Włoski chleb ciabatta: prosty przepis ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciabatta to włoski chleb o nieregularnym, prostokątnym kształcie. Jest zrobiony z prostych składników. Dobrze komponuje się z wieloma potrawami, ale głównym sekretem jego popularności jest przewiewny, porowaty miękisz chowający się pod pyszną chrupiącą skórką. W dzisiejszym materiale zostaną rozważone najciekawsze przepisy na ciabattę.

Z rozmarynem

Zgodnie z opisaną poniżej technologią uzyskuje się bardzo smaczny włoski chleb. Ciabatta z rozmarynem ma silny smak i stanowi doskonałą bazę do kanapek.

Aby go upiec, potrzebujesz:

• 2 łyżeczki drożdże granulowane;
• 1, 5 filiżanek osiadłej wody pitnej;
• 2, 5 filiżanek mąki pszennej;
• 2 łyżki. l. oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka sól kuchenna;
• 3 gałązki rozmarynu;
• 100g oliwek (zielonych i pestkowych).

Drożdże są hodowane w podgrzanej wodzie. w powstałym roztworze.wylej wszystkie składniki sypkie, w tym przesianą mąkę. Dodaje się tam również posiekany rozmaryn i drobno posiekane oliwki. Całość jest intensywnie zagniatana, zwijana w kulkę i przesyłana do naoliwionego pojemnika. Po dwóch godzinach wyrośnięte ciasto jest dziurkowane, dzielone na dwie równe części i formowane w postaci podłużnych bochenków. Każdy z nich układa się na blasze do pieczenia, przykrywa ręcznikiem i pozostawia do wystawienia. Gdy tylko produkty zwiększą swoją objętość, spryskuje się je wodą, umieszcza w nagrzanym piekarniku i piecze w temperaturze 230°C przez około pół godziny.

Z cebulą i pomidorami

Ci, którzy nie boją się kulinarnych eksperymentów, powinni zwrócić uwagę na ten oryginalny włoski przepis na chleb. Ciabatta, uzupełniona pomidorami i cebulą, jest niesamowicie pachnąca i smaczna. Aby ugotować go w domu, będziesz potrzebować:

• 160ml wody;
• 300g mąki wybornej;
• 12g świeżych drożdży.

Wszystkie te elementy są potrzebne do uzyskania rozrusznika. Aby zagnieść ciasto będziesz musiał dodatkowo przygotować:

• 500 g mąki;
• 360 ml wody;
• 1 łyżeczka drożdże;
• 2 łyżeczki sól kuchenna;
• 3 łyżki. l. oliwa z oliwek.

Aby nadać włoskiemu chlebowi wyjątkowy smak i aromat, przygotuj wcześniej:

• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek;
• 2 łyżki. l. pachnące suszone zioła;
• ½ każdy pomidor i cebula.

Musisz zacząć przygotowywać zakwas na dzień przed planowanym wypiekiemciabatta. Aby to zrobić, połącz mąkę, drożdże i podgrzaną wodę w głębokim pojemniku. Wszystko to pozostaje ciepłe i po dwudziestu czterech godzinach przechodzą do kolejnego etapu. Powstały zakwas wlewa się do miski, w której znajdują się już drożdże rozpuszczone w podgrzanej wodzie. Dodaje się tam również oliwę z oliwek, sól i mąkę. Całość jest intensywnie wyrabiana, zwijana w kulkę, przykrywana ręcznikiem i krótko utrzymywana w cieple. Po kilku godzinach z wyrośniętego ciasta formuje się dwie ciabatty i przenosi na blachę do pieczenia. Każdy z nich posypany jest ziołami i zmiażdżonym czosnkiem, a następnie posypany pomidorami i cebulą. Piecz produkty w temperaturze 200°C przez około dwadzieścia minut.

Z mlekiem

Koneserom kuchni śródziemnomorskiej można doradzić, aby uzupełnili swoją kulinarną skarbonkę innym ciekawym przepisem na ciabattę. Zdjęcie włoskiego chleba, którego smak jest jak najbardziej zbliżony do oryginału, zostanie umieszczone nieco niżej, ale na razie dowiedzmy się, jakie składniki są potrzebne do jego wypieku. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 4g prasowanych drożdży;
• 140ml wody;
• 85g każdego z żyta i białej mąki.

Wszystko to będzie potrzebne do uzyskania płynnej ciemnej masy, która pachnie jak słód i służy jako podstawa do przygotowania przyszłego ciasta. Aby zakończyć proces wyrabiania ciasta, będziesz musiał dodatkowo wykonać:

• 400g mąki wybornej;
• 14g soli;
• 25g świeżych drożdży;
• 10g cukru;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 70ml mleka;
• 210 ml wody.

Najpierw potrzebujeszangażować się w tzw. fundację. Aby go przygotować, ciepłą wodę łączy się z drożdżami i dwoma rodzajami mąki, a następnie miesza i odstawia na bok. Po dziewięćdziesięciu minutach wkładają wszystko do lodówki i czekają niecały dzień. Po dwudziestu godzinach pozostałe składniki są naprzemiennie wprowadzane do powstałej masy. Wszystko jest dobrze wymieszane, krótko utrzymywane w cieple i podzielone na cztery równe części. Każdy z nich jest przygotowywany w formie ciabatty i przekładany na blachę do pieczenia. Po krótkim czasie dojrzewania włoski chleb piecze się w temperaturze 200°C przez niecałe pół godziny.

Na wodzie (bez ciasta)

Pośpieszne gospodynie domowe z pewnością będą potrzebowały stosunkowo szybkiego sposobu na zrobienie włoskiego chleba. Ciabatta, na którą wyrabia się ciasto bez zakwasu, okazuje się nie gorsza niż ta wyrabiana metodą biszkoptową. Aby go upiec, potrzebujesz:

• 330ml wody;
• 430 g mąki do pieczenia (+ więcej do posypania);
• 1 torebka granulowanych drożdży;
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka sól kuchenna.

Drożdże rozpuszcza się w czystej wodzie, a następnie uzupełnia oliwą z oliwek. Wszystko to jest solone i dokładnie zagniatane wstępnie przesianą mąką. Powstałą płynną masę przykrywa się polietylenem spożywczym, owija ręcznikiem i pozostawia w tym stanie na sześć godzin. Pod koniec określonego czasu wszystko to ugniata się na odkurzonej powierzchni roboczej, starając się nie dodawać nadmiaru mąki. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, można je posmarować olejem roślinnym. Odz powstałej masy formuje się ciabattę i piecze w standardowej temperaturze nie dłużej niż pół godziny.

Na wodzie (bez nagrzewania)

To jeden z najłatwiejszych i najpopularniejszych przepisów na ciabattę. Wypiekany w ten sposób włoski chleb ma bardzo porowaty, przewiewny miękisz, pokryty rumianą, przyjemnie chrupiącą skórką. Aby traktować je z rodziną i przyjaciółmi, będziesz potrzebować:

• 500g białej mąki pszennej;
• 360 ml zimnej wody (można gotować);
• 1 łyżeczka sól kuchenna;
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• ½ łyżeczki każda cukier i suszone drożdże.

Do pracy z produktami pożądane jest wybranie naczynia wolumetrycznego. Wlewa się do niego zimną wodę i wlewa się drożdże. Po kilku minutach powstały roztwór uzupełnia się solą, cukrem, olejem roślinnym i mąką. Całość delikatnie miesza się zwykłą łyżką, przykrywa folią spożywczą i pozostawia w temperaturze pokojowej. Nie wcześniej niż dziesięć godzin później wyrośnięte musujące i lepkie ciasto układa się na odkurzonej powierzchni roboczej, dzieli na trzy części i dekoruje w formie ciabatty. Chleb włoski przekłada się na blachę wyłożoną pergaminem i pozostawia do wyrośnięcia. Pierwsze piętnaście minut piecze się w 250 ° C. Następnie temperaturę obniżamy do 200 ° C i czekamy kolejne kwadrans. Aby półfabrykaty wypiekały się równomiernie, zaleca się okresowe spryskiwanie ich wodą, starając się, aby płyn nie dostał się na szklane drzwi piekarnika.

Z mąką kukurydzianą

Poniższy przepis daje delikatne śródziemnomorskie ciasto z lekko żółtawym, porowatym miękiszem. Zanim upieczesz włoski chleb ciabatta, upewnij się, że masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 200g białej mąki pszennej;
• 60g mieszanki ciabatty;
• 50g mąki kukurydzianej;
• 190ml wody;
• ¾ łyżeczka suchy rozmaryn;
• 1 łyżeczka każda granulowane drożdże i sól morska.

Najpierw musisz zrobić mąkę. Jest wielokrotnie przesiewany, przelewany do dużych naczyń i uzupełniany mieszanką drożdży, soli, rozmarynu i ciabatty. Wszystko to zalewa się wodą i przetwarza ręcznie, aż do uzyskania jednorodnego, nieklejącego się ciasta. Powstałą masę przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w cieple. Po dwóch godzinach jest dzielony na pół, owinięty folią spożywczą i przechowywany w temperaturze pokojowej przez kolejne czterdzieści minut. Pod koniec wskazanego czasu wykrojom nadaje się pożądany kształt i przenosi się na blachę do pieczenia. Włoski chleb ciabatta wypiekany jest w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Dziesięć minut później temperatura spada do 220°C i czekają jeszcze kwadrans. Gotowość produktów sprawdzamy stukając w ich powierzchnię. Jeśli wydają pusty dźwięk, wszystko jest w porządku, można je schłodzić na ruszcie.

Z kokardką

Koneserów pikantnych wypieków zainteresuje sposób przyrządzania włoskiego chleba ciabatta z różnymi dodatkami. Aby wykonać odmianę łuku, będziesz potrzebować:

• 1650g mąki pszennej;
• 15g granulowanych drożdży;
• 300ml wody;
• 90 ml oliwy (30 ml na ciasto, reszta do podsmażenia);
• 2 żarówki;
• 1, 5 łyżek. l. cukier i sól.

Najpierw w głębokim pojemniku wymieszaj jedną trzecią dostępnych drożdży, 100 g mąki i 100 ml letniej wody. Wszystko to słodzone jest 0,5 łyżki stołowej. l. cukier i na krótko pozostawiony w zacisznym kącie, z dala od przeciągów. Po około trzydziestu minutach do spienionej masy dodaje się wszystkie pozostałe składniki, w tym posiekaną zarumienioną cebulę. Wszystko jest dobrze wymieszane i oczyszczone na gorąco. W kolejnym etapie powiększone ciasto dzieli się na pół, formuje w formę chleba i piecze do miękkości, okresowo posypując wodą.

Z nasionami

Ta opcja z pewnością przyda się właścicielom automatu do chleba. Włoski chleb ciabatta wypiekany tą techniką kuchenną jest tak samo dobry jak ten wypiekany w konwencjonalnym piekarniku.

Aby zrobić to dla siebie i swojej rodziny, będziesz potrzebować:

• 200 g mąki razowej;
• 7g suszonych drożdży;
• 150g mąki pszennej;
• 220 ml wody;
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. nasiona sezamu i lnu;
• sól i cukier (do smaku).

Składniki luzem są ładowane do zbiornika urządzenia, a następnie uzupełniane wodą i oliwą z oliwek. Wszystko to jest przykryte pokrywką i pozostawione w trybie „Ciasto”. Po jego zakończeniu czekają kolejne dwie godziny, a następnie uruchamiają program „Pieczenie” iustaw minutnik na sześćdziesiąt minut.

Od Suluguni

Ta gąbczasta i delikatna ciabatta o lekkim, serowym smaku jest idealnym dodatkiem do miski gorącej zupy z kurczaka. Aby go upiec, potrzebujesz:

• 270g mąki pszennej;
• 50 g suluguni;
• 7g drobnej soli;
• 200ml wody;
• 1 opakowanie drożdży instant;
• tymianek (do smaku).

Drożdże są rozcieńczane w ciepłej wodzie i pozostawiane na kilka minut. Otrzymany roztwór uzupełnia się solą, przesianą mąką, tymiankiem i startym suluguni. Wszystko jest dobrze ugniecione i pozostawione do podejścia. Trzy godziny później powiększone ciasto jest dzielone na trzy części, układane w formie prostokątnych bochenków i pieczone w temperaturze 220 0C przez około dwadzieścia pięć minut.

Z kaszą manną

Ten piękny włoski chleb ciabatta, którego przepis krok po kroku zostanie omówiony poniżej, nie wstydzi się podawać na świątecznym stole. Aby go upiec, potrzebujesz:

• 100g suchej kaszy manny;
• 200g białej mąki pszennej;
• 230ml wody gazowanej;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 pomidor;
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek (+ więcej do smarowania);
• 1 łyżeczka każda drożdże granulowane, cukier i sól;
• pietruszka i zioła włoskie.

Algorytm działania

Krok 1. W misce zbiorczej połącz wszystkie składniki luzem i napełnij je gazowaną wodą.

Krok 2. Odebranemasę uzupełnia się olejem roślinnym, dokładnie miesza i pozostawia na ciepło.

Krok 3. Wyrośnięte ciasto powstaje w formie chleba, posypane włoskimi ziołami, posiekanym czosnkiem i posiekanymi ziołami.

Krok 4. Przyszłą ciabattę dekoruje się plastrami pomidora i piecze w temperaturze 200 °C przez około dwadzieścia minut.