Przepis na pierniczki z nadrukiem. Piernik Tula

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Musisz gotować nie tylko z duszą, ale także z wyobraźnią! Wtedy Twoje potrawy znikną ze stołów, a przyjaciele będą rywalizować o przepisy na dania autorskie. Dlaczego nie zwrócić uwagi na drukowane pierniki? Może uda Ci się zrobić to w domu? A może będziesz musiał jechać prosto do Tuli na dobre pierniki? Dlaczego ich pierniki są znane na całym świecie i kto wymyślił tę formę piernika? Spróbujmy zagłębić się w historię i poznać przepis na dobre pierniczki!

Co to jest piernik?

Jest to wyrób cukierniczy z mąki, który powstaje na bazie specjalnego ciasta. Dla smaku można dodać orzechy, owoce kandyzowane, rodzynki, dżem owocowy lub miód. Piernik, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ma lekko wypukły kształt z wzorem w górnej części, który nakładany jest lukrem cukrowym. Historia pokazuje, że piernik zawsze był uważany za świąteczny atrybut, ponieważ używano do niego drogich składników. Nazwa piernika ma"pikantna" podstawa, co wskazuje, że pieprz został również dodany tutaj wcześniej.

Z historii

Piernik został po raz pierwszy wspomniany przed naszą erą. Były to ciastka miodowe, uwielbiane przez starożytnych Egipcjan. Rzymianie nieco ulepszyli recepturę: nie tylko smarowali ciastka, ale także wypiekali pierniczki bezpośrednio z miodem. Z biegiem czasu ciasta miodowe nazywano „lebkuchen”. Dziś są to niemieckie pierniki świąteczne sprzedawane w Belgii. W Rosji piernik nazywano chlebem miodowym. Zostały wykonane na mieszance mąki żytniej z miodem i sokiem z jagód. Później przepis został rozcieńczony leśnymi ziołami i korzeniami.

Od XI wieku egzotyczne przyprawy sprowadzano do Rosji z Indii i Bliskiego Wschodu. Wtedy piernik otrzymał swoją obecną nazwę. Paleta smaków zależała od ciasta i dodanych przypraw. Popularny był czarny pieprz, cytryna, mięta, kolendra, wanilia, kminek, imbir, gałka muszkatołowa i inne. Zewnętrzny apetyczny piernik uzyskano dzięki przetwarzaniu palonego cukru.

Jestem z Tula

Od XVIII wieku produkcja pierników rozwinęła się wszędzie. To wtedy Tuła po raz pierwszy dała się poznać. Drukowane pierniki były nadal uważane za produkt elitarny, ale już bardziej przystępny cenowo. Tylko jedno nie jest jasne: co to jest drukowany piernik?

Tutaj musisz porozmawiać o odmianach piernika. Mogą być drukowane, cięte i formowane. Najpopularniejszy jest właśnie drukowany piernik, który został wykonany przy użyciu deski. Producentów takich tablic nazywano flagmenami. Pracowali z lipą, ale czasami używali trzydziestoletnich brzóz i gruszek. Deski długo suszono w naturalnej temperaturze, a następnie smarowano żywicą lub woskiem. Drukowane deski piernikowe zostały pokryte wzorami wykonanymi przez artystę rzeźbiarza.

Pierniki drukowane miały swoje własne odmiany, z których jedna była „rozproszona”. Takie pierniczki pełniły funkcję semantyczną – właściciel wręczał je gościom, którzy przebywali zbyt długo, dając do zrozumienia, że nadszedł czas i zaszczyt poznać.

Rzeźbione pierniki zostały wykonane przy użyciu metalowej formy. Odmiana ta była szczególnie rozpowszechniona na północy.

Jednym z rodzajów rosyjskich pierników był „kozuli”. Nawiasem mówiąc, to jeden z symboli Pomorie. Zgodnie z metodą produkcji są to pierniki krojone z dodatkiem karmelizowanego syropu cukrowego. Wszystkie są bogato zdobione ubitą masą białkową i barwnikami.

Na całym świecie

Czy wiesz, że Rosja ma najbogatszy asortyment pierników? Są nawet muzea, które mają ponad trzysta lat! Przechowywane są tam eksponaty z podobnego wieku, ponadto zachowały swój pierwotny wygląd i miodowy aromat. Co prawda degustacja takiego piernika nie jest wskazana ze względu na wartość historyczną i oczywiście twardość kamienia. Te piernikowe ciasteczka wyschły dawno temu.

Ale nasi dociekliwi nie są zawstydzeni takimi drobiazgami, a ludzie z całego świata gromadzą się w muzeach „Piernikowych”. Do tej pory drukowany piernik cieszy się ogromnym zainteresowaniem. Formy ich wytwarzania mogą się różnić, ale piernik Tula jest łatwo rozpoznawalny. W końcu jest ozdobiony nadrukiem pieczęci naprzód. Takie rysunki przedstawiają postacie z bajek i orientalne ozdoby. Czasami pierniki mają herby miast lub inne symbole, często patriotyczne.

Ale pierniki riazańskie są wykonane w formie kopuł kościelnych i pokryte białym lukrem. Do ciasta dodaje się kminek i anyż, dzięki czemu uzyskuje się szczególny smak i aromat piernika.

Próbuję ponownie

Przepis dotarł do nas i możemy spróbować zrobić piernik Tula w domu. To prawda, że \u200b\u200bnie będzie można wskazać dokładnych proporcji, ponieważ mistrzowie cukiernictwa z Tula zachowują je w tajemnicy i przekazują z pokolenia na pokolenie. Ale nadal, skupiając się na własnym smaku, możesz spróbować ożywić przepis na piernik, który wypiekano 300 lat temu w prowincji Tula.

Do roztopionego masła dodaj płynny miód i jajka. Dokładnie ubij mieszaninę.

Oddzielnie przesiej mąkę i zagniataj ciasto z wodą i solą.

Powinieneś wybrać prosty farsz - dżem jabłkowy. Nawiasem mówiąc, z tym nadzieniem sprzedawane są kupione w sklepie pierniczki Tula. W domu ugotuj jabłka z cukrem do uzyskania gęstego dżemu.

Ciasto rozwałkować na dwie warstwy i umieścić schłodzone nadzienie między warstwami. Teraz wyślij potencjalne pierniczki do piekarnika. Gotowe pierniki należy schłodzić i pokryć glazurą, a następnie ponownie przesłać do piekarnika, aby glazura zastygła i stwardniała.

Dla piękna wyniku

Jeśli chcesz wiedzieć, jak powstaje drukowany piernik, powinieneś równieżzbadaj skład glazury, za pomocą której nałożono rysunki. W tym celu należy zmielić białko jajka cukrem pudrem, stopniowo dodając do mieszanki ćwierć łyżki mąki ziemniaczanej i soku z cytryny. Ostateczna masa powinna być gęsta i błyszcząca. Umieść go w woreczku cukierniczym i narysuj wzory na powierzchni piernika. Lukier twardnieje bardzo szybko, ale dla pewności piernik wstawiamy do piekarnika. Dziś słodycze powstają w ten sposób w Polsce, Białorusi, Europie Północnej. To prawda, że europejski piernik przypomina coś pomiędzy bogatym biszkoptem a naszym piernikiem, więc nie znajdziesz „rodzimego” za granicą.

Pierniki drukowane będą musiały być przygotowane na specjalnej desce, ale już dziś można je kupić w sklepach. Możesz również skomplikować przepis, dodając kolendrę, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową i goździki. Wszystko miesza się w młynku do kawy. Gotowe „suche perfumy” z miodem i cynamonem nalegają na kąpiel wodną z dodatkiem cukru, masła i jajek. Masa puchnie i pieni się. To znak - czas zdjąć z ognia i dodać mąkę.

Teraz wyjmujemy deskę i odcinamy z ciasta warstwę odpowiedniej wielkości. Warstwę zagniatamy rękami, a następnie zwijamy ją w dwa ciasta. Posmaruj deskę olejem. Najlepiej smakuje z kukurydzą, ponieważ z czasem nie robi się gorzka. Połóż jedno ciasto na desce i dobrze dociśnij. Na środek nakładamy nadzienie, a na wierzch kolejne ciasto, które należy połączyć wzdłuż krawędzi z pierwszym. Posyp obrabiany przedmiot mąką, a następnie oddziel ciasto od formy nożem i połóż na stole. Odetnij krawędzie i połóż produkt na blasze do pieczenia. Napieczenie na średnim ogniu zajmie około kwadransa. Rumiany piernik należy usunąć i posmarować lukrem.

Z miasta jest słodko

Ludzie o słodkich zębach często wspominają o piernikach Pokrovsky. A dlaczego jest dobry? Pokrov jest rzeczywiście nazywany miastem słodyczy, ponieważ przepisy na specjalne drukowane pierniki przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Tradycyjnie wytwarzane są w małych zakładach rzemieślniczych. Czasem jest to firma rodzinna, a skala produkcji jest dość skromna – około czterech tysięcy pierników tygodniowo. Wykorzystywana jest tylko naturalna produkcja. Bez oleju palmowego, zamiast esencji miodowej dodawany jest naturalny miód. Ale główną różnicą w stosunku do Tula jest brak jajek w cieście, a także obfitość przypraw.

Błędne porównanie

Często piernik Pokrovsky jest porównywany z Tulą, a nie na korzyść pierwszego. I takie porównanie nie odpowiada prawdzie, bo ten piernik ma swoją historię, która zaczęła się dwieście lat temu w majątku hrabiego Baskakowa. W trakcie gotowania ciasto formuje się na deskach piernikowych i piecze przez około 25 minut. W ciepłym sezonie pierniki wypiekane są w postaci zwierzątek, a na ferie zimowe – w postaci choinki lub Mikołaja. Udekoruj produkty barwnikami spożywczymi lub polewą z białek jaj i cukru pudru. Taki piernik można przechowywać przez trzy tygodnie, ale wyraźnie nie jest czerstwy, bo smaki są niesamowite.

Słynny nawet dzisiaj

Piernik figurowy to bardzo smaczny i piękny przysmak, dlatego możesz podarować go dziecku w prezencie. To także dobra opcja na deser.świąteczna uczta. Jeśli korzystasz z listew profilowanych, każdy specjalista kulinarny może zostać cukiernikiem. Pierniki wypiekane są na wesela, jako prezenty, a nawet na stypy. W zależności od okazji kształtuje się kształt piernika i ustala się jego nadzienie. Bardzo smaczne, ale nie tak autentyczne pierniki ze skondensowanym mlekiem. Są bardzo słodkie, dlatego lepiej pić je z herbatą bez cukru. Ponadto pożądane są odmiany kremu, kremu, musztardy i oczywiście miodu. A sposób na tworzenie pierników wcale nie jest przestarzały, a dziś znów wydaje się oryginalny i ciekawy.

Istnieją formy, które zostały użyte tylko raz i dlatego stały się szczególnie cenne. Na przykład piernik podarowany cesarzowi Mikołajowi II miał na powierzchni wyraźny profil cara, a mistrzowie Tula podarowali niegdyś pierniki ze swoim herbem i Kremlem Borysowi Jelcynowi i Patriarsze Wszechrusi Aleksy II.