Kwaśna śmietana: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najczęściej czytamy o białku, maśle, budyniu, twarogu i innych rodzajach kremów deserowych. Ale śmietana nie jest zbyt popularna. Zapewne faktem jest, że nie da się długo przechowywać zarówno go, jak i produktów nim impregnowanych. Ale są takie ciasta, w których podaje się tylko kwaśną śmietanę. Jego receptura nie jest zbyt skomplikowana. Ale całkowicie moczy ciastka, przez co ich smak jest niezwykle wyrafinowany. Taki krem nie jest tak tłusty jak olej. Usuwa mdłe właściwości cukru i dodaje pikantnej kwaskowatości. A jego warstwy mogą być tak grube jak ciastka biszkoptowe, które są impregnowane kwaśną śmietaną. Przepisy i zdjęcia ciast i innych deserów można znaleźć w tym artykule. Ale najpierw zapoznajmy się z kilkoma zasadami.

Główne sekrety sukcesu

Przede wszystkim zdobądź produkt dobrej jakości. Ponieważ opisujemy tutaj przepisy na kwaśną śmietanę do użytku domowego, składników na nią nie należy brać ze sklepu. Cóż, jeśli nie jest to możliwe, kup przynajmniej tłustą śmietanę. Jednocześnie musi być prawdziwy, a nie surogat, i świeży. Brak długoterminowego przechowywania! Jako drugi główny składnik najczęściejużyj cukru. Ale jeśli chcesz mieć gwarancję kremu, lepiej zastąpić go proszkiem. Wtedy twój deser wyjdzie jeszcze wspanialszy. A przed ubiciem śmietany dobrze ją ostudź.

Przepis podstawowy

Istnieje wiele recept na robienie kremu. Ale prawie wszystkie opierają się na jednym klasycznym przepisie. Otrzymana w tym przypadku śmietana może służyć jako podstawa wszystkich pozostałych. Weź dwie szklanki głównego składnika. Dobrze schłodzić. Następnie wlej śmietanę do miski, w której ją ubij. Teraz kolej na mikser. Ubij śmietanę trzepaczką, aż stanie się bardzo gęsta. Pianka powinna być puszysta i ściśle przylegać do dyszy. Teraz musimy działać bardzo szybko. Do powstałego kremu dodaj 4 łyżki cukru pudru. Zamieszać. Możesz też włożyć kolejną torebkę cukru waniliowego. I natychmiast użyj kremu, aby posmarować ciastka. Będzie gęsty tak długo, jak długo pozostanie schłodzony. A cukier natychmiast go złuszcza. Więc pospiesz się, zanim jeszcze „nie będzie w formie”.

Ciasto z kwaśną śmietaną: przepis i zdjęcie

Jak już powiedzieliśmy, taką dekorację najlepiej przygotować do kremu cukierniczego z bazarowego produktu mlecznego. Śmietana powinna zawierać co najmniej 30 procent tłuszczu. Jeśli użyjesz produktu kupionego w sklepie, będziesz musiał wymieszać go ze specjalnym zagęszczaczem. Do siedmiuset gramów śmietany potrzebujesz pół litra kwaśnej śmietany i 1 szklanki cukru, a nie proszku. Dlatego ten przepisbędzie się różnić od poprzednich. Weź mikser z nasadką do trzepaczki. Włóżmy tam śmietanę. Pokonaj z dużą prędkością minut 10.

Twój sukces zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w śmietanie. Jeśli nie jest tak, jak powinno być, mieszanina pod wpływem cukru stanie się płynna. Następnie musisz długo bić, aż zgęstnieje. Skąd wiesz, czy kwaśna śmietana jest gotowa? Przepis wymaga spojrzenia, czy kapie z łyżki. Jeśli tak, to idziemy dalej. Jeśli „stoi” w formie kapelusza, to jest gotowy. Nie chcesz używać zagęszczacza? Jest jeszcze jeden sekret. Bierzesz śmietanę i „rzucasz” ją na kilkukrotnie składaną gazę. Nadmiar płynu - serwatki - spłynie. Otrzymasz bardzo gęstą śmietanę, którą musisz ubić, jak opisano powyżej. Ten krem jest bardzo dobry. Okazuje się tak gęsty, że potrafi nie tylko rozmazywać warstwy ciasta, ale także robić z niego ozdoby i napisy.

Na bazie kremu

Ten deser nie jest zrobiony z proszku, ale z cukrem. Tak więc weź szklankę bardzo ciężkiej śmietany i wymieszaj z 4 łyżkami 30% kwaśnej śmietany. Łączymy to wszystko razem i kładziemy na lodzie, pokruszony w kostkę. Możesz umieścić pojemnik z przyszłą śmietaną, której receptura jest opisana tutaj, tylko w bardzo zimnej wodzie. Teraz zaczynamy bić tę mieszankę mikserem. Ale obrót powinien być minimalny. Wtedy msza stanie się bardzo wspaniała. Powoli dodaj dwie łyżki cukru. Nie przestajemy bić. Teraz dodaj paczkę cukru waniliowego. Przełącz mikser naduże obroty. Ubijaj, aż masa nabierze gęstości i jednorodności.

Z żelatyną lub agarem

Ale do tej śmietany możesz wziąć niezbyt tłustą śmietanę. Jedyny warunek: musi być całkowicie naturalny. Łyżeczkę żelatyny rozpuścić w pół szklanki ciepłej wody i pozostawić do spęcznienia. Płyn wlać do miski, wstawić do kąpieli wodnej i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ale uważaj: kompozycja nie powinna się gotować. Teraz pozwól mu ostygnąć. W tym czasie ubij szklankę śmietany z 4 łyżkami cukru pudru mikserem, aż mieszanina zwiększy swoją objętość. Po około 10 minutach zacznij wlewać rozcieńczoną żelatynę cienkim strumieniem.

Ale pamiętaj, że ten przepis na ciasto z kwaśną śmietaną nie gwarantuje, że otrzymasz gęsty deser. Nadal będzie trochę rzadki. Dlatego, aby krem nie rozlewał się z Twojego produktu, namocz ciastka w formie wypinanej z wysokimi ściankami. Następnie szybko wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na noc. Można go podać następnego dnia. Krem będzie przypominał bardzo delikatny suflet. Po prostu rozpływa się w ustach. Czasami do takiego kremu dodaje się schłodzony sok z cytryny z jednej cytryny. I posyp skórkę na wierzchu ciasta. Żelatynę można zastąpić agarem-agarem, jeśli robisz deser dla wegetarian.

Na bazie oleju

Ta kwaśna śmietana, przepis krok po kroku, o której przeczytasz poniżej, jest przygotowana w bardzo oryginalny sposób. Dla niego nie schładzamy produktów, a wręcz przeciwnie podgrzewamy je do temperatury pokojowej.

Gotowanie zaczynamy od wzięcia szklanki każdego składnika - śmietany, masła, mleka. Naszym pierwszym krokiem jest doprowadzenie ich do odpowiedniej temperatury. Gdy jedzenie jest trochę gorące, złóż je razem.

Drugi krok - zacznij ubijać je w misce miksera przy niskich obrotach. Powinieneś uzyskać jednorodną masę. Ubijaj, aż baza kremu przestanie się złuszczać.

Trzeci krok to dodanie do masy szklanki cukru pudru. Dodajemy go stopniowo, w kilku krokach. Włączamy dużą prędkość i ubijamy masę, aż będzie puszysta i gęsta.

Cóż, wreszcie ostatni niuans. Smak takiego kremu można poprawić dodatkami z alkoholem - koniakiem, rumem lub likierem. Wtedy też nabierze niepowtarzalnego aromatu.

Z orzechami

Proponujemy przepis ze zdjęciem kwaśnej śmietany, który można wykorzystać jako samodzielny deser i podawać z herbatą lub kawą w specjalnej misce. Weź około 700 gramów dobrej, świeżej, wysokotłuszczowej śmietany. Ostudź i wymieszaj ze szklanką cukru. Mieszankę dokładnie ubijaj i przez długi czas mikserem, aż zgęstnieje. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a sama baza kremu powinna „stać” w formie nakrętki. Dodaj do niej wanilię lub inną esencję lub kilka kropel aromatycznego alkoholu. Teraz zmiel 100 gramów orzechów włoskich i upiecz je trochę na patelni. Włóż śmietanki. Na wierzch posyp posiekanymi orzechami. Możesz dodać startą czekoladę. Jest jeszcze jedenwariant takiego kremu, gdy biorą równie tłustą śmietanę i twarożek. Ten ostatni jest przecierany przez sito przed ubiciem. Łączymy śmietanę, twarożek i 100 gramów cukru pudru. Ubijaj, aż będzie gęsty. Teraz weź szklankę orzeszków ziemnych, orzechów włoskich lub orzechów nerkowca. Zmiel, kalcynuj, wymieszaj ze śmietaną. Teraz możesz rozłożyć na porcje, posypać orzechami.

Śmietana białkowo-kwaśna: przepis krok po kroku, zdjęcie

Do tego deseru musisz użyć bardzo tłustego produktu bazarowego. Ale trzeba to również wcześniej przygotować.

Naszym pierwszym krokiem będzie „odrzucenie” kwaśnej śmietany. Umieszczamy go na sicie wyłożonym kilkoma warstwami gazy. Więc trzymamy śmietanę przez trzy do pięciu godzin, aż serwatka odpłynie. Następnie włóż go do lodówki.

W drugim etapie oddzielamy białka od żółtek 4 jaj. Trzeba to zrobić bardzo ostrożnie. Upewnij się, że nawet kropla żółtka nie dostanie się do białka, inaczej nic nie zadziała.

Trzeci etap: wyjmij śmietanę z lodówki i ubij ją z 50 gramami cukru. Robimy to od dłuższego czasu. W tym momencie możesz również dodać torebkę cukru waniliowego.

Czwarty etap - ubij białka jaj oddzielnie. Na początku należy to robić przy niskich prędkościach, aż do pojawienia się piany. Następnie dodaj 200 gramów cukru - ale nie za jednym razem! – i pędź na wysokich obrotach. Ubijaj białka, aż zamienią się w gęstą masę.

Na ostatnim etapie łączymy oba kremy. Ostrożnie dodaj śmietanę do masy białkowej i bardzo delikatnie mieszaj, ażjednorodność.

Krem należy stosować natychmiast, bardzo szybko się złuszcza.

Creme brulee

Ten deser jest często używany jako samodzielne danie. Przepis na śmietanę ze skondensowanym mlekiem, który podamy poniżej, przypomina nieco wykwintny francuski przysmak. Ale wydasz na niego niezmiernie mniej pieniędzy, ponieważ jest zrobiony z prostych produktów domowych. Najważniejsze jest, aby kupić prawdziwe mleko skondensowane, a nie surogat mleka i warzyw. Najlepiej, jeśli jest już ugotowany. 500 gram tłustej śmietany należy schłodzić, a następnie ubić mikserem, aż stanie się puszysta. Teraz dodaj łyżkę gotowanego mleka skondensowanego. Zamieszaj i ponownie ubij. Nie jest to łatwe zadanie i dość czasochłonne, ale wynik przekroczy Twoje oczekiwania. Do puszystej masy dodaj esencję waniliową. Można umieścić w wazonach.

Inna opcja ze skondensowanym mlekiem

Tym razem używamy słodkiego skondensowanego mleka nie przegotowanego. To ciasto z kwaśną śmietaną jest bardzo dobre. To jest jego przepis. Ubij półlitrowy słoik tłustej śmietany, aż się podwoi. Obierz pół cytryny i wyciśnij z niej sok. Cienkim strumieniem wlewamy do śmietany i dalej ubijamy, upewniając się, że masa nie złuszcza się. Teraz weź łyżkę rumu, koniaku lub mocnego likieru. Wlać do mikstury, kontynuując ubijanie. I na koniec cienkim strumieniem ostrożnie wlej zawartość 2/3 puszki mleka skondensowanego. Ubijaj, aż masa będzie puszysta i gładka.

I kilka wskazówek poniżejkoniec. W każdym z opisanych powyżej przepisów możesz użyć dodatkowych składników. Przede wszystkim jest to dowolny naturalny sok, nie tylko cytryna. Doda delikatności Twojemu deserowi. Możesz nawet wziąć syrop z dżemu lub płynnego miodu, ale nie przesadzaj. Jeśli do przygotowania kremu z orzechami użyłeś pokruszonych migdałów, dodaj likier Amaretto. Poprawi i zacieni smak deseru.