Mielone kotlety: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to są paszteciki z mięsa mielonego? Jak je ugotować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. W języku rosyjskim słowo „kotlet” pochodzi z francuskiego (przetłumaczone jako „kawałek mięsa na żeberku”). W starożytności kotlety spożywano rękoma. Kiedy pojawiły się sztućce, potrzeba kości zniknęła, usunięto z nich kawałki mięsa, a kotlet zaczął się zmieniać.

Mięso w Europie zaczęto ubijać, aby było miękkie i panierowane, aby zachować soczystość. Potem kotlety zostały posiekane, bo w ten sposób łatwiej było je przeżuć. A kiedy pojawiły się maszynki do mielenia mięsa, przekształciły się w bardzo łatwe do przyrządzenia danie. Tylko kurczak Kijów, który często jest robiony z kością, dziś przypomina nam dawne czasy.

Wskazówki

Nie każdy wie, jak gotować soczyste paszteciki z mielonego mięsa. Istnieją następujące subtelności tworzenia kotletów:

• Dodaj trochę ziaren gorczycy lub proszku (jedna łyżka) do mięsa mielonego, a kotlety staną się bardziej miękkie. Okażą się soczyste i bujne,będzie miał atrakcyjną goryczkę.
• Staraj się nie kupować mięsa mielonego wątpliwego pochodzenia. Lepiej kupić grzbiet, szyję, łopatkę, mostek lub niektóre fragmenty tylnej nogi zwierzęcia.
• Przed gotowaniem dokładnie oczyść filet z filmów, żył, kości i chrząstek. Ponadto wielu szefów kuchni radzi, aby oprócz wołowiny używać tłustej wieprzowiny, ponieważ to ona nadaje kotletom kruchość i soczystość.
• Typowy stosunek: na 1 kg wołowiny - pół kilograma wieprzowiny lub 250 g smalcu. Niemniej jednak kotlety mogą być również wykonane z cielęciny, jagnięciny, kurczaka, dziczyzny, indyka.
• Eksperci twierdzą, że najlepiej jest zmielić mięso raz na średniej wielkości tarce.
• Dodaj nie więcej niż trzy jajka na 1 kg mięsa, w przeciwnym razie kotlety będą twarde.
• To namoczony chleb, który sprawia, że kotlety stają się bardziej delikatne i miękkie.
• Nigdy nie próbuj surowego dania, ponieważ badanie mięsa mielonego jest najczęstszą przyczyną zatruć u gospodyń domowych.
• Wielu specjalistów nie ufa krakersom kupowanym w sklepach. Radzą im, aby zrobili to sami. Aby to zrobić, wystarczy zmielić biały chleb w blenderze. W postaci panierki można użyć lezonu i mąki, sezamu, małych słomek do chleba.

Jak zrobić mięso mielone?

Kotlety z mięsa mielonego, odpowiednio ugotowane, są lubiane przez wszystkich. Aby go stworzyć, musisz dwukrotnie przekręcić mięso przez maszynkę do mięsa. Zawsze wkładaj cebulę do mięsa mielonego. Jest bardzo drobno siekany lub obracany wraz z mięsem. Cebulę pokroić w plastry, włożyć do maszynki do mięsa pomiędzy kawałki mięsa.

Spróbuj gotować świeżo ugotowane paszteciki z mielonego mięsa. Jeśli robisz to na później, nie solij, nie wkładaj do niej chleba i nie dodawaj przypraw.

Pamiętaj, aby zagnieść mięso mielone rękami. Jeśli pokonasz go dłońmi, okaże się miękki i delikatny. Zwykle mięso mielone jest tłuczone przez długi czas, ubijane na stole, przerzucane z ręki do ręki tak, aby masa mięsna nasyciła się tlenem i stała się bardziej jednorodna, lepka.

Przy okazji, artykuł przedstawia przepisy ze zdjęciami kotletów mielonych. Ale kontynuujmy naszą historię. Jeśli podczas wyrabiania do mielonego mięsa dodasz kilka łyżek wody z lodem, będzie ono soczyste. Możesz również wlać łyżkę oleju roślinnego. Kostka zimnego masła krowiego, którą dodasz pod koniec wyrabiania, sprawi, że kotleciki będą bardziej zwiewne i soczyste.

Chleb

Przepis na kotlety z mięsa mielonego polega na dodaniu chleba. Jest to konieczne, aby produkty się nie rozpadły. Gospodynie domowe zawsze moczą suszony chleb, ponieważ ze świeżego pieczywa nie uwalnia się odpowiednia ilość glutenu, aby „skleić” mięso mielone.

Zamiast chleba w mielonym mięsie można umieścić startą cukinię, dynię, marchew, buraki: wszystkie te warzywa dodadzą soczystości kotletom. Ponadto ten składnik można zastąpić stromo ubitym białkiem. Zapobiega to rozpadaniu się produktów, ale sprawi, że będą nieco twardsze.

Modelowanie i panierowanie

Przepisy na paszteciki z mięsa mielonego są proste. Z reguły mięso mielone jest schładzane przez pół godziny przed rzeźbieniem. Podziel go na równe porcje, zwilżając dłonie wodą. Rzeźbiąc kotlety, musisz poklepać dłonie i starać się, aby nie miały szwów. W ten sposób nie uwolnią swojego soku.

Kotlety można zwijać:

• w mące;
• bułka tarta (zarówno żytnia, jak i biała);
• rozgniecione orzechy;
• młotek sezamowy.

Smażenie

Przepisy na kotlety z mięsa mielonego umożliwiają również smażenie produktów. Jak poprawnie to zaimplementować? Włóż kotlety na nie przegrzaną, ale rozgrzaną patelnię (najlepiej z grubym dnem). Smaż półfabrykaty przez kilka minut z jednej strony, a następnie zmniejsz ogień i przyciemnij je przez kolejne 4 minuty. Następnie ostrożnie odwróć paszteciki i powtórz proces.

Produkty można przygotować pod pokrywką na małym ogniu lub w piekarniku. Zajmie to 8-10 minut. Po usmażeniu kotletów zalej je sosem i przykryj pokrywką. Możesz wziąć zwykłą śmietanę lub możesz zrobić coś bardziej złożonego. Nie można dodawać wody do śmietany w celu zwiększenia objętości sosu, ponieważ zepsuje to kotlety.

Poniżej możesz przeglądać przepisy ze zdjęciami kotletów z mięsa mielonego. Gotowość tego dania określa się w następujący sposób: jeśli przebiłeś produkt i wyróżniał się z niego klarowny sok, to jest gotowe. Z mięsa mielonego powstają najsmaczniejsze klopsiki. Wystarczy dokładnie zagnieść mięso mielone, aby się nie rozpadło.

Przepis podstawowy

Przedstawiamy podstawowy przepis na kotlety z mięsa mielonego. Będziesz potrzebować:

• 600 g gulaszu wołowego;
• 400g gulaszu wieprzowego;
• kilka cebuli;
• ćwiartka białego bochenka;
• jedna sztuka. woda;
• pieprz (do smaku);
• sól (do smaku);
• trzy sztuki. l. mąka;
• jedna sztuka. kwaśna śmietana.

Zgadzam się, ten przepis na paszteciki z mięsa mielonego jest bardzo prosty. Aby utworzyć danie, wykonaj następujące kroki:

1. Pokrój duży bochenek i napełnij wodą.
2. Opłucz mięso, obierz cebulę i pokrój na 4 części. Mięso z cebulą przełożyć przez drobny ruszt maszynki do mięsa.
3. Obróć ponownie, dodaj sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i ugniataj mięso mielone w taki sam sposób jak ciasto.
4. Podziel masę na 3-4 części i ubij każdą dłonią przez minutę.
5. Zdejmij skórkę z bochenka, wykręć chleb i dodaj do mielonego mięsa. Jeśli farsz wydaje ci się suchy, dodaj do niego trochę wody i oleju roślinnego lub mleka.
6. Uformuj kotlety i obtocz je w mące.
7. Podgrzej patelnię masłem. Włóż półfabrykaty i smaż przez pół minuty na dużym ogniu (aż pojawi się skórka).
8. Zmniejsz temperaturę i gotuj jeszcze przez trzy minuty.
9. Odwróć i smaż najpierw na dużym ogniu, a następnie na małym ogniu, jak wskazano w krokach 7 i 8.
10. Postaw patelnię na małym ogniu, przykryj i smaż kotlety przez 8-15 minut (w zależności od wielkości produktów). Wskazówka: na tym etapie możesz już polać kotlety kwaśną śmietaną.
11. Zdjąć pyszne paszteciki z mięsa mielonego z ognia, polać śmietaną, posypać ziołami i podawać na gorąco.

Kotlety w domu

Jak gotować domowe kotlety z mięsa mielonego? Ten przepis jest bardzo dokładny, męski, dlatego ma wiele niuansów, które odpowiadają na pytania o to, jak prawidłowo zrobić domowe prawdziwe kotlety. Kilka wstępnych zaleceń:

• Zrób mięso mielone samodzielnie na dużym grillu. Mięso powinno być tłuste, aby kotlety nie były twarde i suche.
• W tym celu możesz również zmielić kawałek smalcu. Ale nie przepuszczaj cebuli przez maszynkę do mięsa, tylko drobno posiekaj nożem.
• Do mielonego mięsa, w którym moczono chleb, dobrze jest dodać trochę wody. Podczas gotowania zamieni się w bulion i pozostanie w produktach.

Aby stworzyć to danie, musisz mieć:

• 1 kg mięsa (1/3 pogrubiona wołowina + 2/3 wieprzowina);
• kilka cebuli;
• jedno jajko;
• dwie skórki wczorajszego chleba (potrzebne są tylko okruchy);
• jedna łyżeczka sól;
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielony pieprz;
• 6 sztuka. l. olej roślinny (do smażenia);
• jedna sztuka. mąka (do panierowania).

Ten przepis na kotlet z mielonego mięsa jest świetny. Przygotuj danie w ten sposób:

1. Rozłóż okruchy chleba na włókna, wlej pół łyżki. woda, moczyć przez 5 minut. Kroić cebule. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Dodaj chleb razem z wodą, cebulą, jajkiem.
2. Pieprz, posolić mięso mielone i dobrze wymieszać.
3. Ręką zamoczoną w wodzie oderwij z kotleta grudki mięsa mielonego o parametrach i wrzuć je z powrotem do naczyń z odległości 20 cm. Tak więc rozbij mięso mielone przez 10 minut. Powinien stać się jednolity i elastyczny. Zrobione z niej kotlety nie rozpadną się na patelni. Odstaw mielone mięso na 15 minut.
4. Teraz mokrymi rękamiuformuj kotlety i obtocz w mące.
5. Smażyć produkty na dobrze rozgrzanej patelni na oleju z każdej strony przez 5 minut. Następnie ponownie odwróć produkty, zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 3 minuty.
6. Doprowadź produkty do gotowości na średnim ogniu pod pokrywką. Podawaj soczyste kotlety ze smażonymi ziemniakami i ogórkiem.

Klasyczna ryba mielona

Jak gotować kotlety z mielonej ryby? Wiele osób wie, że ryby to zdrowy produkt i należy je spożywać kilka razy w tygodniu. Do tworzenia kotletów możesz używać ryb jeziornych, morskich i rzecznych. Doskonały do halibuta, różowego łososia, dorsza, pelengi, sandacza, szczupaka, mintaja.

Wskazane jest wybieranie dużych ryb. Możesz go pokroić na kawałki i wyjąć wszystkie kości. Z takich kotletów rybnych są delikatne i soczyste. Jeśli masz tylko małą rybę, przełóż ją kilka razy przez maszynkę do mięsa. W rezultacie kości zostaną zmiażdżone i nie będą odczuwalne podczas jedzenia. Opłucz ostrze maszynki do mięsa zimną wodą przed podaniem ryby.

Aby stworzyć mieloną rybę, będziesz potrzebować:

• pół kilo fileta z ryby morskiej lub rzecznej;
• jedno jajko;
• dwie cebule;
• 200 g pulpy bochenkowej;
• sól;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• przyprawy (opcjonalnie).

Musisz wykonać następujące kroki:

1. Najpierw pokrój rybę. Odetnij tuszę, oddziel od głowy, ogona i odetnij wszystkie płetwy. Jeśli ryba jest rybą rzeczną, usuń z niej wszystkie kości.
2. Pokrój filet na małe kawałki.
3. Obierz cebulę i pokrój w kawałkiśrednie kawałki.
4. Uważaj na filety rybne, na przemian z cebulą.
5. Do powstałej masy dodaj czarny pieprz, sól, przyprawy.
6. Zalej miazgę bochenka mlekiem i odstaw na chwilę.
7. Do mielonego mięsa dodaj jajko kurze, bochenek z mlekiem i dobrze wymieszaj rękami.

Ciasta rybne

Teraz dowiedzmy się, jak gotować mielone kotlety rybne. Weź:

• jedna cebula;
• 150 g pulpy z białego chleba;
• 150 ml mleka;
• 100g bułki tartej;
• chudy olej;
• kilka gałązek koperku;
• jedno jajko;
• sól;
• czarny pieprz.

Aby stworzyć pyszne mielone kotlety rybne, wykonaj następujące kroki:

1. Miąższ chleba połamać na małe kawałki, włożyć do miski i zalać mlekiem. Pozostaw na 20 minut.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
3. Pęczek koperku opłucz wodą i posiekaj nożem.
4. Dodaj jajko do mielonej ryby, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Dodaj do masy posiekane warzywa z cebulą i ponownie wymieszaj. Sól pieprz. Teraz dodaj bułkę tartą z mlekiem do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
6. Przykryj naczynie masą mięsną celofanem i odłóż na 30 minut w chłodne miejsce. W tym czasie mięso mielone będzie się zaparzyć i stanie się bardziej soczyste i miękkie.
7. Wsyp bułkę tartą na płaski talerz.
8. Wlej olej na patelnię, rozpal i podgrzej.
9. Terazzacznij formować okrągłe placki. Obtocz je w bułce tartej i włóż do gorącego oleju.
10. Smaż każdą stronę produktów przez 5 minut na małym ogniu.
11. Połóż gotowe, soczyste kotlety z mielonej ryby na płaskim, szerokim talerzu. Wyślij nową porcję kotletów na uwolnioną patelnię.

Gotowe produkty można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Kotlety z dorsza

A jak gotować kotlety z mielonego dorsza? Będziesz potrzebował tych składników:

• tusze dorsza (1,2 kg);
• 150 g pulpy z białego chleba;
• 150 ml mleka;
• trzy cebule;
• dwa jajka;
• kilka gałązek zieleniny;
• 200g bułki tartej;
• chudy olej;
• jedna ul. l. sól;
• pieprz czarny mielony.

Gotowanie mięsa mielonego na patelni nie jest takie trudne. Wykonaj następujące kroki:

• Namocz miazgę chlebową w mleku i pozostaw do zaparzenia na 20 minut.
• Teraz przygotuj rybę. Aby to zrobić, opłucz, odetnij głowę, płetwy i ogon. Usuń skórę i środkową kość. Oczyszczony filet pokrój na małe kawałki.
• Przewiń kawałki filetów przez maszynkę do mięsa. Możesz również użyć blendera do mielenia.
• Obierz cebulę, umyj i pokrój na 4 kawałki. Zmiel do uzyskania gładkości w blenderze.
• Następnie zetrzyj namoczony chleb widelcem i wyciśnij mleko.
• Drobno posiekaj kiść zieleniny nożem.
• Włóż do miski rozdrobnioną rybę, dodaj do niej namoczony chleb, posiekaną cebulę i zioła. Dopraw to wszystkomielony czarny pieprz, sól. Dobrze wymieszaj mięso mielone rękami i wyślij je na pół godziny w zimne miejsce. Jeśli pojawi się nadmiar płynu, spuść go.
• Posyp bułkę tartą na desce do krojenia lub płaskim szerokim talerzu.
• Wyjmij mięso mielone, zrób z niego okrągłe kotlety i obtocz je w bułce tartej.
• Teraz rozgrzej patelnię z olejem na kuchence, włóż do niej kotlety i usmaż. Smaż każdą stronę przez 7 minut.

Gotowe danie podawaj z kaszą ryżową lub warzywami.

Kotlety z mielonej wołowiny

Aby stworzyć to danie musisz mieć:

• jedna cebula;
• pół kilo mielonej wołowiny;
• jedno jajko;
• kilka kawałków białego chleba;
• 150 ml mleka;
• sól (do smaku);
• mąka pszenna.

Kotlety z mielonej wołowiny należy gotować w następujący sposób:

1. Jeśli mięso mielone jest zamrożone, rozmroź je i spuść wodę.
2. Połam chleb na kawałki i zanurz w mleku. Gdy chleb jest namoczony, ugniataj go rękami, aby uzyskać jednorodną masę.
3. Zetrzeć cebulę.
4. Włóż mięso mielone do dużej miski, dodaj startą cebulę, wbij do niej jajko i włóż papkę chleba i mleka, sól. Dobrze wymieszaj rękami.
5. Oślep kotlety z powstałej masy, obtocz je w mące lub bułce tartej.
6. Smażyć kotlety mielone na patelni w oleju roślinnym do miękkości.

Kotlety wieprzowe: klasyczneprzepis

Teraz dowiedzmy się, jak gotować mielone kotlety wieprzowe. Są smacznym i sycącym daniem. Weź:

• 1kg mielonej wieprzowiny;
• jedna cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• 4 kromki białego chleba;
• kilka jajek;
• sól;
• pieprz;
• 200 ml mleka;
• mąka do odkostniania.

Kotlety z mielonej wieprzowiny są przygotowywane w następujący sposób:

1. Namocz miazgę z białego chleba w mleku. Gdy chleb zmięknie, lekko go ściśnij i wyślij do mięsa mielonego. Dodaj jajka, startą cebulę i czosnek. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
2. Oślep kotlety z mięsa mielonego i obtocz je w mące.
3. Smażyć wykroje w oleju roślinnym na złoty kolor z każdej strony na dużym ogniu, a następnie odwrócić. Rozpal mały ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut.

Podawaj z dowolnymi dodatkami.

Kotlety w piekarniku

Powiedzmy, jak gotować kotlety z mięsa mielonego w piekarniku. Wykorzystamy mieszankę mięsną, do której dodamy trochę ziemniaków (można je zastąpić ryżem).

Weź:

• 300g mielonej wołowiny;
• 300g mielonej wieprzowiny;
• 300g mielonego kurczaka;
• jedna cebula;
• kilka ziemniaków;
• jedno jajko;
• pieprz, sól;
• przyprawa (do smaku).

Musisz upiec kotlety w piekarniku z mięsa mielonego w ten sposób:

1. Wymieszaj trzy rodzaje mięsa mielonego. Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce,drobno posiekaj cebulę i wyślij do masy mięsnej.
2. Dodaj sól, jajko, przyprawy i pieprz.
3. Uformuj placki mokrymi rękoma, ułóż je na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut. Podlewaj od czasu do czasu wydzielanym sokiem.

Wiejskie kotlety

Przedstawiamy kolejny przepis na kotlety z mięsa mielonego na patelni. Będziesz potrzebować:

• pół kilo mięsa mielonego (mieszanego);
• kilka ziemniaków;
• dwie sztuki. l. mąka;
• jedno jajko;
• jedna ul. l. kwaśna śmietana;
• jedna łyżeczka sól;
• kilka cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• chudy olej.

Aby stworzyć to danie, lepiej wziąć wieprzowinę, drób, wołowinę i cielęcinę (w równych częściach). Wiele osób lubi ten przepis na kotlety z mięsa mielonego gotowane na patelni. Wykonaj następujące kroki:

• Umyj mięso, osusz i pokrój na kawałki. Cebulę obrać, umyć i pokroić na 4 części. Przełóż cebulę i mięso przez maszynkę do mięsa.
• Jajko ubić ze śmietaną trzepaczką lub widelcem.
• Obierz ziemniaki, umyj. Obierz czosnek. Drobno zetrzyj te dwa składniki.
• Włóż wszystkie składniki do miski, posyp solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Uformuj mięso mielone w średniej wielkości kotleciki.
• Wyślij półfabrykaty na patelnię i smaż z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor (5 minut).

Wiejskie kotlety są gotowe! Podawaj z sałatką warzywną, owsianką lubtłuczone ziemniaki. Jedz dla zdrowia!