Jak gotować ciasto wielkanocne? Przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W 2018 roku, 8 kwietnia, chrześcijanie będą obchodzić jedno z największych świąt - Święte Zmartwychwstanie Chrystusa, zwane także Wielkanocą. Nie można więc obejść się bez tradycyjnej uczty - ciastek wielkanocnych. Oczywiście możesz je po prostu kupić w sklepie, ale domowe wypieki będą znacznie smaczniejsze. Dziś powiemy Ci, jak gotować ciasto wielkanocne! Najciekawsze, a zarazem proste przepisy znajdują się w naszym wyborze!

Jak powstał zwyczaj pieczenia ciast wielkanocnych

Według starej legendy, nasz Pan Jezus Chrystus, po Swoim niesamowitym Zmartwychwstaniu, odwiedził apostołów podczas posiłku. Środkowe miejsce przy stole było zawsze wolne, a na środku stołu leżał okrągły chleb przeznaczony dla Pana. Wkrótce w niedzielę powstał zwyczaj pozostawiania chleba w świątyni („artos” - z greckiego „chleb zakwaszony”). Został umieszczony na specjalnym stole, tak jak apostołowie. Przez cały Jasny Tydzień, podczas procesji wokół świątyni, artos był noszony, a po sobotnim nabożeństwie rozdawany wiernym.

Jak wiesz, rodzina jest uważana za mały Kościół, dlatego stopniowoistniała tradycja posiadania własnych artos. Tak powstał placek wielkanocny (grecki kullikion - „okrągły chleb”), który ma wysoki cylindryczny kształt i jest wypiekany z bogatego ciasta. Stopniowo słowo to weszło również do języków europejskich: koulitch (fr.), kulich (hiszpański). Mając na stole wielkanocny tort podczas wielkanocnego posiłku, mamy szczerą nadzieję, że zmartwychwstały Pan jest obecny w naszym domu.

Przydatne wskazówki

Zanim zaczniesz piec, musisz zapoznać się z gotowaniem ciasta wielkanocnego. Doświadczeni kucharze przestrzegają następujących zasad:

1. Ciasto do pieczenia ciast wielkanocnych powinno mieć określoną konsystencję: nie może być zbyt płynne ani zbyt gęste. W pierwszym przypadku produkty będą miały płaski kształt, ciasto rozłoży się podczas pieczenia. W drugim ciastka wielkanocne staną się twarde, ciężkie i szybko wyschną podczas przechowywania.
2. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, aby przy dzieleniu nożem nie przyklejało się do ostrza, a podczas formowania ciastek wielkanocnych można obejść się bez użycia dodatkowej mąki.
3. Proces wyrabiania powinien być długi, wyrabianie powinno być kontynuowane, aż ciasto znajdzie się daleko za rękami lub stołem.
4. Podczas przygotowywania ciasta wielkanocnego, jak wiadomo, ciasto powinno wyrosnąć trzy razy. Pierwszy raz - gdy jest w fazie ciasta, drugi - z resztą już dodanych produktów, trzeci raz - bezpośrednio w formie. Dobrze sfermentowane ciasto to klucz do sukcesu każdego wypieku drożdżowego.
5. Ciasto na ciasta wielkanocne nie toleruje przeciągów, ale upał wręcz przeciwnie, bardzo je uwielbia, dlatego do wyrastania produktów najlepsza temperaturaUwzględniana jest temperatura +30-35 °C.
6. Naczynie do pieczenia jest tylko w połowie wypełnione ciastem, a gdy zajmie ¾, wyrośnie, możesz zacząć pieczenie.
7. Rozłożone ciasto wielkanocne pokrywa się jajkiem ubitym z masłem i jedną łyżką wody.
8. Aby ciasto rosło równomiernie, przed pieczeniem w środek produktu wkłada się cienki drewniany patyczek. Za jego pomocą sprawdzana jest gotowość ciasta. Po pewnym czasie od rozpoczęcia pieczenia patyk jest wyciągany: jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.
9. Zaleca się pieczenie go w nawilżonym piekarniku (umieszczając na dnie pojemnik z wodą) i podgrzaniu do 200 °C.
10. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta, od 30 minut do półtorej godziny.
11. Jeśli wierzch produktu zacznie się palić podczas pieczenia, należy go przykryć np. folią. Gotowe ciasto umieszcza się na beczce, pozwalając na ostygnięcie jego dna.

Ciasto budyniowe

Składniki:

• 12 pełnych szklanek mąki,
• ½ szklanki roztopionego masła,
• surowe drożdże prasowane 50 g,
• para jajek (lepiej wziąć domowe),
• ¾ szklanka cukru,
• dwie szklanki czarnej cienkiej herbaty,
• szklanka mleka,
• ¾ rodzynki w filiżance,
• sól.

Proponujemy przygotowanie ciasta budyniowego według poniższego przepisu. Dzień wcześniej o 20:00 zalewamy drożdże połową szklanki wody (ciepłej) i odstawiamy do wyrośnięcia. ½ szklanki mąki zaparzyć z taką samą ilością wrzącego mleka i dokładnie wymieszać. Podrożdże są odpowiednie, łączymy je z ciastem, dodajemy sól, jajka i schłodzone gotowane mleko. Dodajemy mąkę do uzyskania gęstej konsystencji, zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia do rana w ciepłym miejscu. O 7:00 następnego dnia do ciasta dodać ciepłe roztopione masło, herbatę z cukrem. Ciągle mieszając, dodaj mąkę. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i dobrze ubić, aż pojawią się bąbelki. Następnie wyjmuje się go w naoliwionym pojemniku i pozostawia w cieple przez kolejną godzinę. Po tym czasie ciasto układa się na stole i kolidują z nim rodzynki. Masę ponownie umieszcza się w tym samym pojemniku i pozostawia na pół godziny do wyrośnięcia. Następnie ciasto układa się w foremkach i przygotowuje do pieczenia.

Jak gotować ciasto wielkanocne

Składniki:

• 3 kilogramy mąki premium,
• 800 gramów domowego masła,
• 20 domowych żółtek jaj,
• kil cukru,
• 1, 5 litrów mleka,
• 200 gramów rodzynek,
• 120 g surowych drożdży,
• 50 mililitrów koniaku,
• wanilina,
• skórka,
• 2 łyżki. l. wabiki.

Ugotowanie takiego ciasta w domu nie jest trudne: drożdże rozcieńczyć w ciepłej wodzie (szklanka), dodać trochę cukru i mąki, wymieszać i pozostawić na 20 minut do fermentacji. Z takiej ilości składników uzyskuje się dużo ciasta, dlatego konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika i przesianie do niego mąki. Osobno wymieszać: żółtka ubite z cukrem, ciepłe mleko, drożdże, koniak, wanilinę, przygotowaną mieszankę wsypać do mąki i ostrożnieugniataj przez 15 minut. Do tej masy w małych porcjach wlewamy roztopione masło, czyste i suszone rodzynki oraz skórkę. Wyrabiaj ciasto przez długi czas, około czterdzieści minut.

W takim razie zostaw to, żeby się urosło. W razie potrzeby zagnieść ciasto kilka razy. Po przygotowaniu należy go podzielić na części i ułożyć w formach do ciast wielkanocnych, nasmarować olejem roślinnym i posypać kaszą manną. Gotowe „pasochki” są schładzane na bokach, po czym wierzch jest posmarowany lukrem.

Cukier puder

Cukrowy lukier do ciast wielkanocnych możesz przygotować w następujący sposób: weź szklankę cukru pudru, dodaj do niej dwadzieścia mililitrów ciepłej wody, jeśli chcesz, dodaj dodatki zapachowe i barwniki. Podpal masę i podgrzej do +40 ° C, ciągle mieszając. Jeśli glazura okaże się gęstą konsystencją, należy dodać trochę wody, jeśli jest płynna, dodać cukier puder. Należy go nakładać na ciasta zaraz po ugotowaniu, nie pozwalając mu ostygnąć, a następnie można ozdobić dekoracyjną posypką.

Lazura cukrowo-białkowa

Ta wisienka na ciasto wielkanocne jest szczególnie popularna. Jak to ugotować? Aby to zrobić, weź następujące elementy:

• 2 białka jaj;
• szklanka cukru pudru;
• łyżeczka soku z cytryny.

Dodaj sok z cytryny do białek i ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie wsypując proszek małymi porcjami, dalej ubijaj na niskich obrotach. Glazura proteinowa powinna być użyta natychmiast po przygotowaniu.

Ciasto wielkanocne

Proponujemy Ci kolejny przepis na pyszne i proste ciasto wielkanocne. Jak to ugotować? Będziemy potrzebować następującego zestawu produktów:

• 500 ml mleka,
• drożdże surowe 50-60 g lub suszone 11 g (4 łyżeczki bez góry),
• 6 jajek,
• 200g masła,
• 300g rodzynek,
• 350g cukru,
• kil mąki,
• cukier waniliowy.

Z ciepłego mleka, drożdży i pół kilograma mąki zrób ciasto, niech wyrośnie. W międzyczasie oddziel żółtka od białek i wymieszaj je z cukrem granulowanym i cukrem waniliowym. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. W sfermentowanym cieście dodawać kolejno żółtka ubite z cukrem, zmiękczone masło, ubite białka i pozostałą mąkę. Ciasto wyrabiamy przez długi czas, aż przestanie kleić się do rąk, po czym odkładamy w ciepłe miejsce. Gdy ciasto już raz wyrośnie, dodaj rodzynki, wstaw z powrotem do ognia i poczekaj, aż dobrze urośnie. Gotowe ciasto układamy w foremkach i wkładamy do piekarnika w temperaturze 100°C na 10 minut. Następnie podnosimy temperaturę do 180 stopni i pieczemy produkty do ugotowania. Gotowe ciasta wielkanocne dekorujemy lukrem, można też użyć fondant do ciasta wielkanocnego (jak go ugotować - opiszemy poniżej).

Krówka Wielkanocna

Ta powłoka do ciasta wielkanocnego okazuje się bardzo delikatna, rozpływa się w ustach. Dla niego weź szklankę cukru i półszklanka wody. Syrop gotujemy na małym ogniu, aż do uzyskania „próbki” słabej kulki, kiedy kropla syropu nie rozlewa się w wodzie, tylko ugniata w palcach jak bardzo miękkie ciasto. Gdy syrop cukrowy się zagotuje, brzegi rondla przetrzyj wilgotną ściereczką, aby syrop nie wysechł. Gotową krówkę schładzamy do temperatury 37-40 ° C i ubijamy mikserem, po czym nakładamy na ciasto. Wodę do robienia krówek można zastąpić mlekiem.

Kulich "Domowej roboty"

A teraz spójrzmy, jak ugotować ciasto wielkanocne „domowe”. Aby go stworzyć, musisz przygotować następujące produkty:

• mleko - 1,5-2 filiżanki;
• mąka - kilogram;
• żółtko - 10 sztuk;
• drożdże prasowane - 50 g;
• cukier - 1,5 szklanki;
• masło - 200 g;
• cukier waniliowy - 3-4 łyżeczki;
• rodzynki - ½ szklanki;
• koniak - art. l.;
• skórka z cytryny - 3 łyżeczki;
• tarta gałka muszkatołowa - 2 łyżeczki;
• nalewka szafranowa - 1 łyżeczka;
• sól.

Opara robi się w następujący sposób: pół szklanki mąki parzy się z dokładnie taką samą ilością mleka i szybko zagniata na elastyczną, równomierną masę. Drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem (100 ml), a do mieszanki wlewa się pół szklanki mąki, miesza i pozostawia na 10 minut - do wyrośnięcia. Następnie obie masy są łączone i czyszczone w ciepłym pomieszczeniu przez godzinę. Pod koniec tego czasu wszystkie produkty, z wyjątkiem rodzynek, są mieszane, a ciasto wyrasta. Gdy znacznie zwiększa swoją objętość, dodawane są rodzynki, których potrzebujesznajpierw wrzuć mąkę. Ciasto może ponownie wyrosnąć i przystąpić do krojenia i pieczenia ciast wielkanocnych. Po ostygnięciu „pasochki” pokrywa się je lukrem lub kremówką i dekoruje.

Ciasto wielkopostne

Dla niektórych osób, takich jak wegetarianie lub witarianie, spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego jest niedopuszczalne. Ale oni, podobnie jak inni chrześcijanie, radują się ze Zmartwychwstania Chrystusa. Tutaj specjalnie powiemy im, jak ugotować chude ciasto z makiem. Będzie potrzebować produktów pochodzenia roślinnego:

• dynia, migdały - po 200 g;
• 2 pomarańcze;
• daty - 150 g;
• orzechy włoskie, suszone morele, rodzynki - po 100 g;
• sezam, siemię lniane - po 50 g;
• kardamon, gałka muszkatołowa (mielona) - po pół łyżeczki;
• mak do dekoracji;
• cynamon - łyżeczka.

Zmiel orzechy włoskie i migdały w blenderze na mąkę, sezam i len zmiel młynkiem do kawy. Dodaj przyprawy do suchej mieszanki i wymieszaj. Na średniej wielkości tarce wciera się dynię, dodaje się do niej rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową. Dodaj sok z jednej pomarańczy do daktyli i suszonych moreli i zmiel na puree. Połącz puree z suchą mieszanką, dobrze wymieszaj. Jak ugotować ciasto? Masę układa się w formie, uprzednio pokrytej folią spożywczą, uformowaną i dobrze zagęszczoną. Foremkę do ciasta wkłada się do lodówki na godzinę, po czym produkt roślinny wyjmuje się z formy i ozdabia makiem.

Królewski

A teraz powiemy Ci, jak ugotować carski tort wielkanocny na Wielkanoc. Przepis jest prosty, ale efekt z pewnością ucieszy hostessy. Wymaga następujących komponentów:

• drożdże surowe - 50 g;
• gęsty krem - trzy szklanki;
• mąka wysokiej jakości - 1200 g;
• masło - 200 g;
• cukier - 200 g;
• 15 żółtek;
• 10 zmiażdżonych nasion kardamonu;
• gałka muszkatołowa;
• 50g migdałów;
• 100 g kandyzowanych owoców i rodzynek;
• łyżka krakersów.

Na śmietanie i drożdżach, używając 600 gramów mąki, przygotuj ciasto. Pozostałe produkty dodać do dobrze sfermentowanego ciasta, dobrze zagnieść i gotowe ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, w tym czasie ponownie ubić. Wyrośnięte ciasto dzieli się i układa w bułce tartej posypanej bułką tartą. Ciasta wielkanocne przygotowane według przepisu są bardzo bogate. Doświadczeni piekarze zalecają pieczenie ich w małych foremkach.

Co ugotować z ciasta wielkanocnego po Wielkanocy

Bardzo często po obchodach Jasnej Niedzieli pozostaje duża ilość resztek ciasta wielkanocnego. Przy okazji powinieneś wiedzieć, że konsekrowanych ciast wielkanocnych nigdy nie należy wyrzucać. Oferujemy kilka możliwości zastosowania takiego wypieku.

Crackers

Z ciasta wielkanocnego można zrobić bogate grzanki, krojąc ciastka w drobną kostkę i susząc je w piekarniku. Możesz podawać je z kawą lub herbatą lub tak po prostu jeść. Mogą być również używane do robienia kwasu chlebowego.

Ciasto

Jeśli zmielisz takie krakersy na małe okruchy, to na ich podstawie możesz zrobić bardzo smaczne ciasto - ziemniaki. W tym celu dodaj do bazy cukier puder, masło, kakao i zwiń w kulki.

Ciasto czekoladowe

Ten deser jest zrobiony z resztek czerstwego ciasta przy użyciu tabliczki czekolady. Należy go roztopić na ogniu, dodać do niego 50 gramów masła i wylać powstałą masę na pozostałe plasterki „pasochki” po wakacjach.

Słodkie babeczki

Ciasto wielkanocne to doskonałe babeczki z jabłkami. Co powinno być zrobione? Przygotuj mieszankę szklanki mleka, kilku jajek, łyżki cukru i wanilii. Zalej resztę ciasta tą masą, dodając do nich pokrojone na małe kawałki jabłka. Produkty wypiekane są w taki sam sposób jak znane muffinki.

Grzywki

Możesz ugotować bardzo smaczne grzanki na śniadanie. Aby to zrobić, pokrój ciasto na kawałki o pożądanym kształcie, osobno ubij jajko mlekiem i zanurz nasze puste miejsca w mieszance. Smażyć na patelni z obu stron, można je również upiec w piekarniku.

Drobiazg

Bardzo ciekawy deser o nietypowej nazwie. Może być podawany bezpośrednio jako deser lub jako śniadanie. Ciasto wielkanocne kroi się na małe kwadraty, moczy je w naturalnym jogurcie, umieszcza w małych pojemnikach i wstawia do lodówki na 30 minut lub nawet na całą noc. Następnie na namoczonych kawałkach układane są ulubione jagody lub posiekane owoce. Deser jest ozdobiony na wierzchudo bitej śmietany można użyć skondensowanego mleka lub dżemu.

Pudding chlebowy

To danie jest szczególnie popularne w Niemczech i Anglii. Aby go przygotować, będziesz potrzebować trochę cierpliwości, a także następujących produktów: cukier, śmietana (mleko), jajka, wanilina.

Na 200 gram ciasta wielkanocnego potrzebne będą 2 jajka, 300 ml mleka (50 z nich zaleca się zastąpić śmietaną), 50 g cukru, pół łyżeczki ekstraktu waniliowego, ulubione jagody lub owoce.

Wymieszaj mleko, cukier, ekstrakt, jajka. Na dnie formy złóż ciasto pokrojone na małe kawałki i wlej przygotowaną mieszankę. Następnie ułożyć kolejną warstwę ciasta wielkanocnego, na wierzch - owoce i wlać resztę masy. Niech dobrze się namoczy i piecz w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 180°C. Uważa się, że idealne jest gotowanie go w łaźni wodnej.