Kuchnia śródziemnomorska: przepisy kulinarne. Cechy kuchni śródziemnomorskiej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest kuchnia śródziemnomorska? Odpowiedź na postawione pytanie znajdziesz w materiałach tego artykułu. Ponadto opowiemy o cechach tej kuchni i przedstawimy kilka prostych przepisów na przygotowanie pysznych dań.

Informacje ogólne

Łatwo się domyślić, że kuchnia śródziemnomorska łączy w sobie tylko kuchnie krajów sąsiadujących z regionem śródziemnomorskim. Należy jednak zauważyć, że w gotowaniu istnieją wspólne elementy, które są nieodłączne we wszystkich kuchniach świata. Na przykład stosowanie ziół, oliwy z oliwek, czosnku itp. W związku z tym wielu ekspertów zauważa, że kuchnia śródziemnomorska jest tylko koncepcją zbiorową. Mimo to wciąż jest inna.

Cechy kuchni śródziemnomorskiej

W połączeniu z dość popularną dietą śródziemnomorską, która od dawna okazała się korzystna, kuchnia ta jest szczególnie popularna wśród osób prowadzących zdrowy tryb życia. W końcu zawiera szeroką gamę owoców morza, ryb, chudego mięsa, warzyw (bułgarskipapryki, pomidory, bakłażan, cukinia), ryż, cebula, produkty mączne itp.

Należy również zauważyć, że dania kuchni śródziemnomorskiej cieszą się dużą popularnością wśród smakoszy ze względu na ich niezwykły smak, który powstaje dzięki wykorzystaniu czosnku, oliwek, różnych przypraw i ziół (tymianek, oregano, rozmaryn i bazylia). Te kuchnie często zawierają świeże produkty mleczne, sery, owoce, białe pieczywo, czerwone wino, makarony i jajka.

Gdzie jest najbardziej popularna kuchnia śródziemnomorska? Menu z aromatycznymi i zdrowymi daniami można znaleźć w restauracjach położonych w różnych naturalnych rejonach Morza Śródziemnego, a mianowicie we Francji, Portugalii, Turcji, Hiszpanii, Maroku, Izraelu, Grecji, Chorwacji, Włoszech, Macedonii, na Bałkanach, a także na inne stany tego regionu słonecznego.

Dieta śródziemnomorska

Wspominając o daniach kuchni śródziemnomorskiej, których przepisy rozważymy później, nie sposób nie wspomnieć o diecie śródziemnomorskiej. Termin został wprowadzony w latach 50. XX wieku przez Margaret i Ansela Kay.

Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że ogromna liczba badań medycznych wykazała, że mieszkańcy słonecznego Morza Śródziemnego są najmniej podatni na choroby serca i naczyń krwionośnych, a także nadciśnienie, otyłość i cukrzycę. Ponadto taka dieta znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera. Z czym to się wiąże? Eksperci twierdzą, że kuchnia śródziemnomorska, w tym duża ilość świeżych owoców i warzyw, zbóż oraz niewielka ilość ryb i produktów mięsnych, przyczynia się doodzyskanie ciała. Co więcej, dietetycy opracowali specjalną formułę, dzięki której człowiek jest w stanie nie tylko znacząco zredukować własną wagę, ale także zachować zdrowie przez wiele lat.

Tak więc dieta śródziemnomorska opiera się na spożywaniu następujących ilości niezbędnych składników dziennie:

• 10% białka, w szczególności fasola, mięso, groszek, ryby i fasola;
• 30% tłuszczu, który powinien pochodzić głównie z oliwy z oliwek;
• 60% węglowodanów, które powinny być spożywane z pieczywem i makaronem.

Kuchnia śródziemnomorska: przepisy na sałatki, zupy, dania główne, przystawki i desery

Ci, którzy kiedykolwiek odwiedzili restauracje serwujące kuchnię śródziemnomorską wiedzą, że to zupełnie inne dania, które wyróżnia niesamowity aromat i niezrównany smak. Ale jeśli nie masz możliwości wyjazdu do tego słonecznego regionu, możesz z łatwością przygotować w domu sałatki, zupy, przekąski itp. Aby to zrobić, użyj jednego z poniższych przepisów.

Sałatka z krewetek

Aby przygotować tak lekką, ale pożywną sałatkę potrzebujemy:

• krewetki duże - około 10 sztuk;
• makaron (czyli makaron z pszenicy durum) - około 200 g;
• mule - 140 g;
• czosnek - 2 małe goździki;
• brokuły - 110g;
• nierafinowana oliwa z oliwek - 70 g;
• świeża bazylia –około 4 oddziałów;
• Ser parmezan - około 60g;
• Marynowana czerwona fasola - 1 standardowy słoik;
• mielony czarny pieprz i sól - po szczyptę;
• cukier piaskowy - opcjonalnie.

Przetwarzanie żywności

Parmezan należy zetrzeć na najmniejszej tarce, a następnie włożyć do blendera i dodać świeże liście bazylii. Ta mieszanina musi zostać zmiażdżona, aż będzie gładka. Co więcej, powinien być luźny.

Ugotuj brokuły w rondelku z lekko osoloną wodą i odrobiną cukru. Ostatni składnik jest potrzebny, aby warzywo zachowało swój naturalny zielony kolor. Gotuj kapustę po ugotowaniu, najlepiej około czterech minut.

Małże i krewetki należy gotować w tej samej misce co brokuły. Nie należy ich jednak zbyt długo trzymać w ogniu. Po przygotowaniu owoców morza należy je schłodzić i włożyć do miski. Jednocześnie zaleca się pozostawienie małży w całości, ale krewetki należy obrać.

Makaron z pszenicy durum, czyli tak zwany makaron, należy ugotować w lekko osolonej wodzie, a następnie wyrzucić do durszlaka. Słoik czerwonej fasoli w puszkach należy otworzyć, opróżnić z wszelkich płynów, a produkt z fasoli wypłukać trochę w chłodnej wodzie.

Czosnek należy zmiażdżyć w prasie, a następnie wymieszać z czarnym pieprzem, solą i oliwą z oliwek. Ten opatrunek powinien być jak najbardziej pachnący.

Sałata kształtująca

Włóż makaron do głębokiego talerza i połóż na nim wszystkie pozostałe składniki. Na koniec krewetki należy umieścić w naczyniach, które należy posypać mieszanką parmezanu i bazylii. Na koniec wszystkie składniki należy polać dressingiem. Sałatkę należy podawać bez mieszania bezpośrednio po przygotowaniu.

Zupa z ciecierzycy z kalmarami

Jak widać, kuchnia śródziemnomorska obejmuje tylko proste i zdrowe produkty, które zawsze można znaleźć w zwykłych supermarketach.

Układając menu na świąteczny stół, nie należy zapominać o gorącym, a raczej o zupie. W końcu to właśnie to danie potrafi dobrze nasycić gości.

Aby zrobić zupę z ciecierzycy i kalmarów potrzebujemy:

• mrożona kałamarnica - około 600 g;
• świeży rozmaryn - 5-10g;
• liście laurowe - 2 szt;
• ciecierzyca w puszkach - około 800g;
• świeża szałwia - około 10g;
• świeże marchewki - 2 szt.;
• cebula - duża głowa;
• świeży czosnek - 4 ząbki;
• rosół warzywny - 2 l;
• świeża pietruszka - 20 g;
• oliwa z oliwek - około 100 ml;
• pasta pomidorowa - łyżka deserowa;
• sól - dodaj do smaku;
• pieprz czarny mielony - dodaj do smaku;
• łodyga selera - około 4 sztuk

Proces gotowania

Dlaczego kuchnia śródziemnomorska jest tak popularna w naszym kraju? Jej przepisy zawierają niedrogie i proste produkty, dzięki którymmożesz ustawić elegancki świąteczny stół.

Aby przygotować obfitą i pachnącą zupę, seler, marchew i cebulę należy pokroić na małe kawałki i smażyć na oliwie w rondlu przez pięć minut. Następnie obok warzyw należy ułożyć szałwię, rozmaryn, pastę pomidorową i kilka ząbków posiekanego czosnku. Całość smażymy przez 3 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając. Następnie składniki należy włożyć do rondla, dodać do nich puszkę ciecierzycy w puszkach (umytej) i bulionu warzywnego. Gotuj jedzenie przez około dwadzieścia minut. Następnie wyjmij z naczynia szałwię i rozmaryn, dodaj grubo posiekaną pietruszkę, pieprz i sól.

Kałamarnice należy ugotować osobno, oczyścić z folii i pokroić w cienkie krążki. Następnie rozgrzej oliwę na patelni, dodaj 2 ząbki czosnku i smaż przez 2-3 minuty. Na koniec wrzuć owoce morza do zupy, dokładnie wymieszaj i podawaj.

Przy okazji, jeśli chcesz otrzymać zupę puree, to zaleca się wcześniejsze ubicie smażonych warzyw i ciecierzycy mikserem.

Wędrówka (drugi kurs)

Co zrobić, aby Twoi goście mogli cieszyć się kuchnią śródziemnomorską? Ryba to produkt, którego nikt nie jest w stanie odmówić. Aby przygotować klasyczne drugie danie fermentu, potrzebujemy:

• czerwona ryba (najlepiej łosoś) - 600g;
• oliwa z oliwek - 4-5 dużych łyżek;
• słodkie cebulki - 2 dużegłowice;
• goździki czosnku - 5-6 sztuk;
• pomidory we własnym soku - słoik (około 400 g);
• wino białe - około 100 ml;
• świeża kałamarnica - 200 g;
• liście laurowe - 2 szt;
• suchy rozmaryn i bazylia - po ½ łyżeczki deserowej;
• suchy tymianek - 1 łyżka deserowa;
• świeża pietruszka - duży pęczek.

Jak gotować?

Kuchnia śródziemnomorska, której przepisy rozważamy w tym artykule, wyróżnia się tym, że jej dania przyrządza się zaskakująco szybko i łatwo. Sam możesz się o tym przekonać.

Aby zrobić brodet na obiad, należy posiekać cebulę i podsmażyć na oliwie z oliwek, aż będzie całkowicie przezroczysta. Następnie należy tam umieścić czosnek (około 10-15 sekund) i przytrzymać, aż pojawi się specyficzny zapach.

Pomidory w puszkach muszą być pozbawione twardych skórek, rozgniecione widelcem wraz z sokiem. Następnie powstały przecier warzywny należy przesłać do rondla i gotować na małym ogniu przez około kwadrans. Następnie do pomidorów należy wlać białe wino, dodać liście laurowe, suszoną bazylię, tymianek i rozmaryn, a także plastry posiekanej czerwonej ryby, czarny pieprz i sól (doprawić do smaku). W tej kompozycji wskazane jest duszenie potrawy bez ingerencji na małym ogniu przez około 20 minut.

Po wyznaczonym czasie do rondla należy dodać drobno posiekane kalmary, posiekaną świeżą pietruszkę i wcześniej podsmażoną cebulę z czosnkiem. Po pozostawieniu naczynia na kuchence przez kolejne 3-4 minuty,naczynia należy wyjąć, szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić naczynie do zaparzenia przez około 16 minut. Brodet jest polecany na obiad z polentą (kaszką kukurydzianą).

Śródziemnomorska przekąska

Jakie są cechy kuchni śródziemnomorskiej? Menu tygodnia, skomponowane według przepisów tej kuchni, może zawierać niesamowitą liczbę różnych dań. Nie będzie to jednak kompletne bez klasycznej przystawki.

Aby zrobić gorącą kanapkę śródziemnomorską potrzebujemy:

• ser mozzarella - około 200 g;
• pesto - około 12 dużych łyżek;
• pomidory koktajlowe - około 500g;
• chleb tostowy - 4 kromki;
• sól - dodaj do smaku;
• rukola - dodaj do smaku;
• pieprz czarny mielony - dodaj do smaku.

Gotowanie przekąski

Aby przygotować te kanapki, rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Następnie należy wyjąć mozzarellę z opakowania, poczekać, aż cały płyn spłynie z sera i pokroić w plasterki. Następnie należy podzielić pomidorki koktajlowe na pół, grzanki obficie posmarować sosem pesto i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Aby zakończyć, ułóż warzywa i ser na wierzchu kanapek i dodaj trochę sosu na wierzchu.

Zaleca się pieczenie pięknie udekorowanych tostów w gorącym piekarniku nie dłużej niż 8-10 minut. W tym czasie ser powinien być całkowiciestopić. Po przygotowaniu kanapek należy je posypać pieprzem, solą i drobno posiekaną rukolą.

Tiramisu deserowe

Prawdziwe tiramisu należy jeść łyżką, a nie rękami. Jest to zasada, której przestrzegają szefowie kuchni, którzy uwielbiają robić taki deser. Dla niego potrzebujemy:

• ser mascarpone - 250 g;
• jajka średnie - 3 szt.;
• cukier puder - 3 duże łyżki;
• kakao w proszku - 2 duże łyżki;
• ciasteczka (paluszki) "Savoyardi" - około 350 g;
• świeżo parzona kawa - 350 ml;
• koniak - 3 duże łyżki.

Proces gotowania

Zanim przygotujesz śródziemnomorskie deserowe tiramisu, powinieneś zrobić do niego krem powietrzny. Aby to zrobić, konieczne jest rozdzielenie białek i żółtek na różne naczynia. Do ostatniego składnika należy dodać cukier puder i ser, a następnie dokładnie wymieszać mikserem. Jeśli chodzi o białka, należy je ubić na mocną pianę i rozłożyć do żółtek, ubić obie masy razem.

Do uformowania takiego deseru można użyć dowolnych suchych herbatników, ale lepiej wziąć Savoyardi. Należy na przemian zanurzać wszystkie „palce” w świeżo parzonej kawie zmieszanej z koniakiem i układać równą warstwą w głębokiej misce. Następnie ciasteczka należy polać kremem serowym i ponownie włożyć „Savoyardi”, nasączone orzeźwiającym napojem. Podobne czynności należy powtarzać, aż skończą się produkty. Jednak krem powinien pełnić funkcję ostatniej warstwy.

Na koniec deseru należy posypać kakao w proszku (przez sito). Wskazane jest podawanie takiego ciasta do stołu dopiero po zaparzeniu w lodówce przez co najmniej 6 godzin.