Ciasto migdałowe: przepis krok po kroku ze zdjęciami, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dla wielu osób, które choć raz próbowały tego ciasta, pozostaje jednym z ulubionych. I to nie przypadek. Jej smak okazuje się po prostu magiczny, a aromat migdałów będzie unosił się w kuchni przez długi czas. Przepisów na ten deser jest wiele. A ponieważ dość trudno jest poprzestać na jednej opcji, w tym artykule przedstawimy kilka przepisów na ciasto migdałowe krok po kroku od razu.

Proste ciasto

Pełna nazwa tego tradycyjnego galicyjskiego ciasta to Tarta de Santiago. Są różne sposoby na zrobienie tego ciasta: z mąką migdałową, mieszanką z mąką pszenną, z dodatkiem masła itp. Poniżej jeden z najprostszych, ale jednocześnie najbardziej udany, zdaniem wielu cukierników.

Przepis na ciasto jest następujący:

1. Lekko ubij 4 jajka z 200 g cukru pudru za pomocą zwykłej trzepaczki.
2. Dodaj do masy jajecznejłyżka rumu lub brandy.
3. Oddzielnie wymieszaj mąkę migdałową (200g), mielony cynamon (1/2 łyżeczki) i skórkę z cytryny.
4. Połącz masę jajeczną z suchą mieszanką.
5. Wlej ciasto do formy o średnicy 24-26 cm.
6. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180° przez około 30 minut. Czy jest gotowy, możesz sprawdzić szpikulcem. Ponieważ do ciasta nie dodaje się proszku do pieczenia, nie oczekuj, że bardzo urośnie. Powinien pozostać płaski i lekko wytrawny w smaku.

Klasyczne szwedzkie ciasto migdałowe

Przepis krok po kroku na następny wypiek polega na wykonaniu określonej kolejności czynności:

1. Podstawą tego ciasta migdałowego jest kruche ciasto. Do jego przygotowania miękkie masło pokrojone w kostkę ubija się z cukrem (50 g) na kremową masę. Następnie wprowadza się 2 żółtka i 200 g mąki wymieszane ze szczyptą soli. Ugniecione miękkie ciasto trafia do lodówki na pół godziny.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować w okrąg o grubości 3 mm i ułożyć w formie tak, aby można było zamknąć spód i uformować boki. Ciasto nakłuwa się widelcem, po czym forma jest ponownie wysyłana do lodówki na 30 minut.
3. Do nadzienia migdałowego ubij 125 g masła z taką samą ilością cukru pudru. Nie przerywając pracy mikserem, wprowadzaj na przemian 2 jajka.
4. Za pomocą silikonowej szpatułki dodaj 20 g mąki pszennej ze skórką z cytryny do powstałej śmietany i dodawaj zmielone migdały w trzech krokach, za każdym razem dokładnie mieszającmasa.
5. Rozłóż nadzienie na schłodzonym kruchym cieście i wygładź.
6. Gotuj ciasto przez 45 minut w temperaturze 200°.

Szarlotka migdałowa

To ciasto z płatkami migdałów i plasterkami jabłka ma pyszny orzechowy smak i aromat. Jest łatwy w przygotowaniu, ale zjedzony natychmiast.

Przepis krok po kroku na migdałową szarlotkę jest następujący:

1. Ubij miękkie masło (100g) z cukrem (90g).
2. Gdy tylko masa stanie się bujna, dodaj 3 jajka pojedynczo.
3. Do kremowej masy jajecznej dodaj mąkę pszenną (150 g) i mąkę migdałową (50 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i ekstrakt migdałowy (¼ łyżeczki).
4. Wlej średnio gęste ciasto do foremki.
5. Jabłka (2 szt.), obrane i pestki, pokroić w cienkie plasterki i wcisnąć je w ciasto w kółko.
6. Piec w 170° przez 50 minut.
7. Posyp gorące ciasto płatkami migdałów.

Ciasto migdałowe z truskawkami

Kruche i chrupiące ciasto idealnie komponuje się z bitą śmietaną i soczystymi jagodami w tym cieście. Każdy może zrobić ciasto migdałowe z truskawkami. Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku:

1. Obrane i suszone migdały (100 g) zmiel na mąkę.
2. Połącz powstałą mieszankę migdałów z mąką pszenną (100 g), cukrem (60 g) i zimnym masłem (100 g). Ostrożnie posiekaj masę nożem, aż stanie sięjak bułka tarta.
3. Dodaj 1 jajko i 30 ml rumu lub innego aromatyzowanego alkoholu.
4. Zagnieść ciasto i natychmiast rozprowadzić je w formie z małymi bokami. Nakłuć widelcem, ostudzić, a następnie upiec ciasto w piekarniku nagrzanym do 180° przez 20 minut.
5. Namocz 10 g żelatyny w 60 ml wody.
6. Ubij śmietankę z 35% tłuszczu (500 ml) na puszystą masę.
7. Wlej lekko podgrzaną żelatynę do kremu delikatnym strumieniem. Dodaj cukier puder (50 g) i ponownie ubij.
8. Rozłóż nadzienie na schłodzonym ciastku, pozostaw do stwardnienia w lodówce, a następnie udekoruj tort truskawkami i płatkami migdałów.

Czekoladowe ciasto migdałowe z wiśniami

Delikatny smak i niesamowity migdałowy aromat tego ciasta na pewno nie pozostawi nikogo obojętnym. Jednocześnie przygotowanie ciasta jest bardzo proste:

1. Wymieszaj w głębokiej misce 240 g mąki (po 50% pszenicy i migdałów), łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i sody.
2. Ubij 2 jajka z 80g cukru. Dodaj śmietanę (2 łyżki).
3. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej z masłem (140 g).
4. Połącz masę czekoladową z jajkiem.
5. Dodaj mieszankę mąki. Zagnieść ciasto.
6. Dodaj wiśnie bez pestek (400 g) i ponownie wymieszaj.
7. Włóż ciasto do formy wyłożonej papierem.
8. Piecz ciasto przez 40 minut w temperaturze 180°. Schłodzone wypieki udekoruj polewą czekoladową i płatkami migdałów.

Ciasto od JamiegoOlivera z migdałami i śliwkami

Jako nadzienie do takich wypieków doskonale nadają się prawie wszystkie owoce i jagody, na przykład maliny. Jamie Oliver sugeruje zrobienie ciasta ze śliwkami. W trakcie realizacji receptury zaleca się wykonanie następującej sekwencji kroków:

1. Przygotuj kruche ciasto ze 180 g masła, taką samą ilość mąki, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, wanilię, mleko lub wodę (2 łyżki). Schłodzić, rozprowadzić w kształcie, nakłuć widelcem. Ciasto gotujemy w piekarniku przez 15 minut. Fajne.
2. Posiekaj obrane migdały (350 g) w blenderze.
3. Cukier (300 g) ubić na puszystą masę z masłem (300 g). Stopniowo wprowadzaj 3 jajka.
4. Połącz masę migdałową ze śmietaną.
5. Rozłóż 2/3 nadzienia na schłodzonym cieście. Ułóż połówki śliwek na wierzchu.
6. Pokryj owoce pozostałą śmietaną i wstaw foremkę do piekarnika na 1 godzinę. Usuń, gdy posypka migdałowa stanie się złocista i jędrna.

Przepis na ciasto francuskie

Istnieje tylko pięć składników do przygotowania następujących wypieków: migdały, śmietana, cukier puder, jajka i ciasto francuskie. Ale to sprawia, że drugi przepis na ciasto migdałowe Jamiego Olivera jest nie mniej pyszny niż poprzedni:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°.
2. Blanszowane migdały (100 g) zmiel na pastę w misce blendera. Dodaj łyżkę śmietany, 75 g cukru pudru i 1 jajko. Pokonaj znowu dobrze.
3. Ciasto francuskie (375 g) cienko zwinięte między dwoma arkuszami pergaminu.
4. Połóż połowę ciasta na blasze do pieczenia. Rozłóż pastę migdałową na wierzchu, pozostawiając 2 cm od krawędzi.
5. Przykryj nadzienie drugą częścią ciasta. Ściśnij krawędzie i, jeśli chcesz, w przenośni udekoruj je widelcem lub w inny sposób. Nasmaruj wierzch produktu ubitym jajkiem i wykonaj małe nacięcia.
6. Piecz ciasto migdałowe przez 15 minut.

Funkcje gotowania

W wielu przepisach na ciasto migdałowe używa się blanszowanych migdałów. Jednocześnie nie każdy wie, jak go odpowiednio przygotować. W międzyczasie możesz blanszować migdały w następujący sposób:

1. W rondlu zagotuj niewielką ilość wody.
2. Włóż do łuski wymaganą ilość nieobranych migdałów dokładnie na 1 minutę.
3. Włóż orzechy do durszlaka i opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
4. Ułóż migdały na ręczniku i osusz. Jednocześnie jej skórka powinna być lekko pomarszczona.
5. Dwoma palcami ostrożnie zdejmij skórkę z nakrętki.
6. Ułóż migdały na blasze do pieczenia i pozwól im wyschnąć naturalnie.

Migdały przeznaczone do wyrobu mąki można dodatkowo suszyć w piekarniku przez około 5 minut.