Julienne z grzybami: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje wiele niesamowitych krajów z własnymi unikalnymi zwyczajami, tradycjami, kuchnią. Tak więc Japonia słynie z gejsz i sushi, Ameryka - z burgerów, Ukraina - z barszczu. Wraz z globalizacją następuje aktywne przenikanie się kultur, dzięki czemu wiele tradycji i receptur pewnego państwa staje się przedmiotem badań innych ludzi. Dzięki temu w Rosji zasłynęła jedna francuska potrawa – Julienne z grzybami, która od razu podbiła serca gospodyń domowych, które chciały zdobyć ten przepis.

Opis

Początkowo nazwa dania była nieodłącznym elementem potraw, w których występowało krojenie warzyw. Dzięki temu zupy lub sałatki uzyskały najdelikatniejszą konsystencję. W restauracjach przysmaki zwane julienne z grzybami lub mięsem to głównie drugie danie, które podawane jest ze specjalnym sosem. Kompozycja musi zawierać śmietankę lub mleko.

We Francji słowo to było powszechnie używane w odniesieniu do sposobu krojenia warzyw. Były to cienkie plasterki, jak spaghetti ipomidory i cebula - bardzo przezroczyste krążki. Zasada szatkowania mówi, że plastry powinny mieć nie więcej niż 2 mm, a ich długość powinna wynosić 6-7 cm.

To niezwykłe, że teraz pierwotne znaczenie leksykalne tego słowa jest prawie zagubione, co sami Francuzi są nie mniej zaskoczeni.

Składniki

Produkty do wszystkich odmian potraw są używane prawie tak samo. Zmieniają się proporcje, rodzaje obróbki cieplnej i przyprawy. Prawie każdy przepis na kurczaka i grzyby Julienne zawiera:

• Kurczak. Pożądane jest, aby była to pierś z kurczaka, ponieważ w pozostałej części tuszy znajdują się żyłki i kości, co znacznie pogarsza smak i konsystencję przysmaku.
• Grzyby. We wszystkich wersjach preferowane są pieczarki, chociaż istnieją wersje, w których szefowie kuchni preferują również inne odmiany.
• Cebula.
• Kwaśna śmietana. Im grubsze, tym lepiej.
• Ser. Ze wszystkich odmian najlepsza jest twarda.
• Przyprawy. Jeśli chodzi o ten składnik, nie powinieneś dać się zbytnio ponieść emocjom. Wystarczy sól i pieprz.

Klasyczny przepis

Tak więc, gdy tylko kupisz wszystkie niezbędne produkty, zacznijmy gotować najbardziej klasyczny przepis na grzyby Julienne. Warto zauważyć, że najczęściej danie piecze się w piekarniku w kokosownikach, jednak większość gospodyń domowych szuka prostszych sposobów, a niewiele osób ma specjalistyczne naczynia, dlatego poniżej preferowana będzie zwykła patelnia. Smak i wygląd potrawy niewiele się zmieni.

Pierwszym krokiem będzie przygotowanieSkładniki. Cebulę obrać, dokładnie opłukać i oczyścić pieczarki, to samo zrobić z mięsem. Następnie należy pokroić składniki: kurczaka - w średniej wielkości kostki (jeśli chcesz, możesz zrobić to mniejsze), grzyby - w cienkie plasterki lub, jak mięso, cebulę - w półpierścienie (w razie potrzeby możesz posiekać klasyczny sposób).

Następnym krokiem jest gotowanie mięsa. Na rozgrzaną patelnię wlać trochę oleju roślinnego, włożyć kurczaka i smażyć do średnio ugotowanego (kawałki zbielają przy lekkim smażeniu). Lekko sól. Następnie włóż na krótko do osobnego pojemnika.

Zacznijmy od grzybów. Najpierw na patelnię, wcześniej nasmarowaną niewielką ilością oleju, wyślij cebulę, po 2-3 minutach - grzyby. Musisz smażyć na średnim ogniu. Gotowość produktów będzie wyraźna z wyglądu. Grzyby zmniejszą się i staną się ciemniejsze. W tym momencie możesz dodać do nich kurczaka.

Ostatnim krokiem będzie sos. Można go przygotować osobno, a następnie polać Julienne z pieczarkami lub zmiksować produkty po kolei we wspólne danie. Nadzienie składa się ze śmietany, wody, soli i pieprzu. Niektóre przepisy zalecają również dodawanie mąki, która zwiększa lepkość, ale wcale nie jest to konieczne. Składniki należy przesłać na patelnię i dusić razem przez około 10-15 minut, aby mięso z grzybami było nasycone kremowym smakiem. Prawie przed gotowaniem naczynia należy wyjąć z pieca, posypać serkiem julienne z grzybami, pozostawić w piekarniku na 180 stopni przez 5-10 minut.

Niesamowite danie jest gotowe. Najlepiej podawać z neutralnym dodatkiem w postaci spaghetti lub puree ziemniaczanego. Przysmak okaże się nierealistycznie smaczny, więc domownicy na pewno poproszą o więcej.

W ziemniakach

Co zrobić, jeśli nie masz pod ręką kokotek, a chcesz spróbować porcjowanej wersji dania? Zgadza się, eksperymentuj! W tej odmianie klasycznej julienne z grzybami jako „dania” posłużą ziemniaki. Zaletą jest niezwykły wygląd przysmaku, a także skrócenie czasu gotowania, ponieważ dodatek jest podawany w tym samym czasie co sos. A co najważniejsze, nie będziesz musiał zmywać dodatkowych naczyń, bo domownicy je zjedzą!

Ziemniaki należy przygotować wcześniej. Dobrze umyj duże owoce, ugotuj w mundurkach, a następnie ostudź. Lepiej jest usunąć skórkę na końcu, w przeciwnym razie bulwa może stracić swój wygląd lub kształt. W środku każdego „naczynia” musisz zrobić niezbyt dużą wnękę, ale najważniejsze jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie ziemniak się złamie.

Warto skupić się na klasycznym przepisie na Julienne z pieczarkami, ale zmieniamy ostatni etap. Gdy zawartość patelni jest już prawie gotowa, przekładamy przysmak na wstępnie przygotowaną „kokotnicę” w małych porcjach, posypujemy serem na wierzchu, a następnie wysyłamy do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.

Z sosem beszamelowym

Ten wariant trudno nazwać odmianą Julienne z kurczakiem i grzybami (piekarnik lub patelnia), ponieważ zmienia się tylko sos. W jego przygotowaniu nie ma nic trudnego, ale dobrze zdobi danie.

Aby zrobić beszamel, będziesz potrzebować:

• mąka - 2 łyżki. l.;
• masło - 50 g;
• mleko - 2/3 szklanki;
• gałka muszkatołowa (mielona) - 0,5 łyżeczki;
• sól, pieprz - do smaku.

Najpierw wlej olej na patelnię. Powinien się topić na ogniu nieco mniejszym niż przeciętny, aby się nie palił. Do powstałego płynu wsypać mąkę, ciągle mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką, aż wszystkie grudki się rozproszą. Teraz kolej na mleko. Cienkim strumieniem, nie przestając przeszkadzać, wlej prawie pełną szklankę. Musisz gotować sos, aż stanie się jak mleko skondensowane. Przed końcem gotowania dodaj sól i gałkę muszkatołową.

Dodaj dressing według powyższego przepisu.

Szynka i czosnek

Kto powiedział, że Julienne z grzybami musi być z kurczakiem? Jako dodatek świetnie sprawdza się również szynka, która w połączeniu z pikantnym czosnkiem będzie po prostu pyszna.

Składniki prawie wszystkie pozostają niezmienione, z wyjątkiem mięsa. Zgodnie z etapami gotowania ta odmiana różni się nieco od klasycznego przepisu.

Ponieważ szynka nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej, należy zacząć gotować z grzybami. Następnie wyślij je do osobnego pojemnika. Drobno posiekaj szynkę, lekko usmaż na patelni na oleju roślinnym, po 2 minutach wymieszaj z grzybami. Na etapie dodawania śmietany i przyprawPojawi się nowy składnik - czosnek. Wystarczy jeden ząbek, bo potrzebny jest tylko zapach. Co do reszty, powinieneś trzymać się oryginalnego przepisu krok po kroku.

Julienne w tartlets

Ta opcja będzie bardziej przystawką niż pełnowartościowym drugim daniem. Tartlets można kupić w cukierniach lub zrobić własne za pomocą specjalnych foremek.

Julienne z pieczarkami w piekarniku do tego przepisu jest przygotowywana według metody klasycznej, a na końcowym etapie jest układana na małe części w przygotowanych jadalnych koszyczkach. Posypane serem, pozostaje już tylko upiec przysmak w piekarniku i można rozpocząć swój posiłek.

Krewetka Julienne

Jeśli chcesz urozmaicić swoją standardową dietę, koniecznie wypróbuj tę wersję dania. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• krewetki - 200 g;
• ryż gotowany - 100 g;
• szpinak lub kalafior - 150g;
• pieczarki - 100 g;
• cebula - 1-2 sztuki

Do sosu:

• mąka - 1 łyżka. l.;
• żółtko - 1 szt;
• rosół z krewetek;
• mleko.

Przede wszystkim musisz ugotować krewetki, a następnie schłodzić i wyczyścić. W tej chwili możesz zrobić grzyby: powinny być smażone wraz z cebulą na średnim ogniu. Ryż ugotować, ostudzić. Teraz pozostaje wymieszać wszystkie składniki razem (nie zapomnij o świeżym szpinaku lub kalafiorze), ułożyć je w kokoty (albo zapamiętaj opcję z ziemniakami / tartlets lub zostaw wpatelnia) i przejdź do sosu. Lekko posyp mąkę masłem, następnie wlej trochę bulionu, który pozostał po krewetkach i mleku. Jak tylko nadzienie zgęstnieje, polać nim składniki potrawy, posypać serem i wstawić Julienne do piekarnika na 10-15 minut. Smaczny smakołyk!

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby Twój posiłek był jeszcze smaczniejszy, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.

• Jedną z naturalnych i zdrowych przypraw są świeże zioła. Jeśli posypiesz mieszanką koperku i pietruszki (lub tylko jedną) gotowe danie, będzie ono mieniło się nowymi nutami smakowymi. Mniej popularna kolendra i bazylia również dobrze pasują do Julienne, ale mogą nie wszystkim odpowiadać.
• Zamiast oleju roślinnego możesz użyć oliwy z oliwek. Przyda się jego niezwykły zapach, poza tym produkt ten jest o wiele bardziej przydatny niż zwykły słonecznik w życiu codziennym.
• Nie bój się eksperymentować! Jeśli uważasz, że jakiś składnik przyda się w naczyniu, dodaj go. Zdecydowałeś się zrobić ciasto julienne, ale boisz się, że nic nie wyjdzie? Postępuj zgodnie z klasycznymi zasadami pracy z produktami, a rezultat nigdy Cię nie zawiedzie.