Czy mogę jeść zielone ziemniaki? Dlaczego zielone ziemniaki są niebezpieczne?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ziemniaki to drugi po chlebie najpopularniejszy produkt w kuchni. Jest jak ratownik, gdy musisz szybko i satysfakcjonująco wyżywić swoją rodzinę. Zgadzam się, że ziemniaki je się z apetytem zarówno w postaci smażonych kawałków, jak i przewiewnych puree ziemniaczanego. Potrawy ziemniaczane są po prostu niezliczone. Ale czy zawsze jesteś pewien jakości surowców? Co zrobić, gdy podczas czyszczenia zielone ziemniaki zostaną złapane w całkowitej masie roślin okopowych? Czy spożywanie tych bulw jest bezpieczne? Zastanów się, co zrobić w takim przypadku. Czy mogę jeść zielone ziemniaki i potrawy z nich?

Innowacje kulinarne Piotra

Okazuje się, że ziemniaki zostały wprowadzone do diety prostego człowieka na ulicy specjalnym dekretem króla. W połowie XVII wieku Piotr I przywiózł z Holandii nowy produkt. Ale nieznane warzywo nie od razu przemówiło do ludzi. W związku z masowymi zatruciami doszło do licznych zamieszek. Co się stało, ponieważ ludzie po prostu zjadali części rośliny, które były do tego całkowicie nieodpowiednie - jagody i kiełki. Ponadto nie wiedzieli, czy zielone ziemniaki można jeść i jak niebezpieczne mogą być dla zdrowia. W wyniku nieprzestrzegania zasadprzechowywanie, nastąpiło psucie się owoców. Dopiero z biegiem czasu wszystkie tajemnice zostały rozwikłane, a ludzie nauczyli się wprowadzać je w życie. A już w XVIII wieku ziemniaki stały się „drugim chlebem”. W dzisiejszych czasach bez tego warzywa w kuchni po prostu nie da się obejść.

Jakie jest niebezpieczeństwo zielonych ziemniaków?

Wystawianie owoców przez długi czas na otwarte światło słoneczne, a nawet w temperaturze pokojowej prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji. Dlaczego ziemniaki są zielone? Skórka (powierzchnia bulwy) zaczyna zmieniać kolor, warzywo staje się letargiczne. W tej formie ziemniaki zupełnie nie nadają się do jedzenia. Chodzi o zwiększenie stężenia substancji solanina (melongen). Związek ten występuje we wszystkich warzywach z rodziny psiankowatych (ziemniaki, pomidory, bakłażany, papryka itp.). A im wyższy stopień dojrzałości płodu, tym niższe stężenie substancji niebezpiecznej. Bezpieczny poziom - nie więcej niż 20 mg solaniny na 100 g produktu. Zwykle ziemniaki zawierają jej nie więcej niż 2-10 g. Jednak pod wpływem rozproszonego lub bezpośredniego światła słonecznego jej poziom wzrasta wielokrotnie.

Objawy zatrucia bulw zieleniną

Jakie objawy mogą sygnalizować obecność niebezpiecznej substancji? Jak zrozumieć, że zielone ziemniaki są trujące? Przede wszystkim obecność gorzkiego posmaku. Ponadto może wystąpić ból gardła, dyskomfort podczas połykania, letarg, senność, zawroty głowy, nudności, wymioty, ból brzucha, biegunka. W ciężkich przypadkach (w obecności 200-400 mg peklowanej wołowiny na 100 g produktu - jest to jednorazowejedząc ponad kilogram zielonych ziemniaków z nieobraną skórką) dochodzi do omdlenia, drgawek, upośledzenia funkcji nerek i nieprawidłowości sercowo-naczyniowych. Jeśli stężenie przekroczy 500 mg, możliwy jest zgon. Szczególnie niebezpieczne jest spożywanie niskiej jakości surowców dla dzieci i osób starszych. Słaba odporność, choroby żołądkowo-jelitowe mogą stać się współistniejącymi czynnikami ryzyka i wywołać poważne zatrucia. Jakie środki należy podjąć w sytuacjach awaryjnych? Pierwsze kroki: płukanie żołądka roztworem nadmanganianu potasu lub węgla aktywnego. Dlatego w przypadku bycia w całkowitej masie roślin okopowych o zielonkawym kolorze, trzeba je albo ostrożnie odciąć, albo (co jest najbezpieczniejsze) wyrzucić.

Czy mogę jeść zielone ziemniaki?

Okazuje się jednak, że nie tylko owoce "z zielonym" są niebezpieczne podczas spożywania. Długotrwałe przechowywanie powoduje wzrost stężenia peklowanej wołowiny w ziemniakach. Późną wiosną stare bulwy pokrywają się „oczkami”. Takie surowce nie mogą być kategorycznie wykorzystywane do gotowania. Jeśli ziemniak ma jeszcze nieco inny kolor skórki, należy go wyrzucić. W końcu stężenie w nim niebezpiecznej substancji osiągnie 200-250 mg na 100 g produktu. Takie warzywo jest szczególnie niebezpieczne dla:

- kobiety w ciąży;

- dzieci;

- osoby starsze;

- osoby z różnymi chorobami.

Obróbka cieplna (gotowanie) może nieco „ugasić” niebezpieczeństwo poprzez zmniejszenie stężenia peklowanej wołowiny. Taki wpływwyjaśnione przejściem do rozwiązania. Zbyt młode ziemniaki również nie są całkowicie nieszkodliwe. Dlatego pierwsze zbiory często mają gorzki smak. Już bliżej jesieni można zaopatrzyć się w wysokiej jakości, dojrzałe warzywa, których zawartość substancji jest w pełni zgodna z normą. Więc ustaliliśmy, czy można jeść zielone ziemniaki. Ale, co dziwne, w małych dawkach solanina może mieć całkiem korzystny wpływ. Przyjrzyjmy się bliżej temu zagadnieniu.

Uzdrawiające działanie solaniny

Wszystko powinno być z umiarem. Sok z surowych ziemniaków może być nawet stosowany jako lek, ale tylko wtedy, gdy stężenie w nim solaniny jest minimalne. Warunek ten można spełnić tylko przy doborze wysokiej jakości surowców. Zielone ziemniaki są zdecydowanie odrzucane. Weź bulwy bez uszkodzeń, normalny kolor i dokładnie umyj. Następnie zetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij sok przez kilka warstw gazy. Nie możesz przechowywać tego napoju. Do leczenia używaj tylko świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego. Przydaje się przy nieżytach żołądka, wrzodach (w tym dwunastnicy), przeziębieniach, nadciśnieniu, chorobach stawów. Pij sok 1/3 szklanki pół godziny przed posiłkiem 3 razy dziennie. Jako surowiec najlepiej jest przyjmować rośliny okopowe uprawiane w domu bez użycia nawozów.

Nienadające się do użytku owoce są idealnym materiałem do sadzenia

Dlaczego więc zielone ziemniaki, pomimo swoich niebezpiecznych właściwości, są szczególnie lubiane przez ogrodników? Okazuje się, że podczasobecność bulw przez pewien czas w pomieszczeniu o umiarkowanie ciepłej temperaturze, wraz ze zmianą koloru skórki, układane są mocne kiełki. „Wykluty” ziemniak, wpadając w ziemię, natychmiast nabiera siły i szybko rośnie, tworząc obficie owocującą (przy odpowiedniej pielęgnacji) roślinę. Oto jak przebiega cykl, kiedy jedna mała kulka skrobi daje kilka świeżych gron „drugiego chleba”.

Przestrzegaj zasad przechowywania warzyw i bądź zdrowy!