Jak upiec ormiański chleb matnakasz w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Matnakash - ormiański biały chleb drożdżowy, który jest grubym, owalnym lub okrągłym podpłomykiem z twardą złotą skórką i przewiewnym miękiszem. Na górze znajduje się kilka podłużnych rowków, które są wyciągane palcami. To od tego otrzymał swoje imię: „matnakasz” po ormiańsku oznacza „rozciągnięty palcami”. Uważa się, że ten narodowy chleb ormiański nie ma odpowiedników i jest jedyny w swoim rodzaju. Czasami nazywają matnakash lavash, ale to zupełnie inny produkt. Lawasz ormiański to bardzo cienki podpłomyk z przaśnego ciasta.

O Matnakasz

Tradycyjny matnakasz wypiekano w piecach tonirowych, które były wyposażone w podłogę domu. Ściany tonirów wyłożono kamieniem. Ciasta przyklejono do ścian piekarnika i wyjęto, gdy były gotowe.

Z reguły do wyrobu ormiańskich podpłomyków używa się mąki pszennej. Ciasto wyrabia się na zakwasie różnymi sposobami - według technologii dwu- lub trzystopniowej. Z niegoformuje się spłaszczone ciastka, przykrywa, pozostawia do wyrośnięcia, a następnie kieruje do pieca. Chleb powinien być miękki, elastyczny, przewiewny, z dużymi dziurami w miękiszu.

Matnakash może różnić się kształtem, liczbą i rozmieszczeniem rowków. Jest okrągły, owalny i wydłużony. Rowki mogą być umieszczone zarówno wzdłuż, jak i w poprzek.

W nowoczesnych warunkach matnakasz można piec w piekarniku. Zasada przygotowania jest taka sama, chociaż metody wypieku mogą się nieznacznie różnić. Dalej - kilka przepisów na matnakasz.

Z naparem z mąki

Czego potrzebujesz:

• 0,5 kg mąki pszennej (230 g na ciasto, 270 g na główną partię).
• Łyżeczka suszonych drożdży.
• Pół łyżeczki cukru.
• Półtorej łyżeczki soli.
• 250 ml wody.

Do zaparzenia mąki potrzebujesz 150 ml wody i 30 g mąki.

Jak upiec ormiański chleb matnakasz w domu:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto matnakasz. W tym celu rozpuść suche drożdże w 250 ml ciepłej wody, następnie wlej 230 g mąki i wymieszaj. Pozostaw ciasto na trzy godziny.
2. Po 3-3, 5 godzinach, gdy w cieście pojawi się dużo bąbelków, dodać do niego sól, cukier i resztę mąki i zagnieść ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez kolejne trzy godziny.
3. Przygotuj liście herbaty z mąki. Aby to zrobić, w odpowiedniej misce należy połączyć 150 ml wody i 30 g mąki, podpalić i podgrzać mieszając, aż zgęstnieje,wtedy fajnie.
4. Podziel ciasto na pół, każdą połówkę uformuj w kulkę i pozostaw pod ręcznikiem na 15 minut.
5. Zanurz palce w mieszance mąki i rozciągnij każdą kulkę w ciasto, narysuj rowek na obwodzie, a następnie równoległe rowki wewnątrz ciasta. Zostaw puste pola na pół godziny.
6. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Przed włożeniem chleba do piekarnika przejdź po rowkach palcami maczanymi w mące.
7. Piecz matnakasz przez 20-25 minut w najwyższej temperaturze na parze. Aby wytworzyć parę, musisz postawić pojemnik z wodą na dnie piekarnika.

Matnakasz z domowego chleba ormiańskiego jest tak samo dobry jak chleb kupiony w sklepie.

Z sezamem

Czego potrzebujesz:

• 400 g mąki.
• Szklanka wody.
• Łyżeczka cukru.
• Pół łyżeczki soli.
• Jedna trzecia łyżeczki świeżych drożdży.
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• Żółtko do szczotkowania.
• Sezam.

Jak gotować:

1. Zmiażdżyć świeże drożdże, włożyć do miski, zalać wodą o temperaturze pokojowej, dodać cukier i mąkę. Następnie wlej olej roślinny i sól.
2. Ciasto zagnieść tak, aby nie kleiło się do rąk, należy je posmarować olejem roślinnym. Włóż ciasto do miski, zaciśnij folią spożywczą, przykryj ręcznikiem i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia.
3. Po tym czasie ubij ciasto i pozwól mu ponownie wyrosnąć. Następnie zrób drugiodbić, oprószyć mąką, nałożyć ręcznik i odstawić na 15 minut. Następnie ciasto będzie gotowe.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, natłuścić, położyć na nim ciasto i rękoma uformować z niego owalny lub okrągły placek. Naciśnij palcami bruzdę wzdłuż obwodu, aby utworzyć pierścień. Wciśnij kilka równoległych rowków wewnątrz pierścienia. Rozciągnij ciasto na boki, aby stało się bardziej płaskie. Przykryj folią spożywczą i odstaw na chwilę.
5. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj matnakasz żółtkiem i posyp sezamem.
6. Rozgrzej piekarnik do 220-250 stopni, włóż do niego chleb i piecz około 20 minut na złoty kolor.

Gotowe ciasto powinno być miękkie w środku, ale z chrupiącą, twardą skórką.

Z kwaśną śmietaną

Matnakasz z ormiańskiego chleba można przyrządzać w domu na wiele sposobów, np. dodając odrobinę kwaśnej śmietany do ciasta.

Czego potrzebujesz:

• 550 g mąki.
• 10g drożdży.
• Dwie łyżki kwaśnej śmietany.
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• 400 ml wody.
• 12g soli.
• 20g cukru.

Jak gotować:

1. Lekko podgrzej pół szklanki wody, dodaj śmietanę i cukier, następnie stopniowo dodawaj drożdże i wszystko wymieszaj.
2. Włóż ciasto do ciepłego miejsca na 20 minut. Gdy zacznie odpadać oznacza to, że jest gotowe do dalszej pracy.
3. Przesiej mąkę i sól do dużej miski, zrób w niej dołek, wlej do niegociasto i pozostała woda (podgrzana).
4. Odsyp mąkę z brzegów, zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj więcej wody.
5. Ciasto przełożyć na stół i wyrabiać przez około 20 minut, po nasmarowaniu rąk olejem roślinnym. Gdy ciasto stanie się elastyczne i przyklei się do dłoni, uformuj kulę, posmaruj olejem, przełóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to co najmniej godzinę. Ciasto powinno się potroić.
6. Połóż gotowe ciasto na stole, ponownie zagniataj rękami i pokrój na dwie połówki.
7. Połóż jedną połówkę na blasze pokrytej pergaminem, rozciągnij ją rękami, aby zrobić owalny tort o grubości około półtora centymetra.
8. Zrób wyżłobienie wzdłuż obwodu palcami i kilka wyżłobień pośrodku. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie posmaruj powierzchnię ciasta mieszaniną oleju roślinnego i wody i ponownie narysuj rowki.
9. Włóż matnakasz do bardzo gorącego piekarnika (do maksimum) i piecz przez 10 do 20 minut (w zależności od temperatury piekarnika). Musisz skupić się na wyglądzie złotej skórki.
10. Posyp gotowy chleb wodą, przykryj ręcznikiem i zacznij piec drugie ciasto.

Matnakasz nadziewany

Do przygotowania nadziewanego matnakasza potrzebne będą następujące składniki:

• Buzhenina.
• Świeży pomidor.
• Twardy ser.
• Świeże grzyby.
• Słodkiepieprz.
• Niektóre śmietana.
• Sól.
• Czosnek.
• Pieprz mielony.
• Świeża pietruszka.
• Ostry sos pomidorowy.

Przygotowanie dania jest bardzo proste:

1. Grzyby należy pokroić na średnie kawałki i smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
2. Przetnij ciasto na pół wzdłuż. Nasmaruj dolną część kwaśną śmietaną, a następnie sosem pomidorowym. Na sos położyć pieczarki, posiekaną gotowaną wieprzowinę, paprykę, pomidory. Sól, pieprz, posyp tartym serem. Przykryj wierzchem tortilli.
3. Włóż matnakasz do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 15 minut.
4. Z oliwy z oliwek, zmiażdżonego czosnku, posiekanej pietruszki, soli i pieprzu przygotuj mieszankę. Wyjmij matnakasz z piekarnika, natychmiast połóż na nim przygotowaną mieszankę i podawaj.

Wniosek

Teraz wiesz, jak zrobić ormiański chleb Matnakasz w domu. Jego cechy to rumiana, chrupiąca skórka, porowaty miękisz i charakterystyczne rowki.