Ciasto „Prezent” według GOST: składniki, przepis ze zdjęciem, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przez wiele dziesięcioleci proste ciasto posypane kawałkami prażonych orzeszków ziemnych nie zniknęło z witryn cukierni. Nie ma nic specjalnego w designie, składa się ze zwykłego kremu na bazie biszkoptów i masła, ale z jakiegoś powodu nie traci popularności na tle współczesnych arcydzieł sztuki cukierniczej. Jaka jest magia tego ciasta, która przyciąga swoich fanów i wielbicieli?

Ciasto wszechczasów

Ciasto „Prezent” według GOST z ZSRR od dawna stało się jednym z jego symboli: zwięzłe, dostępne dla wszystkich, a jednocześnie bardzo smaczne. W przeciwieństwie do zwykłego okrągłego kształtu, pieczone było kwadratowe lub prostokątne, obficie posypane prażonymi orzeszkami ziemnymi: to właśnie z powodu tych orzechów wielu "dzieciom kraju Sowietów" kojarzy to ciasto z dzieciństwem.

Jednocześnie osoby powyżej 45 roku życia mówią, że obecne ciasto wcale nie jest takie samo w smaku, chociaż ma taki sam wygląd. Zastanawiam się, czy przepis się nie zmienił, dlaczego zmienił się smak gotowego produktu? Czy to naprawdę jakość surowych składników jest winna? Najlepszym sposobem, aby się dowiedzieć, jestprzygotuj ten deser w domu: ten artykuł opisuje szczegółowo i krok po kroku przepis ze zdjęciem ciasta prezentowego według GOST. Łatwo jest przygotować ten deser w domu, mając tak szczegółowe instrukcje i upewnić się na podstawie własnego doświadczenia, czy będzie dobrze smakował.

Składniki

Do przygotowania ciasta „Prezent” według GOST używa się zwykłych ciastek biszkoptowych, które są przygotowywane z ubitych jaj (metoda na zimno). Aby upiec biszkopt o boku około dwudziestu pięciu centymetrów, należy użyć następujących produktów:

• 180 gramów mąki i cukru pudru;
• sześć jaj;
• 1/2 łyżeczki wanilia.

Przed wyrobieniem ciasta zaleca się przesiać mąkę przynajmniej dwukrotnie przez sito, aby była dobrze wzbogacona tlenem. Oryginalne ciastko nie zawiera sody ani innych rodzajów proszku do pieczenia ciasta, więc dla bujnego ciasta konieczne jest stworzenie wszystkich sprzyjających warunków: przesianie mąki i ubicie jajek wysokiej jakości. Jeśli ciasto tej wielkości wydaje się za duże, możesz zmniejszyć przepis o połowę lub ugotować według mniejszego schematu:

• cztery jajka;
• 120 gramów cukru pudru i taka sama ilość mąki pszennej.

Wyrabianie ciasta

Na torcie „Prezent” wg GOST (patrz zdjęcie ciastek poniżej) ciasto na biszkopt bazowy przygotowuje się na zimno, czyli ze schłodzonych jajek, które należy podzielić na białka i żółtka. Najpierw zadbaj o białka: przy niskich obrotach miksera zacznij ubijać białka do pierwszej piany, następnie dodaj do masy cukier (połowę całej normy) łyżką stołową, kontynuującbicz.

Gdy cały cukier zostanie dodany, zwiększ obroty miksera i kontynuuj ubijanie aż do uzyskania stabilnej piany, kiedy rowek przeciągnięty przez środek masy łyżką nie zmieni swojej pozycji. Następnie w innej misce wymieszaj resztę cukru i żółtek i ubijaj, aż masa stanie się biała, nabierając niesamowitego blasku. Na koniec dodaj do niego wanilię. Ostrożnie, używając tylko łyżki (nigdy nie miksera), połącz obie masy, mieszając od dołu do góry mieszankę białkową z żółtkami, a następnie dodaj mąkę, starając się szybko wymieszać ciasto, aby nie zaczęło osiadać.

Wskazówki dotyczące pieczenia

Wyłóż dno foremki na biszkopty pergaminem, posmaruj ścianki masłem i obficie posyp mąką. Wlej do niego ciasto: powinno zająć nie więcej niż 1/2 całkowitej objętości, ponieważ podczas pieczenia biszkopt zwykle mocno unosi się, zwiększając wysokość. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że technologia przygotowania ciasta „Prezent” według GOST została naruszona. Jeśli, z naruszeniem tradycji, nie używa się kwadratu, ale okrągłego kształtu, lepiej jest użyć zdejmowanego - znacznie łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto bez jego uszkodzenia. Ciastko piecze się w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez co najmniej czterdzieści minut, przy czym ważne jest, aby nie otwierać drzwi wcześniej niż w tym czasie, ponieważ delikatne ciasto może osiąść i ciasto się zepsuje. Po upływie odpowiedniego czasu otwórz drzwiczki piekarnika i drewnianym patyczkiem przebij biszkopt od spodu, przejedź po nim palcami. Jeśli wyschnie, ciasto jest gotowe. Wyłącz piekarnik, otwórz po dziesięciu minutachdrzwi, a po kolejnych dziesięciu - usuń formularz. Pozwól herbatnikowi ostygnąć, a następnie ostrożnie wyjmij foremkę.

Co jest potrzebne do kremu?

Do smarowania ciastek biszkoptowych stosuje się specjalny krem - Charlotte, to on w połączeniu z orzechami tworzy niepowtarzalny smak tego ciasta. Przepis koniecznie podkreśla, że nie używa się innych rodzajów kremu, w przeciwnym razie będzie to zupełnie inne ciasto i nie powinno się go tak nazywać. Aby przygotować krem Charlotte, należy wziąć:

• 120 ml świeżego mleka;
• dwa jajka;
• 230 gramów masła (naturalne);
• 180 gramów cukru pudru;
• 1, 5 łyżek. l. koniak.

Jak zrobić Creme Charlotte

Przygotowanie kremu według przepisu GOST na tort prezentowy rozpoczynamy od ubicia lekko zmiękczonego masła: nie powinno się go roztapiać, tylko mieć miękką konsystencję, którą łatwo uzyskać pozostawiając masło w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie. Ubijaj mikserem ze średnią prędkością, aż będzie puszysta. W małym rondelku wymieszać mleko, cukier i jajka, lekko ubić miksturę widelcem, aż się równomiernie połączą.

Włóż mały ogień i mieszając zagotuj. Nie ma co obawiać się, że białko jajka skrzepnie – w masie jest za dużo cukru, co mu to uniemożliwi. Gotuj przez około trzy minuty - krem zgęstnieje, dlatego trzeba go ciągle mieszać, aby się nie przypalił. Zdejmij z ognia i ostudź, mieszając od czasu do czasu, po całkowitym zgęstnieniu miksturaochłonąć. Używając miksera na wolnych obrotach, dodaj ubite masło (jedna łyżka na raz) do schłodzonego sera, za każdym razem dokładnie wyrabiając śmietankę. Na sam koniec dodaj koniak do smaku. Krem Charlotte jest bardzo lekki, przewiewny i niesamowicie smaczny, pomimo olejkowej struktury.

Syrop do impregnacji

W standardowej recepturze według GOST ciasto „Prezent” nie tylko jest posmarowane śmietaną, ale także nasączone syropem cukrowym, ponieważ sam biszkopt jest dość suchy, a krem maślany nie jest w stanie go głęboko namoczyć. Syrop przygotowywany jest z następujących składników:

• 160ml wody;
• 130-150 gramów cukru pudru;
• 1, 5 łyżek. l. koniak i rum (jeśli nie, stosuje się podwójną dawkę koniaku).

Wymieszaj cukier i wodę, podgrzej, aż ziarna cukru się rozpuszczą, zdejmij z ognia i dodaj alkohol. Niech całkowicie ostygnie.

Jak prawidłowo namoczyć ciastko?

Syrop do namaczania ciastek biszkoptowych należy schłodzić do temperatury pokojowej. Po upieczeniu wstępnie upieczony biszkopt na ciasto „Prezent” według GOST musi leżeć na ruszcie przez co najmniej dwanaście godzin, aby osiągnąć pożądany stan smaku i miękiszu, więc bardzo wygodnie jest upiec go wieczorem i zrób dekorację następnego dnia.

Przede wszystkim musisz pokroić ciasto wzdłuż na dwie połówki. Ponieważ jest bardzo miękki i bardzo trudno to zrobić nożem, cukiernicy zaczęli używać do tego nici nylonowej, a później specjalnych noży elektrycznych. Każdą połowę biszkoptu należy równomiernie zalać syropem do impregnacji za pomocą zwykłej łyżki i pozostawić na pół godziny. Następnie możesz zacząć składać ciasto razem.

Jak pokroić ciastko sznurkiem?

Na początek ostrym nożem zaznacz nacięcie wzdłuż obwodu ciasta, odmierzając równą ilość od góry i od dołu, wbijając w nie wykałaczki jako prowadnicę. Grubość nacięcia powinna wynosić około 1-2 centymetry. Owiń nić wokół ciasta tak, aby równomiernie ze wszystkich stron wchodziła w nacięcie. Skrzyżuj końce, kierując je do siebie, a nie na boki i zacznij trochę zaciskać, bez wykonywania gwałtownych ruchów.

Ważne jest, aby linia nitki była równoległa do górnej części ciastka, aby cięcie przebiegało równomiernie. Gdy nić jest mocno naciągnięta, skieruj ją do siebie, wyciągnij, a następnie szerokim nożem lub szpatułką rozłóż bazę biszkoptową na dwie gotowe połówki, podważając je pod środek ciasta. Jeśli nie ma nici nylonowej, możesz w tym celu użyć nylonu lub zwykłej żyłki wędkarskiej.

Kształtowanie i dekorowanie ciasta

Podziel przygotowany wcześniej krem Charlotte na trzy równe części: posmaruj impregnatem dwa ciasta, ułóż je jeden na drugim, tworząc klasyczny wygląd „tortu prezentowego” według GOST: powinien mieć dwa ciasta posmarowane śmietaną. Niektórzy pozbawieni skrupułów kucharze czasami robią trzy, a nawet cztery ciasta, argumentując, że okaże się ich więcej, ale jest to uważane za naruszenie prawidłowego przepisu. Od góry lekko dociśnij ciasto, aby krem pojawił się lekko wzdłuż szwu, a następnie z resztąPosmaruj kremem wierzch i boki produktu, wyrównując nożem do uzyskania gładkości. Należy osobno zauważyć, że tradycyjne ciasto „Prezent” według GOST nie ma w swoim projekcie następujących szczegółów:

• kremowe róże, liście, zawijasy i inne kremowe dekoracje;
• kuleczki karmelowe lub cukrowe, marcepanowe figurki zwierząt itp. oraz czekoladowe wąsy;
• polewa czekoladowa. Kakao w ogóle nie znajduje się w standardowym przepisie. Jeśli w przygotowaniu ciastka lub kremu pojawia się czekolada, nie jest to przepis według GOST, ale bezpłatna improwizacja na temat tortu „Czarodziejka”.

Na zdjęciu „Ciasto Podarunkowe” wygląda zupełnie dyskretnie: jego wierzch i boki są posypane połówkami prażonych orzeszków ziemnych (230 gramów), czasami jest trochę pokruszone, umieszczone w prostej papierowej torbie, której potrzebujesz kilka razy chodzić z wałkiem do ciasta. Gdy orzechy całkowicie zakryją ciasto od zewnątrz, dodatkowo posyp je cukrem pudrem (2-3 łyżki). Nic innego nie powinno być używane, jeśli chcesz śledzić GOST. Gotowy produkt powinien trochę się zaparzyć, dlatego należy go pozostawić w chłodnym miejscu na trzy do czterech godzin.

Urzędy GOST

Wielu początkujących kucharzy i niedoświadczonych młodych matek jest przerażonych tym niezrozumiałym skrótem, nie wiedząc dokładnie, co się za nim kryje, dlatego przepisy oznaczone jako „według GOST” są natychmiast eliminowane i nigdy nie są używane w procesie tworzenia menu. W rzeczywistości GOST jest skracany jako „standard stanowy”, kontrola jakości produktu i nic więcej. To wcale nie jestnie oznacza, że takie przepisy są trudne do przygotowania lub zawierają trudne do znalezienia składniki. Wręcz przeciwnie, starali się komponować je w taki sposób, aby gotowanie według takich przepisów było dostępne dla szerokiej rzeszy ludzi.

Wielokrotnie wspomina o tym autorytatywna specjalistka od takich przepisów, blogerka kulinarna o pseudonimie Chadeika, na świecie - Irina Chadeeva. Według Chadeiki przepis na ciasto prezentowe według GOST jest elementarny, więc głupio jest odmówić tak pysznego tylko z powodu naciąganego strachu przed złożonym przepisem.