2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Ryby zimnokrwiste żyjące w wodzie zdecydowanie nie są ssakami. A ludzie od niepamiętnych czasów zwykli nazywać tusze ssaków słowem „mięso”. Dlatego prawdopodobnie nie wymyślono „spersonalizowanej” nazwy rodzaju wieprzowiny lub wołowiny dla pulpy rybnej. A my mówimy tylko ogólnie: mięso rybne. Warto zauważyć, że definicja tego pojęcia jest różna w różnych kulturach kulinarnych, a czasami tkanki rybne i owoce morza nie są w nim zawarte, lecz wyróżniają się. W tym artykule porozmawiamy o tym, czym jest mięso rybne, o jego wartości i wartości odżywczej, przepisach, które od wieków były poszukiwane przez większość ludzkości.
Trochę historii
Ludzie od dawna osiedlali się na wybrzeżach mórz i rzek, oceanów i innych zbiorników wodnych. W związku z tym mięso ryb było pierwotnie włączone do diety człowieka. Swoją drogą zauważono, że najmniej podatne na choroby serca i układu odpornościowego, naczyń krwionośnych i narządów wewnętrznych były osoby stale spożywające owoce morza. Również choroby takie jak rak nie są powszechne wśród mieszkańców wybrzeża.lub udar. Tak więc naukowcy i zwolennicy prawidłowego zbilansowanego żywienia są całkowicie po stronie „rybożerców”. Oto dlaczego.
Co daje nam mięso rybne?
Tak zwane „mięso” zawiera doskonałe, łatwo przyswajalne białko, które jest przetwarzane w ludzkim ciele w ciągu zaledwie 2-3 godzin (w przeciwieństwie na przykład wieprzowina, która może „wędrować” w środku do 6 -8 godzin). Mięso ryb w większości składa się z wody (w niektórych odmianach - do 85%). W szczególnie tłustych gatunkach 15-35% tłuszczów, których podstawą są kwasy nienasycone. Białka - 8-25%. Nawiasem mówiąc, pod względem zawartości białka niektóre rodzaje ryb są lepsze od mięsa. Dużo witamin i minerałów. A w wielu rodzajach mięsa ssaków jest dużo „złego” cholesterolu, ale nie w rybach. A olej rybny, jak wiecie, przeciwnie, zapobiega odkładaniu się blaszek cholesterolowych w naczyniach.
Rodzaje mięsa rybiego
Opis wszystkich typów mieszkańców mórz i rzek zajmuje przestrzeń tekstową godną „Wojny i pokoju” pod względem objętości i treści. Ale poważnie, mięso ryb również podlega klasyfikacji. Spróbujmy to rozgryźć. Ale najpierw bardziej ogólny podział. Według siedliska ryby dzielą się na morskie i słodkowodne. A przez kolor miąższu na białej rybie, czerwony, brązowy. Zgodnie z zawartością tłuszczu, chude (tłuszcze - do 2%), średni tłuszcz (2-8%), tłuszcz (ponad 15%). W krótkim artykule nie będzie możliwe zwrócenie szczególnej uwagi na wszystkie typy: skupimy się na niektórych z nich.
Jsiotry
Te wspaniałe rybymieć chrząstkowy, a nie kostny szkielet. Za pomocą tak zwanych błędów - małych narośli wzdłuż brzucha - można ustalić, czy zwierzęta zimnokrwiste należą do tej rodziny. Cała miazga mięśniowa nasycona jest najdelikatniejszymi włóknami tłuszczowymi, które nadają mięsu jesiotra oryginalny, wyjątkowy smak. Mięso jesiotra (jesiotr, jesiotr gwiaździsty, sterlet i inne) jest powszechnie uznawane za elitarne, „białe”, z niego przygotowywanych jest wiele pysznych potraw (w szczególności tradycyjna kuchnia rosyjska): dania zimne i gorące, zupy i galaretka. A ich chrząstki i głowy są przygotowywane z zupą rybną i mieszanką. Znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej jest również placek z piskiem (specjalnie przetworzony akord grzbietu tych ryb).
Łosoś
Mięso rybne zawsze zajmowało najważniejsze miejsce w żywieniu człowieka. Ten postulat można śmiało zastosować do gatunków ryb łososiowatych. Miąższ ma odcień różowawy lub czerwony, nie zawiera drobiazgów kostnych (stąd nazwa mięsa). Charakterystyczna zawartość tłuszczu i brak jasnego rybiego zapachu sprawiają, że czerwona ryba to prawdziwy rarytas w menu najsłynniejszych restauracji i domowych świątecznych stołów. Często widzimy to mięso na półkach supermarketów w postaci pakowanych filetów lub lekko solonych kawałków w opakowaniu próżniowym. Najbardziej tłustą częścią jest brzuch (szczególnie popularny wśród ludzi lekko solonych, do piwa). Te rodzaje ryb to łosoś, pstrąg, łosoś kumpel i łosoś różowy, które są najczęściej spotykane na półkach.
Cyprinidy
To mięso jest delikatne w smaku i ma średnią zawartość tłuszczu. Cyprydyjczycy tradycyjnie zajmują czołowe pozycje w menu wielu krajów. Z małegoosoby robią ucho. Duże są smażone w kawałkach i podawane z wszelkiego rodzaju sosami i dodatkami. Tradycyjne dla kuchni rosyjskiej danie „Karasi w śmietanie”, w którym drobne ości tego rodzaju karpia stają się niewidoczne w wyniku obróbki cieplnej. Karpia można również upiec w piekarniku. A tak wybitni przedstawiciele jak leszcz, baran i płoć są solone i suszone na słońcu.
Przepisy
Dania z mięsa rybnego są popularne i mają dużo kalorii. Ponadto są smaczne i mają oryginalny aromat. Niektóre z nich to prawdziwe wizytówki kuchni świata. Każdy profesjonalny kucharz zna te zdrowe przepisy. Mięso ryb w nich działa jak prawdziwy przysmak. Oto tylko kilka.
- Karasi w śmietanie (kuchnia rosyjska). Będziemy potrzebować: 1 kg małych tuszek karasia, szklanka śmietany, kilka cebul, pęczek koperku, olej roślinny, przyprawy ziołowe i sól - do smaku. Myjemy i myjemy ryby. Usuwamy również skrzela. Ostrym nożem wykonujemy nacięcie na tuszy, aby mała kość stała się miękka podczas gotowania. Moja cebula i zielenina, pokrojona. Rybę nadziewamy ziołami i cebulą. Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem. Rozprowadzamy rybę i zalewamy kwaśną śmietaną. Wysyłamy go do piekarnika na średnim ogniu na pół godziny.
- Łosoś w folii. Bierzemy kilka steków, pół cytryny, miękki ser - 200 gramów, kilka łyżek oleju roślinnego, kilka łyżek majonezu, przyprawy ziołowe i sól, pomidor i koperek. Z folii wykonujemy kieszonki według wielkości steku (nieznacznie z naddatkiem). Kładziemy tam ryby, na wierzchu - zieleninę i kółko pomidora, startego sera. Smarowaćmajonez i uszczelnij każdą kieszeń. Wysyłamy do piekarnika na 30 minut 7-10 minut przed pieczeniem otwieramy foliowe kieszenie, aby powstała złota skórka (można włączyć tryb grilla, jeśli jest dostępny). Podawać do stołu jako oryginalne gorące danie.
Zalecana:
Mięso z kurczaka: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Mięso po francusku z fileta z kurczaka
Jeśli tak naprawdę nie lubisz kurczaka, mówi tylko, że nie wiesz, jak go smacznie ugotować. W tym artykule podzielimy się wspaniałymi przepisami, po opanowaniu których zakochasz się w mięsie z kurczaka
Mięso mielone domowej roboty: funkcje gotowania, przepisy na mięso mielone
Aby uniknąć nieprzyjemnej sytuacji, gdy danie zepsuje się z powodu nieświeżego produktu mięsnego, lepiej gotować mięso mielone w domu
Mięso przepiórcze: korzyści i szkody. Jak smacznie gotować mięso przepiórcze?
W starożytnej Rosji mięso przepiórcze było wysoko cenione, a polowanie na tego ptaka uważano za jedną z najbardziej atrakcyjnych czynności. Do tej pory ich liczba znacznie się zmniejszyła. Wyjaśnia to fakt, że przepiórki po prostu nie mają wystarczająco dużo miejsca do życia z powodu upraw sadzonych przez ludzi i traktowanych chemikaliami. Ale jednocześnie zagorzali miłośnicy mięsa nie muszą tracić serca, ponieważ, jak się okazało, takie ptaki mogą doskonale rozmnażać się w niewoli
Zdrowe fast foody: rodzaje, rodzaje, korzyści dla organizmu
Chudy stek na parze, soczyste świeże warzywa i bułka żytnia to zdrowa przekąska. Ale wystarczy tylko usmażyć mięso na patelni z olejem roślinnym, dodać majonez i przyprawy, bułkę zastąpić zwykłą białą bułką z sezamem, a zdrowy zestaw produktów zamieni się w typowego burgera, którego po prostu z definicji nie da się bądź zdrów. Czy istnieje więc zdrowy fast food?
Gotowana wieprzowina: przepisy kulinarne. Jakie mięso jest potrzebne do gotowanej wieprzowiny? Jak marynować mięso na wieprzowinę
Gotowana wieprzowina to prawdziwe kulinarne arcydzieło, czyli tłusty kawałek mięsa pieczony w piecu. Gotowe, takie danie świetnie nadaje się do dekoracji świątecznego stołu lub jako przystawka do piwa lub innego rodzaju alkoholu. Przyjrzyjmy się więc kilku prostym przepisom na soczystą gotowaną wieprzowinę, a także cechom gotowania
