Mąka jęczmienna: cechy, zalety, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przez długi czas na półkach naszych sklepów można było znaleźć tylko mąkę pszenną, ale dziś wszędzie można kupić produkt z szerokiej gamy zbóż. Tak więc mąka jęczmienna, tak czczona w starożytności, wróciła na nasz stół. Dlaczego jest to przydatne i jakie pyszne można z niego ugotować?

Różnice w mące jęczmiennej

Jęczmień to jedna z najstarszych upraw, która była znana w starożytnej Korei i Egipcie, gdzie wytwarzano mąkę ze zbóż i gotowano owsiankę. Biblia mówi też o zbożu, a wszystko dzięki temu, że jęczmień jest bezpretensjonalny i może rosnąć na tak suchych ziemiach jak np. Palestyna. Tak, a w Rosji ten produkt był znany. Nawiasem mówiąc, piernikowy ludzik to nie tylko postać z bajki, ale także tradycyjne ciasto z mąki jęczmiennej. Zrobili też z niego płatki owsiane i płatki owsiane.

Mąka jęczmienna jest szaro-biała. Sam w sobie nie ma smaku i zapachu, jednak nadaje gotowemu produktowi charakterystyczny cierpki smak ze względu na dużą ilość błonnika. Również mąka może być dwojakiego rodzaju:

• Cała - prawie pełnoziarnista mąka z dużą ilością otrębów.
• Rozsiane - bardziej „czyste”mąka bez łusek zbożowych.

Przydatne właściwości

W rankingu produktów użytecznych dla człowieka, opracowanym przez naukowców, jęczmień znajduje się na drugim miejscu. Pomaga w obniżeniu „złego” cholesterolu dzięki wysokiej zawartości beta-glukanu. Ponadto jest źródłem witamin A, B, PP, a także żelaza, potasu, sodu i innych pierwiastków śladowych, w które bogata jest mąka jęczmienna. Korzystne właściwości produktu zależą również od obecności otrębów (a co za tym idzie dużej ilości błonnika), które świetnie wpływają na przewód pokarmowy.

Cechy przygotowania i przechowywania

Naleśniki z mąki jęczmiennej są doskonałe, ale również dobre do zagęszczania sosów. Nadaje szczególnej miękkości wypiekom, ale do wypieku chleba lepiej jest zmieszać go z pszenicą - jęczmień tworzy za mało glutenu, przez co chleb nie jest zbyt atrakcyjny.

Mąka jęczmienna jest produktem łatwo psującym się, dlatego nie pozostawiaj długo otwartego opakowania, tylko przelej produkt do szklanego lub metalowego słoika ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Jeśli zamierzasz używać mąki sporadycznie, przechowuj słoik nie w szafce, ale w chłodnym miejscu, takim jak lodówka.

Mąka jęczmienna: przepisy z niej

Jeśli kupiłeś paczkę mąki jęczmiennej i nie wiesz, co z niej zrobić, możesz zacząć od pieczenia np. z legendarnym koloboksem.

Koloboki jęczmienne są przygotowywane w ten sposób. Tobiebędziesz potrzebować:

• 2, 5 filiżanek mąki jęczmiennej;
• pół szklanki wody;
• pół szklanki kwaśnej śmietany;
• 200 gramów masła;
• łyżka cukru;
• łyżeczka soli;
• sezam do toczenia.

Przesiej mąkę do miski, dodaj resztę suchych składników i wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką. Wlej wodę, włóż śmietanę i masło (powinno się roztopić). Wszystko wymieszać szpatułką, a następnie wyrobić rękami ciasto na gładką i jednolitą masę. Odstaw ciasto na chwilę, a następnie, ściskając kawałki, zwijaj rękoma koloboki wielkości kurzego jaja. Gotowe koloboki obtocz w sezamie i piecz na małym ogniu (nie więcej niż 170 stopni) przez około 40 minut. Uważaj, aby nie przypalić sezamu. Powinieneś skończyć z chrupiącymi pachnącymi chlebami, które są idealne na śniadanie lub szklankę mleka.

Ale mąka jęczmienna przyda się również do słodkich wypieków. Przyda się podczas robienia np. ciasteczek.

Chrupiące ciasteczka są przygotowywane w następujący sposób:

• szklanka mąki jęczmiennej;
• szklankę mąki pszennej;
• 100 gramów masła;
• 3 czubate łyżki cukru;
• łyżeczka sody;
• 2 jajka.

Miękkie masło, jajka i cukier dobrze wymieszaj i ubij mikserem. Wymieszać suche składniki w osobnej misce i dodać do masy jajeczno-maślanej. Zagnieść na gładkie, sztywne ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej mąki pszennej. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm i pokroićkrajacz ciastek. Piecz w 160 stopniach przez 30 minut, ale uważaj, aby się nie przypalić.

I oczywiście, gdzie bez miękkiego, pachnącego i zdrowego chleba jęczmiennego. Spróbuj gotować na parze. Przygotuj się dla niej z góry:

• 200 gramów mąki jęczmiennej;
• 250 gramów wody;
• łyżka syropu słodowego.

Wymieszaj wszystko i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie przygotuj ciasto z ciasta i następujących składników:

• 500ml ciepłej wody;
• 300 gramów mąki jęczmiennej;
• 500 gramów mąki pszennej;
• łyżka soli.

Najpierw dodaj wodę do ciasta, wszystko wymieszaj, następnie dodaj mieszankę różnych mąki i soli, zagniataj ciasto. Wyjdzie wilgotny i lekko rzadki. Pozostaw na pół godziny, a następnie rozłóż na posypanej mąką powierzchni i podziel na dwie części. Więc dostajesz dwa bochenki lub bułki. Włóż ciasto do formy i odstaw na 2 godziny. Musisz piec w formie w temperaturze 200 stopni na parze (wystarczy wrzucić kilka kostek lodu na dno piekarnika) przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień do 175 stopni i gotuj bez pary przez 50 minut i włącz dmuchawę w piekarniku, jeśli jest. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca. Po upieczeniu chleba schłodź pod ręcznikiem, aby nie zmiękły skórki.