Mleko ptasie z agarem: składniki, przepis, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

„Ptasie mleko” można słusznie nazwać jednym z naszych ulubionych ciast. Połączenie najdelikatniejszego ciasta z pysznym sufletem i czekoladą sprawia, że deser jest po prostu wyjątkowy. Zwykle na żelatynie przygotowuje się delikatny suflet z ciasta. Ale to nie jedyna opcja. W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jak gotować „Ptasie mleko” w domu z agarem.

Co to jest agar-agar?

Najczęściej gospodynie domowe używają żelatyny do przygotowywania różnych potraw. Nie wszyscy wiedzą, czym jest agar-agar. W kuchni służy do wyrobu pianek marshmallow, marmolady, galaretek, ptasich ciastek mlecznych, sufletów, dań rybnych i mięsnych. Ponadto substancję można wykorzystać do uzyskania lodów, marynat, sosów oraz klarowania napojów. W gotowaniu substancja jest po prostu niezastąpiona.

A jednak, czym jest agar-agar? W gotowaniu stosuje się dwie jego formy: przezroczyste talerze lub proszek. Zdobądź agar-agar z czerwonych alg rosnących w Morzu Białym, a także na Pacyfikuocean. Z tego powodu Japonia i Stany Zjednoczone są liderami w produkcji i eksporcie produktu. Zaletą agaru-agaru jest jego naturalne pochodzenie. Jest uważany za najsilniejszy substytut żelatyny. W naszym kraju sprzedawane są dwie odmiany: pierwsza (ciemnożółta) i najwyższa (jasna).

Agar-agar jest pochodzenia naturalnego, jest bogaty w wapń, jod, żelazo. Ma dużo witamin. To jest powód, dla którego jest tak popularny. Nawiasem mówiąc, służy nie tylko do gotowania. Agar-agar to doskonały prebiotyk, który jest dobry dla jelit.

Ciasto wg GOST

Prawie każda sowiecka fabryka cukiernicza wyprodukowała ciastko „Ptasie mleko” z agarem. Z tego powodu przepis na deser został ustalony przez GOST. Jeśli chcesz zrobić ciasto, które smakuje znajomo z dzieciństwa, zwracamy uwagę na klasyczny przepis.

Składniki do robienia ciast:

1. Masło i cukier po 110 g.
2. Mąka - 130g
3. Dwa jajka.

Zrobić suflet:

1. Agar-agar - 2 łyżeczki
2. Masło - 200g
3. Kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki
4. Dwie wiewiórki.
5. Cukier - 450g
6. Agar-agar - 2 łyżeczki
7. Wanilina.
8. Mleko skondensowane - 90g

Przygotowanie „ptasiego mleka” z agarem-agarem należy rozpocząć od testu. W misce wymieszaj masło z cukrem pudrem i dokładnie ubij masę. Ciągle ubijając dodać wanilię i jajka. Po w masie maślano-jajecznejdodać mąkę i zagnieść ciasto. Ciasta należy upiec na blasze pokrytej pergaminem. Ciasto rozwałkować w formie ciasta i wyciąć z niego okrąg. Do pieczenia możesz użyć okrągłego kształtu, wtedy krawędzie będą równe. Każde ciasto powinno być gotowane nie dłużej niż dziesięć minut.

Suflet

Suflet jest integralną częścią ciasta Ptasiego Mleka. Z agarem-agarem jest łatwy do przygotowania. Podczas pieczenia ciast możesz zacząć przygotowywać suflet. Do jego przygotowania konieczne jest stosowanie produktów w temperaturze pokojowej. W misce ubij skondensowane mleko, masło i wanilię.

2 godziny przed gotowaniem agar-agar należy namoczyć w wodzie. Po podanej masie podpalić i doprowadzić do wrzenia, nie przestając mieszać. Substancja musi być całkowicie rozpuszczona. Po kilku minutach dodać cukier do masy i gotować masę aż do uzyskania białej piany. Powstały syrop pozostawiamy do ostygnięcia, a sami zaczynamy ubijać białka kwasem cytrynowym. Aby dobrze ubić masę, konieczne jest włączenie miksera z maksymalną mocą. Białka powinny stać się gęste. Dopiero potem możesz wlać do nich syrop z agarem, nie przestając ubijać.

Włóż ciasto do foremki, połóż na nim suflet i przykryj drugim ciastem. Następnie wstaw deser do lodówki na cztery godziny.

Jeśli chcesz ugotować „Ptasie mleko” z agarem według GOST, to do deseru należy dodać czekoladę. Aby przygotować glazurę, rozpuść czekoladę i masło w wodziekąpiel. Gdy tylko masa trochę ostygnie, wylej ją na powierzchnię ciasta i odeślij z powrotem do lodówki.

Deser można łatwo wyjąć z foremki, oddzielając brzegi nożem. Tak więc Ciasto Ptasie Mleko z agarem jest gotowe. Można go podawać od razu na stole, pokroić na porcje.

Kolejny przepis

"Ptasie mleko" z agarem-agarem jest przygotowywane bardzo prosto, więc gospodynie domowe je uwielbiają. Istnieją różne opcje jego przygotowania. Każdy z nich ma swoje zalety. W każdym razie deser jest smaczny i delikatny. To ostatnia cecha tak doceniana w torcie gospodyni.

Różne dodatki są używane do nadania smaku podczas procesu gotowania. Zwracamy uwagę na przepis na „Ptasie mleko” na śmietanie i agarze.

Składniki na biszkopt:

1. Cukier - 90g
2. 2 jajka.
3. 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy.
4. Mąka - 130g
5. Masło w temperaturze pokojowej - ½ opakowania.
6. Proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki

Do impregnacji:

1. Mleko skondensowane - 1 łyżka. l.
2. Likier (możesz użyć Baileys) - 2 łyżki. l.
3. Krem – 90 ml.

Do sufletu:

1. Masło – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Mleko skondensowane - 90 g.
4. Woda - 130g
5. Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.
6. Cukier - 370g

Do lukru:

1. Masło - ¼ opakowania.
2. Czekolada - 150g
3. Krem – 70 ml.

Nie ma nic prostszego niżprzygotuj pyszne ciasto „Ptasie mleko” na agarze.

Do biszkoptu potrzebujemy cukru, dwóch jajek i ekstraktu waniliowego. Wszystkie produkty mieszamy, a następnie ubijamy do uzyskania gładkości. Wprowadzamy zmiękczone masło w częściach.

Wymieszaj proszek do pieczenia i mąkę. Wlej powstałą suchą masę do masy masła jajecznego. Ubij ciasto z minimalną prędkością. Następnie można go przenieść do naczynia do pieczenia z pergaminem. Skórka gotuje się dość szybko. Proces pieczenia nie trwa dłużej niż dziesięć minut. Powstałe ciasto biszkoptowe po schłodzeniu należy pokroić na dwie części. Jeśli nie spieszysz się, możesz podzielić ciasto na dwie równe części i osobno upiec półfabrykaty.

Przygotowanie impregnacji

Cechą tego przepisu na "Ptasie mleko" z agarem jest użycie impregnatu do ciastek biszkoptowych. Aby go przygotować, wymieszaj śmietanę (o wysokiej zawartości tłuszczu) z łyżką skondensowanego mleka. Do masy dodać kilka łyżek likieru. Impregnację dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnego stanu.

Ciasto biszkoptowe pokroić na dwie części. Do dalszego montażu ciasta potrzebujemy formy, której spód i boki dla wygody można dokręcić folią. Jedno ciastko przekładamy do formy i nakładamy na nie naszą impregnację.

Teraz musisz zacząć robić suflet.

Jak zrobić suflet?

Do przygotowania sufletu potrzebujemy białek. Ichnależy dokładnie oddzielić od żółtek, aby ani kropla nie została zmieszana. Wlej białka do miski miksera. Miękkie masło mieszamy ze skondensowanym mlekiem i pozostawiamy produkty na chwilę w temperaturze pokojowej. Możesz dodać szczyptę soli do kremu, aby uzyskać jaśniejszy smak.

Wiele gospodyń domowych zwykle używa żelatyny do gotowania, więc nie wiedzą, jak hodować agar-agar na ptasie mleko. Materiał jest łatwy w obróbce. Wlej wodę do rondla i dodaj agar-agar. Po tym, jak pojemnik zostanie wysłany do ognia i podgrzany, aż substancja całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj cukier i przygotuj syrop.

Podczas gotowania możesz ubić trzy białka z kwaskiem cytrynowym. Syrop należy gotować do 110 stopni, więc potrzebny będzie termometr kulinarny. Jeśli go nie masz, możesz skupić się na wyglądzie syropu. Jeśli wyjmiesz łyżkę z masy cukrowej, a za nią ciągnie się nitka odrywająca, oznacza to gotowość masy. Przygotowanie syropu zajmuje zwykle 10 minut. W tym czasie możesz ubić białka jajek. Nie przestając im przeszkadzać, wlej cienkim strumieniem syropu. Lepiej wylać słodką masę wzdłuż ścianek miski, aby nie spadła na trzepaczki miksera.

W efekcie powinniśmy otrzymać bardzo gęsty krem. Dodaj do niego masło ze skondensowanym mlekiem i ponownie ubij masę. Krem stanie się bardziej płynny. Ponieważ szybko twardnieje, połowę należy natychmiast wylać na przygotowane ciasto w formie. Połóż drugie ciasto na wierzchu. Jej powierzchnia jest również nasmarowana impregnatem. Na wierzch wylej drugą warstwę sufletu. Następnie wyślij ciasto do zamrożenia w lodówce.

Aby zrobić polewę czekoladową, podgrzej masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Następnie dodaj śmietankę i mieszaj masę do uzyskania gładkości. Niech lukier trochę ostygnie. Ciasto wyjmujemy z formy ogrzewając ścianę suszarką do włosów. Jeśli użyłeś folii spożywczej, zdobycie deseru wcale nie jest trudne. Następnie masę czekoladową wylewamy na wierzch ciasta, wyrównując jego powierzchnię szpatułką. Deser wkładamy z powrotem do lodówki, aby lukier zamarzł. Gotowe ciasto dekorujemy owocami. Teraz wiesz, jak zrobić Ptasie Mleko w domu.

Ciasto bez cukru

Czy myślisz, że można gotować "Ptasie mleko" na agarze bez cukru? Jeśli bardzo ważne jest dla Ciebie uzyskanie produktu dietetycznego, możesz użyć substytutu cukru.

Wszystkie pozostałe składniki Ptasiego Mleka pozostaną takie same.

Do lukru:

1. Kakao - 3 łyżeczki
2. Mleko - 90g
3. Jedno żółtko.
4. Mleko w proszku - 1 łyżka. l.
5. Szczysta wanilii.
6. Zamiennik cukru - 3 łyżki. l.

Do sufletu:

1. Cztery wiewiórki.
2. Mleko - 300g
3. Agar-agar - 2 łyżeczki
4. Kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki
5. Zamiennik cukru - 4 łyżki. l.

Na herbatniki:

1. Mleko w proszku - 2. łyżka. l.
2. Dwa jajka.
3. Wanilina.
4. Zamiennik cukru - 3 łyżki. l.
5. Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki
6. Skrobia kukurydziana - 2 łyżki. l.

Oddziel wiewiórki i żółtka, po czym drugiezmielić ze słodzikiem. Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszaj białka z żółtkami i delikatnie je wymieszaj.

Wymieszaj suche składniki w pojemniku i stopniowo wlewaj do masy jajecznej. Powstałe ciasto wlewa się do formy i wysyła do pieczenia w piekarniku. Ciastko gotuje się nie dłużej niż dziesięć minut.

Gdy ciasto się piecze, możesz zacząć robić lukier. Wszystkie składniki łączymy w rondlu i wysyłamy do ognia. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Lukier powinien nieco zgęstnieć, ale nie powinien się gotować.

Wyjmij ciastko z piekarnika i pozwól mu trochę ostygnąć. Następnie kroimy go na dwie części. Każdą z nich impregnujemy szkliwem.

Teraz możesz zacząć robić suflet. Aby to zrobić, rozpuść agar-agar w mleku i włóż patelnię do ognia. Najpierw doprowadzamy masę do wrzenia, a następnie gotujemy dosłownie minutę i wyłączamy ogrzewanie. Krem z sufletem musi lekko ostygnąć.

W osobnym rondlu ubij białka ze szczyptą soli, aż uformują się piany. Bez przerywania procesu ubijania wprowadzamy zamiennik cukru i kwasek cytrynowy. Następnie wlej agar-agar i ubijaj masę jeszcze przez kilka minut.

Następnie znów będziesz potrzebować formy, połóż namoczone ciasto na jego dnie, na którym kładziemy suflet. Wyrównaj powierzchnię kremu szpachelką. Na wierzchu połóż kolejne namoczone ciasto. Suflet rozprowadzamy również na jego powierzchni. Wierzch ciasta posyp lukrem, a następnie włóż do lodówki.

Cukierki "Ptasie mleko"

Cukierki są nie mniej smaczne"Ptasie mleko" na agarze.

Składniki:

1. Woda - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Cukier - 170g
4. Wanilina - 1 łyżeczka
5. Mleko skondensowane - 100 g.
6. Masło – 80g
7. 1 łyżeczka sok z cytryny.
8. Trzy białka.

Przed gotowaniem zalej agar-agar zimną wodą i pozostaw do spęcznienia. Miękkie masło przekładamy do głębokiego pojemnika i zaczynamy go ubijać trzepaczką. Stopniowo dodawać mleko skondensowane. Do gotowego kremu wlej ekstrakt waniliowy i wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Oddziel żółtka i białka, przelej je do miski miksera. Spęczniony agar-agar wysyłamy do ognia i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, nie zapominając o wymieszaniu. Po zasypianiu małych porcji cukier mieszamy do rozpuszczenia. Syrop należy gotować, aż pojawią się małe bąbelki.

Rozpocznij ubijanie białek przy niskiej prędkości. Następnie należy dodać do nich sok z cytryny, po czym zwiększamy prędkość ubijania. Bez zatrzymywania procesu konieczne jest wprowadzenie syropu. Masa szybko stanie się gęsta. Dodaj do niego krem.

Do przygotowania słodyczy będziesz potrzebować foremek. Muszą rozłożyć kremową masę. Następnie słodycze można pozostawić do stwardnienia na stole lub włożyć do lodówki. Po dwóch lub trzech godzinach suflet stwardnieje. Można go rozłożyć na grillach i polać czekoladą. Po stwardnieniu glazury słodycze są gotowe.

"Mleko ptasie" z chałwą

Składnikido ciast:

1. Masło – 40g
2. Mąka - 60g
3. Cukier - 40g
4. Jajko.

Suflet:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Woda - 130g
3. Dwie wiewiórki.
4. Opakowanie masła.
5. Cukier - 430g
6. Chałwa i mleko skondensowane - po 100g
7. Kwas cytrynowy - 0,25 łyżeczki

Szkliwo:

1. 100g czekolady.
2. 100g śmietanki kremówki.

Masło ubić mikserem z cukrem i dodać jajko, mąkę. Ciasto powinno być rzadkie. Za pomocą silikonowej szpatułki nakładamy ją na pergamin, a następnie pieczemy w piekarniku. Odetnij gotowe ciasto, wyrównując krawędzie.

Zalej agar-agar ciepłą wodą i pozostaw do spęcznienia przez 15 minut.

Ubij skondensowane mleko i masło. Ciasto rozkładamy na dnie formy. Podpalamy agar-agar i gotujemy do rozpuszczenia, następnie dodajemy cukier i gotujemy syrop jeszcze przez dwie minuty. Masę można uznać za gotową, jeśli na jej powierzchni pojawią się białe bąbelki.

Ubij białka, dodając kwas cytrynowy, z maksymalną prędkością. Stopniowo wlewaj syrop i kontynuuj ubijanie. Masa powinna zwiększyć swoją objętość i stać się błyszcząca. Następnie należy napełnić krem białkowy chałwą, pokruszoną na okruchy. Ciasto wylewamy słodką masą i odstawiamy w chłodne miejsce. Po trzech godzinach suflet zgęstnieje. Następnie deser należy pokryć polewą czekoladową. Aby go przygotować, podgrzej śmietankę i czekoladę na ogniu. Wlej powstałą masępowierzchnia ciasta. Po stwardnieniu deser można podawać.

Zamiast posłowia

Doświadczeni szefowie kuchni zalecają gotowanie „ptasiego mleka” wyłącznie na agarze. Z żelatyną można również uzyskać dobry deser, ale jego smak jest inny. Suflet nie jest taki sam jak na agarze. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich wspaniałym ciastem, zacznij go przygotowywać. Mamy nadzieję, że spodoba Ci się jeden z tych przepisów.