Pyszne dania z mięsa koziego: funkcje kulinarne, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso kozie, smaczne i niezwykle pożywne, nie jest częstym gościem na naszych stołach. Jest zwykle przygotowywany w rodzinach, które hodują te zwierzęta. Lub w tych domach, których właścicielem jest myśliwy. Z reguły mięso kozie można kupić tylko na targu, ai tak nie zawsze. Jeśli chodzi o sklepy, to w ogóle nie pojawia się na półkach zwykłych supermarketów. Najprawdopodobniej właśnie z powodu niedostępności naszych gospodyń ich dania z koziego mięsa nie cieszą się popularnością. Poza tym panuje opinia, że mięso to ma specyficzny zapach i okazuje się twarde, bez względu na to, jak jest ugotowane. Warto zauważyć, że to wszystko to tylko mity. Jeśli zastosujesz się do algorytmu działań, które oferują przepisy dotyczące przygotowania dowolnego dania z mięsa koziego, a także kompetentnie podejdziesz do wyboru mięsa, to na wyjściu możesz uzyskać wykwintne danie o doskonałym smaku. Jest to również niezwykle przydatne.

Więc jak gotujesz mięso kozie?

Zasady wyboru i przechowywania

Mięso kozie jest uważane za produkt dietetyczny. To prawda, że w większym stopniu dotyczy to mięsa młodych osobników. Starzy to mająpokryte żółtymi warstwami tłuszczu, w dodatku znacznie ciemniejszego koloru. Nawiasem mówiąc, to właśnie znajomość tego niuansu w dużej mierze przyczynia się do właściwego wyboru. Ponadto, osławiony specyficzny zapach tkwi w skórze zwierzęcia, dlatego kupując mięso bez niego, nie poczujesz żadnych dodatkowych aromatów. Należy jednak zwrócić uwagę na brak innych zapachów i śluzu, które są nieodłącznym elementem każdego nieświeżego produktu tego rodzaju.

Według kulinarnych specjalistów świeże mięso kozie zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości (których zresztą jest bardzo dużo) przez trzy dni. Dlatego jeśli kupiłeś niezbyt duży kawałek i tylko na kilka potraw, to najpierw oddziel mięso od kości. Więc będzie trwał dłużej. Jeśli produktu jest dużo, najlepiej od razu po pocięciu odesłać nadmiar do zamrażarki.

Funkcje gotowania

Poddając się temu samemu mitowi o zapachu "kozła", wiele osób marynuje to mięso przed gotowaniem prawie każdego dania. To nie jest do końca poprawne. Dobre mięso młodych kóz domowych, nawet bez skóry, powinno być poddane tej procedurze tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis. Kolejną rzeczą są osobniki leśne. Ich mięso jest naprawdę ostre i trochę pachnie nawet po ostrożnym krojeniu. Z tego powodu przygotowując dowolne danie z mięsa dzikiej kozy, przepisy i prawie wszystkie z nich zawierają element wskazujący na potrzebę marynowania.

Jeśli chodzi o samą marynatę, to może byćinne, ale najczęściej stosuje się wytrawne wino (najlepiej białe), a także ocet owocowy - winogronowy, jabłkowy. Pod wszystkimi innymi względami przygotowanie tego mięsa nie różni się od innych rodzajów. Jedyną rzeczą jest to, że czasami wystarczy nieco wydłużyć czas obróbki cieplnej, aby był bardziej miękki.

No to przejdźmy bezpośrednio do rozmowy o tym, jak i co można ugotować pyszne dania z koziego mięsa.

Pieczeń

Wiele gospodyń domowych, które kochają i potrafią gotować potrawy z mięsa koziego, najczęściej preferuje pieczenie. To jest niezrozumiałe. Gotowanie mięsa koziego zazwyczaj zajmuje dużo czasu, dlatego chcę, aby proces ten był jak najbardziej produktywny. Pieczeń jest niezwykle smaczna i pożywna. Jeśli ugotujesz takie danie w dużej objętości, możesz nakarmić swoją rodzinę przez kilka dni i nikt nie powie, że „dzisiaj znowu mamy to samo na lunch”. Talerze krewnych opróżnią się w mgnieniu oka. Niektórzy członkowie rodziny również będą potrzebować więcej.

Aby ugotować takie kulinarne arcydzieło, musisz zaopatrzyć się: kilogram mięsa koziego (możesz wziąć żeberka), fasolę (najlepiej zieloną, ale musisz wziąć 300 g), dwie cebule, kilogram ziemniaków, szklankę mleka, mąkę (tyle i pół szklanki), pół paczki masła.

Jak gotować

Jak już wspomnieliśmy, przygotowując dania z młodego mięsa koziego, marynowanie nie jest wymagane. O ile, oczywiście, zwierzę nie tak dawno nie skakało przez las, ale spokojnie pasło się za domem. Mięso należy włożyć do rondla, sóli gotuj przez około godzinę. W tym samym czasie ugotuj ziemniaki. I ze skórą. Bierzemy naczynie do pieczenia i robimy w nim „poduszkę” z zielonej fasoli i posiekanych krążków cebuli. Połóż mięso na wierzchu. Przykryj obrane i posiekane wystarczająco duże ziemniaki. I robimy sos. Do roztopionego masła dodać mąkę, wymieszać, a następnie wlać mleko. Gotuj mieszaninę przez pięć minut. Nie zapomnij go zamieszać. Następnie sól i pieprz, jeśli chcesz, dodaj drobno posiekany czosnek. Pieczeń polać sosem i włożyć do piekarnika. Wszystko. Na godzinę można zapomnieć o upale. Po tym czasie wyjmujemy formę, polewamy naczynie sokiem z cytryny i układamy jedzenie na talerzach. Czas na jedzenie!

Pilaf

Co jeszcze można zrobić z mięsa koziego? Jakie są ciekawe przepisy? Mięso kozie to po prostu doskonały pilaw. Uważa się, że mięso to jest bardzo podobne do jagnięciny, która z reguły jest głównym składnikiem tego słynnego orientalnego dania. Dlatego przygotowując dania z mięsa koziego, w żadnym wypadku nie należy pomijać tego momentu. A jeśli masz własny przepis na pilaw, który uważasz za bardzo udany, to jeśli masz w domu mięso kozie, możesz bezpiecznie umieścić je w tym naczyniu zamiast jagnięciny. My ze swojej strony zaproponujemy Ci naszą opcję. Co więcej, taki pilaw można równie skutecznie gotować zarówno na kuchence, jak i w wolnowarze.

Gotowanie

Okrągły ryż (kilogram) moczyć przez godzinę w zimnej wodzie, a następnie wypłukać i odczekać, aż płyn spłynie. Mięso (również kilogram), pokrojone w dowolne kawałki iDusić na patelni we własnym soku, starając się uzyskać chrupiącą skórkę po odparowaniu bez dodawania oleju. Aby to zrobić, wystarczy mieć wysokiej jakości potrawy i stale mieszać mięso. Pod koniec gotowania dodać losowo posiekaną cebulę, a po pięciu minutach startą marchewkę. Mieszając gotuj przez 5 minut, następnie dolej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż masa stanie się prawie lepka. Następnie przełóż do rondla / kociołka / miski multicooker, przykryj ryżem i gotuj przez pół godziny bez dodawania wody. Następnie dodaj przyprawy i sól, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Jeśli gotujesz w wolnej kuchence, optymalnym trybem jest „Pilaf”. Jeśli nie jest dostępny, najlepiej wziąć "Pieczenie".

Shurpa

Powyżej rozmawialiśmy o tym, jak przyrządza się dania z młodego mięsa koziego. Ale co zrobić, jeśli zostanie złapane mięso zwierzęcia, które jest dalekie od młodego? Spróbuj ugotować shurpa. Takie danie gotuje się z reguły przez długi czas, aby mięso „weterana” w każdym razie nabrało niezbędnej miękkości.

Kilogram mięsa koziego, pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla, dodać wodę i gotować półtorej godziny. Następnie należy go wyjąć i schłodzić. A następnie pokroić na małe kawałki. Smażyć krążki cebuli i pokroić w kostkę jedną dużą marchewkę na oleju roślinnym. Następnie dodaj mięso, szklankę bulionu wymieszaną z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, gotuj przez pół godziny. Następnie powstałą masę należy włożyć do rondla, wlać pozostały bulion (będzie potrzebny nawskazana ilość składników to jeden litr, więc jeśli nie wystarczy, wystarczy dodać wodę), dodać trzy ziemniaki pokrojone w kostkę, sól i pieprz i gotować jeszcze godzinę. Podczas serwowania posyp ziołami bezpośrednio na talerze.

Kotlety

Nie myśl, że dania z kozy są przygotowywane wyłącznie z pełnego mięsa. Można z niego zrobić doskonały farsz. Co, nawiasem mówiąc, jest idealne dla tych, którzy mają do dyspozycji całą tuszę kozy. Najlepsze mięso można zostawić do przygotowania pysznych dań, a mięso mielone można zrobić z wszelkiego rodzaju skrawków i niezbyt apetycznych kawałków. Wskazane jest jedynie dodanie do niej odrobiny smalcu lub tłuszczu, aby ugotowane potrawy były bardziej soczyste.

Jak gotować kotlety z takiego mięsa mielonego? Tak, w zasadzie prawie tak samo jak u każdego innego. Tylko wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca dodanie długiego bochenka nasączonego mlekiem. Wszystko inne jest tradycyjne. W mięsie mielonym oprócz bochenka dodać cebulę lub czosnek, przyprawy, jajko. Formujemy kotlety i smażymy przez co najmniej pięć minut z każdej strony.

Grill

Opowiadając o tym, jakie dania z mięsa koziego istnieją, nie można pominąć grilla. Odpowiednio ugotowana zaskoczy smakiem nawet najbardziej wytrawnego smakosza.

Więc co należy zrobić. Przede wszystkim pokrojone na kawałki o pożądanej wielkości i oczyszczone z różnych folii i żyłek, mięso (podajemy przepis na dwa kilogramy) moczy się przez trzy godziny w słonej wodzie. Następnie płyn jest spuszczany. Mięsosuszone i wysyłane do dużego pojemnika, pokrytego posiekanymi krążkami cebuli (pięć sztuk). A potem wlewa się cztery litry wody, do której dodaje się dwie łyżki octu winogronowego (trzeba wziąć 9 proc.), trzy liście pietruszki, tuzin czarnego pieprzu i sól. Ostatni składnik, podobnie jak ulubione przyprawy, dodaje się arbitralnie do smaku. Marynować około 12 godzin, trzymając pojemnik w chłodnym miejscu. No to możesz iść na piknik i usmażyć takiego grilla w tradycyjny sposób.

Kilka słów o mięsie z buszu i marynowaniu

Wspomnieliśmy już, że przygotowując dania z mięsa dzikiej kozy, warto zamarynować ten główny składnik. A jeśli ta procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, możesz grillować ją w dość dużych kawałkach, nie martwiąc się, że mięso będzie twarde i będzie wydzielać nieprzyjemny zapach. Wręcz przeciwnie, przygotowując go w ten sposób, możesz jedynie zaskoczyć gości podczas przyjęcia, popisując się zarówno swoimi kulinarnymi zdolnościami, jak i umiejętnościami łowieckimi. Jeśli chodzi o przepis na marynatę, najbardziej popularny jest następujący: należy wziąć pół litra wytrawnego białego wina i dodać do niego wino lub ocet winogronowy. Według własnego gustu. Wsyp tam szczyptę lub dwie soli, taką samą ilość mieszanki czarnej i czerwonej papryki, kilka listków pietruszki, dwa lub trzy ząbki bardzo drobno posiekanego czosnku. Lekko podgrzej nad ogniem, a następnie polej mięso marynatą. Czas ekspozycji - co najmniej dzień.

Na koniec przedstawimy Wam ciekawy przepis na mięso z dzikiej kozy.

Mięso kozie w mleku kokosowym

Zalej półtora kilograma mięsa marynatą przygotowaną według powyższego przepisu. Wytrzymaj dzień. Następnie przełożyć do rondla, dodać drobno pokrojony pomidor, paprykę, cebulę. Wlej trzy łyżki oliwy z oliwek, dodaj wodę, aby przykryć mięso i duś do miękkości. Gdy mięso kozie będzie gotowe, wlej na patelnię dwie szklanki mleka kokosowego i podpal jeszcze dziesięć minut. Jeśli w twojej rodzinie jest myśliwy, który jako trofeum przywiózł do domu kozę, koniecznie spróbuj ugotować jej mięso w ten sposób. Nie pożałujesz!