Rum baba z koniakiem. Formy do rumu baba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W czasach sowieckich jednym z najsmaczniejszych i najbardziej pożądanych smakołyków była baba rumowa z koniakiem. Ta bogata i bardzo słodka bułka miała stałą śnieżnobiałą czapkę cukru. Był też mocno nasycony syropem. Dziś niestety taka bułka jest bardzo rzadka w sprzedaży. Ale każda gospodyni domowa może spróbować ugotować ją w domu, ponieważ w rzeczywistości proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sugerujemy więc, abyś spróbował.

Lista składników

Jeżeli weźmiesz produkty w całości, jak sugeruje przepis, powinieneś otrzymać 16 babeczek rumowych, zwanych również „babeczkami w foremkach”, o wadze (przed namoczeniem) około 50 g.

Więc dla ciasta bierzemy:

• mąka pszenna - 212 g;
• woda - 147g;
• suche drożdże instant - 5g

Na testbędziesz potrzebować:

• gotowane ciasto;
• Premia z mąki pszennej - 200 g;
• masło lub 82% margaryna - 103g;
• cukier - 105 g;
• jajka kurze - 82 g (jedno bardzo duże lub dwa bardzo małe);
• sól - ¼ łyżeczki;
• cukier waniliowy - 1 saszetka (lub esencja waniliowa - kilka kropel);
• rodzynki - 52

Nasączymy syropem od:

• woda - 240 g;
• cukier - 240 g;
• smaki - wino deserowe, koniak, esencja rumowa (opcjonalnie).

Krówka składa się z:

• cukier - 500 g;
• woda - 160-170g;
• sok z cytryny - około 1 łyżeczki

Mieszanie ciasta

Przygotowanie babki rumowej zaczyna się od ciasta. Musisz wymieszać mąkę z drożdżami. Następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i w ten sposób zagnieść miękkie ciasto. Ciasto należy zaokrąglić, przykryć i pozostawić ciepłe do fermentacji przez około 3-4 godziny. Są dwa sposoby fermentacji naparu. Pierwszym z nich jest wyczucie czasu. A drugi czeka, aż ciasto zacznie się osiadać.

Co masz na myśli? Proces fermentacji zaczyna się od tego, że ciasto zwiększa swoją objętość, rośnie. Ale wtedy jego powierzchnia zacznie być pokryta pękającymi bąbelkami, co będzie wskazywać na ruch wsteczny. Oznacza to, że najpierw opadnie środek. A to będzie znak gotowości lub, jak mówią, dojrzałości ciasta.

Wyrabianie ciasta

Gdy rum baba jest przygotowywany zgodnie z GOST, ciastonależy zagnieść w następujący sposób: do gotowego ciasta dodać sól, cukier waniliowy (esencję), cukier, mąkę wymieszaną z jajkiem i zagnieść tak, aby ciasto było miękkie. Należy ugniatać przez 2-3 minuty, następnie zagnieść masło (zmiękczone). W rezultacie otrzymasz bardzo miękkie i raczej mobilne ciasto.

Następnie połóż go na suchym (ale bez mąki) stole i dobrze ugniataj, aż stanie się jednorodny. Takie ciasto, którego konsystencja jest miękka, wygodniej zagnieść przy użyciu technologii francuskiej, która jest następująca: podnosimy ciasto, rozciągamy je maksymalnie, następnie składamy i odwracamy, podnosimy ponownie, rozciągnij, złóż i odwróć. Procedurę tę należy powtarzać przez 5-7 minut. Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj rodzynki.

Miskę lekko posmaruj olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, uformuj kulę i wstaw na godzinę do lodówki. Po godzinie wyjmujemy ciasto, kładziemy na stole, mieszamy 1-2 minuty, zaokrąglamy w ten sam sposób, przykrywamy i ponownie wkładamy do lodówki na półtorej godziny. Ciasto jest gotowe.

Kształtowanie bułek

Na stole lekko posyp mąką, rozłóż gotowe ciasto. Dzielimy to biorąc pod uwagę objętość form. Jeśli masz wagę kuchenną, to możesz ją podzielić według zalecanej wagi, około 50 g (z reguły forma dla kobiety rumowej to standardowa forma do serwowania ciasta). Powinieneś mieć około 16 równych kawałków.

Każdy kawałek ciasta powinien być zaokrąglony. Nasmaruj formy masłem lub olejem roślinnym. Alejeśli nadal używa się masła, zaleca się posypanie go mąką na wierzchu. Wynika to z faktu, że masło zawiera dużo płynu.

Rozłóż ciasto na supeł. Wyrównywanie i zagęszczanie. W rezultacie ciasto powinno zająć nie więcej niż 1/3 formy. Następnie przykryj babeczki foremkami i pozostaw w ciepłym miejscu na około półtorej godziny, aby ciasto dwukrotnie wyrosło. Przed pieczeniem bardzo dokładnie posmaruj babę rumową roztrzepanym jajkiem, aby ciasto nie osiadło.

Rum baba z koniakiem piecze się w piekarniku w temperaturze 210 stopni na złoty kolor. Zgodnie z normami czas pieczenia powinien wynosić około 45 minut. Pamiętaj jednak, aby sprawdzić zarumienienie ciasta, ponieważ czas ten może zostać znacznie skrócony ze względu na parametry techniczne Twojego piekarnika.

Po zakończeniu pieczenia należy ostudzić babeczki w foremkach. Następnie wyjmujemy je z foremek, odkładamy wąską stroną do całkowitego ostygnięcia (około 2-4 godzin). Następnie odwróć babę rumową do góry nogami i pozostaw do wyschnięcia na 4-8 godzin.

Przygotowanie syropu

Jak już powiedzieliśmy, baba rumowa z koniakiem koniecznie jest nasączona syropem. I jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Na początek wsyp cukier do rondla, dodaj wodę. Cukier musi zostać całkowicie rozpuszczony. Następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i całkowicie ostygnąć. Gdy syrop ostygnie, dodaj aromat, taki jak koniak. Dla lepszej impregnacji można przed namoczeniem ogrzać syrop do przyjemnej temperatury.temperatura.

Gotowanie fondant

Rum baba z koniakiem przyciąga nie tylko wspaniałym smakiem, ale również spektakularnym wyglądem, który uzyskuje się dzięki pięknym krówkom.

Aby go przygotować, wsyp cukier do osobnego rondla, dodaj odpowiednią ilość wody. Delikatnie podgrzewając i energicznie mieszając, dochodzi do całkowitego rozpuszczenia cukru (aby nie pozostał ani jeden kryształ). Ważnym punktem jest całkowite rozpuszczenie cukru przed gotowaniem, ponieważ gdy roztwór cukru się zagotuje, nie można go już mieszać. Pierwsze 2-3 minuty gotowania na dużym ogniu należy przykryć pokrywką. Następnie zdejmij pokrywkę i ugotuj syrop intensywnie wrząc (temperatura około 108 stopni). Dodaj sok z cytryny i gotuj, aż temperatura osiągnie 115-117 stopni. Możesz też zrobić test na miękkiej piłce. Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij go z ognia i szybko schłódź do temperatury około 60 stopni. Schłodzony syrop ubić mikserem do konsystencji krówki z białego cukru. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić! Kremówkę przykrywamy, aby nie wyschła, i odstawiamy do rana.

Końcowy etap: impregnacja i podlewanie szminką

Suszone babeczki nakłuwamy wykałaczką od cienkiej strony, tj. odwracając je do góry nogami. Obniżamy je wąską częścią do ciepłego syropu na 10 sekund. Namoczone babki rumowe nakładamy wąską częścią i odstawiamy na około 7 minut, aby równomiernie rozprowadzić syrop.

Tymczasem delikatnie podgrzej w kąpieli wodnejkremówka do płynów. W razie potrzeby można go rozcieńczyć ciepłą wodą (w niewielkiej ilości). Pokryj namoczone babeczki krówką

Więc nasza baba rumowa jest gotowa. Przepis (zdjęcie naszej urody poniżej) jest prosty, ale czasochłonny, wymaga przestrzegania wszystkich niezbędnych zasad technologii gotowania.

Więc bądź cierpliwy i powodzenia!