Menu dla dziecka z alergią: wybór diety, normy żywieniowe dostosowane do wieku, pokarmy uzupełniające, pokarmy dozwolone i zabronione

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W artykule przyjrzymy się, jak zrobić menu dla dziecka z alergią.

Często w różnych źródłach pojawiają się informacje, że przestrzeganie ścisłej diety z powodu alergii może być nie tylko korzystne, ale także szkodliwe. Dlatego podejście do budowania diety dla dziecka cierpiącego na alergie powinno być kompleksowe i przemyślane.

Alergia to choroba, która rozwija się w wyniku nieodpowiedniej reakcji organizmu na spożycie obcych białek. Takie substancje mogą dostać się do organizmu na różne sposoby:

1. Jedzenie.
2. Rodzicielstwo. Przy takim uderzeniu, uczuleniu na trucizny owadów, może rozwinąć się alergia na leki.
3. Kontakt. W rezultacie rozwija się kontaktowe zapalenie skóry.
4. Aerogenne. Ten rodzaj kontaktu powoduje katar sienny.

Zapobieganie alergiom pokarmowym polega na wyeliminowaniu niektórych pokarmów z diety. Przygotowanie menu dla dziecka z alergią może być dość trudne.

Dieta eliminacyjna

Taka dieta jest dość specyficzna i polega na wykluczeniu z listy spożywanych pokarmów tylko pewnych, specyficznych, wywołujących reakcje nadwrażliwości. Specjalne diety stosuje się, gdy nie jest możliwe postawienie dokładnej diagnozy lub gdy diagnoza jest na wczesnym etapie.

Aby określić alergen z diety, należy wykluczyć jeden produkt na raz i monitorować stan pacjenta.

Dieta niespecyficzna

Ta dieta jest podstawowa. Niezbędne jest zmniejszenie ogólnego obciążenia żywieniowego organizmu, gdy alergeny są wykluczone z diety.

Taka dieta jest niezbędna osobom z wszelkiego rodzaju alergiami i na początkowym etapie diagnozy alergii.

Tak więc zadanie hipoalergicznej diety jest następujące:

1. Uzupełnianie braku wykluczonych pierwiastków śladowych i składników odżywczych za pomocą innych produktów.
2. Zmniejsz ogólne obciążenie alergenami.
3. Wykluczenie kontaktu ciała z alergenem.
4. Rozpocznij diagnostykę alergenów.

Pierwszy punkt jest najważniejszy, ponieważ ścisła dieta hipoalergiczna u dzieci jest konieczna tylko w okresach ciężkich zaostrzeń, dopóki nie zostanie przepisana terapia. Innym razem należy nie tyle wykluczać kontakt z alergenami pokarmowymi, ile tworzyć zbilansowaną, kompletną dietę, która uwzględni taki wyjątek.

Przyjrzyjmy się bliżej menu dietetyczne dla dzieci z alergią.

Zasady ogólneopracowanie hipoalergicznej diety dla dzieci

Przy kształtowaniu diety ważne jest uwzględnienie cech ciała dziecka.

Ponadto pamiętaj, że dzieci mają większe (niż dorośli) zapotrzebowanie na błonnik i białko. Wynika to z dużej aktywności dzieci (szczególnie w wieku 3-7 lat), a także konieczności prawidłowego odżywiania wszystkich narządów i układów. Praktyka pokazuje jednak, że to właśnie białka zwierzęce najczęściej powodują nieodpowiednie reakcje alergiczne organizmu. Należy to wziąć pod uwagę podczas układania menu dla alergicznego dziecka w wieku 5 lat.

Ważne jest również to, że istnieje duża częstość występowania alergii na białka mleka. Istnieją pewne różnice między alergiami dorosłych i dzieciństwa:

1. U wielu dzieci odpowiedź immunologiczna jest połączona z odpowiedzią nieodporną. W takich przypadkach powstaje pseudoalergia.
2. Często występuje uczulenie polialergiczne.
3. W miarę starzenia się dziecka wzrasta ryzyko wystąpienia alergii krzyżowej.

Ostatnia różnica wynika głównie z rozszerzenia diety dzieci.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie opisane cechy, możemy wyróżnić główne zasady kształtowania diety dla dzieci z alergią oraz menu na tydzień:

1. Konieczna jest ścisła kontrola równowagi, przydatności diety.
2. Ważne jest, aby wykluczyć nie tylko alergeny sprawcze, ale także czynniki drażniące krzyżowo.
3. Wyjątek jest warunkiem koniecznymprodukty, które uwalniają histaminę.
4. Produkty z kwaśnego mleka są dozwolone.
5. Ważne jest, aby wyeliminować jak najwięcej białka zwierzęcego, zastępując je białkiem roślinnym.
6. Jeśli masz alergię pokarmową, konieczne jest znalezienie alergenu wyzwalającego.
7. Konieczne jest przestrzeganie diety w przypadku wszelkich patologii pochodzenia alergicznego, takich jak kontaktowe zapalenie skóry, katar sienny, nadwrażliwość pokarmowa.

Niespecyficzna dieta jest powszechnie rozumiana jako wykluczenie wszystkich pokarmów, które są wysoce alergizujące. Przepisuj taką dietę przy pierwszej wizycie u alergologa ze skargą na reakcję nadwrażliwości.

Zwykle stosuje się najbardziej rozbudowane diety eliminacyjne. Specjaliści dzielą wszystkie produkty na trzy grupy według ich działania uczulającego:

1. Żywność o wysokiej aktywności: wszelkie przyprawy, seler, melon, wszystkie orzechy, ziarna kakaowe, wyroby czekoladowe, drożdże piekarnicze, banany, owoce cytrusowe, pomidory, mięso z kurczaka, ryby, mleko, jaja kurze.
2. Żywność o średniej aktywności: maliny, ananasy, kiwi, winogrona, jabłka, morele, fasola, groch, soja, buraki, ogórki, marchew, produkty owsiane, jęczmień, ryż, produkty żytnie, pszenica, indyk, mięso końskie, wieprzowina, wołowina.
3. Pokarmy o słabej aktywności: żurawina, żurawina, jagody, sałata, arbuz, gruszki, suszone śliwki, dynia, rzepa, kapusta, cukinia, kasza gryczana, mięso królicze, jagnięcina.

Pediatra Komarovsky identyfikuje sześć najbardziej aktywnych alergenów wśród żywności: ryby, pszenica, białko mleka, orzeszki ziemne, soja, mięso z kurczaka.

Dieta dla dorosłych

Dieta opracowana przez alergologa, immunologa, patofizjologa A. D. Ado polega na odrzuceniu agresywnego jedzenia i zastąpieniu go bardziej łagodnym.

Główne zalety tej diety to:

1. Z kolei możliwość wprowadzenia do diety alergenów obligatoryjnych, co pozwala na określenie czynnika drażniącego wywołującego reakcję.
2. Jednoczesne wykluczenie wszystkich alergenów, dzięki czemu kliniczne objawy alergii są szybko eliminowane.
3. Obecność określonej listy zakazanych produktów spożywczych.

Ale ta technika ma również pewne wady:

1. Nie skupiamy się na indywidualnych cechach ciała każdego dziecka.
2. Wyjątkowo niespecyficzne.

Żywność zabroniona dla dzieci z alergiami

Metoda Ado polega na zastosowaniu następujących produktów: kompot jabłkowy, herbata, cukier, pieczone jabłka, koper, pietruszka, świeże ogórki, chude białe pieczywo, ryż, płatki owsiane, gryka, słonecznik, masło, produkty kefirowe, zsiadłe mleko, masy twarogowe, warzywa, zupy zbożowe, gotowana wołowina.

Z menu dla alergicznego dziecka należy wykluczyć: alkohol, miód, babeczki, ananasy, truskawki, truskawki, mleko, przepiórki, jaja kurze, grzyby, bakłażan. Pomidory, przyprawy, wędliny, kawa, kakao, czekolada, cały drób, owoce morza, ryby, orzechy, cytrusy.

Przykład diety Ado

Menu dla alergika na tydzień według metody Ado możewyglądać tak.

Poniedziałek

1. Śniadanie: owsianka gotowana na wodzie, chleb z masłem, herbata z cukrem.
2. Lunch: kompot jabłkowy, sałatka coleslaw z olejem roślinnym, brokuły z gotowanym językiem, zupa z rosołu warzywnego.
3. Przekąska: sok brzoskwiniowy, twarde ciasteczka.
4. Obiad: herbata, klopsiki wołowe, puree ziemniaczane.
5. Druga kolacja: pierniki, jogurt.

Menu na tygodniową dietę dla dzieci z alergią składa się z prostych produktów.

Wtorek

1. Śniadanie: cykoria, naleśniki, dżem jabłkowy.
2. Lunch: herbata, stroganow wołowy, kasza gryczana na wodzie.
3. Przekąska: pikantne ciastko, jabłko.
4. Obiad: herbata, gołąbki.
5. Druga kolacja: chude ciasteczka, sfermentowane mleko pieczone.

Środa

1. Śniadanie: owsianka wodna, herbata, chleb i masło.
2. Lunch: herbata, kiełbasa, gulasz warzywny, zupa jarzynowa.
3. Przekąska: wiedeńskie gofry, jogurt pitny.
4. Obiad: kiełbasa, duszona kapusta.
5. Druga kolacja: pierniki, jogurt.

To jest menu dla 3-letniego dziecka z alergią.

Czwartek

1. Śniadanie: herbata, chleb, banan, jogurt.
2. Lunch: kompot z suszonych owoców, mięso mielone gotowane w podwójnym bojlerze, makaron.
3. Przekąska: suszone śliwki.
4. Obiad: sok żurawinowy, kiełbasa, gulasz warzywny.
5. Druga kolacja: marchewki z cukrem i kwaśną śmietaną.

Piątek

1. Śniadanie: sok wiśniowy, rodzynki, pieczone jabłka.
2. Lunch: herbata, sałatka odkapusta, duszona wołowina, puree ziemniaczane, grochówka gotowana w bulionie warzywnym.
3. Przekąska: chudy ptyś, jogurt.
4. Obiad: dzika róża, ozorek, zielona fasolka, kalafior, gotowany ryż.
5. Druga kolacja: pierniki, jogurt.

Sobota

1. Śniadanie: cykoria, tosty z serem, owsianka ryżowa na wodzie.
2. Lunch: herbata, klopsiki wołowe, kasza gryczana.
3. Przekąska: suszone morele.
4. Obiad: zupa jarzynowa, mizeria.
5. Druga kolacja: ciasteczka, sfermentowane mleko pieczone.

Niedziela

1. Śniadanie: herbata, zapiekanka z twarogiem, dżem.
2. Lunch: cykoria, sałatka coleslaw, gotowana wołowina.
3. Przekąska: banan, twarożek.
4. Obiad: sok brzoskwiniowy, kiełbasa, makaron.
5. Druga kolacja: suszone owoce, jogurt.

Podkreślamy jeszcze raz, że takie dietetyczne menu dla dzieci z alergią jest odpowiednie w każdym wieku, ale powyżej 2 lat.

Specjalna dieta

Konkretna dieta obejmuje odżywianie dietetyczne oparte na kompleksie objawów określonej choroby i z uwzględnieniem obecności alergii na niektóre czynniki drażniące.

1. Dieta na alergie układu oddechowego. Jeśli dziecko ma katar sienny, ważne jest, aby wykluczyć alergeny krzyżowe. Zapobiegnie to rozwojowi alergii jamy ustnej. Lista alergenów krzyżowych zależy od tego, który pyłek jest alergenem. W przypadku astmy oskrzelowej ważne jest, aby wykluczyć stosowanie miodu.
2. Dieta na kontaktowe zapalenie skóry spowodowane alergiami nieżywnościowymi nie odgrywa szczególnej roli. Jeśli zapalenie skóry ma charakter atopowy i jest spowodowane obecnością alergii pokarmowej, należy starannie opracować dietę.
3. Alergia pokarmowa. Taka alergia polega na eliminacji z diety alergenu wyzwalającego i wszystkich bodźców krzyżowych. Istnieje kilka standardowych tabel dietetycznych: dieta bezmleczna, dieta bezzbożowa, dieta wrażliwości na białka jaja, dieta dla alergików na soję, dieta dla alergików na pleśń i drożdże.

Czasami trzeba stworzyć menu bez nabiału dla alergicznych dzieci.

Dieta bezmleczna

Pokarm dietetyczny tego typu jest przepisywany w przypadku nadwrażliwości na białka zawarte w mleku krowim. Jeśli dziecko nie toleruje mleka i produktów na jego bazie, należy wykluczyć z diety: mleko skondensowane, ser, lody, twarożek, jogurt, śmietana, sfermentowane mleko pieczone, kefir, serwatka, margaryna, mleko w proszku, krowie mleko.

Często występują ślady mleka w kiełbasach, kiełbasach, herbatnikach, gofrach, sosach, kremach, słodyczach, wyrobach cukierniczych. Dlatego tak ważne jest zbadanie składu produktu przed podaniem go dziecku cierpiącemu na alergie. Na opakowaniu białko mleka może być oznaczone jako laktoglobulina, laktoalbumina, kazeinian wapnia, kazeinian potasu, kazeinian sodu, maślanka, hydrolizat kazeiny, kazeina.

Rekompensatę za brak produktów mlecznych w diecie mogą stanowić rośliny strączkowe, soja, drób, chude mięso. Ponadto osoby uczulone na mleko krowie często dobrze tolerują klacz imleko kozie, a także wiele sfermentowanych produktów mlecznych.

Dieta bezmleczna wymaga wapnia i witaminy D.

Dieta bezglutenowa

Jeśli dziecko jest uczulone na płatki zbożowe, lody, sos sojowy, czekoladę, ketchup, majonez, makaron, bułki, ciastka, otręby, bułkę tartą, chleb, dodatki zbożowe, płatki zbożowe, dania na bazie pszenicy.

Ziarna mogą być oznakowane na opakowaniu jako glutaminian sodu, słód, skrobia roślinna, hydrolizaty białek roślinnych.

Należy zachować ostrożność podczas używania produktów zawierających aromaty, zagęszczacze, emulgatory.

Rekompensatą za brak tych produktów może być mąka kukurydziana, gryka, ryż, żyto, owies, jęczmień.

Dieta na alergie na jaja kurze

W tym przypadku sorbet, beza, nugat, kiełbaski, kiełbaski, majonez, niektóre wypieki, pianki, jajecznica powinny być wyłączone z menu dziecka.

Pochodne jaja kurzego mogą być oznaczone na etykiecie jako witelina, owomukoid, owomucyna, livetyna, lecytyna, lizozym, globuliny, albuminy.

Białka jaj można zastąpić skrobią ziemniaczaną, żelatyną, twarogiem, mąką sojową, siemieniem lnianym.

Wielu rodziców zastanawia się, jak zrobić menu dla dzieci z alergią w wieku 4 lat?

Żywienie hipoalergiczne dla dzieci w każdym wieku

Zawsze ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że żywienie dzieci w różnym wieku ma pewne cechy.

Głównym alergenem dla dzieci poniżej pierwszego roku życia jest białko znajdujące się w mleku krowim. WW związku z tym produkty z jego zawartością są wprowadzane do żywności uzupełniającej dość późno, nie wcześniej niż dziecko ma 8 miesięcy. Jeśli chodzi o podstawowe żywienie, ta kwestia dotyczy dzieci karmionych mieszanym lub sztucznym pokarmem. Mieszanki na mleko krowie w tym przypadku są przeciwwskazane, konieczne jest stosowanie produktów hipoalergicznych, na przykład: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Jeśli dziecko jest uczulone również na inne produkty, konieczne jest stosowanie mieszanek hipoalergicznych, ale dozwolone jest stosowanie produktów zawierających częściowo lub umiarkowanie hydrolizowaną kazeinę: Theme GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Jeśli dziecko karmi piersią, ważne jest, aby dostosować dietę kobiety karmiącej piersią – powinna stosować dietę bezglutenową lub bezmleczną.

Dożywianie uzupełniające takich dzieci powinno nastąpić później niż w normalnych sytuacjach - nie wcześniej niż od 5,5 miesiąca.

A jakie jest menu dla alergicznego dziecka na rok? Najważniejsza dietoterapia jest w wieku 1-3 lat. Żywienie hipoalergiczne dla dzieci rocznie:

1. Polega na wykluczeniu z diety dziecka wysoce alergizujących pokarmów, odmowie przejścia na wspólny stół, zmniejszeniu ilości soli, przypraw i dodatków chemicznych. Co jeszcze proponuje menu dla rocznego dziecka z alergią?
2. Sfermentowane produkty mleczne mogą być spożywane tylko wtedy, gdy są dobrze tolerowane. Należy to wziąć pod uwagę przy układaniu jadłospisu dla rocznego dziecka z alergią na tydzień.
3. Picie mleka jest surowo zabronione.

Ponadto pytania pojawiają się w menu alergicznego dziecka w wieku 2 lat. W tym wieku dieta hipoalergiczna pozwala na stosowanie jaj przepiórczych lub kurzych (jeśli dziecko je dobrze toleruje), ale nie pozwala na spożywanie posiłków przy wspólnym stole.

Dieta hipoalergiczna w wieku 3 lat:

1. Pozwala przenieść dziecko do wspólnego stołu, dodać ryby, orzechy do diety.
2. Nie zaleca się karmienia dziecka pomidorami, owocami cytrusowymi, grzybami, truskawkami, truskawkami, owocami tropikalnymi, kakao, czekoladą i przyprawami.

Menu hipoalergiczne dla 3-letniego dziecka z alergią różni się z reguły tylko wielkością porcji, która jest regulowana normami żywieniowymi dotyczącymi wieku. Oznacza to, że zestaw produktów, które można wykorzystać do karmienia dziecka w wieku 4, 5 lat i starszych, nie różni się.

Należy zauważyć, że dużo łatwiej jest kontrolować menu dla dzieci z alergią w wieku 4 lat niż nastolatków. Dlatego ważne jest, aby wyjaśnić dziecku, dlaczego nie powinno jeść niektórych pokarmów.

Żywność o smakach, aromatach, barwnikach, fast food, alkohol jest zabroniona w okresie dojrzewania.

Należy zawsze pamiętać, że tworzenie orientacyjnego jadłospisu dla alergicznego dziecka to odpowiedzialny proces, podczas którego ważne jest, aby wziąć pod uwagę wiele czynników, m.in. rodzaj alergii, czynnik wyzwalający, wiek dziecka. Dlatego lepiej powierzyć przygotowanie diety specjaliście.

Należy również pamiętać, że zgodnośćdieta hipoalergiczna dla dziecka jest głównym i najważniejszym elementem leczenia choroby alergicznej.

Przepisy na menu dla dzieci z alergią

Owsianka z kaszy jaglanej z dynią:

1. Należy obrać i pokroić w kostkę 200 gramów dyni, zalać szklanką wody, wysłać do duszenia przez pół godziny.
2. Wypłucz i dodaj 0,5 szklanki kaszy jaglanej do dyni.
3. Dodaj 1,5 szklanki wody do garnka.
4. Dodaj sól i cukier do smaku, gotuj przez 20 minut.

Warzywny Gulasz Brokułowy:

1. Obierz, posiekaj, włóż cebulę, marchew, ziemniaki do rondla.
2. Wlej wodę, sól, gotuj przez 20 minut.
3. Do warzyw dodaj mrożone brokuły i groszek, wymieszaj, gotuj przez 20 minut.
4. udekoruj pietruszką, ziołami.

Bezglutenowe, bezmleczne i bez jajek babeczki:

1. Obierz i pokrój 100 g jabłka (dopuszcza się cukinię, banany, gruszki), zalać szklanką wody, posiekać blenderem.
2. Dodaj 5 g napoju gazowanego, uprzednio zgaszonego octem.
3. Przesiej do osobnej miski 180 g mąki ryżowej (możesz użyć mąki kukurydzianej), dodaj sól, 120 g cukru. Otrzymaną mieszankę wlej do owoców, wymieszaj.
4. Wlej 180 ml oleju roślinnego, wymieszaj.
5. Rozłóż powstałą masę do foremek, piecz w trybie konwekcyjnym w temperaturze 180 stopni.

Zapiekanka z marchwi i jabłka:

1. Obierz i ugotuj marchewki.
2. Obierz jabłka, dodaj do marchewki i posiekaj blenderem.
3. Dodajjajko ubite trzepaczką, 3 łyżki kaszy manny, 4 łyżki cukru, cynamon.
4. Ugniataj ciasto, aż będzie gładkie.
5. Wlej do foremki, upiecz w piekarniku.

Zielony Wermiszel Zupa Z Kurczaka:

1. Ugotuj filet z kurczaka, usuń piankę.
2. Drobno posiekaj zieloną cebulę, koperek, pietruszkę, cebulę, zetrzyj marchewki.
3. Wyjmij mięso z bulionu, zmiel je.
4. Sól bulion, dodaj przyprawy, sól, warzywa, makaron, mięso.
5. Gotuj 15 minut.
6. Dodaj zioła, gotuj przez 5 minut.
7. Podawaj zupę z grzankami.

Kielka wiśniowa:

1. Zagotuj litr wody, wlej do niej wanilinę, pół szklanki cukru.
2. Dodaj wiśnie, gotuj przez 2 minuty.
3. Dodaj 2 łyżki skrobi do szklanki zimnej wody.
4. Wlać powstały roztwór do rondla z wiśniami, gotować przez 5 minut, ciągle mieszając.
5. Zaleca się schłodzenie przed użyciem.

Przestrzeganie specjalnej diety w przypadku alergii u dziecka, uważne monitorowanie jego stanu często pozwala całkowicie pozbyć się objawów alergicznych. Wraz ze wzrostem dziecka jego układ pokarmowy staje się silniejszy, podatność na alergeny maleje i może całkowicie zniknąć do 7 roku życia

Menu ogrodowe dla dzieci z alergią

Do tej pory nie ma jasnych zasad organizacji żywienia dziecka z alergią w placówce przedszkolnej, przewidzianych w jakimkolwiek akcie prawnym. Tak więc w każdymprzedszkole, ten problem jest rozwiązywany osobno. Ale w każdym razie kierownictwo jest zobowiązane (najlepiej razem z rodzicami) do zastanowienia się, jak możesz pomóc dziecku.

Mogą istnieć różne opcje wyżywienia dziecka z alergią między rodzicami a kierownictwem placówki wychowawczej: oddzielny stół dietetyczny, tylko obiad w ogrodzie, własne posiłki (przypadek mało prawdopodobny, ponieważ będzie to wiązało się z naruszenie istniejących zasad dostarczania żywności).

Tak wygląda idealny scenariusz, jeśli kierownictwo jest sumienne w swojej pracy i wypełnia wszystkie obowiązki nałożone przez prawo. W praktyce sytuacja jest zupełnie inna. Często rodzicom dzieci z alergiami odmawia się takich warunków, ponieważ zwykła przedszkolna placówka edukacyjna nie ma możliwości i/lub nie jest zobowiązana do samodzielnego gotowania.

Przyjrzeliśmy się, jak stworzyć menu dla alergicznego dziecka.