Zupy jagnięce: przepisy kulinarne, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak gotować zupę jagnięcą? Jakie składniki są do tego potrzebne? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Zupa jagnięca to tradycyjne danie orientalne. Ze względu na cechy religijne i kulturowe danie to gotuje się tam od dawna.

Opis

Co to jest zupa jagnięca? Rosyjskie zupy w dawnych czasach nazywano gulaszami, a dopiero Piotr I zaczął nazywać zupami dania zagraniczne. Później prawie wszystkie gulasze zaczęły nosić tę nazwę.

Dzisiaj istnieje około 150 rodzajów zup. Są one podzielone na prawie 1000 przepisów, a każdy z nich jest przygotowywany przez różne narody w swojej własnej wersji. Jagnięcina od wieków jest uważana za azjatycką preferencję, więc zupy z niej przyrządzane mają azjatyckie korzenie. Chociaż zupa jest uważana za danie tylko dla ludów osiadłych.

Wyjątkiem jest tylko uzbecka shurpa, która bardziej przypomina drugie danie, chociaż jest uważana za zupę. Jedną z ważnych właściwości zup jagnięcych jest to, że podaje się je z imponującą ilością przypraw i ziół. Ich skład zmienia się w zależności odw zależności od obszaru, ale prawie zawsze obejmuje koperek, paprykę, pietruszkę i kolendrę.

Przygotowywanie jedzenia

Gotowanie zupy jagnięcej to bardzo ciekawy proces. Dużo uwagi należy tu oczywiście poświęcić mięsu. Z reguły powinna to być kość pobrana z grzbietu, łopatki lub szyi zwierzęcia. Jeśli zostanie przecięty przez kość, bulion będzie zawierał płyn mózgowy, co sprawi, że będzie bogatszy.

Z dużych kawałków otrzymasz klarowny bulion. Koneserzy mięsa radzą zabrać mięso samicy barana do przygotowania rozważanego dania. Różni się od mięsa męskiego tym, że ma mniej tłuszczu i ma ciemniejszy kolor. Pachnie też znacznie ładniej.

Przygotowywanie potraw

Azjatyckie zupy zawsze przygotowywano w garnku lub kotle. W domowej kuchni zwykle biorą prostą emaliowaną patelnię. Jeśli robisz gęstą zupę, będzie smakować znacznie lepiej w grubej, ciężkiej misce.

Czasami jagnięcina jest smażona osobno. Aby to zrobić, musisz mieć patelnię. Chociaż możesz połączyć gotowanie w kotle: najpierw usmaż mięso, a następnie dokończ w nim tworzenie zupy.

Shurpa: tradycyjna zupa

Rozważ przepis na pyszną zupę jagnięcą. Prawdziwa shurpa to międzynarodowe danie i pełny posiłek. To pyszne, obfite danie środkowoazjatyckie uważane jest za perłę kuchni orientalnej.

Uzbecy mówią, że shurpa ma właściwości lecznicze, ponieważ dzięki połączeniu ostrej papryki, cebuli i jagnięcinymożesz łatwo pozbyć się przeziębienia. Niektóre narodowości gotują to danie bez czerwonej papryki. Dodają do niego owoce, aby zupa była jeszcze bardziej miękka.

Shurpa w naturze powinna być gotowana w kotle. Do tego celu można również użyć garnka na ogniu. Jeśli gotujesz shurpa w domu, weź zwykły rondel. Na zrobienie tej zupy spędzisz dużo czasu, ale w końcu otrzymasz zupę o niepowtarzalnym aromacie czosnku i przypraw. Więc bierzemy:

• 1 kg jagnięciny;
• kilka marchewek;
• trzy ziemniaki;
• dwie cebule;
• trzy ząbki czosnku;
• kolendra;
• pietruszka;
• pieprz;
• sól.

Jak gotować?

Wiele gospodyń domowych twierdzi, że shurpa to najsmaczniejsza zupa jagnięca. Aby go utworzyć, wykonaj następujące kroki:

1. Pokrój mięso na porcje. Nawiasem mówiąc, zupa przygotowywana jest w naturze w kotle z mięsa z części biodrowej rocznej jagnięciny. Główną zasadą jest tutaj to, że kawałki powinny być duże. Jednak do zupy nie należy wkładać dużych, pół kilogramowych kawałków.
2. Zalej mięso 2/3 wierzchu zimną wodą i zagotuj.
3. Dodaj całe żarówki i uważaj na pianę. Gotuj przez półtorej godziny.
4. Wyślij czosnek, marchewki do kociołka i gotuj przez kolejne 30 minut.
5. Teraz włóż ziemniaki do zupy. Aby zupa nie była mętna, lepiej wziąć te odmiany, które zbytnio się nie gotują.
6. Zielone i przyprawy są umieszczane 5 minut przed gotowaniem.

Wlej shurpa do misek i zacznij jeść.

Bozbash: Azerbejdżańska zupa jagnięca

Na Wschodzie preferuje się jagnięcinę. Wiele osób pyta: „Jaka jest najsmaczniejsza zupa jagnięca?” Wszystkie przepisy na to danie są dobre. Dowiedzmy się, jak gotować bozbash. To danie kuchni kaukaskiej. Jego autor jest nieznany, bo bozbash występuje zarówno w krajach azjatyckich, jak i kaukaskich. Ale tylko język azerbejdżański ma dokładne tłumaczenie tej nazwy: bozba oznacza szarą głowę. Prawdopodobnie odnosi się to do głowy baranka, z którego to danie jest niesamowicie smaczne.

Ten przepis można nazwać kufta-bozbash, ponieważ klopsiki brzmią jak kufta w darmowym tłumaczeniu z większości języków tureckich. Weź:

• jagnięcina z kośćmi;
• 30 g tłuszczu z ogona;
• pół szklanki ryżu;
• ciecierzyca;
• 1 łyżka śliwka wiśniowa;
• dwie cebule;
• cztery ziemniaki;
• przyprawy (koperek, pieprz czarny, berberys, imbir, szafran).

Bozbash gotowania

Prawdopodobnie przepis na najsmaczniejszą zupę jagnięcą. Musisz wykonać następujące kroki:

1. Oddziel mięso od kości. Ale zostaw trochę na nich.
2. Ugotuj farsz. W tym celu przełóż mięso z cebulą przez maszynkę do mięsa i dodaj ryż.
3. Włóż kości do rondla, zalej wodą. Od czasu do czasu usuwaj piankę podczas gotowania.
4. Po 40 minutach dodaj ciecierzycę.
5. Zalej śliwkę wrzątkiem i usuń z niej pestki.
6. Teraz przygotuj kuftę. Aby to zrobić, w środku bułki mięsnej (z mięsa mielonego) potrzebujeszpołóż kilka kawałków śliwki wiśniowej i zwiń je.
7. Po półtorej godzinie bulion stanie się bogaty. Po prostu opuść kuftę na patelnię. Następnie ułóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i tłuszcz z ogonów.
8. Teraz włóż warzywa do zupy. Podawaj trochę na osobnym talerzu.
9. Zupa będzie gotowa, gdy koloboki wypłyną na wierzch (po 30 minutach gotowania).
10. Przykryj zupę i pozostaw trochę dłużej. Następnie przelej na talerze.

Bulion jagnięcy i przyprawy nadają po prostu oszałamiający zapach, a klopsiki ze śliwką wiśniową podnoszą danie o krok wyżej niż inne zupy.

W doniczkach

Chcesz wiedzieć, czym jest pyszna zupa jagnięca? Ugotuj to danie w garnkach. Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg jagnięciny;
• 500g ziemniaków;
• bakłażan (250g);
• 200 g papryki;
• 150g marchewki;
• pomidory (250g);
• 20g cebuli;
• sól;
• pieprz;
• tymianek.

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Drobno posiekaj cebulę. Włóż mięso do garnków, posyp cebulą, 4 ziarnami pieprzu, marchewką i wodą.
2. Nałóż pokrywki na garnki i wstaw je do piekarnika na pół godziny.
3. Gdy mięso się gotuje, pokrój w kostkę bakłażany i pomidory, obierz i posiekaj paprykę.
4. Wyjmij garnki i włóż do nich ziemniaki, następnie pomidory, trzy gałązki tymianku, bakłażan, sól, pieprz.
5. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C przez kolejną godzinę.

Powinieneś uzyskać satysfakcjonujące, zdrowe ipachnąca zupa. Zamiast bakłażana możesz wziąć cukinię. Podawaj z zieleniną jak zawsze.

Przydatne wskazówki

Wiele osób jest zainteresowanych wiedzą, które zupy z jagnięciny są łatwe do zrobienia. Po zapoznaniu się z przedstawionymi przez nas przepisami będziesz mógł sam odpowiedzieć na to pytanie. Powiemy tylko, że musisz stworzyć dowolne danie w dobrym nastroju, a wtedy dostaniesz bardzo smaczne. Doświadczeni kucharze radzą:

• Jeżeli chcesz uzyskać biały bulion z jagnięciny, wlej połowę ilości wody do mięsa na początku gotowania. Gdy usuniesz pianę, dodaj całą wodę i ustaw ogień na niski.
• Bardzo dobrze jest podawać zupę jagnięcą z grzankami czosnkowymi, które można ugotować własnymi rękami. Aby to zrobić, wymieszaj kromki chleba ze zmiażdżonym czosnkiem i wstaw do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika na kilka minut. Podczas serwowania połóż je na talerzu. To danie po prostu rozpłynie się w ustach.

Kharcho

Zapraszamy do zapoznania się z niesamowitym przepisem na jagnięcą zupę kharcho. To pikantna, gęsta zupa z mięsem, ryżem i pomidorami.

Aby stworzyć to danie musisz mieć:

• 0,3 kg mostka jagnięcego;
• 350g ryżu;
• jedna cebula;
• 1 łyżka l. olej roślinny;
• 30g przecieru pomidorowego;
• 5g chili;
• trzy ząbki czosnku;
• 1 łyżka l. tkemali;
• 15g kolendry;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mielonego czarnego pieprzu;
• 1g goździków;
• 1g mielonego cynamonu;
• 1 Lwoda;
• 10 g adjika.

Przepis na zupę jagnięcą „Kharcho” obejmuje następujące kroki:

1. Pokrój około 30g mostka jagnięcego na kawałki i zagotuj.
2. Drobno posiekaj cebulę, wymieszaj ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
3. Smaż przecier pomidorowy na oleju roślinnym.
4. Drobno posiekaj zioła i czosnek, wymieszaj.
5. Do gotującego się bulionu dodaj zarumieniony przecier pomidorowy, cebulę z pieprzem i namoczoną kaszę ryżową. Gotuj do miękkości.
6. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj do zupy sos tkemali, czosnek wymieszany z ziołami, papryczkę chili pokrojoną w krążki, cynamon, chmeli-suneli, adżykę i goździki. Doprowadź zupę do wrzenia.

Wlej gotową zupę jagnięcą "Kharcho" do misek i udekoruj.

Lagman

Lagman to najczęstsze danie azjatyckie, które składa się z młodej jagnięciny, warzyw i długiego makaronu. Weź:

• 800 g mąki;
• jedno jajko;
• 1 kg mięsa młodej jagnięciny;
• 150 g zielonej fasoli;
• dwie słodkie papryki;
• kilka pomidorów;
• głowa czosnku;
• kiść kolendry;
• kiść zielonej cebuli;
• kiść koperku;
• 50ml oleju roślinnego;
• 100g selera;
• 1 łyżeczka papryka;
• sól (do smaku);
• półtora ul. woda;
• jedna cebula.

Musisz ugotować to danie w ten sposób:

1. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Wsypać mąkę małymi partiami, ubić jajko. Zagnieść plastikowe, ale nie miękkie ciasto, zawinąć w celofan i odstawić na 2 godziny.
2. Obierz paprykę, pomidory, cebulę, czosnek, łodygi selera, fasolę. Wlej olej roślinny do kociołka i wyślij mięso pokrojone na małe kawałki, aby usmażyć. Następnie stopniowo dodawać pokrojone warzywa: cebulę, po 4 minutach seler, potem czosnek i wszystkie inne przyprawy oprócz papryki.
3. Dusić danie przez około dwie godziny, dwadzieścia minut przed końcem gotowania, wsyp do niego paprykę i fasolę. Zupę wymieszać, do uzyskania pożądanej konsystencji dodać bulion mięsny, zagotować.
4. Gotowe ciasto podzielić na kilka części, każdą z nich posmarować olejem roślinnym i zwinąć w długą opaskę uciskową. Następnie rozciągaj niewiele uprzęży na przemian rękoma, potem w jednym kierunku, potem w drugim. Po tych krokach przekręć je w płaskie koło na talerzu. Pozostaw tak przez kolejne 15 minut.
5. Rozwiń i przełóż przez palce, zapnij i owiń wokół dłoni w formie symbolu nieskończoności, stopniowo rozciągając przyszły makaron.
6. Włóż surowy makaron do durszlaka lub sitka i zanurz w osolonej wrzącej wodzie, gotuj przez 3 minuty. Wyjąć, spłukać zimną wodą, podzielić na porcje na talerze. Tak przygotowany sos z mięsem polać makaron na wierzchu, posyp kolendrą, koperkiem i zieloną cebulką.

Sorpa

Tradycyjnie sorpa jest zrobiona z jagnięciny. W chłodne wieczory to pachnące, gorące i obfite danie jest najlepszą kolacją. U mężczyzn po takiej zupie poprawia się nastrój. Tobiebędziesz potrzebować:

• 1 kg mostka jagnięcego;
• 1 kg ziemniaków;
• jedna marchewka;
• jedna żarówka;
• 5 liści laurowych;
• pieprz czarny;
• sól;
• trzy ząbki czosnku.

Sorpa dobrze jest podawać z baursakami. Przygotuj tę zupę w ten sposób:

1. Umyj jagnięcinę i umieść w garnku z zimną wodą. Zagotuj, usuń piankę, zmniejsz ogień. Dodaj liść laurowy, sól, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso się ugotuje, około dwóch godzin.
2. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z garnka i odcedź bulion.
3. Oczyść warzywa, umyj. Cebula z łuski nie musi być całkowicie obierana. Marchewki pokroić w półpierścienie, a ziemniaki w duże plastry. Umieść warzywa w garnku bulionowym i gotuj sorpę na średnim ogniu do miękkości.
4. Pokrój mięso na duże kawałki i wyślij do bulionu. Jeśli chcesz, możesz dodać garść kaszy jaglanej wraz z warzywami. Wtedy zupa będzie jeszcze bogatsza i gęstsza.

Sorpa jest gotowa! Przelej do misek i podawaj.

Z soczewicą

Jagnięcina świetnie pasuje do soczewicy. Aby stworzyć zupę z tych produktów, bierzemy:

• 900 g młodej jagnięciny (mostek, kark lub łopatka);
• 175g czerwonej soczewicy;
• trzy ząbki czosnku;
• 225g ziemniaków;
• 5 gałązek tymianku;
• 3 gałązki pietruszki;
• jeden liść laurowy;
• pół cebuli;
• jeden goździk;
• 2 litry wody lub bulionu warzywnego;
• sól;
• pieprz.

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Umyj mięso, pokrój na kawałki. Włożyć do rondla, dodać liść laurowy, tymianek i goździki, kilka ząbków czosnku. Napełnij wodą i zagotuj. Dusić przez godzinę, aż mięso zmięknie.
2. Opłucz czerwoną soczewicę i wyślij do bulionu mięsnego.
3. Dodaj paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Jeśli podczas pieczenia mięsa zagotowała się duża ilość płynu, dodaj wodę.
4. Przykryj pokrywką i gotuj do pełnego ugotowania na małym ogniu przez kolejne pół godziny.

Przed podaniem dodaj do zupy posiekane zioła i zmiażdżony czosnek. Jedz dla zdrowia!