Co to są ravioli? przepisy na ravioli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W gotowaniu istnieje wiele potraw, które mają zewnętrzne podobieństwo, ale mimo to znacznie różnią się od siebie. Dlatego eksperci wciąż się kłócą, zastanawiając się, czym są ravioli. Aby udzielić prawidłowej odpowiedzi na to pytanie, musisz poznać sam produkt.

Opis produktu i funkcje

Najlepszą rzeczą w ravioli są Włosi. W końcu to w ich narodowej kuchni ten produkt zajmuje jedno z czołowych miejsc obok pizzy, risotto i spaghetti. Są to produkty z przaśnego półwypiekanego ciasta, które bardzo przypominają nasze rosyjskie pierogi. W rzeczywistości są specjalnym rodzajem makaronu. Tak właśnie odpowie każdy włoski specjalista kulinarny na pytanie, czym jest ravioli. Produkty te mogą mieć różne kształty:

• kwadrat;
• elipsa;
• koło;
• trójkąt;
• półksiężyc.

Wszystko zależy od narzędzi użytych do ich przygotowania. Ponadto ravioli są przygotowywane z różnymi nadzieniami. Są to:

• mięso;
• z drobiu;
• ryba;
• warzywa;
• owoce;
• ser;
• mieszane.

Te oryginalne produkty mogą być zarówno samodzielnym daniem, jak i dodatkiem. Jeśli używają słodkiego nadzienia (owocowego lub nawet czekoladowego), to od razu zamieniają się w bardzo smaczny i oryginalny deser.

Ciekawe

Historycy twierdzą, że pierwsze wzmianki o ravioli można przypisać XIV wieku. Wtedy to listy Francesco Marco mówiły o niezwykłym daniu z nadziewanego ciasta gotowanego. Jeśli uznamy ten produkt za rodzaj makaronu, może pojawić się dopiero po 5 wiekach. Rzeczywiście, nazwa tego dania weszła do słowników w 1841 roku. Czym więc są ravioli i czym różnią się od naszych słynnych rosyjskich pierogów? Chociaż oba te produkty są produktami z ciasta nadziewanego, nadal istnieje między nimi różnica:

1. Pierogi są zwykle robione ręcznie, a technologia wytwarzania ravioli polega na wykorzystaniu specjalnych form. Ten fakt po raz kolejny potwierdza, że włoskie danie to rodzaj makaronu.
2. Do pierogów z reguły używa się ciasta składającego się z mąki, soli i wody. Półprodukt, z którego powstają ravioli, musi zawierać jajka i olej roślinny.
3. W Rosji pierogi zawsze gotowano we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania jest uważana za klasyczną dla takiego produktu. Jednocześnie ravioli przygotowywane są na różne sposoby. Są nie tylko gotowane, ale również smażone na oleju lub smażone w głębokim tłuszczu.

Takie różnice są oparte głównie na krajowychcechy i preferencje smakowe mieszkańców różnych krajów.

Włoskie pierogi z mielonym kurczakiem

Jak gotować słynne włoskie ravioli w domu? Najlepiej nadaje się przepis ze zdjęciem na taki przypadek. Pomoże ci zrobić wszystko dobrze i uniknąć ewentualnych błędów. Jako przykład rozważ opcję, w której potrzebne są następujące produkty:

Do testu:

3 ½ szklanki mąki, 4 jajka, 50 ml wody, 10 g soli i 17 g oleju roślinnego.

Do farszu:

0,6kg mielonego kurczaka, 2 ząbki czosnku, 1 średnia szalotka, sól, surowe jajko, 3 gałązki kolendry lub pietruszki i pieprz.

Do sosu:

½ szklanki białego wina, szalotki, 250 g masła, 30 g octu winnego, 4 gałązki kolendry i świeżej bazylii, sól, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki i mielonego czarnego pieprzu.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, dobrze ubij jajka, a następnie dodaj do nich wodę, olej i sól.
2. Wsypać mąkę do miski i zrobić małe zagłębienie na środku, gdzie odsączyć przygotowaną mieszankę. Mieszaj widelcem okrężnymi ruchami od środka do brzegów.
3. Ugniataj ciasto, wyciągając je od czasu do czasu, aż przyklei się do rąk. Zajmie to co najmniej 10-15 minut. Następnie półprodukt należy odstawić na około 1 godzinę w normalnej temperaturze pokojowej.
4. BNadszedł czas na zrobienie sosu. Najpierw włóż posiekaną cebulę, namoczoną w occie i winie, do ognia i poczekaj, aż wilgoć całkowicie wyparuje.
5. Dodaj masło i trochę ubij miksturę.
6. Następnie musisz dodać posiekaną zieleninę, pieprz, sól i wszystko dobrze wymieszać.
7. Aby przygotować nadzienie, wystarczy połączyć wszystkie składniki. To prawda, najpierw musisz drobno posiekać warzywa, cebulę i czosnek.
8. Ciasto jest podzielone na 4 części, z których każda jest zwijana w cienką warstwę.
9. Do przygotowania ravioli lepiej kupić specjalną formę. Najpierw należy go przykryć połową jednego arkusza. Następnie, robiąc małe wgłębienia nad otworami, wypełnij je farszem. Następnie przykryj formę drugą częścią warstwy i zwiń ją wałkiem do ciasta.
10. Następnie gotowe produkty należy wrzucić do wrzącej wody, dodając do niej jedną łyżkę oleju i soli. Gotuj nie dłużej niż 4 minuty.

Teraz pozostaje już tylko położyć ravioli na talerzu i polać przygotowanym sosem.

Makaron z farszem grzybowym

Jakie inne ravioli możesz zrobić? Przepis ze zdjęciem powie początkującym gospodyni, na przykład, jak zrobić popularne danie nadziewane świeżymi grzybami. W takim przypadku możesz użyć ciasta bez jajek. Nie wpłynie to na jakość gotowego produktu. Spośród produktów, których będziesz potrzebować:

Do testu:

300 gramów mąki, 60 mililitrów oliwy z oliwek, soli i 165 mililitrów wody.

Do farszu:

400 gramów dowolnych świeżych grzybów, jajko, sól, 50 gramów masła, 100 gramówcebula.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz zagnieść ciasto, używając już znanej standardowej metody. Gotowy półprodukt powinien trochę stać.
2. Przygotowanie nadzienia rozpoczyna się od zmielenia głównych produktów. Cebulę i grzyby należy dowolnie posiekać, a następnie smażyć na oleju, aż cała powstała wilgoć wyparuje. Następnie mieszaninę należy posolić i pozostawić do ostygnięcia.
3. Ravioli nie wymagają specjalnej formy do wykonania. Ciasto można podzielić na pół, a następnie każdą część można po prostu rozwałkować na warstwę.
4. Połóż wypełnienie na jednym arkuszu w małych slajdach.
5. Rozłóż wolne przestrzenie za pomocą ubitego jajka.
6. Przykryj drugim arkuszem.
7. Wytnij produkty specjalnym nożem.

Ponadto gotowe ravioli można gotować lub smażyć, w zależności od chęci samej gospodyni.

Metody kształtowania

Sekret robienia ravioli tkwi w specjalnym sposobie formowania wykrojów. Jeśli pierogi formuje się ręcznie, delikatnie ściskając brzegi palcami, to są specjalne urządzenia do popularnej włoskiej potrawy:

1. Wyobrażony nóż. Najpierw nadzienie układa się łyżeczką na cienkiej warstwie ciasta. Pomiędzy slajdami powinna być niewielka odległość co najmniej 3-4 centymetrów. Nadzienie należy przykryć drugim arkuszem, szczeliny wyciąć specjalnym nożem. Dzięki temu produkty mają spektakularnie kręcone krawędzie.
2. Kształt. W zależności od rozmiaru może mieć różną liczbę komórek. Najpierw najpierw to zakrywająwarstwa testowa. Następnie wypełnienie umieszcza się w miejscach, w których znajdują się dziury. Następnie konstrukcję pokrywa się kolejną warstwą i dokładnie wałkuje wałkiem. Następnie gotowe produkty wypadają przez otwory i lądują na biurku.
3. Wyobrażony wałek do ciasta. To oryginalne urządzenie to cylinder w formie śruby z trzema podłużnymi żebrami. Walcując takim wałkiem po strukturze składającej się z dwóch arkuszy ciasta z nadzieniem, można uzyskać wykroje (koperty), które następnie wystarczy tylko dokładnie wyciąć zakręconym nożem.

Uzyskane w wyniku takich działań ravioli można dalej smażyć, gotować lub piec w piekarniku, polewając wcześniej przygotowanym sosem.

Pieruszki nadziewane serem

We Włoszech najczęściej gotuje się ravioli z serem. Ten rodzaj nadzienia najlepiej pasuje do narodowych tradycji tego kraju. Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące główne składniki: 250 g koziego sera, odrobina masła, 150 g mąki, sól, 75 g gotowanego puree z buraków, jajko, parmezan, pieprz i posiekane warzywa.

To danie przygotowywane jest etapami:

1. Najpierw, aby przygotować kolorową pastę, musisz ostrożnie wbić świeże jajko do mąki, a następnie dodać buraki i sól. Ciasto powinno być wystarczająco miękkie i elastyczne. Aby dojrzeć, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na chwilę.
2. Aby przygotować nadzienie, posolić ser, a następnie delikatnie zagnieść widelcem, dodająctrochę pieprzu i ziół.
3. Rozwałkuj ciasto na stole posypanym mąką w postaci cienkiej warstwy.
4. Rozłóż na nim nadzienie łyżeczką tak, aby między szkiełkami znajdowała się odległość około 4-5 centymetrów.
5. Przykryj produkty drugą płetwą i dociśnij rękoma, aby się skleiły.
6. Użyj noża z zakrzywionym ostrzem dysku, aby ostrożnie podzielić strukturę na części.

Teraz ravioli należy ugotować w osolonej wodzie, a następnie podać, skropić masłem i posypać startym parmezanem.

Włoska klasyka

Klasyczne ravioli to dania, do których przyzwyczajeni są Włosi z nadzieniem ricotta ze szpinaku. Wykonanie ich jest w zasadzie łatwe. Najważniejsze, że dostępne są następujące składniki: ½ kilograma mąki, 2 całe jaja kurze, a także 8 żółtek i 2 białka, 30 mililitrów oliwy z oliwek, ¼ łyżeczki soli i startej gałki muszkatołowej, 30 gram parmezanu, 150 gramów szpinaku i ricotty.

Aby właściwie ugotować ravioli, musisz wykonać wszystkie kroki w określonej kolejności:

1. Najpierw z mąki, 2 jajek i 8 żółtek należy zagnieść elastyczne ciasto. Następnie powinien leżeć w lodówce przez 30 minut.
2. Do nadzienia podsmażyć na oleju umyty, wysuszony i losowo posiekany szpinak. Gdy tylko greensy zmniejszą się, musisz dodać pozostałe składniki.
3. Ciasto jest podzielone na dwie części, z których każda jest cienko rozwałkowana.
4. Jeden arkusz schludnych slajdówrozłóż farsz.
5. Przykryj wszystko drugą warstwą i dociśnij rękami pomiędzy.
6. Pokrój puste miejsce na pojedyncze ravioli.
7. Gotuj produkty w lekko osolonej wodzie.

Podawaj ravioli na gorąco, skrop oliwą z oliwek i posyp tartym serem. Jednocześnie powinien mieć czas na stopienie.

Z zapachem lasu

Każda gospodyni może sama wymyślić nadzienie do ravioli. Klasyczny przepis pozwala na użycie absolutnie dowolnych opcji. Weźmy na przykład ten, w którym makaron gotuje się z ziemniakami i grzybami. Potrzebne są tutaj następujące składniki:

Do testu:

½ kilograma mąki, 100 mililitrów oliwy z oliwek, 20 gramów soli, a także 4 jajka i 2 żółtka.

Do farszu:

6 ziemniaki, cebula, 300 g świeżych grzybów, mielony pieprz, 60 g masła i sól.

Proces przygotowania takiego ravioli jest podobny do poprzednich opcji:

1. Ciasto jest gotowane jako pierwsze. Aby to zrobić, dodaj wszystkie inne składniki do pojemnika z przesianą mąką. Zagniatanie z reguły trwa około 10 minut, po czym gotowy półprodukt należy owinąć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki.
2. Do nadzienia musisz najpierw ugotować ziemniaki. Następnie należy go rozgnieść na puree i schłodzić. Oddzielnie usmaż na patelni posiekane grzyby z cebulą. Następnie produkty należy połączyć, dodać do nich trochę soli, pieprzu i dobrze wymieszać.
3. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 mm i pokroić w równe paski. Ich szerokość zależy odwielkość ravioli. Następnie należy postępować w następujący sposób: umieścić nadzienie na jednym pasku w małych szkiełkach. Odległość między nimi powinna wynosić około 2 centymetry. Przykryj produkty drugim paskiem i lekko go dociśnij. Następnie za pomocą kręconego noża z zębami pokrój przedmiot na identyczne kawałki. Zrób to samo z resztą pasków.
4. Ugotuj gotowe ravioli w osolonej wodzie z olejem.

Po tym produkt może być spożywany. Jako dodatek lepiej użyć olejku aromatycznego (czosnkowego lub bazyliowego).

Opcja wegetariańska

Jak inaczej przyrządza się ravioli w Twojej ojczyźnie? Klasyczny włoski przepis ze zdjęciem wyraźnie pokaże, jak można usmażyć te niezwykłe pierogi. Wymagane: 300 g gotowego ciasta, cebula, 200 g świeżej miazgi dyni, 50 g zielonego groszku i 1 pomidor.

W tym przypadku przygotowania będą wyglądać następująco:

1. Do nadzienia pokrój miąższ dyni i cebulę w kostkę, a następnie usmaż je, dodając groszek, aż zmięknie.
2. Zmiksuj mieszankę blenderem.
3. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę i posmaruj je niewielką ilością wody.
4. Umieść wypełnienie po jednej stronie prześcieradła na równych slajdach. Odległość między nimi powinna odpowiadać wielkości produktów.
5. Przykryj wypełnienie wolną stroną prześcieradła i mocno dociśnij.
6. Potnij strukturę na puste miejsca za pomocą specjalnego noża z kręconym ostrzem.
7. Gotuj produkty wprzez 5 minut we wrzącej wodzie.
8. Smażyć pokrojone pomidory na patelni na oleju.
9. Dodaj do nich ravioli i podgrzej jedzenie razem przez 3 minuty.

Miłośnicy warzyw pokochają gotowe produkty. Smażone pomidory doskonale podkreślą smak świeżej dyni i będą prawdziwym prezentem dla prawdziwych wegetarian.

Tradycyjny

Aby przygotować tak niezwykłe danie w duchu prawdziwych włoskich tradycji, lepiej skorzystać z klasycznego przepisu na ciasto ravioli. Potrzebuje minimalnego zestawu produktów: 250 gram mąki, trochę soli, 2 jajka i 4 żółtka.

Wyróżniającą cechą tego wariantu jest to, że praktycznie nie ma w nim wody. Wilgoć pobierana jest głównie z białka jaja. Rezultatem jest jaskrawo zabarwiona masa, która naprawdę wygląda jak prawdziwa pasta. Gotowanie wcale nie jest trudne:

1. Przesiej mąkę i przelej ją do miski.
2. Ubij jajka solą.
3. Stopniowo dodając je do mąki, ugniataj progresywnymi ruchami okrężnymi.

Aby półprodukt był miękki i elastyczny, musisz pamiętać o jednej ważnej zasadzie: na każde 100 gram mąki musisz wziąć jedno jajko. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, należy stopniowo dodawać żółtka. To nie tylko poprawi konsystencję, ale także sprawi, że kolor ciasta będzie bardziej żywy i piękny. Następnie ravioli są przygotowywane w zależności od wybranego przepisu.