Pyszne ciasta musowe: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasta musowe są bardzo popularne. Są teraz w modzie. Zgadzam się, że nie jest to zaskakujące. Rzeczywiście, w tym przypadku uzyskuje się naprawdę delikatny i pachnący deser. Ponadto samodzielnie wykonane ciasto musowe można uznać za jasną i oryginalną deklarację miłości. W artykule podamy kilka przepisów na ten niezwykły deser, który możesz zrealizować w domu.

Historia przysmaku

Ciasto z musem urzeka kilkoma czynnikami jednocześnie. Od dawna przyciąga uwagę słodyczy swoim pięknem i wykwintnym smakiem. Dlatego cukiernicy na całym świecie wymyślają coraz bardziej oryginalne sposoby na przygotowanie takiego deseru.

Mouss po raz pierwszy pojawił się na rynku kulinarnym w 1894 roku. To prawda, że w tamtym czasie to słowo nazywano utrwalanymi w żelatynie i ubijanymi przekąskami rybnymi i warzywnymi, a nie słodyczami.

Wszystko zmieniło się we wczesnych latach XX wieku, kiedy kultowy francuski artysta Henri de Toulouse-Lautrec wpadł na pomysł połączeniaczekolada z białkami ubitymi do stanu przewiewnej piany. Warto zauważyć, że w tamtym czasie deser nazwano bardzo oryginalnie – „majonez czekoladowy”. Dziś słodycze można znaleźć w menu niemal każdej francuskiej kawiarni czy restauracji, a w naszym kraju zyskuje na popularności.

Mousse zmienił się w ciągu ostatniego stulecia, pozostając niezmiennie popularnym. Z czasem dodawano do niej cukier, a białka zastępowano ubitymi żółtkami, śmietaną i masłem. W musie znajdziemy teraz nie tylko czekoladę, ale także karmel, wanilię, owoce i orzechy. Dziś jest to jeden z najpopularniejszych smakołyków.

Cechy deserowe

Uważa się, że każdy tort musowy powinien mieć cztery stałe elementy. Jest to sam mus, biszkopt, jedno lub więcej nadzień i warstwa wierzchnia. Profesjonalizm cukiernika polega jednocześnie na umiejętności odnalezienia harmonii smaku.

Z reguły każdy z tych czterech składników przygotowywany jest oddzielnie. I w określonej kolejności. Najpierw nadzienie, które następnie zamraża się, potem biszkopt, po musie i na samym końcu - polewę.

Czekoladowe ciasto miodowe

W tym artykule skupimy się na kilku przepisach na ciasto musowe, które łączą oryginalność z klasycznymi tradycjami. Na przykład to jest czekoladowe ciasto miodowe.

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki. Na spód ciasta:

• 100g surowych mielonych migdałów;
• 200g gorzkiej czekolady;
• 200 ml śmietanki z 33% tłuszczu;
• 30g miodu.

Dla musu:

• 6 białek;
• 240g miodu;
• 300g gorzkiej czekolady;
• 200 ml śmietanki z 10% tłuszczu;
• 13g żelatyny w proszku;
• 4 łyżki przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury pokojowej.

Do dekoracji będziesz potrzebować:

• 200 ml śmietanki o zawartości 38% tłuszczu;
• 30g gorzkiej czekolady;
• 2 łyżki dekoracyjnej posypki czekoladowej (można zastąpić zwykłą startą czekoladą);
• 1 łyżka cukru pudru;
• 1 łyżeczka kakao w proszku.

Nie zapomnij również zaopatrzyć się w pergamin i naczynie do pieczenia o ściankach o wysokości co najmniej 7 centymetrów.

Przepis krok po kroku

Zdjęcia ciasta musowego powinny zainspirować Cię do przygotowania tego pysznego deseru. Nie jest to wystarczająco szybkie i trudne, ale warto.

Najpierw musisz obrać migdały. Aby to zrobić, zalej go wrzątkiem przez 5 minut. Następnie wyrzuć na sito. Skóra będzie się teraz łatwo odklejać.

Zacznijmy przygotowywać bazę. Przestrzegając krok po kroku przepisu na ciasto musowe, musisz zacząć od zagotowania kremu, ale nie pozwól mu się zagotować. Zalej nimi posiekaną czekoladę, doprowadź do całkowitego rozpuszczenia, mieszając szpatułką.

Do rozpuszczonej czekolady dodaj miód i zmielone migdały. Teraz ubij jajka do mieszanki czekoladowej. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.szpatułka.

Dno naczynia do pieczenia należy przykryć pergaminem. Jednocześnie nie jest konieczne smarowanie samego papieru i boków, jak przy przygotowywaniu innych deserów. Po włożeniu ciasta do formy należy ją lekko potrząsnąć.

Ciasto piecze się w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 23 minuty. Na pewnym etapie możesz usłyszeć bulgotanie oleju, ale nie powinno Cię to mylić. Schłodź ciasto bez wyjmowania go z formy.

Gotowanie musu

Według przepisu na mus do ciasta namocz żelatynę w przegotowanej wodzie. Pozostaw na około 20 minut. W tym czasie ubijaj wstępnie schłodzone białka jajek ze średnią prędkością. W tym samym czasie miód należy zagotować w rondlu.

Postępując zgodnie z przepisem krok po kroku (ze zdjęciem) musu na ciasto, należy wlać zagotowany do tego czasu miód do białek cienkim strumieniem. Jednocześnie nie zatrzymuj miksera, ale zwiększ jego prędkość do maksimum. Białka należy ubijać, aż cała masa ostygnie do temperatury pokojowej. W efekcie powinieneś otrzymać błyszczącą i stabilną piankę. Nie potrzebujesz już miksera. Teraz wystarczy mieszać mus tylko szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.

Rozpuść żelatynę w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej. Trzy łyżki ubitych białek należy wymieszać z żelatyną, schłodzoną do temperatury pokojowej. Na samym końcu większość białek musi zostać z nimi zmieszana.

Pokruszoną czekoladę należy roztopić w kąpieli wodnej razem ze śmietanką, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Teraz wymieszaj pięć łyżek musu z czekoladą.

Boki naczynia do pieczenia wyścielamy od wewnątrz taśmą kulinarną. W niektórych przypadkach ten krok można pominąć. Delikatnie rozprowadzić mus na całej powierzchni ciasta, a następnie mocno uderzyć w foremkę na stole. Dzięki temu będziemy mogli pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza. Ciasto powinno być w lodówce przez 10 godzin. Oto jak zrobić mus do ciasta.

Końcowy etap

Na koniec wykonujemy ozdobną dekorację. Aby to zrobić, uwalniamy ciasto z dzielonego pierścienia. Wystarczy przejechać nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy. Pożądane jest, aby nóż miał cienkie ostrze i był jak najostrzejszy. Jeśli użyłeś taśmy do gotowania, pozostaje tylko ją usunąć.

Posyp powierzchnię ciasta startą czekoladą lub specjalną posypką dekoracyjną.

Schłodzoną śmietankę należy ubić z jedną łyżką cukru pudru. W rezultacie powinieneś uzyskać mocną pianę.

Napełnij strzykawkę z karbowaną końcówką bitą śmietaną. Ułóż charakterystyczne kopce pośrodku. Czekoladę posiekaj jak najwięcej nożem, wyślij w plastikowej torbie.

Pakiet zawiązuje się w węzeł i zanurza na kilka minut we wrzącej wodzie. Czekoladę można również roztopić w kuchence mikrofalowej. Następnie odcinamy róg opakowania, nakładając wzór na krem znajdujący się wzdłuż krawędzi. Posyp powierzchnię kremu na środku ciasta proszkiem kakaowym.

Ciasto trafia do lodówki, aż czekolada całkowicie się zastygnie. To cały przepis na ciasto musowe. Ze zdjęcia możesz sprawdzić, czy dostałeś to, czego chciałeś. Jak widać deser ten należy przygotować dzień wcześniej.świętowanie, ponieważ przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Pomarańcza i persymona

To oryginalna nazwa ciasta biszkoptowego z musem. Najpierw spójrzmy na składniki, których będziesz potrzebować do tego przepisu. Aby zrobić ciastko, weź:

• 2 duże jajka;
• 85g cukru;
• 75g mąki;
• 25g skrobi ziemniaczanej;
• laseczki wanilii;
• szczypta soli;
• mąka i masło do odkurzania i natłuszczania.

Smaki musów na torcie mogą być bardzo różne. W tym przepisie przygotowywany jest bawarski mus persymonowy. Składa się z następujących elementów:

• 35g cukru;
• 125g mleka;
• 4 arkusze żelatynowe;
• 3 żółtka;
• 125 g śmietanki z 33% tłuszczu;
• łyżka soku z cytryny;
• 100 ml puree z persimmon (do jego przygotowania wystarczy zmiksować miąższ owoców w blenderze);
• wanilina.

Powinieneś też zrobić mus z bawarskiej pomarańczy. Aby to zrobić, zaopatrz się w:

• 125g mleka;
• 40g cukru;
• 4 arkusze żelatynowe;
• 3 żółtka;
• 125 g śmietanki z 33% tłuszczu;
• łyżka soku z cytryny;
• skórka z jednej pomarańczy;
• 50ml soku pomarańczowego.

Ważnym składnikiem tego ciasta jest galaretka persimmon. Jest przygotowany z następujących składników:

• 150g pulpy persimmon;
• 50ml soku pomarańczowego;
• 2 łyżeczki cukru pudru;
• stołówkałyżka soku z cytryny;
• jedna łyżeczka żelatyny.

Do udekorowania deseru użyj 100 ml 33% tłustej śmietany i pęcherzycy.

Ciasto biszkoptowe

Gotowanie biszkoptu zaczyna się od przesiania mąki z solą i skrobią trzy razy pod rząd. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Wymieszaj jajka i cukier razem w małym rondelku z grubym dnem. Nie bój się, że jajka mogą się zbić, cukier im na to nie pozwoli.

Umieść mieszankę na minimalnym ogniu. Doprowadzamy go do temperatury około 45 stopni, ciągle mieszając. W tym stanie masa jajeczna będzie mogła maksymalnie wchłonąć powietrze.

Wlać powstałą mieszankę do miski, ubijać z maksymalną prędkością, aby masa nabrała charakterystycznej puszystej konsystencji.

Pokrój laskę wanilii wzdłuż, dodając nasiona do masy jajecznej. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp odrobiną mąki. Ostrożnie wylej całą masę biszkoptową. Ciastko piecze się w piekarniku przez około kwadrans. Jego gotowość można określić przebijając drewnianym szpikulcem. Musi pozostać suchy. Pokrój biszkopt na trzy ciasta.

Mus persymonowy

To jest oryginalny przepis na ciasto z musem. Najpierw zalej żelatynę zimną wodą. Wyjeżdżamy na 10 minut. Wymieszaj żółtka z wanilią i cukrem.

W tym czasie mocno podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wlać do masy jajecznej, dokładnie wymieszać, a następniewlej wszystko z powrotem do rondla. Doprowadzić do temperatury około 85 stopni, ciągle mieszając trzepaczką.

Zdjąć z ognia, dodać puree z persimmon, sok z cytryny. Dokładnie wymieszać. Wyciśniętą żelatynę rozpuścić w masie. Śmietanę schłodzić, a następnie ubić do uzyskania stabilnego kształtu. Wymieszaj ponownie i przykryj zdejmowaną formę do ciasta folią spożywczą. Na spód połóż pierwsze ciasto biszkoptowe. Posyp go bawarskim musem persimmon. Przykryj drugim ciastem i wstaw do lodówki.

Mus pomarańczowy

Ten sam przepis na mus do ciasta stosuje się w przypadku musu z bawarskiej pomarańczy. Żelatynę wlewa się zimną wodą i pozostawia na 10 minut. Żółtka miesza się z cukrem.

Dodaj skórkę pomarańczową do mleka. Następnie należy go podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Wlej mleko do masy jajecznej, a następnie włóż z powrotem do rondla. Mieszając trzepaczką doprowadzić do temperatury 85 stopni. Dodaj sok z cytryny i pomarańczy. Wyciśniętą żelatynę rozpuść w masie.

Schłodzoną śmietankę ubija się do uzyskania jędrności. Następnie są wprowadzane do kremu pomarańczowego, schładzane do temperatury pokojowej.

Wlej drugie ciasto pomarańczowym musem bawarskim, przykryj trzecie i ponownie włóż do lodówki.

Galaretka Persimmon

Aby zrobić galaretkę, namocz żelatynę w wodzie na 10 minut. Zmiksuj miąższ persimmon w blenderze.

W rondelku wymieszaj powstałą mieszankę z sokiem z cytryny i pomarańczy, cukrem pudrem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Podgrzej mieszaninę, a następniedodaj do niego wyciśniętą żelatynę. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

Wyjmując ciasto z lodówki, napełnij je galaretką na wierzchu. Włóż deser do lodówki, aż całkowicie się zetnie. Zajmie to kilka godzin, ale lepiej poczekać na noc.

Dekoracja

Na ostatnim etapie przygotowania tego deseru ciasto uwalnia się od formy, w jakiej było wcześniej przechowywane w lodówce.

Już tuż przed podaniem można go udekorować pęcherzycą i bitą śmietaną. W rezultacie otrzymasz oryginalny deser, który z pewnością zadowoli wszystkich Twoich gości. Docenią Twoje talenty kulinarne.

Ciasto z musem to najlepsza opcja na świąteczny stół. Ten deser ozdobi każdą uroczystość. Idealny na urodziny, rocznicę lub romantyczną kolację.