Kilka przepisów na domowy makaron bez jajek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś na półkach sklepów produkty makaronowe prezentowane są w szerokiej gamie z szerokim wachlarzem cenowym. Ale żaden z nich nie zastąpi pysznego domowego makaronu. Dzięki niemu zwykłe codzienne potrawy zaczynają bawić się nowymi kolorami. Domowe makarony mają bogaty smak i przyjemną konsystencję.

Z reguły makaron domowej roboty powstaje z jajek. Ale ten przepis nie jest dla wszystkich. Wiele osób nie je jajek z powodu alergii. Ponadto produkty pochodzenia zwierzęcego nie są odpowiednie dla wegetarian i osób poszczących.

Czy możesz zrobić domowy makaron bez jajek? Przepis na ciasto na to danie powinien wyglądać bardzo prosto i składać się tylko z trzech składników - wody, soli i mąki. Ale czy taki makaron będzie dobrze smakował?

Klasyczne ciasto jajeczne

Według klasycznej receptury kluski ugniata się tylko na żółtkach. Bardziej ekonomiczne gospodynie domowe wykorzystują całe jajko - to również jest dozwolone.

Do gotowania domowego makaronu według klasycznego przepisu szef kuchni bierze mąkęnajwyższy stopień drobnego mielenia z wysoką zawartością glutenu. To gwarancja, że makaron nie rozpadnie się podczas gotowania.

W kuchni włoskiej makaron domowej roboty wytwarzany jest z dwóch rodzajów mąki - drobno zmielonej pszenicy durum i grubej (semolina w kolorze twardej cytryny, ale z grubej pszenicy).

Kuchnia rosyjska używa tylko dobrej mąki.

Klasyczny przepis na makaron wygląda tak:

• sól trzy żółtka i ubij trzepaczką;
• następnie dodaj szklankę mąki;
• ciasto dokładnie wymieszaj i dodaj mąkę, aż stanie się gęste i elastyczne;
• wtedy musi "odpocząć" pod ręcznikiem przez pół godziny.

Ciasto rozwałkować na cienkie arkusze, a następnie pokroić na kluski o dowolnym kształcie. Można go od razu włożyć do naczynia lub po pewnym czasie wysuszyć i ugotować.

Kluski bez jajek: z czego je ugotować

Przepis na domowy makaron bez jajek do zup i drugich dań jest dość prosty: musisz usunąć produkty pochodzenia zwierzęcego z klasycznego i zastąpić je wodą. W rezultacie wyjdzie zupełnie inne ciasto - jajko nie będzie już trzymać go razem i będzie podatne na gotowanie podczas obróbki cieplnej. Ale jeśli użyjesz dobrej mąki o wysokiej zawartości glutenu, nie będzie to tak istotne.

Złą rzeczą jest to, że powyższy przepis na domowy makaron bez jajek staje się całkiem bez smaku. A brak jasnych i smacznych żółtek trzeba czymś zrekompensować.

Domowy makaron bez jajek: przepis ze zdjęciem

Domowy makaron bez produktów pochodzenia zwierzęcego można przygotować z następujących składników:

• Premia mączna – 200g
• Gorąca woda - 100 ml.
• Kurkuma - ½ łyżeczki (doda koloru i lekkiego smaku).
• Sól - szczypta.
• Olej roślinny - 2 duże łyżki (uelastycznią ciasto).

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj wszystkie składniki.
2. Rozpuścić sól i kurkumę w wodzie, dodać olej i zagnieść ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto na warstwę.
4. Pokrój makaron w paski.
5. Wysuszyć makaron do przechowywania.

Ten przepis na domowy makaron bez jajek jest dość prosty. Produkty mają dobrą strukturę, kolor i smak.

Kluski gryczane

Lepiej nie eksperymentować z ciastem bez jajek na domowy makaron. We współczesnej kuchni rosyjskiej zwyczajowo przygotowuje się potrawy z różnych rodzajów mąki, na przykład zwykłego pełnego ziarna, żyta lub ryżu. Ale podczas przygotowywania domowego makaronu bez jajek według przepisu ze wskazanymi składnikami wynik może być katastrofalny. Mąki niskoglutenowe zepsują danie, ponieważ makaron rozpadnie się podczas gotowania.

Ale niektóre kombinacje różnych rodzajów mąki zostały wypróbowane i okazały się skuteczne. Na przykład „związek” gryki i pszenicy.

Makaron gryczany to azjatyckie danie. Aby go przygotować, musisz wziąć:

• Mąka pszenna - 2,5 szklanki.
• Mąka gryczana (można zrobić to sama na młynku do kawy) - 1,5 szklanki.
• Podgrzewana woda - 1,5 szklanki.
• Sól do smaku.

Ugotuj makaron gryczany w ten sposób:

• Wymieszaj suche składniki i zalej gorącą wodą.
• Zagnieść ciasto i pozostawić do spęcznienia przez 30 minut.
• Rozwałkuj ciasto małymi porcjami na warstwy 4-5 mm i pokrój makaron. Rozcieńczanie nie jest konieczne, w przeciwnym razie produkty będą się rozciągać i rozdzierać.
• Wysuszyć makaron. Zajmie to trochę więcej czasu niż w przypadku suszenia produktów z mąki pszennej.

Kolorowy makaron

Jak inaczej można zrobić domowy makaron bez jajek? Przepisów jest sporo, ale największym zainteresowaniem cieszą się makarony kolorowe. Do ich przygotowania możesz użyć następujących produktów:

• Zielone i sok ze szpinaku dadzą zielony kolor.
• Kurkuma i szafran - intensywnie żółty.
• Sok z marchwi zmieni kolor makaronu na pomarańczowy.
• Pasta pomidorowa nada ciemnopomarańczowy odcień.
• Sok z buraków zmienia kolor na czerwony i czerwonofioletowy.
• Dodanie suszonych ziół, takich jak koperek, bazylia i rozmaryn nie zabarwi makaronu, ale sprawi, że będzie nakrapiany.

Każdy z tych suplementów jest dostępny dla każdego. Dodając sok, nadmiar płynu należy wyrównać dodając mąkę. Niektóre dodatkowe składniki praktycznie nie wpływają na smak makaronu. Inne są zbyt zauważalne, nie należy ich dodawać do niektórych potraw. Na przykład makaronsoku z buraków lepiej nie wkładać do tradycyjnej zupy z makaronem i kurczakiem. Wszystkie makarony barwione tracą dużo koloru podczas długotrwałego przechowywania – należy to wziąć pod uwagę.