Czy muffinka jest dodatkiem czy specjalnym rodzajem produktu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W języku rosyjskim istnieją słowa, które mają kilka znaczeń. Wszystko zależy od tego, czego dokładnie dotyczy propozycja. Na przykład muffinka - może to być albo odrębny rodzaj produktu piekarniczego, albo zestaw produktów, który nadaje mu określone właściwości.

Umiejętności kulinarne

W różnych słownikach języka rosyjskiego istnieje więcej niż jedno znaczenie słowa „pieczenie”. To po pierwsze produkt z ciasta przygotowanego według określonej receptury. Ta definicja jest dobrze znana wielu. W rzeczywistości jest to termin, który zastępuje wyrażenie „bułka chlebowa”. Nawet dziecko rozumie, co to może oznaczać. Słysząc takie zdanie, każda osoba ma obraz apetycznego produktu ze złotą skórką i wyraźnym aromatem pojawiającym się w jego głowie.

Okazuje się, że babeczka to po prostu pyszna bułka. W zasadzie tak większość ludzi odbiera to słowo. Nie wchodząc w szczegóły procesu technologicznego, używają tego terminu jako uogólnionej nazwy dla produktów drobnicowych wyrabianych ze specjalnego rodzaju ciasta. Nikogo nie interesuje skład półfabrykatu, ale wszyscyjasne jest, że ma to jakąś znaczącą różnicę. Ale okazuje się, że to słowo ma inne, węższe znaczenie. Eksperci w dziedzinie pieczenia mogą powiedzieć, że muffinki to zestaw pewnych produktów, które ostatecznie wpływają na jakość gotowego produktu. Z reguły w tym przypadku mamy na myśli: cukier, jajka, tłuszcze i różne produkty mleczne. Rzeczywiście, w procesie technologicznym istnieje taki etap, który nazywa się „usuwaniem”. Występuje na etapie fermentacji. Do głównej kompozycji dodawane są produkty, które będą musiały zmienić właściwości ciasta i smak produktu, który zostanie z niego zrobiony w wyniku pieczenia. Okazuje się, że wypiek nie jest produktem gotowym, a jedynie częścią przepisu. Jednak oba te znaczenia mają sens i mają zastosowanie w zależności od okoliczności.

Zewnętrzna różnica

Wielu kulinarnych specjalistów twierdzi, że przynależność pieczywa do tego czy innego rodzaju jest zawsze widoczna przede wszystkim w jego wyglądzie. Później staje się jasne, że przepis i sposób przygotowania odgrywają tutaj dość dużą rolę. Jak więc, zgodnie z obiegową mądrością, powinna wyglądać muffinka? Zdjęcia takich produktów wyraźnie pokazują różnicę.

Po pierwsze, same produkty są bardzo puszyste i delikatne. Wygląda na to, że ciasto po prostu unosi się w powietrzu i powstrzymuje je tylko cienka złota skorupa. Oczywiste jest, że osiąga się to głównie dzięki specjalnym technikom, które są używane do przygotowania ciasta. To jest ozastosowanie metody gąbkowej z obowiązkowym zastosowaniem wypustu. Po drugie, patrząc na zdjęcie babeczki, można odnieść wrażenie, że jej niezwykły zapach pochodzi właśnie z obrazu. Wskazuje to na obecność tych składników, bez których trudno wyobrazić sobie charakterystyczny aromat. Podsumowując, te właściwości charakteryzują fundamentalną różnicę między babeczkami a innymi wyrobami piekarniczymi.

Uproszczone przygotowanie półproduktu

Eksperci twierdzą, że gotowanie babeczek w domu wcale nie jest trudne. Istnieją sposoby, które pozwalają zrobić to szybko, bez większego wysiłku. Na przykład muffinka kefirowa jest bardzo dobra. Aby to zweryfikować musimy postarać się przygotować ciasto, z którego następnie można wypiekać przeróżne ciasta, serniki i bułeczki. Do pracy potrzebne będą następujące składniki:

na 900 g mąki, pół litra kefiru, 20 g drożdży (świeżych), pół łyżeczki soli, 50 ml ciepłej wody, a także 150 g cukru, 75 g masła, 1 jajko i torebka cukru waniliowego.

Technologia procesu jest następująca:

1. Najpierw rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj łyżeczkę cukru i pozostaw miksturę na 20 minut, aby zaczęła działać.
2. W tym czasie osobno połącz kefir, jajko, cały cukier i lekko podgrzane masło, a następnie dobrze ubij powstałą masę.
3. Dodaj drożdże i ponownie wymieszaj.
4. Gotową masę włożyć do głębokiego pojemnika, przykryć serwetką i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania. Podczas tych 60 minut późniejmożna go dodatkowo zagnieść.

Po upływie czasu z gotowego półproduktu można uformować dowolne produkty.

Różne opcje

Technologia przygotowywania muffinek zarówno w produkcji, jak i w domu jest prawie taka sama. Proces ten może być jednofazowy i wielofazowy. W pierwszym przypadku można również zastosować dwie metody:

1. Bezpieczne.
2. Przyspieszony. Opiera się na wykorzystaniu różnych zakwaszaczy lub złożonych polepszaczy.

Drugą opcję można również wykonać na dwa sposoby:

1. Dip.
2. Za pomocą specjalnych półproduktów. A te z kolei są trzech typów:

• ciecz zdyspergowana faza (LDP);
• fermentowana emulsja;
• zakwas skoncentrowany na zakwasie mlekowym (CLSC).

Każda z proponowanych metod nadaje się do robienia ciasta na delikatne i pachnące babeczki.

Oczywiście w domu gospodynie domowe często uciekają się do uproszczonych opcji wykorzystujących składniki fermentowanego mleka. Ale jeśli nie boisz się trudności, z czasem możesz nauczyć się dowolnej z proponowanych metod i wykonywać swoją pracę nie gorzej niż wielu profesjonalistów.