Tradycyjna kuchnia bułgarska: potrawy i ich cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tradycyjna kuchnia bułgarska wyróżnia się różnorodnością smaków, które potrafią podbić serce i żołądek nawet najbardziej rozpieszczonego turysty. Pod wieloma względami jest podobny do śródziemnomorskiego, ponieważ przy tworzeniu potraw kulinarnych często wykorzystuje się mięso, jajka, sery i produkty z kwaśnego mleka. Specyfiką lokalnej kuchni Bułgarów jest wyraźny smak potraw, obecność w nich dużej ilości przypraw i przypraw oraz wiele, wiele zieleni, warzyw i serów własnej produkcji.

Cechy kuchni bułgarskiej

Podstawą dań bułgarskich jest często mięso i różne warzywa: ogórki, pomidory, cebula, papryka. Często używane są również rośliny strączkowe: fasola, soczewica.

Warzywa są obecne na stole zarówno świeże, jak i w formie marynat i pikli. Spożywa się je zarówno jako osobny dodatek, jak i jako część dań gorących. Lokalni kucharze po mistrzowsku łączą warzywa z nabiałem, mąką, produktami mięsnymi i rybnymi.

Narodowe dania kuchni bułgarskiej często zawierają fermentowane produkty mleczne. Zsiadłe mleko, jogurt i kefirużywany np. do przygotowywania zup i przekąsek.

Kolejną cechą dań bułgarskich jest obecność w nich dużej ilości przypraw i przypraw. Z tego powodu czasami jedzenie jest zbyt ostre, a dania mięsne czasami zbyt tłuste. Ci, którzy po raz pierwszy zetknęli się z narodową kuchnią Bułgarii, powinni wziąć pod uwagę te ostrzeżenia, aby uniknąć problemów trawiennych.

Najlepsze dania kuchni bułgarskiej serwowane są w lokalach noszących nazwę mehana. Tutaj możesz cieszyć się lokalnym kolorem i pysznym jedzeniem. W mehanie można skosztować przystawek i sałatek, dań pierwszych i głównych, wypieków i deserów. Szczególne miejsce zajmują sery narodowe. Oprócz tego, że produkt ten jest dodawany do sałatek, dań głównych i przekąsek, zawsze obecny jest na stole w postaci plastrów wraz z pieczywem.

Tradycyjna kuchnia bułgarska: sałatki

Popularne sałatki kuchni bułgarskiej to:

1. Sałatka mleczna to sałatka mleczna zawierająca ogórek, czosnek, orzechy i zsiadłe mleko. Inną lokalną nazwą tego dania jest płatek śniegu.
2. Sałatka szopska - Sałatka szopska, składająca się z warzyw, oliwek i narodowego sera marynowanego. Nawiasem mówiąc, sklepy to niewielka grupa etniczna mieszkająca w zachodniej Bułgarii.
3. Sałatka Ovčarska - sałatka pasterska z warzyw, jajek i dwóch rodzajów sera.

Potrawy te zawierają warzywa i fermentowane produkty mleczne, których obecność słynie z kuchni bułgarskiej. Poniżej wymieniono przepisy na niektóre z tych sałatek.

Sałata mleczna. Sałatka Mleczna

WymaganeSkładniki na to danie:

• mleko zsiadłe - 1 litr;
• ogórek - 3 sztuki;
• orzechy włoskie - 3 stoliki. łyżki;
• koperek - 5 gałązek;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól do smaku.

Proces gotowania:

1. Przecedź zsiadłe mleko przez kilkakrotnie złożone sito lub gazę. Powtarzaj ten proces, aż zsiadłe mleko nabierze konsystencji gęstej śmietany. Przenieś powstałą masę do głębokiej miski.
2. Ogórki obrane i drobno posiekane.
3. Posiekaj koperek, orzechy i czosnek w blenderze ze szczyptą lub dwoma solą.
4. Dodaj do jogurtu ogórki oraz mieszankę ziół i orzechów. Dobrze wymieszaj.

Sałata szopska. Sałatka Szopska

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:

• sirene (bułgarski ser feta) - 150 gramów;
• ogórek - 4 sztuki;
• pomidor - 3 sztuki;
• papryka paprykowa - 2 sztuki;
• pietruszka - 4 gałązki;
• czarne oliwki - kilka sztuk do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Piecz paprykę w piekarniku na jasnobrązowy kolor. Bez chłodzenia włożyć do plastikowej torebki i na chwilę odstawić. Następnie usuń skórkę i pozbądź się rdzenia. Pokrój powstałą miazgę raczej grubo.
2. Pokrój pomidory, ogórki i cebulę na średniej wielkości kawałki.
3. Włóż posiekane składniki do pojemnika, dodaj posiekaną natkę pietruszki imix.
4. Rozłóż powstałą mieszankę warzyw na porcjowane talerze.
5. Zetrzeć Sirene na drobnej tarce i położyć na wierzchu sałatki.
6. Nałóż oliwkę na wierzch każdej porcji.

Na stole musi znajdować się oliwa z oliwek i ocet. Kuchnia bułgarska sugeruje, że warstwy tego dania nie muszą być mieszane przed podaniem. Każdy samodzielnie doda pożądany dressing do swojej porcji Sałatki Szopskiej.

Tradycyjna kuchnia bułgarska: przekąski

Szczególne miejsce w kuchni bułgarskiej zajmują przekąski, w szczególności dwa rodzaje lokalnych serów. Jednym z nich jest Sirene - pyszny bułgarski ser. Drugim serem jest kaszkawal, zrobiony z mleka owczego.

Najłatwiej zrobić syrenę jako przekąskę. Wystarczy pokroić produkt w plastry, skropić oliwą i posypać czerwonym mielonym pieprzem.

Ponadto przekąski, z których słynie bułgarska kuchnia narodowa to:

• kashkaval tafla - panierowany ser owczy;
• wątroba wieprzowa z czosnkiem - smażona papryka z czosnkiem;
• gotowana królowa - gotowana kukurydza.

Wątroba świń z czosnkiem. Pieczona papryka z czosnkiem

Do przygotowania tego dania możesz użyć zarówno zwykłej papryki, jak i ostrych papryczek chili. Wymagane składniki:

• pieprz - 6 sztuk;
• czosnek - 4 ząbki;
• pietruszka - 6 gałęzi;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
• ocet winny - 1 łyżka. łyżka;
• sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Dobrze umyj paprykę, pozbądź się łodygi i rdzenia.
2. Smażyć w całości na rozgrzanej patelni wysmarowanej masłem, na złoty kolor. Następnie należy zmniejszyć ogień do minimum, przykryć paprykę pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut.
3. Posiekaj czosnek i pietruszkę, dodaj sól, pieprz i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj.
4. Na dno głębokiego naczynia połóż warstwę przygotowanego pieprzu, na wierzch warstwę ziół i masła, a następnie ponownie pieprz i ponownie sos. Aby danie dobrze się zamarynowało, należy pozostawić je na noc. Kuchnia bułgarska polega na serwowaniu tej przystawki na zimno.

Tradycyjna kuchnia bułgarska: pierwsze dania

Najpopularniejsze pierwsze dania kuchni bułgarskiej, których przepisy prezentujemy poniżej, to:

1. Tarator - zimny jogurt z warzywami, orzechami i czosnkiem. To danie jest bardzo popularne w Bułgarii.
2. Szkembe czorba to gęsta, bogata zupa zrobiona z blizn (niektórych części żołądka bydła). Takie danie należy doprawić czosnkiem, octem i pieprzem. Osobliwością tej zupy jest to, że ułatwia przebieg kaca.

Tarator

Do przygotowania tej zimnej zupy potrzebne będą następujące składniki:

• ogórki - 500 gramów;
• picie niesłodzonego jogurtu - 800 gram;
• śmietana - 250 gramów;
• papryka chili - ¼ strąka;
• orzechy włoskie - 100 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra, koperek - po kilkagałązki;
• olej roślinny - 100 gramów.

Proces gotowania:

1. Umyj ogórki, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Otrzymaną masę włożyć do głębokiego pojemnika, dodać do picia niesłodzony jogurt i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
3. Drobno posiekaj paprykę, kolendrę i koperek. Przełóż do miski z ogórkami i jogurtem i wymieszaj.
4. Posiekaj czosnek. Dodaj go do całkowitej masy wraz z olejem roślinnym. Tasuj.
5. Znajdź orzechy, dodaj je do zupy i ponownie wymieszaj.

Tradycyjna kuchnia bułgarska: dania główne

Obowiązkowym atrybutem jedzenia w tym kraju jest duża ilość przypraw i przypraw. Najczęściej gorące dania kuchni bułgarskiej przygotowywane są na bazie mięsa i warzyw. Najjaśniejsze i najbardziej popularne to:

1. Chushka burek - nadziewane papryki zapiekane w cieście.
2. Moussaka - zapiekanka ziemniaczano-mięsna.
3. Gyuvech - mięso, ser i warzywa w doniczkach, ułożone warstwami.
4. Kebapcheta - małe kiełbaski wieprzowe lub wołowe.
5. Sarmi - gołąbki z winogron lub liści kapusty.
6. Shot wiejski - wątróbka jagnięca z ryżem.
7. Sirene shopska in gyuveche - bułgarski ser w stylu szopskim w garnku z pomidorami i jajkiem.
8. Sach to danie wielomięsne z różnymi warzywami przyrządzonymi na specjalnej dużej patelni.
9. Svinska lub kavrma pileshka - pieczona odpowiednio w garnkach z wieprzowiną lub kurczakiem.
10. Plakia– ryba duszona z warzywami.

Chushka burek. Faszerowane papryki zapiekane w cieście

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• papryka - 6 sztuk;
• jajko kurze - 4 sztuki;
• syrena – 300 gramów;
• mąka do panierowania;
• bułka tarta.

Proces gotowania:

1. Usuń rdzeń z papryki, pozostawiając warzywa w całości i dobrze umyj.
2. Piecz je w piekarniku w temperaturze 200°C przez dwadzieścia minut, aż skóra się ściemni.
3. Umieść ostrą paprykę w plastikowej torbie na piętnaście minut. Po tym czasie obierz warzywa ze skóry.
4. Aby przygotować nadzienie, zagnieść bułgarski ser, lekko ubić dwa jajka kurze i dobrze wymieszać te składniki.
5. Do panierowania ubij dwa dodatkowe jajka osobno.
6. Ostrożnie nadziewać paprykę, uważając, aby jej nie uszkodzić. Lekko spłaszcz warzywa, aby ułatwić smażenie. Papryki obtocz w mące, następnie w jajku, następnie w bułce tartej i ponownie w jajku.
7. Smażyć warzywa na rozgrzanej, naoliwionej patelni na złoty kolor.

Sirene Shopska w gyuveche. Shopski Bułgarska Brynza w doniczkach

Do tego dania należy wykonać następujące czynności:

• syrena – 500 gramów;
• pomidor - 2 sztuki;
• papryka - 1 sztuka;
• jajko kurze - 6 sztuk;
• papryka chili - 6 sztuk;
• pietruszka;
• olej roślinny.

Proces gotowania:

1. Nasmaruj wnętrze glinianych garnków olejem roślinnym. Połóż syrenę na dole, następnie warstwę pokrojonych w plasterki pomidorów i pokrojonej papryki, na wierzch wlej olej roślinny.
2. Gotuj przez 6-7 minut w dobrze nagrzanym piekarniku, aż warzywa uwolnią sok.
3. Wyjmij garnki, wbij do każdego jedno jajko kurze, ponownie wlej olej roślinny i włóż do środka papryczkę chili.
4. Gotuj w piekarniku, aż jajko będzie całkowicie upieczone. Podawaj na gorąco, udekorowany natką pietruszki.

Tradycyjna kuchnia bułgarska: wypieki i desery

Być może najbardziej znanym bułgarskim ciastem jest banitsa. Tak nazywa się narodowy tort. Jego nadzienie może być zarówno słone, jak i słodkie. Ale zasada gotowania w obu przypadkach jest taka sama. Cienko rozwałkowane ciasto przekładane jest warstwami odpowiedniego nadzienia, następnie całość piecze się w piekarniku.

Również tradycyjne bułgarskie wypieki są reprezentowane przez następujące dania:

1. Parlenki - cienkie ciasta, substytuty chleba. Można je podawać zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkiem czosnku, syreny lub kaszkawalu.
2. Napoje - podobnie jak parlenki je się je zamiast chleba. Dodatki są używane podobnie. Jedyna różnica polega na tym, że napoje są bardziej puszyste i bardziej miękkie.
3. Mekitsa to smażone ciasto, które Bułgarzy jedzą na śniadanie, dodając do niego cukier puder, dżem, miód lub syrenę. To jest rodzajnarodowa alternatywa dla amerykańskich pączków.

Najbardziej kolorowe desery w Bułgarii to:

• kwaśne mleko z miodem i orzechami – bułgarski jogurt z miodem i orzechami;
• tikva z miodem i orzechami - dynia zapiekana z miodem i orzechami;
• Bułgarska chałwa.

Kuchnia bułgarska słynie z takich wypieków i deserów. Poniżej przedstawiamy przepisy na niektóre z tych dań.

Parlenki. Grillowane tortille

Te ciasta są obecne na stole zamiast chleba. Do ich przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• mąka - 450 gramów;
• jajko kurze - 1 sztuka;
• picie niesłodzonego jogurtu - 400 mililitrów;
• świeże drożdże - 20 gramów;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• soda - 1 szczypta;
• olej roślinny - 3 łyżki.

Proces gotowania:

1. Z wymienionych składników zagnieść dość sztywne ciasto i wstawić je w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Podziel ciasto i rozwałkuj je na ciastka o grubości jednego centymetra. Posmaruj je olejem roślinnym i grilluj. Parlenki można też upiec w piekarniku.

Mleczna Banitsa. Ciasto mleczne

Kuchnia bułgarska polega na serwowaniu tego deseru schłodzonego, pokrojonego na kawałki. Wymagane składniki ciasta:

• mąka - 400 gramów;
• jajko kurze - 1 sztuka;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 1 łyżka stołowałyżka;
• woda - 250 mililitrów.

Wymagane składniki do napełniania:

• mleko - 1 litr;
• cukier - 250 gramów;
• masło - 150 gramów;
• wanilina.

Proces gotowania:

1. Ugniataj miękkie, elastyczne ciasto z wymienionych składników.
2. Rozwałkuj bardzo cienkie ciasta. Posmaruj każdy z nich roztopionym masłem, ostrożnie zbierz w stos i umieść te zaimprowizowane kwiaty w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia obok siebie.
3. Wylej resztę roztopionego masła na wierzch i piecz w piekarniku w temperaturze 170°C na złoty kolor.
4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. W tym celu podgrzej mleko, dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Dobrze ubij jajka trzepaczką, następnie wlej mieszankę mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Dodaj wanilię.
6. Wlej miksturę do ciastek i wstaw do piekarnika w temperaturze 170°C na złoty kolor.

Jaka jest prawdziwa kuchnia bułgarska? Jego osobliwość polega na tym, że warzywa, lokalne sery i produkty z kwaśnego mleka są powszechnie używane do gotowania. Jest też dużo mięsa. Często stosowana jest technologia gotowania w garnku. Powyższe przepisy na dania bułgarskie są dość łatwe w użyciu, ale efekt końcowy zaskoczy Cię swoją niezwykłością i pozwoli poczuć smak Bułgarii.