Klasyczny tort „Napoleon”: przepis z czasów sowieckich, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Klasyczne ciasto z kremem napoleońskim, które składa się z naprzemiennych warstw ciasta, uważane jest za przysmak francuskiego wynalazku, chociaż jego dokładne pochodzenie nie jest znane.

Elementy tego przepisu pojawiają się w wielu książkach kucharskich datowanych co najmniej na XVI wiek. Jedna z najwcześniejszych wzmianek o tym ciastku została znaleziona w 1733 roku w anglojęzycznej książce kucharskiej napisanej przez francuskiego szefa kuchni Vincenta La Chapelle. Tam ciasto pojawiło się pod nazwą Mille-feuille i zostało przygotowane z dżemem i marmoladą zamiast kremu.

Następnie ta nazwa ciasta nie jest już używana w XVIII-wiecznych książkach kucharskich. Jednak we Francji za panowania Napoleona Bonaparte niektóre paryskie cukiernie mogły sprzedawać ciasto pod współczesną nazwą. W XIX wieku wszystkie przepisy na deser wymagały wypełniania go dżemem, z wyjątkiem przepisu UrbainDubois z 1876 roku, który sugeruje smarowanie ciast kremem bawarskim.

Nowoczesne zdjęcia klasycznego ciasta napoleońskiego, gotowanecukiernicy z różnych krajów dają jasno do zrozumienia, że dzisiaj używa się kremu.

Pochodzenie nazwy

Według ekspertów, wcześniej nazwa deseru (mille-feuille) była używana jako wskazanie warstw (tłumaczenie dosłowne - "ciasto tysiąca arkuszy"). Wariant nazwy „Napoleon” wydaje się pochodzić od „napolitain”, francuskiego przymiotnika określającego miasto Neapol. Jednak później stał się stowarzyszeniem z imieniem cesarza Francji Napoleona I. Francuskie przewodniki kulinarne z początku XIX wieku nie wspominają o torcie napoleońskim, choć na liście słodyczy jest też Natapolitan. Jednocześnie ta nazwa nie oznacza dużego ciasta, ale małe ciasta zrobione z kilku warstw ciasta, ozdobione masłem lub owocami. Nie ma więc dowodów na powiązanie nazwy deseru z samym cesarzem. We współczesnej Francji klasyczne ciasto napoleońskie to specjalny rodzaj deseru mille-feuille, wypełniony pastą o smaku migdałowym.

W tradycji rosyjskiej

W literaturze rosyjskiej pierwsze wzmianki o torcie zwanym „Napoleon” pojawiły się w pierwszej połowie XIX wieku. Aleksander Bestużew tłumaczył pojawienie się takich imion romantycznym i historyzującym duchem tamtych czasów. Ciasto jest szczególnie popularne od czasu świętowania zwycięstwa Rosji nad Napoleonem w Wojnie Ojczyźnianej w 1812 roku. Podczas świątecznych imprez w 1912 r. wszędzie sprzedawano świąteczne wypieki w świątecznych dekoracjach. Ciasto miało ogromną liczbę warstw, a jego wierzch pokryty był białymi okruchami, symbolizującymi śnieg Rosji, który pomógł Rosjanom pokonać Napoleona. Później ciasto stało się standardowym deserem w kuchni radzieckiej. Obecnie klasyczne ciasto napoleońskie, którego przepis ze zdjęciem przedstawiono poniżej, pozostaje jednym z najpopularniejszych w Rosji i innych krajach postsowieckich.

W tradycji litewskiej „Napoleon” lub „Napoleonas” jest bardzo podobny do wersji rosyjskiej. Przepis nieco się zmienia, ponieważ Litwini dodają warstwy nadzień owocowych (takich jak morele). Często kojarzy się ze ślubami lub świętami i często jest wręczany jako prezent.

Sowiecki tort

Przepisów na ciasto napoleońskie jest wiele, które w rzeczywistości stało się narodowym przysmakiem. Jego klasyczna wersja wykorzystuje krem, chociaż jego przepis ma kilka opcji. Jak zrobić takie ciasto w domu?

Aby zrobić ciasto napoleońskie z czasów sowieckich z kremem, musisz przygotować ciasto francuskie, ułożyć z niego wiele warstw tej samej wielkości, o grubości nie większej niż dwie monety. Gdy ciastka są upieczone i schłodzone, należy je ułożyć jeden na drugim, aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie ciastka smaruje się kremem i mocno skleja tak, aby przysmak stanowił jedną całość. Gotowy produkt można ozdobić jagodami, orzechami lub okruchami z ciast.

Pieczenie według klasycznego przepisu na ciasto napoleońskie (epoka sowiecka) zajmie Ci dużo czasu,ale nie będziesz rozczarowany wynikiem. Ponadto siedem białek pozostanie niewykorzystanych, które można później wykorzystać na bezy.

Czego potrzebujesz?

Aby przygotować ciasto napoleońskie według klasycznej receptury z czasów sowieckich, należy przygotować:

Dla warstw:

• 4 łyżki masła (niesolonego, zmiękczonego);
• 1 łyżka cukru;
• 2 białka jaj (temperatura pokojowa, mocno ubite);
• 1 szklanka kwaśnej śmietany (temperatura pokojowa);
• 1 łyżka stołowa wódki;
• 1 szczypta soli;
• 2 szklanki mąki (uniwersalnej).

Dla kremu:

• 6 filiżanek mleka (całe);
• 10 dużych żółtek jaj (temperatura pokojowa);
• 1 duże białko jaja (temperatura pokojowa);
• 2, 5 filiżanek cukru;
• 6 łyżek mąki (uniwersalnej);
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego;
• 16 łyżek masła (niesolonego).

Jak zrobić tort Napoleona

Klasyczny przepis z czasów sowieckich wygląda tak.

W dużej misce ubij masło i 1 łyżkę cukru.

Dodaj 2 mocno ubite białka, śmietanę, wódkę i sól.

Delikatnie mieszaj mąkę, po łyżce, aż ciasto będzie miękkie i giętkie. Możesz nie potrzebować pełnej kwoty recepty. Przygotowane ciasto zawiń w torbę i wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby ułatwić rozwałkowanie.

Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Zwilż blachę do pieczenia i posyp mąką.

Podziel ciasto na 16 równych części. Każdą porcję rozwałkować bezpośrednio na przygotowanej blasze do pieczenia w bardzo cienkie kółko o średnicy około 20 cm.

Piecz każdy arkusz na złoty kolor, około 6 do 10 minut. Jeśli podczas pieczenia ciasto zacznie bulgotać, przekłuć je widelcem.

Po zakończeniu każdej warstwy wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki ciasta się upieczą. Co więcej, przepis na klasyczne ciasto Napoleona z czasów sowieckich, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, wygląda tak.

Jak zrobić krem?

Wlej mleko do dużego rondla i podgrzej, ale nie gotuj. W dużej misce wymieszaj żółtka, 1 białko i 2,5 szklanki cukru na gładką masę. Dodaj 6 łyżek mąki i dobrze wymieszaj.

Wlej tę mieszankę do ciepłego (niezbyt gorącego) rondla z mlekiem, mieszając najpierw widelcem, a następnie drewnianą łyżką i duś do uzyskania gęstej konsystencji. Dodaj ekstrakt waniliowy i olej i mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Pamiętaj, aby często mieszać krem, gdy stygnie.

Jak złożyć tort?

Przepis na klasyczne ciasto napoleońskie z czasów sowieckich jest następujący. Ułożyć warstwę ugotowanego ciasta na dnie tortownicy i równomiernie przykryćwarstwa schłodzonego kremu. Kontynuuj zbieranie ciasta dalej w ten sam sposób, na przemian ciasto i śmietanę, kończąc na 15. warstwie. Połóż ostatnią warstwę na wierzchu ciasta. Wstaw do lodówki przez 5-6 godzin.

Kiedy będziesz gotowy do podania ciasta, przejedź cienkim nożem i przejedź po brzegach formy, a następnie ostrożnie wyjmij ciasto i przełóż do naczynia do serwowania.

Druga wersja ciasta

Przepis na klasyczne ciasto napoleońskie z kremem ma jeszcze jedną odmianę. W każdym razie sekret smacznego i miękkiego deseru polega na tym, że przed podaniem należy go odstawić na chwilę. Jeśli sprawisz, że warstwy będą bardzo cienkie, deser szybciej nasiąknie. Zaleca się pozostawienie gotowego przysmaku w lodówce na 24 godziny lub w temperaturze pokojowej na 18 godzin, a następnie kolejne 9 godzin w lodówce. Czego potrzebujesz do tego ciasta?

Szybkie ciasto francuskie:

• 400 gramów masła, schłodzonego;
• 2 jajka;
• 150 ml wody, zimnej;
• 6 filiżanek mąki razowej (650 gramów);
• 3 łyżki koniaku;
• 1 łyżka stołowa octu;
• szczypta soli.

Kreszt:

• 7 żółtka;
• 6 szklanek mleka;
• 1, 5 - 2 szklanki cukru;
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego;
• 1 szklanka mąki;
• 150-200 gramów masła.

Jak zrobić ciasto francuskie?

Wymieszaj zimną wodę, 1 łyżkę octu i 3 łyżki koniaku w głębokiej misce.

W osobnej misce ubij jajka solą. Dokładnie wymieszaj zawartość dwóch powyższych misek.

Wlej mąkę do miski robota kuchennego. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i ubijaj, aż okruchy będą wielkości ziarnka grochu. Wlej masę jajeczną i kontynuuj przetwarzanie, aż ciasto będzie gładkie.

Połóż zawartość miski robota kuchennego na blacie i zacznij ugniatać rękoma. Uformuj kulę i naciśnij ją dłońmi przez kilka sekund, aż powstanie gęste ciasto. Zawiń ją w długą „kiełbasę”, a następnie pokrój na 12 równych części. Zwiń każdy w kulkę, połóż na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na około godzinę.

Praca nad kremem

Połącz żółtka i cukier w misce i ubij, dodając 50 ml mleka, aby mieszanina była bardziej płynna. Dodaj mąkę i ponownie ubij, tworząc jednolitą masę, bez grudek. Dodaj kolejne 50 ml mleka.

Doprowadź do wrzenia pozostałe mleko w rondelku, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło. Mieszankę jajek i mąki wlać do innego dużego rondla i powoli wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia, kontynuując mieszanie, i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj masło, pozwól mu się roztopić i mieszaj do uzyskania miękkiej konsystencji kremu.

Niech krem ostygnie, wlewając go do głębokiej miski i przykrywając folią (powinien dotykać powierzchniprodukt, aby nie tworzył się film). Nie przechowuj go w lodówce, po prostu doprowadź do temperatury pokojowej.

Jak upiec i złożyć ciasto?

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Zainstaluj stojak na środku. 1 kulkę ciasta rozwałkować na płaskiej blasze do pieczenia, w razie potrzeby posypać mąką. Piecz przez 5-7 minut, aż ciasto się zarumieni. Powtórz z resztą utworu.

Gdy warstwy ciasta ostygną, zdejmij spód z tortownicy i przytnij brzegi ciastek tak, aby wszystkie były równe i tej samej wielkości. Zbierz okruchy i dodatki do osobnej miski.

Umieść pierwszą warstwę ciasta w przygotowanej tortownicy, połóż na niej 4 łyżki kremu i równomiernie rozprowadź. Powtórz to samo z resztą ciast i śmietany.

Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 12 godzin, a następnie włóż je do lodówki na taki sam czas. Następnie wbij nóż do formy między ciastem a bocznym pierścieniem, a następnie zdemontuj go. Kilka kawałków ciasta odłóż na bok po pokrojeniu ciastek i dociśnij je do boków ciasta. Resztę deseru posyp okruchami. Schłodź się jeszcze trochę. Ciasto jest gotowe.