Ciasta z wątróbką (jak za czasów sowieckich): najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czasy ZSRR już dawno poszły w zapomnienie, ale pozostawiły po sobie wiele nostalgicznych wspomnień dla dzieci tego pokolenia. Jednym z takich radosnych momentów dla dzieci był smażony placek z wątróbką. Kiedyś wszystkie sowieckie dzieci jadły te ciasta, pijąc sok pomidorowy i paląc sobie języki. Jeśli nagle chcesz odtworzyć smak sowieckiego dzieciństwa we własnej kuchni, proponujemy Ci kilka prostych przepisów.

Składniki do ciasta

Aby ugotować różowe i smaczne smażone sowieckie placki z wątróbki, będziesz potrzebować: 500-600 gramów mąki (najwyższej klasy), sześć gramów świeżych drożdży (aktywnych), dwie łyżki cukru pudru, łyżeczka sól, jedna szklanka (200 ml) wody, 20 gramów oleju roślinnego.

Składniki do napełniania wątroby

Do nadzienia potrzebne będą zarówno mięsne produkty uboczne, jak i warzywa, przyprawy, zioła. Mięsnym nadzieniem do pasztetów z wątróbką są płuca wołowe, wątroba (cielęca lub wołowa), serce. Standardowy przepis wymaga 300 gramów każdego produktu mięsnego.

Jeśli chodzi o warzywa, totutaj wielu działa na zasadzie „amatora”. Ktoś nie lubi dużo cebuli, ktoś woli nie wkładać marchewki. Ale w klasycznym przepisie powinny być obecne: korzeń pietruszki, jedna duża marchewka, 4-5 cebul.

Przyprawy: sól, czarny pieprz mielony, pieprz czarny, liść laurowy, goździki.

Do smażenia: 0,6-0,8 ml oleju roślinnego.

Niezbędne przybory do pracy

Bardzo duża ilość pracy to obróbka i przygotowanie wątroby - farsz. Ciasta z wątróbką, podobnie jak w czasach sowieckich, muszą być gotowane w dużych ilościach. Do gotowania potrzebne będą: pięciolitrowy rondel (do gotowania wątróbki), patelnia (do smażenia ciast) i maszynka do mięsa.

Nadzienie do gotowania

Przygotowywanie nadzienia do pasztetów z wątróbką jest procesem dość produktywnym, obszernym i czasochłonnym. Dlatego powinieneś zacząć od wątroby. Składniki nadzienia są przygotowywane na różne sposoby. Aby ugotować odpowiednie paszteciki z wątróbki, tak jak w czasach sowieckich, musisz ugotować serce i płuca oraz dusić wątrobę na patelni.

Zanim ugotujesz podroby, należy je dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki. Do wody, w której gotowana jest wątroba, należy dodać pietruszkę, całą cebulę i marchewkę pokrojoną na kilka dużych kawałków. Początkowo wszystko gotuj na dużym ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń powstałą piankę i gotuj na wolnym ogniu. Przybliżony czas gotowania wątroby to dwie godziny.

Sól i dodaj zatokęliść następuje dopiero pod koniec gotowania. Po przygotowaniu płuc i wątroby nie należy wylewać wody. Niech podroby rosną i docierają, jak mówią doświadczeni kucharze. Tym samym smażone sowieckie placki z wątróbką okażą się bardziej soczyste i bogate w mięsne smaki.

Co do przygotowania wątróbki, to umieszcza się ją na patelni, zalewa wodą i dusi przez pół godziny. Po duszeniu wątroba jest krojona. Drobno posiekaną cebulę smażymy na osobnej patelni. Wątróbkę dodaje się do niej dopiero wtedy, gdy cebula jest w końcu zarumieniona.

Po tych manipulacjach wszystkie produkty uboczne przechodzą przez maszynę do mięsa. Cebula jest również drobno posiekana z pomocą pomocnika kuchennego. Dodano sól, zmielone ziele angielskie.

Przygotowywanie ciasta

Ważne jest, aby pamiętać, że aby ugotować odpowiednie ciasta z wątróbką, tak jak w czasach sowieckich, do przygotowania ciasta należy używać tylko żywych drożdży. Przed przygotowaniem ciasta rozcieńcza się je w ciepłej wodzie i umieszcza w ciepłym miejscu, aż pojawi się „czapka”. Podczas zaparzania drożdży wszystkie inne składniki ciasta są mieszane. Do powstałej masy dodaje się drożdże. Ostatni test jest w trakcie ugniatania.

Aby ciasto było gęste i puszyste, należy je odpowiednio zagnieść w procesie wyrastania. Lepiej jest podzielić całą objętość ciasta na trzy równe części i umieścić je w różnych naczyniach. Gdy ciasto wyrośnie, należy je zagnieść, kilkakrotnie przesuwać wzdłuż i kilka razy w poprzek. Odbywa się to dwa lubtrzy razy. W takim przypadku osiągniesz doskonały wynik, jak w „tych” czasach w stołówkach.

Kształtowanie ciasta

Wiele gospodyń domowych boryka się z problemem przyklejania się ciasta do rąk i blatów. Aby temu zapobiec, używaj oleju roślinnego. Nasmaruj zarówno stół, jak i własne ręce olejem. Dzięki temu ciasto będzie sprężyste, nie pozostanie na dłoniach ani na powierzchni roboczej. Jak gotować ciasta z wątróbką, jeśli nigdy nie było specjalnej przyjaźni z ciastem? Problem jest do rozwiązania. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a wszystko będzie dobrze.

Przede wszystkim należy podzielić każdą z trzech już istniejących części testu na cztery kolejne. Uformuj każdy kawałek w ciasną kulkę. Z tej kuli powstanie ciasto. Ciasto możesz ułożyć jak chcesz: uformuj warkocz, ściśnij brzegi itp. Ciasto na paszteciki powinno być giętkie i posłuszne. Nie bój się zrobić czegoś złego, zawsze możesz wymieszać kawałek i ponownie uformować ciasto.

Ważna wskazówka: nie wkładaj zbyt dużo farszu. Smażony kotlet może łatwo pęknąć podczas gotowania.

Gotowanie ciast

Piasta z wątróbką smaży się, jak za czasów sowieckich, na oleju. Bierzemy przestronną patelnię lub patelnię, wlewamy do niej dość dużą ilość oleju roślinnego i czekamy, aż się zagotuje. Delikatnie wrzuć ciasto do wrzącego oleju i smaż z obu stron na pyszny złoty kolor.

Pamiętaj, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Patty osuszyć papierowymi ręcznikamilub serwetki. Pasztety z wątróbki, podobnie jak w czasach sowieckich, powinny być smażone, ale nie tłuste. Pamiętaj o dzieciństwie, wtedy Twoje ręce nie brudziły się szczególnie, a olej nie spływał po „wąsach”.

Orskie ciasta

Ciasta z regionu Orenburg były znane w całej Unii. W tym czasie sprzedawano je w ogromnych puszkach. Do gotowania wykorzystano specjalną maszynę, dzięki czemu ciasta okazały się idealnie ukształtowane, z równymi krawędziami.

Sekret ich przygotowania tkwi w nadzieniu. Do gotowania nie używa się podrobów wołowych ani cielęcych, ale kurczaka. Do gotowania potrzebne będą: pół kilo wątróbki drobiowej (żołądek, wątroba, nerki, serce), pięć dużych cebul, sól i pieprz (do smaku).

Proces gotowania jest dokładnie taki sam jak w pierwszym przepisie. Tylko ciasto staje się trochę bardziej płynne. Powinien rozprowadzać się w dłoni i tworzyć coś w rodzaju ciasta. Nie musisz nawet wdrażać, co oszczędza czas. Nadzienie umieszcza się na środku takiego ciasta, ciasto przykleja się na brzegach. Następnie musisz zrobić małą kiełbasę lub kiełbasę z ciasta. Rzuć go kilka razy rękami, jakby coś skręcał. Tak więc ciasto będzie wyglądać bardziej jak te z wątróbką, które gotowano w Orenburgu w czasach sowieckich i w całym kraju nazywano je Orskimi.

Sekrety gotowania wątroby od koneserów

Profesjonalni kucharze zalecają nieco inne gotowanie wątroby. Używa się nie tylko podrobów i cebuli, ale także czosnku. Profesjonaliści tak mówiąpaszteciki z wątróbki bez dodatku czosnku nie okazują się tak aromatyczne i smaczne.

Reszta procesu jest taka sama jak powyżej. Jedyny wyjątek: gdy już ugotowałeś wątrobę i pokroiłeś ją w maszynce do mięsa, powstałe mięso mielone należy usmażyć na patelni z dodatkiem pachnącego oleju. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej pachnące i giętkie w procesie pakowania w ciasto.

Piasta z wątróbką można gotować nie tylko na patelni, smażyć w głębokim tłuszczu, ale także w piekarniku. Jeśli próbujesz jeść mniej smażonych potraw i unikać tak dużej ilości oleju podczas gotowania, opcja piekarnika jest idealna. Nawiasem mówiąc, jeśli pieczesz ciasta w piekarniku, do gotowania możesz użyć nie tylko ciasta drożdżowego, ale także ciasta francuskiego. Ale pamiętaj: będzie bardziej nowoczesna, a nie sowiecka.