Sałatka z przepisami „Olivier z wołowiną”

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Kto nie zna sałatki „Olivier z wołowiną”? To jedna z najpopularniejszych sałatek zdobiących noworoczny stół. Dziś gospodynie domowe znacznie rzadziej przygotowują taką sałatkę, głównie na święta.

Historia sałatkowa

W drugiej połowie XIX wieku francuski szef kuchni Lucien Olivier pracował w Rosji, tworząc wyjątkowy przepis na sałatkę. Po raz pierwszy sałatka Olivier z wołowiną została zaoferowana gościom restauracji Ermitage znajdującej się na placu Trubnaya. Ta restauracja

odkryte przez samego Monsieur Oliviera. Instytucja była często porównywana z restauracjami w Paryżu, a następnie otrzymała nazwę na cześć twórcy. Kuchnia w restauracji była dość znana rosyjskiej szlachcie, więc szef kuchni musiał wymyślić coś specjalnego, aby zaskoczyć swoich gości. Wielu próbowało powtórzyć przepis na „Olivier z wołowiną”, w wyniku czego sałatka zaczęła mieć dość uproszczony skład.

Oryginalny przepis na sałatkę Olivier

Do przygotowania sałatki wymyślonej przez samego Luciena Oliviera i podanej w restauracji Hermitage potrzebne będą następujące składniki: ugotowany filet z dwóch jarząbków, ozorek cielęcy (gotowany), 100 g czarnego kawioru, 200 g liścisałata, 25 sztuk gotowanych raków (można zastąpić jednym homarem), 250 g małych ogórków, 100 g kaparów, ½ puszki pasty sojowej i 5 sztuk gotowanych jajek. Sos to znany sos - majonez.

Po śmierci twórcy przepis na sałatkę przeszedł wiele zmian. Przed I wojną światową i rewolucją 1917 roku niewiele się to zmieniło, ale po tych znaczących wydarzeniach wiele produktów stało się po prostu niedostępnych. Dlatego kucharze zaczęli zastępować niedostępne produkty tymi, które były dostępne w sklepach. Pojawiło się tyle wariantów Oliviera.

Przepis na wołowinę stał się bardziej świąteczny. W moskiewskich restauracjach w latach dwudziestych sałatka składała się z gotowanych ziemniaków, cebuli, gotowanej marchewki, kiszonych ogórków, jabłka, gotowanego fileta drobiowego, zielonego groszku w puszkach i jajek.

Ubrali sałatkę tym samym majonezem.

Na początku XX wieku przygotowano sałatkę z dostępnych wówczas składników. Jak widać sałatka jest przygotowywana według tej samej zasady w naszych czasach. Wielu obcokrajowców uwielbia sałatkę „Olivier z wołowiną”, której przepis z jakiegoś powodu nazywa się „sałatka rosyjska”. Najwyraźniej nie wiedzą o prawdziwym pochodzeniu dania.

Składniki do sałatek

Do sałatki o naszym zwykłym smaku potrzebujesz 500 g wołowiny, 6 średnich ziemniaków, 3 ogórki kiszone, puszka groszku konserwowego, 2 marchewki i 5 jajek. Do smaku dodaje się zieloną cebulę, sól i mielony pieprz. Sałatka polana jest, podobnie jak w poprzednich latach, majonezem.

Sposób przygotowania sałatki

Gotuj mięso, aż będzie gotowe. W razie potrzeby podczas gotowania dodaj ziele angielskie, obraną marchewkę i cebulę, co doda smaku mięsu. Sól pod koniec gotowania, następnie ostudź wołowinę i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki ugotować z marchewką, ostudzić i pokroić na kawałki wielkości mięsa.

Jajka ugotować na twardo i zanurzyć w zimnej wodzie. Pokrój w kostkę lub, jeśli chcesz, zetrzyj na grubej tarce. Opłucz ogórki i pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i zioła.

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie posiekane składniki, dodaj groszek konserwowy. Nie mieszaj dodanych produktów w trakcie gotowania, aby zachowały swój naturalny wygląd, a sałatka nie zamieniła się w „owsiankę”.

Dodaj sól i mielony pieprz do sałatki „Olivier z wołowiną”. Dopraw naczynie majonezem i dobrze wymieszaj. Aby sałatka mogła się zaparzyć, należy ją włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Jeśli chcesz, możesz powtórzyć przygotowanie oryginalnego przepisu. W dzisiejszych czasach znalezienie składników przepisanych w przepisie Luciena Oliviera nie jest trudne.