Jak wlać kapiącą czekoladę na ciasto: zrobić właściwe wskazówki dotyczące lukru i dekorowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Stwierdzenie, że „ciasta w sklepie są piękne, ale bez smaku, a domowe ciasta są dobre, po prostu tak wyglądają” jest małą pociechą dla nieszczęsnych cukierników. Musisz dążyć do perfekcji we wszystkim. Dlaczego nie konkurować z fabrykami cukierniczymi w sztuce ozdabiania ciast? Ostatnio róże i kremowe fale wyszły już z mody. Rośnie popyt na smugi.

Wydaje się, że wykonanie takiej dekoracji jest elementarnie proste. Wystarczy podlać górną powierzchnię ciasta, aby czekolada lub krówka spłynęła z brzegów wzdłuż jego boków. Ale w praktyce wszystko okazuje się niezbyt estetyczne. Okazuje się, że albo kałuża u podstawy produktu, albo (jeśli kremówka jest zbyt gęsta) niechlujne grube wpadki na wierzchu.

W tym artykule powiemy Ci, jak polać ciasto czekoladą ze smugami. W Internecie można znaleźć wiele przepisów z instrukcjami krok po kroku dla tej technologii. I prawie wszystkie działają. Przeanalizujmy je wszystkie, aby wybrać właściwy.

Przygotowywanie ciasta

Czy powiedziałbyś, że ciastka były długo pieczone, nasączone koniakiem lub syropem i posmarowane śmietaną? Ale aby smugi idealnie leżały, musisz przygotować powierzchnię ciasta. I to nie tylko na górze, ale także po bokach. Powierzchnie powinny być możliwie płaskie i gładkie. Najmniejsze przechylenie spowoduje zmianę kursu płynnej pomady i przepływ w złym kierunku.

Drugim etapem przygotowania ciasta jest podkład. Tak jak artysta przed namalowaniem obrazu nakłada na płótno grubą warstwę białej farby, tak cukiernik musi pokryć powierzchnię produktu glazurą lub kremem. W końcu kremówkę można wchłonąć do ciasta. Jak widać na zdjęciach, ciasto z czekoladowymi naciekami wygląda najlepiej, gdy strużki w większości sięgają środka i są ułożone równolegle do siebie. Dlatego bardzo ważna jest również idealnie płaska powierzchnia boków produktu.

Podstawowe zasady robienia czekoladowych smug na czekoladowym torcie

Oczywiście najważniejszą rzeczą w tym procesie jest konsystencja glazury. Jeśli będzie zbyt płynny, na wierzchu produktu pojawią się brzydkie łysiny, a cała masa zbierze się u stóp ciasta w kałużę, która zwilży również spód. Jeśli glazura jest zbyt gruba, nie będzie żadnych smug. Jak znaleźć tę cienką linię w konsystencji, aby strumienie pięknie opadały falami do połowy wysokości produktu i tam się zatrzymywały?

I tutaj stosujemy technologię, którą można krótko opisać jako: "zimna powierzchnia - gorący krem". Trzymając się jej, nie będziesz się zastanawiać, jak polewać rozmazaną czekoladę na ciasto – prawa fizyczne, takie jak grawitacja i zmiana temperatury, zrobią wszystko za Ciebie. Dlatego ciasto powinno być dobrze schłodzone, a lukier powinien być gorący.

Z czego zrobić smugi

Czy powinienem powiedzieć, że takie strużki niekoniecznie muszą być czekoladą? Teraz popularne są musowe smugi, karmel, krem. Jeśli pracujemy z czekoladą, to możemy wziąć gorzką czarną, deserową, mleczną lub białą. Najważniejsze, aby płytka nie zawierała wypełniaczy (orzechy, rodzynki, praliny jogurtowe). Ale w zależności od tego, którą czekoladę wybierzemy, proporcje krówki też się zmieniają.

Nie da się określić dokładnej ilości kremu do przygotowania ganache. Dlatego przed nalaniem czekolady na ciasto ze smugami poeksperymentujmy na zwykłym szklanym szkle (nie fasetowanym, ale o gładkich bokach). Aby to zrobić, wkładamy go również do lodówki. Kucharze znają kilka przepisów na robienie krówek. To jest:

• ganache z czekoladą i niskotłuszczowym kremem;
• glazura z masła, mleka i kakao w proszku;
• z mleka skondensowanego, mąki i kakao;
• beza maślano-czekoladowa.

Tak naprawdę jest więcej przepisów. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym z nich.

Ganache

Najłatwiejszym przepisem na kroplówkę do ciasta jest czekolada i śmietana. Ten płynny krem nazywa się ganache. Będziemy potrzebować tabliczki gorzkiej czekolady (sto gramów) i 80 mililitrów niskotłuszczowej 10-procentowej śmietanki. Jeśli jesteś dumnym właścicielemkuchenka mikrofalowa, sprawa będzie dyskutowana szybciej. Jeśli nie, to nie ma znaczenia, możesz sobie poradzić z małym ogniem na kuchence. Ale wtedy musisz wziąć metalowe naczynia.

1. Czekolada połamać na kawałki, wlać śmietanę.
2. Postaw miskę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Nie ma znaczenia, czy kawałki czekolady topią się całkowicie w płynie, czy nie. Nie wolno go przegrzewać, w przeciwnym razie zgęstnieje w śmietanie. Konieczne jest, aby czekolada powoli się roztapiała, aż będzie gładka.
3. Jeśli są oddzielne kawałki, a krem już ostygł, umieść miskę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej na dziesięć sekund.
4. Wymieszaj masę, aby nie wzbogacić jej pęcherzykami powietrza. Prawidłowo wykonany ganache spływa z łyżki szeroką wstążką.

Test odpowiedniej konsystencji

Wciąż nie wiemy, czy krówka jest wystarczająco gruba czy cienka. Dlatego przed polewaniem czekoladą ciasta ze smugami poeksperymentujmy na szklance. Wyjmij go z lodówki i połóż do góry nogami na płaskiej powierzchni. Zbierz kremówkę łyżeczką. Może to być ganache lub lukier. Należy jednak wiedzieć, że podlewanie nie powinno być zbyt gorące, ponieważ płyn nie zamarznie nawet na bardzo zimnej szklance, a tym bardziej na torcie. Optymalna temperatura to około 35-40 stopni.

Najpierw wypróbuj na dłoni: powinno być gorące, ale nie oparzenia. Teraz kapiemy na szkło. Patrzymy, jak spływała strużka. Jeśli dotrze do dna naczynia, do pomady wrzucamy kilka kawałków czekolady. Masa zebrała się na tłustej plamie i niechce nigdzie iść? Dodaj łyżkę gorącej śmietany, wymieszaj. Eksperymentując w ten sposób, osiągniemy idealną konsystencję. Teraz możesz polać tym ganache (kremową czekoladą) ciasto ze smugami.

Przepis na glazurę lustrzaną

Oczywiście możesz po prostu stopić płytkę w kuchence mikrofalowej i przykryć nią górę produktu. Możesz także zrobić smugi. Ale otrzymasz twardą, matową czekoladową skorupkę, która będzie chrupać i zamieniać się w brzydkie pęknięcia, gdy tylko spróbujesz odciąć kawałek ciasta. Masło sprawi, że glazura będzie bardziej plastyczna, a ponadto nada jej lustrzany połysk. Przygotowanie tej pomadki do tworzenia uroczych smug jest również bardzo łatwe.

Na 100-gramowy baton gorzkiej czekolady potrzebujemy 70 gramów masła. Ponieważ w tym przypadku nie używamy kremu, musimy zastanowić się, jak stopić masę. Nie ma co myśleć o postawieniu miski czekolady na ogniu. Możesz go stopić w mikrofalówce (30 sekund). Ale lepiej zrobić to w kąpieli wodnej.

1. Umieść metalową miskę z kawałkami czekolady na dużym pojemniku z gorącą wodą.
2. Podczas mieszania czekamy, aż proces wymiany ciepła zamieni stałe batony w płynną jednorodną masę.
3. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i zanurz masło w czekoladzie.
4. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dobra glazura, gdy jest gorąca, powinna również spływać z łyżki szeroką wstążką.
5. Reguluj konsystencję olejem.

Frost

Teraz zobaczmy, jak pięknie jest polać czekoladą ciasto ze smugami. Glazura lustrzana z reguły pokrywa cały wierzch produktu. Ciasto wygląda niesamowicie. Ponadto można go ozdobić różnymi figurami z mastyksu. Wiadomo przecież, że cukier puder nie topi się na czekoladzie. Krem proteinowy „siedzi” na nim równie dobrze. Oprócz dekoracji z mastyksu możesz ozdobić boki ciasta smugami. Pieczenie powinno być jak najzimniejsze, a lukier powinien być bardzo ciepły, prawie gorący.

Ciasto należy ustawić na powierzchni, którą można obracać. Wlej lukier na środek blatu. Rozłóż kremówkę szpatułką lub szpatułką, dociskając ją do krawędzi. Staramy się, aby strumienie płynęły w tej samej odległości od siebie i równolegle. Możesz do tego użyć noża. W tej samej odległości wycinamy małe wgłębienia, które mają stać się kanałami dla smug.

Przyjazna dla budżetu krówka

Drogą czekoladę można zastąpić tanim proszkiem kakaowym. Ponieważ produkt jest ponownie podgrzewany, różnica będzie niewielka.

1. Nieznacznie podgrzej pięć łyżek mleka.
2. Rozpuść 4 łyżki. l. cukier i 1 łyżka. l. masło.
3. Mieszaj, aż wszystkie kryształy znikną.
4. Dopiero potem ostrożnie wsyp dwie łyżki proszku kakaowego. Jego ilość można regulować w zależności od tego, jaki kolor krówki - mlecznej lub gorzkiej czekolady chcesz uzyskać.
5. Im więcej kakao,tym więcej goryczy będzie odczuwalne. Dlatego ilość cukru musi zostać zwiększona.

Jak zrobić smugi na torcie czekoladowym przygotowanym w tak tani sposób? Technologia pozostaje niezmieniona. Ciasto powinno stać w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Krówka powinna być umiarkowanie gorąca. Możesz najpierw poeksperymentować na szklance, aby sprawdzić konsystencję lukru.

Ganache z mleka

Jeśli złożyłeś ciasto z ciastek z gorzkiej czekolady, możesz je ozdobić kontrastowymi białymi smugami. Są łatwe do wykonania pod ręką:

• 70 mililitrów bardzo ciężkiej śmietany (co najmniej 33 procent);
• łyżka cukru;
• 20 gramów masła kakaowego i tabliczka białej czekolady.

1. Rozpocznij gotowanie ganache od stopienia masła kakaowego w kuchence mikrofalowej (2 minuty).
2. Teraz wbij do niego czekoladę.
3. Wstaw z powrotem do piekarnika na 30 sekund. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie kawałki się rozpuszczą.
4. Zagotujmy śmietankę, rozpuść w niej cukier.
5. Dodaj masę mleczną w czterech krokach do masy maślano-czekoladowej.
6. Dokładnie mieszaj za każdym razem, aby uzyskać gładką emulsję.
7. Białe smugi na cieście czekoladowym będą wyglądać schludnie i osiągną środek ciasta, jeśli kremowy ganache zostanie schłodzony do 30 stopni.

Kolorowa kremówka

Kolorowanie żywności daje nam możliwość urozmaicenia wystroju nie tylko czarno-białymi strużkami. Możemy je wykonać we wszystkich kolorach tęczy. Takie plamki czekolady będą szczególnie pięknie prezentować się na cieście z musem lub pokrytym kremem jogurtowym. Jednak barwniki muszą być odpowiednio dobrane. Jeśli są rozpuszczalne w tłuszczach, zrób to.

1. Rozpuść tabliczkę białej czekolady.
2. Wlej 30 gramów rafinowanego oleju roślinnego.
3. Wymieszaj.
4. Gdy lukier ostygnie do 30 stopni, dodaj barwnik spożywczy.
5. Dopasowujemy jego ilość, aby uzyskać kolor o pożądanej intensywności.

Jeśli mamy zwykłe barwniki spożywcze, postępujemy inaczej. Gotowanie kremowego ganache. Niech ostygnie, dodaj barwnik.

Tylko boczne smugi

Zdarza się, że chcemy w inny sposób ozdobić wierzch produktu. Nie glazura, ale np. krem lub mus. Jak wylać na ciasto czekoladę ze smugami, aby były tylko z boku i nie wpływały na wierzch produktu? Krówki do streamów przygotowujemy według przepisu, który lubisz. Ale zmniejszamy ilość wszystkich składników. Weź łyżkę i nabierz niewielką ilość kremówki. Kapiemy we właściwym miejscu i obserwujemy, jak płyn, natychmiast krzepnący, spływa w dół.

Niektórzy szefowie kuchni używają woreczków. Ale do tego musisz napełnić rękę, ponieważ musisz przecisnąć torbę na pewną odległość. Praca pójdzie lepiej, jeśli ustawisz ciasto na obrotowej powierzchni. Teraz już wiesz, jak ozdobić swoje kulinarne arcydzieło pysznymi smugami.