„Ptasie mleko” (ciasto) według GOST: przepis, skład i cechy gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pod koniec lat 70. tort „Ptasie mleko” nagle stał się najpopularniejszym ciastem w ZSRR z dnia na dzień. Od samego rana w praskiej restauracji gromadziły się dziesiątki osób, które chciały go kupić. W tamtych latach przepis był trzymany w ścisłej tajemnicy, ale dziś każdy może zrobić to samo legendarne ciasto Ptasie Mleko, którego dziś prawie nie można znaleźć w sklepach.

Historia stworzenia

Świat zobaczył tort „Ptasie mleko” dzięki legendarnemu cukiernikowi restauracji „Praga” – Władimirowi Guralnikowi. Dosłownie zrewolucjonizował świat gotowania, ponieważ zaczął stosować agar-agar, a nikt wcześniej go w tej dziedzinie nie stosował. Obecnie agar-agar jest bardzo rozpowszechniony w kuchni, na przykład nowomodna kuchnia molekularna jest niemożliwa bez użycia agaru.

Historia ciasta zaczyna się od tego, że minister przemysłu spożywczego spróbował czechosłowackich słodyczy „Ptasje Mlechko” i kazał ugotować coś podobnego, ale według nowego przepisu. Wtedy właśnie wynaleziono słodycze „Ptasie mleko”żelatyna. Te słodycze służyły jako prototyp słynnego ciasta. Guralnik i jego zespół pracowali nad tym ciastem przez kilka miesięcy. Vladimir chciał, aby ciasto nie było zwykłym ciastkiem, ale zupełnie nowym. Następnie stworzyli ciasto, coś podobnego do ciasta na babeczki.

Historia nazw

Całkiem oryginalną nazwę nadano ciastu "Mleko Ptasie". Według GOST ciasto zostało nazwane tak na cześć słodyczy, które posłużyły jako podstawa do jego przygotowania. A słodycze nazwano tak na cześć czechosłowackich słodyczy „Ptase mlechko”. Według starożytnej legendy ptasie mleko to prawdziwy cud, największe bogactwo. To jest dokładnie to, czym rajskie ptaki karmiły swoje pisklęta.

Ptasie warstwy ciasta mlecznego

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” według GOST zaleca rozpoczęcie procedury od przygotowania ciast. Istnieje kilka opcji ciastek do tego dania.

Klasyczna warstwa ciasta została wymyślona przez samego Guralnika. Dziś jest coraz rzadziej używany, ale nie do końca zapomniany. Klasyczne ciasto jest bardzo podobne do ciasta tortowego i jest przygotowywane według prawie tej samej receptury. Na ciasto Bird's Milk musisz przygotować dwie warstwy ciasta. Na jedną warstwę będziesz potrzebować (dla formy o średnicy większej niż 26 cm):

• 100 gramów cukru;
• 100 gramów roztopionego masła;
• 2 jajka;
• 150 gramów przesianej mąki;
• wanilina do smaku.

W celu przygotowania ciasta potrzebujesz:

1. Ubijaj stopionemasło z cukrem. Aby masło dokładnie się rozpuściło i zmiękło, należy je wyjąć z lodówki na 2 godziny przed gotowaniem. Jeśli nie masz dwóch godzin, możesz pokroić masło na bardzo małe kawałki i pozostawić na desce na 10 minut. W tym czasie będzie miał czas na lekkie rozmrożenie. Ubij masło i cukier mikserem na średnich obrotach.
2. Dodaj wanilinę i jajka do masy, ubijaj do miękkości.
3. Wsyp przesianą mąkę, ubijaj przez 2-3 minuty, a następnie wyrabiaj łyżką do ugotowania.

Ciasto jest gotowe! Teraz trzeba go włożyć łyżką do podzielonego naczynia do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piecz przez 8-10 minut.

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” według GOST

Po przygotowaniu ciastek możesz zacząć gotować samo ciasto z ptasim mlekiem. Ciasto według GOST jest przygotowywane przez około 2 godziny. Do przygotowania sufletu potrzebne będą następujące składniki:

• 2 białka jaj;
• 4 gramy agaru namoczonego w 150 ml wody;
• 450 gramów cukru;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 200 gramów masła;
• 150 gramów mleka skondensowanego (można również użyć mleka gotowanego);
• wanilina do smaku.

Prawidłowe przygotowanie sufletu za pierwszym razem jest niezwykle trudne, ponieważ ciasto „Ptasie mleko” ma wiele pułapek. Klasyczny przepis według GOST polega na moczeniu agaru, a następnie podgrzaniu go do określonej temperatury. Do robienia sufletuwymagane:

1. Ubij masło i mleko skondensowane, dodaj wanilię.
2. Woda z agarem musi być pozostawiona na kilka godzin. Następnie w rondelku z grubym dnem zagotować agar-agar z wodą, cały czas dokładnie mieszając łopatką. Gotuj przez minutę, następnie dodaj cały cukier i zacznij mieszać. Na średnim ogniu zagotować cukier z wodą i agarem, jak tylko masa podwoi się, zdjąć z ognia. Jeśli nitka zostanie przeciągnięta za szpatułką, syrop jest gotowy.
3. Zostaw syrop na 10-15 minut.
4. Białka ubić w głębokiej misce, dodać kwasek cytrynowy i ubijać przez kolejne 5 minut.
5. Wlej syrop do miski cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Po dodaniu całego syropu masa powinna kilkukrotnie zwiększyć swoją objętość. Ubij suflet do bardzo gęstego stanu.
6. Do sufletu dodaj ubite masło i mleko skondensowane (krok 1), ubijaj przez kilka minut.

Następnie umieść jedną warstwę ciasta w zdejmowanej foremce do ciasta. Wlej połowę sufletu, na wierzch ułóż kolejne ciasto, wlej drugą połowę sufletu. Odstawić do zestalenia na kilka godzin w lodówce „Ptasie mleko”. Ciasto według GOST jest gotowe!

Przepis na żelatynę

Ciasto „Ptasie mleko” według GOST z żelatyną jest dziś bardziej popularne, ponieważ raczej trudno jest znaleźć agar-agar. Ale z żelatyną ciasto wcale nie przypomina tego, który kiedyś przygotowywano w praskiej restauracji. Jest bardziej prawdopodobne, żeprzypominają cukierki.

Aby zrobić ciasto z żelatyną, możesz skorzystać z przepisu na agar, ale zastąp go 20 gramami żelatyny. Warto też namoczyć kilka godzin w 150 ml wody.

Warto wziąć pod uwagę, że ciasto z żelatyną twardnieje o kilka godzin dłużej niż z agarem.

Przepis na wódkę

Ciasto „Ptasie mleko” według GOST z wódką nie jest dziś zbyt popularne, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki do sufletu:

• Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 250g;
• jajka - 3 szt;
• wanilia - do smaku;
• Skórka starta z pierwszej cytryny;
• wódka wiśniowa - 30 ml;
• cukier - 80g;
• świeże wiśnie - 20 szt;

Aby zrobić suflet, potrzebujesz:

1. Ubijaj chudy twarożek, żółtka, wanilię.
2. Wlej startą skórkę z cytryny i wlej wódkę wiśniową. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Ubij białka w innej misce, dodaj cukier. Wiewiórki z cukrem dodać trochę do masy twarogowej, dokładnie ubić.
4. Usuń pestki z wiśni. Wiśnie można przekroić na pół.
5. Zalej odpinaną formę powstałym sufletem, dodaj wiśnie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 25 minut.

Jest też taki niezwykły przepis na ciasto Ptasie Mleko. Ciasto według GOST jest gotowe! Podczas serwowania suflet można posypać syropem wiśniowym lub czekoladowym.

Kolorowe ciasto z trzema warstwami

Ciasto„Ptasie mleko” (GOST ZSRR) było pierwotnie klasycznym białym ciastem. Dziś zarówno cukiernicy, jak i gospodynie domowe próbują zmienić przepisy i wnieść coś nowego. Na przykład modne stało się gotowanie „ptasiego mleka” z trzech warstw zamiast dwóch lub jednej. Aby to zrobić, użyj trzech różnych kolorów sufletu. Suflet przygotowany według klasycznej receptury układa się w trzech filiżankach, do każdej dodaje się żelowy barwnik spożywczy. Ciasto okazuje się bardzo ciekawe z wyglądu, a smak prawie się nie zmienia, z wyjątkiem tego, że ciasto staje się trochę bardziej.

Jak dekorować

Czekoladowy lukier najczęściej dekorował tort „Ptasie mleko” według GOST. Sowiecki catering publiczny nie znał mastyksu, marcepanu ani pianki. Ale dziś sklepy spożywcze i cukiernicze oferują ogromną ilość dekoracji do słodyczy. Dlatego nawet domowe ciasto może wyglądać jak tort restauracyjny.

Dekoracja z polewą czekoladową i piankami. Podgrzej 190 ml śmietany i cukru w rondelku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać kawałki gorzkiej lub mlecznej czekolady, a następnie mieszać, aż czekolada zamieni się w płynną masę. Dodaj 30-40 gramów masła, mieszaj jeszcze przez kilka minut. Pozostaw lukier na 5 minut do ostygnięcia, polej lukrem ciasto. Włóż do lodówki na 15 minut i posyp małymi piankami. Włóż do lodówki do całkowitego zestalenia

Dekoracja ciasta mastyksem. Mastyks jest dziś dość szeroko stosowany wdziałalność cukiernicza. W końcu możesz z niego uformować wszystko! 1 kg białego mastyksu może kosztować około 300-400 rubli. Aby pokryć cienką warstwą ciasto o średnicy 26-28 cm (trzeba je dość cienko rozwałkować, aby nie psuło smaku ciasta), potrzeba około 400-700 gramów. Mastyks można barwić barwnikiem żelowym lub można kupić już zabarwiony. Ciasta z tą powłoką są zwykle ozdobione jadalnym brokatem i posypką. Aby je skleić należy użyć specjalnego kleju cukierniczego

Przy dekorowaniu ciasta ważne jest pokazanie wyobraźni. Możesz zainspirować się zdjęciami z magazynów kulinarnych, książek itp.