Ogórek Lazersona: przepis z tajemnicą

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rassolnik to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni rosyjskiej, na równi z kapustą, knedlami i pasztetami mięsnymi. Należy do kategorii żurek, ponieważ gotuje się ją z piklami i solanką. Przepis dania, któremu poświęcony jest nasz artykuł, zawiera tajemnice, które oznaczyły jego nazwę frazą „z Lazerson”.

Autorem tej marynaty jest Ilya Lazerson, utalentowany szef kuchni z Petersburga, prezes Gildii Szefów Kuchni, autor wielu książek kucharskich, popularny prezenter telewizyjny, gość programów telewizyjnych i radiowych o przepisach na pyszne i zdrowe jedzenie. Prowadzi własny program „Principles of Lazerson” na kanale telewizyjnym „Food-TV”, w którym dzieli się ze smakoszami przepisy na „kawalerską” kuchnię oraz stronę „Lazerson. Ulubiony”.

Jakie są główne zasady przyrządzania marynat według przepisu Ilyi Lazerson?

Składniki

Aby przygotować autorabędzie wymagana marynata:

• 2 kawałki wołowiny z kością o łącznej wadze 300 g;
• 200 g podrobów z kurczaka (serce, komory);
• 1 szklanka jęczmienia perłowego;
• 3-4 ziemniaki;
• 2-3 marynowane (nie kiszone) ogórki;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 1 seler;
• 150-200ml solanki;
• trochę oleju kuchennego;
• liść laurowy, sól, pieprz do smaku.

Składniki mięsne najlepiej stosować schłodzone - jest to świeższy i zdrowszy produkt.

Ale możesz też wziąć zamrożone. W takim przypadku pozwól mięsu naturalnie się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Jeśli nie masz czasu, skorzystaj z kuchenki mikrofalowej.

Liczba produktów jest przeznaczona na 6-8 porcji. Czas gotowania, biorąc pod uwagę gotowanie bulionu - 1,5 godziny.

Przygotowywanie jedzenia

Przed przygotowaniem bulionu opłucz i namocz jęczmień w zimnej wodzie. Podczas gotowania płatki puchną.

Dobrze opłucz kawałki wołowiny pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć małe fragmenty z kości.

Wypłucz podroby z kurczaka szczególnie dokładnie, zwłaszcza komory. Nie musisz ich ciąć na kawałki.

Bulion do gotowania

Dla marynaty Lazerson jest przygotowywana w następujący sposób:

1. W rondelku o pojemności 2,5-3 litrów zanurz kawałki wołowiny na kościach, zalej zimną wodą i podpal. Doprowadź do wrzenia iusuń piankę. Sól, dodaj czarny pieprz i ziele angielskie (po 2-3).
2. Gotuj wołowinę do miękkości.
3. Dodaj obraną cebulę, marchew i cały seler. Gotuj, aż mięso będzie gotowe.

Możesz sprawdzić, czy wołowina jest gotowana nożem czy widelcem. Sztućce łatwo wejdą w gotowe mięso, bez nacisku.

Ugotowane warzywa i mięso wyjąć z patelni, przecedzić bulion. Cebula nie jest już potrzebna, a marchewki pokroić w kółko lub w kostkę. Usuń mięso z kości.

Oddzielnie ugotuj podroby z kurczaka i kaszę pęczak w osolonej wodzie. Nie potrzeba zbyt wiele, o ile produkty są ukryte. Po ugotowaniu odcedź wodę, pokrój podroby na małe kawałki.

Rozgrzej olej roślinny w rondlu i dusić ogórki kiszone, starte na grubej tarce lub pokrojone w cienkie paski, z solanką.

Smażyć drobno posiekaną cebulę na patelni i dodać do niej ugotowaną marchewkę. Smaż wszystko, aż się skarmelizuje.

Tajemnice kulinarne

Główną zasadą marynaty Lazersona jest oddzielne gotowanie kwaśnego. Jeśli wszystko ugotujesz razem, to w kwaśnym środowisku pozostałe składniki pozostaną w postaci stałej i nie zagotują się prawidłowo. Ziemniaki będą miały jędrną skórkę, a cebula i marchewka będą lekko „chrupiące”.

Drugie - użyj kilku rodzajów tłuszczów: warzywnych, masła itp. Ta mieszanka doda smaku, równomiernie rozprowadzi i zmiękczy kwasowość potrawy, przyspieszygotowanie.

Po trzecie, chociaż ziemniaki gotują się szybciej niż inne, musisz najpierw włożyć je do bulionu, inaczej nie osiągną dobrej wrzenia zupy.

Zacznijmy gotować marynatę od Lazerson

W rzeczywistości ta metoda nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się wydawać. Przejdźmy do przepisu na ogórki krok po kroku od Lazerson:

1. Zagotuj odcedzony bulion wołowy i zacznij zrzucać go jeden po drugim, za każdym razem doprowadzając produkty do wrzenia w następującej kolejności: ziemniaki, gotowana kasza jęczmienna, pokrojone gotowane podroby z kurczaka, gotowane kawałki wołowiny, duszone ogórki kiszone z solanką.
2. Na tym etapie musisz spróbować zupy. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj sok z cytryny. Odpowiedni jest również ocet (stołowy lub wino).
3. Następnie dodaj smażoną cebulę i marchew do zawartości patelni. Ponownie zagotuj.
4. Drobno posiekaj pietruszkę, wymieszaj z zupą, przykryj i zdejmij z ognia.

Po ugotowaniu marynatę należy podawać przez co najmniej 15 minut.

Podawanie do stołu

Wlej gorącą marynatę do głębokich misek. Te z kolei serwują na stole na talerzach zastępczych przykrytych serwetkami.

Do marynowania można zaproponować 10-15% tłustej śmietany, która lekko "ugasi" kwaskowatość marynaty, łagodnej musztardy, chleba żytniego lub pszennego.

Zrób przepis na ogórki Lazerson na lunch lub dla gości. A twoi przyjaciele będą szczęśliwi. bądź gotówdo tego, że wszyscy będą prosić o więcej. Smaczny smakołyk!