2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08
Mięso jest święte dla większości rodzin. Dni postu dla wielu stają się prawdziwym sprawdzianem hartu ducha. Dlatego istnieją dziesiątki tysięcy sposobów przyrządzania dania mięsnego. Ale bardzo szczególnym przypadkiem jest stek cielęcy. Kotlety, gulasz, a nawet większość opcji na grilla to nic w porównaniu z tym soczystym, pachnącym i niesamowicie pysznym kawałkiem mięsa. Jedynym haczykiem jest to, jak ugotować naprawdę soczysty stek cielęcy. Wielu szefów kuchni po prostu psuje świetne mięso, ponieważ nie wiedzą, jak do tego podejść.
Właściwe mięso
Aby stek cielęcy na patelni wyszedł godny Twojej uwagi, musisz umiejętnie podejść do pierwszego etapu gotowania, czyli zakupu mięsa. Na początek warto zrozumieć, że na stek nadają się tylko „części zamienne” grzbietowe. Tam mięśnie są tak nieaktywne, jak to tylko możliwe, co oznacza, że są najbardziej miękkie. Która część plecówjuż bez zasad i zależy tylko od osobistych preferencji smakowych.
Następna subtelność: jeśli zamierzasz dostać smaczny lub przynajmniej normalny stek cielęcy, zrezygnuj z wizyty w supermarkecie. W każdym razie taki, który nie specjalizuje się w mięsie. Dostępne są w nim tylko opcje „przejścia”; nawet cięcie nie zawsze odpowiada schematowi wywieszonemu za plecami sprzedawców. Lepiej zatrzymać się w sklepie mięsnym (sprawdzonym!) lub na targu. Jeśli jest w zasięgu.
Przygotowanie cielęciny
Stek cielęcy jest super świeży, delikatnie mówiąc, niezbyt dobry. Tłumaczy się to tym, że mięsień po uboju nie jest jeszcze rozluźniony, co oznacza, że nie należy oczekiwać miękkości. Trzeba znieść cielęcinę. Aby to zrobić, umieszcza się go w lodówce na tydzień i przykrywa papierową serwetką. Mięsowi w tym czasie nic złego się nie stanie, a schronienie uchroni je przed zwijaniem się. W profesjonalnych stekach cielęcina dojrzewa do trzech tygodni, ale w domu nie ma do tego odpowiednich warunków.
Tradycyjnie stek cielęcy nie jest wstępnie marynowany. Ale mięso domowe nie nadaje się do gotowania tego dania. Medaliony można stosować w swojej naturalnej postaci, ale resztę miazgi kręgosłupa należy przechowywać przez jeden dzień w wodzie mineralnej. Nie pogorszy smaku, ale gwarantowana będzie miękkość steku.
Ostatnia rzecz: przed smażeniem steku cielęcego na patelni, daj mięsu czas na naturalne rozgrzanie. Kilka godzin spędził poza lodówką,nie spowolni Cię znacząco. A soczystość steków wyraźnie się poprawi.
Jak gotować pyszny stek cielęcy
Kilka prostych, ale podstawowych zasad do zastosowania:
- Mięso nie jest cienko pokrojone. Grubość co najmniej 2,5 centymetra. Jeśli masz filet mignon, kawałek powinien mieć co najmniej 5 cm grubości.
- Patelnia ma grube dno i żebrowaną powierzchnię. Jest podgrzewany bez oleju.
- Stek cielęcy przed wysłaniem na patelnię jest suszony do idealnego stanu, solony i posypany olejem roślinnym – ten krok eliminuje konieczność dodawania go na patelnię. Oznacza to, że zapobiegnie się wypaleniu oleju i dymowi z kuchni.
- Jeśli chcesz użyć więcej przypraw, nie posyp nimi mięsa. Lepiej wziąć gałązki wybranych ziół lub ząbki czosnku i położyć je na pobliskiej patelni: aromat przeniknie stek, ale pozostanie nienarzucający się i delikatny.
Stek cielęcy smaży się z jednej strony nie dłużej niż trzy minuty (zwykle krócej). Odwróć go za pomocą łopatki lub szczypiec kulinarnych: widelec spowoduje wypłynięcie soku.
Ostatnie niuanse
W jedzeniu ważny jest nie tylko smak, ale także forma. Aby Twój stek cielęcy był kuszący wyglądem, podczas smażenia użyj własnej formy foliowej (boki).
Dla miłośników zwiększonej kruchości może być interesujące wysłanie steków po usmażeniu do piekarnika. Formę można rozmazać, ale bardzo cienko. Mięso układa się na dnie i wkłada do piekarnika. W przypadku ribeyes wystarczy 7 minut, w przypadku medalionów wszystkie 10. Po zdjęciu formy folia nie jest od razu usuwana: mięso potrzebuje minuty lub dwóch na odpoczynek i relaks.
Podawaj od razu: stek cielęcy smakuje lepiej na gorąco. Sosy, warzywa (świeże, solone, pieczone, duszone) i chleb są zatwierdzone jako firma.
Zalecana:
Jak usmażyć sznycel: wybór mięsa, czas gotowania, przyprawy
Jak usmażyć sznycel na patelni? Co to za jedzenie? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Sznycel to danie z polędwicy cielęcej. Ale dotyczy to tylko oryginalnego przepisu. Dlatego dziś jest przygotowywany z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny i indyka. I okazuje się, że jest bardzo apetyczny. Jak prawidłowo usmażyć sznycel, dowiedz się poniżej
Jak zrobić kotlety wieprzowe na patelni: pyszne przepisy i sztuczki do gotowania mięsa
Od dawna uważa się, że kotlety wieprzowe są smaczniejsze i bardziej soczyste. A teraz, w naszych czasach, każda gospodyni domowa wie, że mięso musi być odpowiednio dobrane, tj. na każde danie przypada jeden kawałek. Tutaj na przykład na kotlety lepiej jest wziąć z uda, szyi lub łopatki. I pożądane jest, aby był z warstwą tłuszczu, w przeciwnym razie mięso nie będzie tak soczyste. Chcesz dowiedzieć się więcej i nauczyć się pysznie gotować? Czytaj więcej
Solanka to pikantna solanka do przetwarzania mięsa, drobiu lub ryb
Co oznacza ta niezwykła mieszanka? Solanka to mocny roztwór zwykłej soli kuchennej, służący do solenia różnych surowców pochodzenia zwierzęcego. Ponadto w kuchniach niektórych narodów sosy podawane z mięsem i rybą mają tę samą nazwę
Stek wołowy: wszystko zgodnie z zasadami. Jak prawidłowo ugotować stek wołowy?
Jaki powinien być idealny stek? Początkujące gospodynie domowe raczej nie będą w stanie dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, a tym bardziej opiszą całą technologię uzyskania potrawy. Dlatego przydatne wskazówki i przewodnik krok po kroku, jak ugotować stek wołowy (cały kawałek i masa mielona) zgodnie ze wszystkimi zasadami przedstawionymi w tym artykule, pomogą im w najlepszy możliwy sposób
Szpikulec z kurczaka: wybór mięsa, przepis na marynaty i metody gotowania
Kebaby to niezmienny atrybut pikników. Żadna wycieczka do natury nie jest kompletna bez nich. Do przygotowania pysznego dania wykorzystuje się różne rodzaje mięsa. Nasze gospodynie często dokonują wszystkich wyborów na korzyść wieprzowiny i kurczaka