Mielona wieprzowina i wołowina: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nietrudno zgadnąć, że głównymi składnikami tego farszu są wieprzowina i wołowina. W tym artykule udzielimy przydatnych wskazówek dotyczących wyboru mięsa do mięsa mielonego i jego przygotowania.

Aby farsz był pyszny, delikatny, rozpływający się w ustach, musisz wybrać wysokiej jakości surowce, z których zostanie przygotowany farsz.

Wieprzowina

Najlepsze opcje mielonej wieprzowiny to karkówka, mostek i grzbiet. Mają dużo mięsa i tłuszczu, co doda soczystości mielonemu mięsu.

Wybierając mięso wieprzowe, zwracaj uwagę na jego wygląd: kolor powinien być bladoróżowy, przechodzący w grejpfrut. Warstwy tłuszczu w mięsie są czysto białe, gęste, o wyraźnych konturach, grubości nie większej niż 1,5-2 cm, w przeciwnym razie mięso mielone będzie tłuste.

Młoda wieprzowina ma mało tkanki łącznej, włókna są cienkie, mocno ściśnięte.

Kupując miazgę, obejrzyj inne kawałki ze skórą. Skóra powinna mieć ciepły, mleczny kolor, bez sztywnego włosia przypominającego szczotkę do butów. Po sprasowaniu miazgielastyczny i szybko powraca do swojego kształtu.

Wołowina

Kawałki wołowiny na mięso mielone, wybieraj mięso, które nie zawiera dużo tłuszczu. To podstawa mięsa mielonego, które nie powinno "rozsypywać się" podczas gotowania, ale dobrze formować klopsiki.

Miąższ młodej wołowiny ma matowy, blady kolor granatu z dużych, szczelnie zamkniętych włókien. Jeśli tłuszcz jest obecny, powinien to być kolor domowej śmietany lub śmietany. Żółty, ciemny tłuszcz wskazuje na starość, twarde mięso, nawet jeśli jest bladoróżowe.

Do mięsa mielonego wystarczy każda część, nawet umięśniona - maszynka do mięsa wszystko naprawi.

Zawartość żelatyny w wołowinie jest wyższa niż w wieprzowinie, a ta właściwość "wiąże" mięso mielone, zapobiegając jego rozpadowi przy zachowaniu właściwych proporcji.

Proporcje i przygotowanie

Idealna proporcja mielonej wieprzowiny i wołowiny to 1:1. Oznacza to, że jeśli biorą 1 kg wieprzowiny, to mięso wołowe również powinno mieć 1 kg.

Przed gotowaniem mięsa mielonego należy opłukać wszystkie kawałki mięsa zimną bieżącą wodą, aby usunąć małe fragmenty kości i brudu, osuszyć serwetką, tak aby obszar kontaktu z maszynką do mięsa noże będą większe.

Pokrój mięso w poprzek ziarna na plastry o szerokości 2 cm. Pokrój plastry wzdłuż, aby uzyskać duże i dość długie patyki.

Rozłóż posiekane mięso w dwóch przygotowanych oddzielnych miskach - wieprzowiny i wołowiny. Przepuszczając kawałki mięsa przez maszynkę do mięsa, pobieraj po kolei taką samą ilość kawałków z obu misek - w ten sposób mięso mielone wyjdzie więcejjednorodna i nie wymaga dokładnego mieszania.

Przygotowanie i przepisy

Jeśli mięso mielone będzie zbierane w przyszłości, nie trzeba do niego dodawać żadnych składników. Uformuj kulki z mięsa mielonego, zawiń je w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na półce w celu szybkiego zamrożenia. Tak zamrożone mięso mielone można przechowywać do 6 miesięcy.

Jeśli planujesz gotować mięso mielone, przygotuj mieloną wieprzowinę i wołowinę. Metoda jest pokazana poniżej.

• 3-4 cebule.
• 1kg mielonej wieprzowiny i wołowiny.
• Sól.
• Czarny pieprz mielony do smaku.

Obierz cebulę, pokrój na duże kawałki i posiekaj w kuchennym siekaczu lub blenderze. Rozdrabniacz ma mniejszą pojemność do siekania i jest wygodniejszy w użyciu.

W głębokiej misce włóż mielone mięso wieprzowe i wołowe, masę cebulową. Dodaj sól, zmielony czarny pieprz. Miksuj do uzyskania gładkości.

Gotowe mięso mielone ostudź, ale na razie wybierz, co można przygotować z mielonej wieprzowiny i wołowiny. Rozważ kilka opcji.

Przepisy

Wieprzowina i mielona wołowina nadają się do gotowania ulubionych kotletów, chebureków, nadziewanych naleśników, bułek, pizzy, klopsików, gołąbków, kebabów, a nawet owsianki z dyni.

Ale rosyjskie pierogi są słusznie uważane za króla. Poniżej rozważamy jedną z opcji ich przygotowania według przepisu z mielonej wieprzowiny i wołowiny.

Do testu weź 1 kg mąki pszennej, 1-2 jajka, szklankę wody lub mleka, sól. Ugniataj sztywne ciasto, żeby się nie stwardniałoprzyklejony do rąk. Cienkie placki rozwałkować z ciasta, na środek włożyć niewielką ilość mięsa mielonego i zrobić knedle.

Gotowy do zanurzenia we wrzącej osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Natychmiast wyjmij z patelni, aby nie straciły kształtu. Podawaj bulion osobno. W razie potrzeby możesz użyć grzyba.