Sałatka "śledź pod futrem", czyli jak wyczyścić śledzia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Za każdym razem, gdy decyduję się ugotować ulubionego „śledźa pod futrem”, staje przed dylematem: kupić całą tuszę ryb lub gotowe kawałki polędwicy. Wydaje mi się, że umiem czyścić śledzie i wiem, jak to zrobić, ale chcę oszczędzić swój czas i nie zawracać sobie głowy doborem nasion. Sklepy natomiast sprzedają filety śledziowe w oleju roślinnym lub z dodatkiem różnego rodzaju przypraw, które nie mogą nie wpływać na smak sałatki. Więc (przez większość czasu) zdrowy rozsądek przeważa nad lenistwem i kupuję całego solonego śledzia.

Czego jeszcze oprócz ryby potrzebujesz do sałatki? Składniki są następujące:

- dwa średnie buraki;

- dwie duże marchewki;

- pięć ziemniaków;

- cztery jajka kurze;

- majonez.

Warzywa i jajka muszą być myte, gotowane do miękkości, schładzane, obierane i tarte na drobnej tarce na osobne talerze.

Czas na ryby. Jak wyczyścić śledzia? Weź deskę do krojenia, przykryj folią spożywczą lub plastikową torbą, a następnie ręcznikiem papierowym. Dzięki temu zaoszczędzimy sobie trudu mycia deski z resztek ryb.

Bierzemy śledzia, otwieramy jej brzuch - od głowydo ogona - ostrym nożem wyjmij wnętrzności. Kawior lub mleko można zostawić, jeśli je zjada twoja rodzina, lub możesz je wyrzucić. Usuwamy jelita i cienką czarną folię, która zakrywa śledzie od środka. Odetnij głowę ryby. Teraz musisz wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu, wycinając płetwę grzbietową. Usuwamy również płetwy na brzuchu i przy ogonie. Z boku głowy oderwij skórę nożem i delikatnie pociągnij w kierunku ogona. Jeśli nie zrobisz ostrych szarpnięć, skóra łatwo się oddziela. Ryba jest oczyszczona, ale cięcie śledzi nie jest zakończone. Pozostaje nam oddzielić filet, co robimy: najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Większość kości pozostanie na kręgosłupie, ale niektóre kości przybrzeżne będą musiały zostać wybrane ręcznie. Zrób to ostrożnie: nikt nie potrzebuje kości w gardle. Jak nie lubiłeś czyścić śledzia? Spróbuj zaangażować w ten proces swoją drugą połówkę, ponieważ od dawna wiadomo, że wspólne gotowanie łączy.

Pokrój filet na małe kawałki, zacznij zbierać sałatkę. Bierzemy płaską i najlepiej podłużną salaterkę, w której układamy wszystkie składniki w następującej kolejności: buraki, filety śledziowe, ziemniaki, jajka, marchewki, buraki. Każdą warstwę, z wyjątkiem najniższej, pokrywamy majonezem. Przygotowując sałatkę nie używam soli, wystarczy ta znajdująca się w rybach i majonezie.

Czy wiesz, że istnieje legenda o stworzeniu sałatki „śledź pod futrem”, według której „SHUB” to skrót? Oznacza „szowinizm i upadek – bojkot i klątwę”. Sałatka została wynaleziona w 1918 roku w moskiewskiej karczmie.kupiec Anastas Bogomiłow w celu pojednania przedstawicieli różnych warstw społecznych. Ryba symbolizowała proletariat, którego ulubionym pożywieniem były dania ze śledzia, buraki - rewolucjonistów Armii Czerwonej, a warzywa - chłopów. Szef kuchni, który doskonale wiedział, jak obierać śledzie i gotować warzywa, postanowił połączyć wszystkie składniki i doprawić je francuskim majonezem. Zwiedzającym karczmę bardzo spodobała się nowa potrawa, która ponadto była doskonałą przekąską do picia. Jedli więcej, mniej się upijali, a liczba bójek i kłótni odpowiednio się zmniejszyła. I zaprezentowali sałatkę właśnie w przeddzień Nowego Roku i od tego czasu zaczęli kojarzyć „śledź pod futrem” z tym świętem.