Bałkaryjskie chichiny z ziemniakami i serem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na hychiny z ziemniakami i serem jest znany każdej gospodyni domowej w Karaczajo-Czerkiesji lub Kabardyno-Bałkarii. To tradycyjne danie narodowe serwowane jest tylko gościom, którzy chcą okazać szczególny szacunek. Dla drogich ludzi przygotowywane są pyszne ciasta, a każda gospodyni ma swój sekret gotowania tego dania. W sumie istnieje co najmniej sto przepisów.

Dzisiaj oferujemy sprawdzoną recepturę, z której korzystają doświadczone gospodynie rosyjskie i kaukaskie. To proste i zrozumiałe, nawet niedoświadczona początkująca gospodyni, która postanawia rozpieszczać dom czymś nowym i smacznym, poradzi sobie z zadaniem.

Trochę historii

Hychiny z ziemniakami i serem od dawna uważane są za rytualne danie wśród ludów rasy kaukaskiej. Bujne nadziewane ciasta podawano w święta myśliwych na cześć boga Totura. Ponadto dania te uważano za panaceum na wiele chorób. Ludzie wierzyli, że hychinspotrafi leczyć epilepsję, zaburzenia nerwowe, a także wzmacniać siły wojowników i kobiet w ciąży. Te ciastka były nawet używane jako ozdoby dla niemowląt.

Okrągły kształt bałkańskich kychinów z ziemniakami i serem reprezentuje słońce, które daje uczucie sytości i ciepła. Kiedy w rodzinie pojawiło się dziecko, odprawili przy kołysce specjalny rytuał. Kiedy dziecko zasnęło, Chychinów ułożono z czterech stron. Nieco później ciastka zostały zjedzone. Zrozumiano, że ten rytuał da dziecku siłę i uchroni go od potrzeb w przyszłości.

Początkowo w przepisie na chychiny z ziemniakami i serem było kilka rodzajów mąki. Przodkowie robili ciasta z mąki pszennej, żytniej, jęczmiennej i kukurydzianej. Współczesne gospodynie domowe najczęściej używają pszenicy. Głównymi składnikami są ser Adyghe, dużo zieleniny i ziemniaki. Nie ma dokładnych proporcji. Każda gospodyni sama wybiera ilość i rodzaj składników według własnego uznania.

Odmiany

Jeżeli spojrzysz na zdjęcia chychinów z ziemniakami i serem, które są przygotowywane w Karaczajo-Czerkiesji, to widać, że z wyglądu będą się nieco różnić od bałkarskich. Chychiny bałkańskie smaży się wyłącznie na suchej patelni, cienko rozwałkowują, a gdy są gotowe, smaruje się je masłem. Karaczaj khychins smaży się w dużej ilości gorącego oleju, a ciasto rozwałkowuje bardzo grubą warstwą.

Składniki do ciasta

Czego potrzebujesz, aby rozpieszczać swoich bliskichkychinami z ziemniakami i serem? Zgodnie z przepisem najpierw musisz przygotować odpowiednie ciasto. Do tego będziesz potrzebować:

• 250 ml kefiru (można zastąpić domowym zsiadłym mlekiem);
• jedno jajko;
• po jednej łyżeczce soli, sody i cukru;
• 270 g mąki;
• łyżka oleju roślinnego (można zastąpić tłustą kwaśną śmietaną).

Produkty do farszu

Jak wspomnieliśmy powyżej, każda gospodyni domowa ma swój własny, domowy przepis na bałkarskich chychinów z serem i ziemniakami. Oferujemy "średni" zestaw i wagę produktów, ale zawsze można je wymienić według własnego uznania:

• 320 g młodego sera Adyghe;
• szczypta soli;
• liście bazylii;
• duży pęczek pietruszki lub kolendry;
• trochę mielonego pieprzu;
• 800g ziemniaków;
• masło do smarowania gotowego dania.

Jak gotować khychin z ziemniakami i serem

Chcemy od razu zauważyć, że ponad 70% sukcesu zależy od właściwego wyboru sera. Na Kaukazie oczywiście kupno dobrego smacznego domowego sera nie stanowi problemu. W rosyjskich miastach znalezienie wysokiej jakości sera Adyghe jest trudnym zadaniem, ale wykonalnym. Na przykład możesz odwiedzić rynek i znaleźć babcię Gruzinkę, Kabardyjkę lub Osetię, która sprzedaje chaczapuri i sprzedaje domowe sery.

Więc znalazłeś wszystkie składniki do przepisu na khychin z ziemniakami i serem, więc zacznijmy gotować. Ser można trzeć, ale prawdziwe kaukaskie gospodynie domowezawsze używaj maszynki do mięsa. Czyścimy bulwy ziemniaka, myjemy i gotujemy. Gdy ziemniaki są gotowe, należy je zmiażdżyć na puree. W niektórych przypadkach gospodynie domowe gotują ziemniaki „w mundurach”, a następnie przepuszczają schłodzone bulwy przez maszynę do mięsa. Możesz wybrać dowolną z dwóch proponowanych opcji.

Wymieszaj ser i ziemniaki. Stosunek powinien wynosić jeden do dwóch. Ale jeśli lubisz więcej sera, dodaj więcej. Jeśli wolisz mieć więcej bogatego smaku ziemniaków w swojej tortilli, użyj jej więcej niż sera. Do powstałej masy dodaj trochę soli, drobno posiekaną zieleninę i zmieloną czarną lub ostrą czerwoną paprykę (do smaku).

Z mieszanki ziemniaczano-serowej robimy kulki wielkości piłki tenisowej. Odłóżmy farsz, zabierajmy się za ciasto.

Wlej mąkę, zrób mały otwór i wlej do niego osoloną ciepłą wodę. Ugniataj ciasto, ale nie rób zbyt stromego i gęstego. Powinien być wygodny w ugniataniu, elastyczny. Przykryj talerz ciastem ręcznikiem kuchennym i pozwól mu się zaparzyć. Po 20 minutach możesz rozpocząć gotowanie.

Z ciasta formujemy kulki wielkości małej mandarynki. W niektórych przepisach na robienie kychinów z serem i ziemniakami jest taki moment, że kawałek ciasta powinien mieć taką samą wielkość jak kulka nadzienia. W rzeczywistości nadzienie powinno być kilka razy większe. Ugniataj kulkę ciasta w dłoniach i umieść nadzienie w środku. Delikatnie owinąć brzegi ciasta wokół kulki ziemniaczano-serowej. Tutaj wkracza elastyczne ciasto. Szczypiemy krawędzie. Jeśli na wierzchu pozostał nadmiar, odetnij je nożem. Ułóż powstałą dużą kulkę na powierzchni cięcia, lekko dociśnij dłonią, a następnie zwiń ją w cienki naleśnik za pomocą wałka do ciasta. Im cieńszy naleśnik jest zwinięty, tym smaczniejszy będzie chychin.

Podgrzej suchą patelnię. Może to być twoja nowoczesna nieprzywierająca patelnia do naleśników lub możesz użyć starej żeliwnej patelni twojej babci. Jak tylko powierzchnia zostanie podgrzana, umieść naleśnik na środku. Ogień jest średni. Czas gotowania z każdej strony to jedna minuta. Gdy tylko na powierzchni tortilli zaczną pojawiać się ciemne, prażone plamy, możesz się odwrócić. Jeśli hychin zacznie puchnąć, po prostu przekłuj go nożem.

Wyjmij ciastka z patelni. Nasmaruj dużą ilością masła. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zwrócenie szczególnej uwagi na krawędzie ciasta. Aby szybko nie wyschły, dobrze nasmaruj je olejem. Każde kolejne ciasto kładziemy na poprzednim, jak naleśniki. Chychins podaje się na gorąco z ziemniakami i serem. Stos można pokroić na dwie lub cztery części.

Inne opcje testu

Często ciasto na bałkańskich chychinów nie jest przygotowywane na kefirze, ale używa się innych produktów. Oferujemy Państwu krótką listę, z której każda hostessa może wybrać dogodną dla siebie opcję:

• woda mineralna;
• tylko ciepła woda z czajnika;
• świeże mleko;
• kwaśne mleko;
• mleczarniasurowica;
• woda z majonezem.

Inne dodatki

W ojczyźnie tego dania najpopularniejszą opcją są oczywiście ziemniaki, ser i zielenina. Ale jeśli chcesz, możesz dodać inne składniki i inne przyprawy:

• Twardy ser, młoda zielona cebula, pietruszka, ser.
• Ser Adyghe, trzy duże ząbki czosnku, gotowane ziemniaki.
• Gotowana jagnięcina, cebula, mielony czarny pieprz, zielenina.
• Gotowana wołowina, zielenina, ser Adyghe, czosnek.
• Twarożek domowej roboty, twardy ser, czosnek, duży wybór zieleni.

Sekrety i subtelności

Składniki muszą być wysokiej jakości. Lepiej, jeśli jogurt do ciasta i ser do nadzienia są domowej roboty.

Istnieje wiele przepisów na robienie kychinów z serem i ziemniakami, więc eksperymenty z proporcjami są dopuszczalne. Pamiętaj jednak, że zawsze powinno być więcej nadzienia niż ciasta. Im cieńszy jest rozwałkowany, tym smaczniejsze będą chychiny.

Nie bój się eksperymentować z ziołami i przyprawami.

Mnóstwo zieleni jest mile widziane.

Pamiętaj, aby przekłuć ciasto, jeśli spuchło podczas smażenia. Oczywiście ser nie "eksploduje" i leci pod sufit, ale rozlane nadzienie poplami patelnię.

Ciasta bałkarskie najlepiej podawać na gorąco, gdy olej dopiero zaczyna się topić na powierzchni. Jednak nawet gdy są zimne, chychiny są po prostu niesamowite w smaku. Można je również przesłaćjako dodatek do dania mięsnego lub gorącej zupy.