Kwaśna kapuśniak: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu z Was przynajmniej raz słyszało popularne wyrażenie „profesor kwaśnicy”, ale nie wszyscy wiedzą, o czym mowa w tym daniu. W rzeczywistości jest to jedna z odmian dressingów, której obowiązkowym składnikiem jest świeża lub kiszona kapusta. Gotowany jest w bulionie warzywnym lub mięsnym z dodatkiem przypraw, ziół i warzyw. W dzisiejszym artykule szczegółowo przeanalizujemy kilka interesujących przepisów na to rosyjskie danie narodowe.

Zalecenia praktyczne

Do przygotowania takich potraw pożądane jest używanie wyłącznie świeżych i wysokiej jakości składników. Jako bazę zwykle stosuje się bulion mięsny, warzywny, grzybowy lub rybny. Aby nadać zupie przyjemną kwaskowatość, należy do niej dodać kiszoną kapustę. Ponadto ziemniaki, marchew, cebula, zioła i przyprawy są integralnymi składnikami rosyjskiej kapuśniak.

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, należy ją wstępnie namoczyć w wodzie lub ostrożniemyte pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie najpierw duszą go na rozgrzanej patelni, a dopiero potem wysyłają do garnka z wrzącym bulionem. W zależności od wybranego przepisu zupa uzupełniana jest selerem, fasolą, papryką, kaszą jaglaną, jabłkami, grzybami lub ryżem. Każdy z tych składników nadaje gotowemu daniu nieopisany smak i aromat. Zupę z kapusty podawaj tylko na gorąco, po napełnieniu gęstą śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Z selerem i pastą pomidorową

To klasyczny przepis na zupę z kiszonej kapusty. Pozwala stosunkowo szybko przygotować obfity i smaczny obiad dla całej głodnej rodziny. Aby w nią zagrać, będziesz potrzebować:

• 1 kg wołowiny z kością.
• 500g kiszonej kapusty.
• Głowa cebuli.
• Średnia marchewka.
• Korzeń selera.
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa.
• 4 ziemniaki.
• 4 ząbki czosnku.
• Woda, koperek, sól, olej roślinny i czarny pieprz.

Proces powinien rozpocząć się od obróbki mięsa. Myje się, zalewa wodą, uzupełnia selerem korzeniowym i gotuje na małym ogniu przez co najmniej półtorej godziny od momentu wrzenia. Następnie wołowina jest wyjmowana z bulionu, oddzielana od kości, krojona na kawałki i zwracana na patelnię. Tam również ładowane są kostki ziemniaczane i nadal marnują się na dołączonym piecu. Dziesięć minut później przyszła kapuśniak jest uzupełniany solą, przyprawami, zasmażaną cebulą, smażoną marchewką i kapustą kiszoną duszoną z pastą pomidorową. Wszystko to sprowadza się dow pełni ugotowany, doprawiony zmiażdżonym czosnkiem i posiekanym koperkiem.

Z fasolą w puszkach

Miłośnikom domowych obiadów radzimy zwrócić uwagę na inny wcale nie skomplikowany przepis na kwaśnicę. Aby powtórzyć to we własnej kuchni bez kłopotów, będziesz potrzebować:

• 250g fasoli (z puszki).
• 200g kiszonej kapusty.
• 150 g cebuli.
• 150g marchewki.
• 400 g ziemniaków.
• 25g pasty pomidorowej.
• Woda, sól, przyprawy, olej roślinny i zioła.

Przygotowanie tej chudej zupy musi rozpocząć się od przetworzenia ziemniaków. Jest czyszczony, krojony w kostkę, zalany osiadłą wodą i umieszczany na pracującym piecu. Po krótkim czasie trafia do niego kapusta kiszona i warzywa (cebula i marchewka), smażone z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Tuż przed wyłączeniem ognia fasola w puszkach jest ładowana na wspólną patelnię. Wszystko to jest solone, doprawiane przyprawami, doprowadzone do gotowości i posypane ziołami.

Z kaszą jaglaną

Te zupy z kwaśnej kapusty staną się stałym elementem menu dla tych, którzy lubią obfite zupy mięsne. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• 800g mostka.
• 500g kiszonej kapusty.
• 100g korzenia selera.
• 9 Sztuka. l. proso.
• 3 ziemniaki.
• Mała cebula.
• Średnia marchewka.
• Woda, sól, korzeń pietruszki, wawrzyn, pieprz i olej roślinny.

Umytemostek jest czyszczony z folii, zalany wodą i umieszczany na kuchence. Po półtorej godzinie mięso wyjmuje się z bulionu, kroi na małe kawałki i wraca z powrotem. Tam też ładowane są kostki ziemniaczane i dalej gotują. Po pewnym czasie do wspólnej miski wlewa się kaszę jaglaną, smażone warzywa (cebula, marchew, seler i korzeń pietruszki), duszoną kapustę. Wszystko to jest solone, uzupełniane przyprawami i doprowadzone do gotowości.

Z suszonymi grzybami

Kurczak z kapusty kiszonej, ugotowany według opisanej poniżej metody, wyróżnia się bogatym smakiem i dobrze wyczuwalnym aromatem. Są przygotowywane dość szybko i w razie potrzeby będą świetną opcją na rodzinny obiad. Aby ugotować garnek tej zupy, będziesz potrzebować:

• 50g suszonych białych grzybów.
• 450g kiszonej kapusty.
• 550g wołowiny.
• 2 cebule.
• 4 ziemniaki.
• Średnia marchewka.
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa.
• 3 ząbki czosnku.
• ¼ korzeń selera.
• Woda, sól, przyprawy i olej roślinny.

Przede wszystkim musisz zadbać o mięso. Jest myty, wlewany zimną wodą i doprowadzany do wrzenia. Następnie dodaje się do niego wstępnie namoczone grzyby i całą nieobraną cebulę. Po godzinie mięso wyjmuje się z bulionu, kroi na średniej wielkości kawałki i wraca z powrotem. Układa się tam również plastry ziemniaków i gotuje na małym ogniu. Dziesięć minut później do bulionu wrzuca się zarumienione warzywa (seler, cebula i marchew), koncentrat pomidorowy i duszoną kapustę. Wszystko to jest solone, doprawiane przyprawami, doprawiane zmiażdżonym czosnkiem i doprowadzone do gotowości.

Z jabłkiem i rzepą

Te pyszne zupy z kiszonej kapusty z pewnością docenią miłośnicy niebanalnych pierwszych dań. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• 300g wołowiny.
• 500g kiszonej kapusty.
• 150g boczku.
• 100g rzepy.
• 100g marchewki.
• 2 ząbki czosnku.
• 2 laury.
• 2 łyżki. l. pasta pomidorowa.
• Dojrzałe jabłko.
• Sól, woda, pachnące przyprawy, koperek i olej roślinny.

Umyte i posiekane mięso umieszcza się w ceramicznym garnku, zalewa czystym płynem i piecze w temperaturze 150°C przez około półtorej godziny. Następnie posyłana jest do niego sól, przyprawy, całe jabłko, kiszona kapusta, wawrzyn i warzywa smażone z wędzonym boczkiem i koncentratem pomidorowym. Wszystko to wracamy do piekarnika na kolejne trzy godziny, a następnie doprawiamy posiekanymi ziołami i zmiażdżonym czosnkiem.

Z gulaszem

Ta pachnąca, bogata kapuśniak będzie świetną opcją na obfity rodzinny obiad. Aby nakarmić nimi swoich bliskich, będziesz potrzebować:

• Puszka gulaszu wołowego.
• 300g kiszonej kapusty.
• 4 ziemniaki.
• Głowa cebuli.
• Mała marchewka.
• 2,5L przefiltrowanej wody.
• Sól, przyprawy, olej roślinny i zioła.

Umytą kapustę rozsmarowujemy na grubym dnie natłuszczonej patelni, zalewamy niewielką ilością chłodnej wody i dusimy pod przykryciem. Godzinę późniejwysyłane na patelnię, na której posiekane ziemniaki są już ugotowane. Tam też wylewają pieczeń z cebuli, marchewki i gulaszu. Wszystko to jest lekko solone, uzupełnione przyprawami i doprowadzone do gotowości. Przed podaniem zupa z kapusty jest krótko podawana w zamkniętym rondlu i udekorowana świeżymi ziołami.

Z świeżymi grzybami

To smaczne i bardzo aromatyczne danie to ciekawe połączenie mięsa, świeżych i marynowanych warzyw. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 500 g fileta z kurczaka.
• 200 g świeżych grzybów.
• 200g kiszonej kapusty.
• Mała marchewka.
• Mała cebula.
• 2 ziemniaki.
• 2 litry przefiltrowanej wody.
• ½ każdego korzenia selera i pietruszki.
• Zielone, przyprawy, sól i olej roślinny.

Taka kapuśniak przyrządza się dość szybko i prosto. Na początek umyte i posiekane mięso zalewa się wodą i gotuje do miękkości. Następnie do powstałego bulionu ładowane są kostki ziemniaczane, posiekane korzenie i pieczarki smażone z cebulą. Tuż przed wyłączeniem ognia na wspólną patelnię trafia sól, przyprawy i wstępnie duszona kapusta. Przed podaniem każdą porcję posypujemy posiekanymi ziołami i w razie potrzeby doprawiamy świeżą śmietaną.

Z kurczakiem

Zgodnie z omówioną poniżej technologią uzyskuje się pyszną niskokaloryczną kwaśnicę, której zdjęcia można zobaczyć w artykule. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• 300g schłodzonego fileta z kurczaka.
• 200g kiszonej kapusty.
• 2 ziemniaki.
• Duża marchewka.
• Duża cebula.
• Woda, sól, zioła, olej roślinny, przyprawy, śmietana i cytryna.

Bulion jest gotowany z umytego kurczaka i ładowane są do niego kostki ziemniaczane. Wszystko to jest solone, uzupełniane przyprawami i gotowane na wolnym ogniu, aż rośliny okopowe będą miękkie. Następnie zarumienioną cebulę, prażoną marchewkę i kiszoną kapustę przesyła się na wspólną patelnię. Wszystko to jest doprowadzone do pełnej gotowości, przelane na talerze, doprawione kwaśną śmietaną, posypane świeżymi posiekanymi ziołami i przybrane plasterkami cytryny.

Z żeberkami wieprzowymi i słodką papryką

Ta bogata kapuśniak z pewnością przypadnie do gustu koneserom obfitych, grubych pierwszych dań. Aby ugotować cały garnek tej pysznej zupy, będziesz potrzebować:

• 300 g żeberek wieprzowych.
• 400g kapusty kiszonej.
• 100 ml soku pomidorowego.
• 2 ziemniaki.
• Kwaśne jabłko.
• Duża marchewka.
• Duża cebula.
• Połowa papryki słodkiej.
• Mały korzeń selera.
• Woda, sól, przyprawy i olej roślinny.

Umyte, wysuszone i posiekane żeberka smażymy na rozgrzanej, wysmarowanej tłuszczem patelni. Gdy tylko się zrumienią, wkłada się je do głębokiego rondla, zalewa wodą i gotuje przez co najmniej godzinę. Następnie dodają cebulę, marchew, seler i słodką paprykę, zarumienione w oleju roślinnym i duszone w soku pomidorowym. Posmarowali tam również ziemniaki, kiszoną kapustę, sól i przyprawy. Wszystko to jest ponownie gotowane i doprowadzane dopełna gotowość. Tak ugotowaną Shchi podaje się na ciepło, doprawioną świeżą kwaśną śmietaną. A najlepszym dodatkiem do tego dania będzie kawałek miękkiego chleba żytniego.