Słona cytryna: przepis, zastosowanie. Solony Cytrynowy Kurczak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Różne szerokości geograficzne mają swoje własne tradycje kulinarne. W naszym kraju cytryny stosuje się jako dodatek do herbaty, ich sok używa się do pieczenia i przyrządzania sałatek, plastry wkłada się do pieczonej ryby, ale to wszystko. W Afryce, zwłaszcza w Tunezji i Maroku, bardzo szanowana jest solona cytryna, która jest niemal niezbędnym składnikiem przy tworzeniu dań mięsnych, rybnych, sosów, sosów i sałatek. Dla wielu połączenie kwasu i soli będzie wydawać się wątpliwe, podejrzane i niezgodne. Jednak odważni ludzie, którzy spróbowali północnoafrykańskiego przepisu, uznali słoną cytrynę za egzotyczny, ale jadalny i ciekawy składnik. Co więcej, w domu jest używany tylko jako składnik różnych potraw, ale nasi ludzie przystosowali go do samodzielnej przekąski i gorąco polecam jako dodatek do wszelkich mocnych napojów.

Klasyczny marokański przepis

Tradycyjnym sposobem przygotowania solonych cytryn jest moczenie ich w solance- a na nietypową przyprawę trzeba czekać cały miesiąc. Osiem średnich, soczystych cytrusów o cienkiej skórce pobiera się bardzo ostrożnie za pomocą pędzla, myje. Każdy owoc jest cięty wzdłużnie w poprzek, ale nie do końca. W każdym kawałku cytryny umieszcza się łyżeczkę jadalnej soli morskiej. Uwielbiam pikantny - wraz z nim można wprowadzić małą mieszankę trzech łyżek kolendry, dwóch - świeżo zmielonego pieprzu, tej samej objętości kopru włoskiego, posiekanego liścia laurowego, szczypty cynamonu i trzech czwartych łyżki kardamonu. Cytrusy pakuje się ciasno do wysterylizowanego słoika i posypuje solą w ilości łyżeczki na każde cztery kawałki. Pokrywki są mocno skręcone i umieszczane w spiżarni na trzy dni. Następnie cytryny są ciasno upakowane. Jeśli uwolniony sok nie wystarczy do całkowitego przykrycia, dodaje się świeżo wyciśnięty sok i ponownie zamyka się słoiki. Miesiąc później soloną cytrynę można spożywać zgodnie z zaleceniami. I jest przechowywany przez cały rok, jednak tylko w chłodnym.

Szybki Ambasador

Jeżeli nie jesteś gotowy, aby czekać tak długo, kiedy będziesz mógł skosztować słonej cytryny, będziesz musiał skorzystać z metody ekspresowej. Aby to zrobić, cytrusy są ponownie dokładnie myte, krojone w dość duże plastry, składane w głęboką miskę i posypane połamaną lawruszką, pąkami goździków, pieprzem (wszystkie przyprawy - według własnego uznania) i grubą solą - obficie. Plastry cytryny dokładnie miesza się, układa w słoikach, do których wkłada się kolejną laskę cynamonu, zamyka i wkłada do lodówki do jutra. Do wieczora już słona cytrynamoże zapoznać Cię z preferencjami smakowymi Afryki. Chociaż „otworzy się” całkowicie w ciągu jednego dnia.

Z ostrą papryką

Są to również „szybkie” solone cytryny: przepis gwarantuje, że będą gotowe w trzy dni. Oczywiście dłużej niż w poprzedniej wersji, ale w porównaniu do klasyków wciąż jest szybki. Cztery owoce zanurza się we wrzącej wodzie na pięć minut, szybko chłodzi pod bieżącą wodą i wyciera do sucha. Cytryny kroi się na osiem plastrów wzdłuż osi, miesza z posiekanymi dwiema gorzkimi papryczkami, stu gramami grubej soli i umieszcza w słoiku z kilkoma gałązkami rozmarynu. Zawartość wlewa się niepełną szklanką soku z tego samego cytrusu - i do lodówki. Jak tylko skórka stanie się miękka, można użyć solonej cytryny. Czasami „dojrzewa” w dwa dni. Maksymalny okres przydatności do spożycia to sześć miesięcy, ale egzotyki prawie zawsze są spożywane znacznie szybciej.

Całe cytryny

W większości przepisów owoce cytrusowe są w pewnym momencie krojone w plastry lub w kształty kwiatów. A słona cytryna, przygotowana tą metodą, pozostaje nienaruszona. Nawiasem mówiąc, to właśnie tę przystawkę kochał Piotr Wielki. Przygotowuje się mocną solankę - surowe jajko nie powinno w niej tonąć. Około trzy szklanki wody jedna - sól. Aby uzyskać więcej przypraw, możesz dodać wawrzyn, kolendrę, kminek - i ogólnie prawie wszystkie przyprawy, które lubisz. Cytrusy wylewa się roztworem, umieszcza się na nich ładunek - i w lodówce. Wkrótce nie będą gotowe. Znak pożądanego stanustanie się miękką skórką i przezroczystym miąższem.

Przepis na masło

Możesz przygotować swoje ulubione danie do wykorzystania w przyszłości. Nawiasem mówiąc, całkiem oryginalny sposób: cytryny kroi się dość grubo, pół centymetra, w kółko. Każdy jest zawijany w sól z obu stron i składany do słoika. Warstwy posypane posiekanym czosnkiem i chili. Gdy pojemnik jest wypełniony w trzech czwartych, na wierzch wyciska się sok z innych owoców cytrusowych. Jak tylko solone w puszkach cytryny pokryją się płynem, na wierzch wlewa się oliwę z oliwek (można też użyć innej, ale niearomatyzowanej) tak, aby pokryła całą powierzchnię. To właśnie ten film zapobiega przedostawaniu się bakterii. Przez pierwsze dwa tygodnie zapieczętowane słoiki są trzymane w świetle w pomieszczeniu, po czym są chowane w lodówce.

Suszone solenie

Puszkowane solone cytryny można uzyskać w inny sposób. Kawałki siedmiu owoców są wypełnione wodą pół palca nad górną beczką. Gotuje się je na dużym ogniu, aż zmiękną, a następnie wyłącza się gaz, a cytrusy pozostawia się na cztery godziny w rondlu. Następnie cytryny wyciska się z nadmiaru wilgoci, głęboko, ale nie na wskroś, nacina się krzyżykiem i przykrywa mieszanką pół szklanki grubej soli, łyżeczkę kminku, dwumieloną paprykę i deserową łyżkę groszku. Cytryny układa się w sterylnym słoiku, przykrywa resztą mieszanki i zamyka. Za miesiąc słona cytryna będzie w każdej chwili na wyciągnięcie ręki. W tej formie nie psuje się nawet przez dwa lata, jeśli jest przechowywany w chłodzie.

Kurczak marokański

Jeśli przygotowałeś lub kupiłeś solone cytryny, możesz znaleźć dla nich najróżniejsze zastosowanie, o którym autorzy przepisu by nie pomyśleli. Na przykład gospodynie domowe chwalą ich użycie w przygotowaniu mieszanki. Jednak dla tych, którzy interesują się oryginalnymi północnoafrykańskimi przepisami, kurczak z solonymi cytrynami powinien być przede wszystkim opanowany. Dużą tuszę najpierw naciera się mieszanką mielonego kminku, imbiru i kurkumy (w równych proporcjach), a następnie zmiażdżonym czosnkiem (dwa ząbki), pieprzem, solonym i chowamy w torebce na pół dnia w lodówce. Następnego dnia dwie wątróbki drobiowe umieszcza się w dużym rondlu z dwoma startym czosnkiem i cebulą oraz łyżką oleju roślinnego, wlewa się wodę, a po ugotowaniu umieszcza się kurczaka. Na cichym ogniu pod pokrywką gotuje się przez około półtorej godziny. Solona cytryna jest krojona w paski i układana na gotowym kurczaku wraz z dużymi oliwkami.

Oryginalna sałatka

Ci, którzy boją się spróbować czystej solonej cytryny (pomimo zaleceń rodaków) mogą zacząć od bardziej znanej przekąski. Kilka migdałów blanszuje się i smaży na sucho przez około trzy minuty, mieszając, do uzyskania miękkiego złotego koloru. Skórkę usuwa się z umytej solonej cytryny - to ona wchodzi do sałatki - suszy i kroi w cienkie paski. Danie nakłada się kilkoma liśćmi różnych sałat, układa na nim osiem kawałków łososia (tradycyjnie polecana jest ryba wędzona na zimno), migdały i cytryna. Sałatka skropiona sokiem z cytrynyi oliwa z oliwek, solone, pieprzone i podawane.

Afrykańska jagnięcina

To rodzaj mięsa typowy dla kuchni marokańskiej. Jeśli jednak przeszkadza Ci negatywnie reklamowany zapach, możesz zastąpić go wołowiną, ale nie wieprzowiną. Kawałek bez kości o wadze 800 gramów kroi się na kawałki. Posiekaj dużą cebulę i dwie duże główki czosnku. W oleju roślinnym oba są smażone do przeźroczystości, po czym dodaje się kurkumę, kolendrę (zarówno mieloną, jak i w ziarnach) i mieszankę papryki - wszystko w łyżeczce. Jagnięcinę wkłada się i smaży przez kilka minut do uzyskania pięknej skórki. Następnie wlewa się jedną trzecią litra mocnego bulionu, a danie dusi się przez godzinę pod pokrywką. Dwie solone cytryny myje się, kroi na ćwiartki, dodaje do pojemnika i duszenie trwa jeszcze pół godziny. Następnie wyrzucane są oliwki, po dziesięciu minutach danie doprawia się posiekaną kolendrą i rzuca głodny w towarzystwie kuskusu.