Kuchnia serbska: przepisy i ich cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia narodowa każdego kraju wzbudza zainteresowanie i chęć poznania jego tradycji i kultury. To ta część życia, która jest w stanie zjednoczyć wojujące narody, ponieważ „wojna jest wojną, ale lunch jest zgodnie z planem”! Tak więc dzisiaj poznamy tradycyjne dania kuchni serbskiej.

Cechy kuchni serbskiej

Tradycyjna kuchnia ludu Serbii jest podobna do potraw innych krajów bałkańskich - Czarnogóry i Jugosławii. Na kształtowanie się tych tradycji w różnych okresach historii narodu serbskiego miały wpływ kultury Bliskiego Wschodu i krajów europejskich.

Kuchnia serbska (przepisy) charakteryzuje się więcej niż jedną cechą, by wymienić tylko kilka:

całkowite wykorzystanie sera w gotowaniu - dodaje się go do pierwszego, drugiego i słodkiego dania;

• warzywa - jest ich dużo w tradycyjnej kuchni tego kraju, przede wszystkim ze względu na ich taniość;
• proste przepisy na słodycze, często wypieki i masy przypominające dżemy i marmolady;
• naturalnynapoje - popularne są herbaty ziołowe, napoje owocowe oraz soki z jagód i owoców;
• samowarzone napoje alkoholowe - nalewki, nalewki, wina, brandy.

Rakia to tradycyjny mocny napój alkoholowy dla krajów bałkańskich, wytwarzany z soków owocowych i jagodowych w drodze destylacji przy użyciu systemu pierwotnej fermentacji surowców.

O surowcach do potraw

Najpopularniejszymi produktami spożywczymi używanymi do gotowania są te dostarczane przez rolnictwo na własne potrzeby i hodowlę zwierząt.

To jest mięso jagnięce, wieprzowe, jagnięce i kozie. Mięso przygotowywane jest w całości na kotlety, porcjami - do duszenia. Istnieje również wiele przepisów na kebaby, wędzone lub smażone kiełbaski z naturalnego mięsa. Produkty mięsne są gotowane i peklowane.

Zupy, gulasze i dania smażone przygotowywane są z ryb i owoców morza. Pomimo geograficznej bliskości morza, kuchnia serbska oferuje przepisy z prostych i niedrogich ryb rzecznych.

Mleko i produkty mleczne. Powszechnie stosuje się mleko krowie i owcze. Od tego zaczyna się prawie każdy dzień każdego mieszkańca kraju, niezależnie od jego statusu majątkowego. Z mleka (krowiego, owczego, koziego) powstają twarde, wędzone sery i feta, zachwycające w smaku, pieczywo i pieczywo na mleku. Przygotowywane są również płynne fermentowane produkty mleczne, które są bogate w kuchnię serbską (patrz przepisy ze zdjęciami poniżej).

Największą popularnością wśród mieszkańców kraju cieszą się warzywa. Są serwowane w całej Serbii izawsze. Śniadanie to obiad, kolacja lub podwieczorek - zawsze można zobaczyć dużo świeżych warzyw na stole każdej rodziny. Tradycyjnie podaje się je jako prostą posiekaną zieloną sałatę z dressingiem z oliwy z oliwek. Ale czasami istnieją złożone przepisy, w których niektóre warzywa są najpierw gotowane lub smażone. Wśród najczęściej używanych warzyw są pomidory, cebula, ziemniaki, cukinia, bakłażan, papryka, kapusta, sałata i wiele innych.

Na deser przepisy serbskiej kuchni narodowej oferują obfitość ciast z twarogiem, serem, nadzieniem warzywnym lub mięsnym, pączków, ciast, pieczonych orzechów i śliwek, dżemów, ciasteczek i wielu, wielu słodyczy.

Kuchnia narodowa

Kuchnia serbska charakteryzuje się następującymi potrawami narodowymi:

• chleb - jego pieczenie i jedzenie jest podobne do narodowego rytuału (pierwszą rzeczą, którą oferuje się gościowi w każdym domu, jest domowy chleb i sól) - są to bochenki, bajgle, placki, dywany, ciasta (różnej wielkości), "rodzina" z małych bułeczek;
• zupy - zupy rybne, pierwsze dania mięsne, warzywne i zbożowe;
• drugie dania - smażone dania mięsne, kiełbaski, grube kaszki zbożowe z serem ("Popara"), bułki mięsne z szynką i serem, gulasze mięsne z warzywami, faszerowane dania warzywne;

• sałatki ze świeżych lub smażonych warzyw z serem, "Lutenitsa" - przystawka z pieczonej słodkiej papryki (jest to odpowiednik kawioru warzywnego, danie zwykleprzygotowany do wykorzystania w przyszłości);
• desery - pudding ryżowy, pierniki, "Palachinke" - wersja narodowych naleśników, "Tufakhia" - jabłka duszone w syropie cukrowym z orzechami włoskimi, placki wiśniowe z orzechami i jej wiele różnych pyszności;
• jeden z tradycyjnych napojów to „Boza” – mieszanka sfermentowanej kukurydzy z wodą i drożdżami, często wytwarzana z płatków owsianych – napój jest uważany za niskoalkoholowy.

Jakie przyprawy i przyprawy są używane?

Kuchnia serbska (dania narodowe, przepisy kulinarne) nie ma stałej tradycji używania jakichkolwiek przypraw i przypraw. W szerokim znaczeniu jest to spowodowane umiarkowanym klimatem Półwyspu Bałkańskiego.

Przepisy są zdominowane przez regularnie mielony czarny pieprz lub suszone zioła (liść laurowy, kolendra i kilka innych).

Serge Markovich

Dania kuchni serbskiej i przepisy do rosyjskiego przeglądu otworzył słynny serbski szef kuchni i restaurator Serge Markovic. Jest autorem kilku książek kucharskich i wielu tematycznych kursów mistrzowskich dotyczących gotowania narodowych potraw krajów bałkańskich.

Jeśli lubisz kuchnię serbską, spodobają Ci się również przepisy Serge'a Markovicia. Wszystkie są w większości ułożone w sekwencji wideo i nie mają konkretnych opisów, jednak znaleźliśmy dla Ciebie kilka oryginalnych przepisów słynnego szefa kuchni.

"Torator" - przepis na zimną zupę

"Torator" jest swego rodzaju odpowiednikiem tradycyjnej rosyjskiej okroshki. Jego niezmienne składniki można nazwać ogórkami, niesłodzonymijogurt (kefir) i orzechy włoskie.

Jakie produkty są potrzebne:

• jogurt niesłodzony (lub niskotłuszczowy kefir) - 0,5 l;
• świeże ogórki - 2-3 sztuki;
• młode zieleniny koperkowe - 100-150 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• orzechy włoskie - 100 g;
• oliwa z oliwek - 2-3 łyżki. l.;
• sól, pieprz czarny mielony - do smaku;
• zimna przegotowana woda - opcjonalnie.

Jak gotować:

1. Wypłucz ogórki, koper i czosnek. Oskóruj ostatnią.
2. Zetrzeć ogórki, drobno posiekać koperek i posiekać czosnek na miąższ.
3. Rozgnieć orzechy włoskie w blenderze lub robocie kuchennym na duże okruchy.
4. W rondelku wymieszaj jogurt, ogórki, koperek, czosnek, orzechy, oliwę z oliwek. Dopraw wszystko solą i mielonym pieprzem.
5. Uwaga! Danie jest już gotowe do spożycia. Ale jeśli wydaje ci się, że okazał się gęsty, dodaj schłodzoną przegotowaną wodę i wymieszaj.

Ta zupa jest podawana na zimno.

"Splash" - przepis z mięsem

Przepisy mięsne Kuchnia serbska podkreśla osobny rozdział swojej historii. „Pleskavitsa” to jedno z najpopularniejszych dań mięsnych tego kraju.

Jakie produkty są potrzebne:

• jagnięcina (lub jagnięcina) - 300 g;
• wieprzowina - 100-150g;
• cebula - 50-70 g;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• sól;
• oliwa z oliwek.

Jak gotować:

1. Najpierw opłucz całe mięso i obrane warzywa. Następnie przewiń w maszynce do mięsa z drobnym rusztem. Potrzebujesz delikatnegogładkie mięso mielone z warzywami.
2. Wymieszaj powstałą masę z solą i podziel na dwie mniej więcej równe części.
3. Uformuj każdy kawałek mięsa mielonego w płaski placek o grubości około 2-2,5 cm, posmaruj go oliwą i smaż na rozgrzanej patelni przez 4-5 minut z każdej strony.

Tradycyjnie takie paszteciki mięsne są formowane o wielkości ludzkiej dłoni (lub podłużne kiełbaski) i smażone na otwartym ogniu lub grillu.

"Tufahia" - narodowy deser

Jakie produkty są potrzebne:

• jabłka - 2-3 sztuki;
• cytryna - 1/2 sztuki;
• orzechy włoskie - 50g;
• cukier - 150 g;
• woda - 100 ml.

Jak gotować:

1. Jabłka obrać i drobno posiekać. Wymieszać z wodą i sokiem z połowy cytryny (można wziąć dowolny cytrus, ale sok powinien mieć co najmniej 50 ml). Dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
2. Tymczasem posiekaj orzechy włoskie. Kuchnia serbska nie mówi nic o obieraniu orzechów z ciemnych skórek, ale możesz to zrobić, jeśli chcesz.
3. Dodaj orzechy do jabłek i wymieszaj.
4. Gdy masa będzie gęsta, zdejmij z ognia i włóż do misek lub porcjowanych słoików.

Ten deser można przygotować w postaci nadziewanych jabłek. Następnie postępuj zgodnie z przygotowaniem krok po kroku:

• jabłka ogólnie, ale obrane i wydrążone, gotować w słodkiej wodzie z sokiem z cytryny (woda będzie potrzebować ponad 100 ml - powinnoprzykryj jabłka);
• Orzechy włoskie zmiel na okruchy i wymieszaj z niewielką ilością cukru, podsmaż na patelni, aż cukier się skarmelizuje - nadziewaj jabłka tą mieszanką i podawaj.

W razie potrzeby posyp te jabłka serem.

Napoje

W kulturze serbskiej jest wiele napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Wiele z tych ostatnich przygotowywanych jest na bazie rakii. Jedną z nich przedstawiamy Wam - "herbata Shumadi" - słodka brandy na ciepło lub zimno.

„Herbata Shumadi” – przepis

Jakie produkty są potrzebne:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• woda - 750 ml;
• cukier - 50g

Jak gotować:

1. Wymieszaj wszystkie składniki i zagotuj. Wszystkie ziarna cukru powinny się rozpuścić.
2. Natychmiast wlać do szklanek i pić na gorąco. Lub zostaw do ostygnięcia i podawaj na zimno.

Kuchnia serbska (przepisy i tradycje kulinarne) to szeroki temat do przeglądu i być może powrócimy do tego w przyszłych artykułach.