Jak upiec chleb bez drożdży

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Moda na chleb bez drożdży pojawiła się po serii doniesień o niebezpieczeństwach tych ostatnich. Kwestia ta jest wciąż kontrowersyjna, więc zastanowimy się, co zrobić dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie chcą lub nie mogą korzystać z produktów zakupionych w sklepie, z których zdecydowana większość jest wypiekana na drożdżach.

Domowy chleb bez drożdży zaczyna się od zakwasu lub zakwasu. Do jego przygotowania weź 0,1 kg mąki na chleb durum i 115 ml przegotowanej i schłodzonej filtrowanej lub mineralnej wody. Wodę miesza się z mąką i przykrywa wilgotnym ręcznikiem. Naczynia z przyszłym ciastem są instalowane w ciepłym miejscu bez przeciągów. Tkanina pokrywająca ciasto musi być monitorowana, aby nie wyschła. W 2-3 dniu pojawiają się bąbelki i zapach kwasu mlekowego.

Następnie trzeba "nakarmić" zakwas. W tym celu do mieszanki dodaje się 0,1 kg mąki i wody mineralnej do konsystencji płynnej pasty. Jeśli mieszanina nadal bąbelkuje, wszystko robisz dobrze. Pozostaw nową mieszankę na 24godziny.

Na trzecim etapie dzielimy masę na dwie części - jedną pozostawiamy do użytku, do której dodajemy 0,1 kg mąki i wody. Będzie „zaparować” przez kolejne 12 godzin. A drugą uzupełniamy 100 gramami mąki i wody i wysyłamy do lodówki.

Chleb bez drożdży oznacza, że otrzymujemy długowieczny zakwas, który trzeba wyjąć z lodówki do użycia, wsypać do połowy, dodać do niego 0,1 kg mąki i wody. Następnie trzeba odczekać 8 godzin, aż starter "ożyje", zużyć jedną połowę nowej porcji, a drugą można włożyć z powrotem do zamrażarki.

Dla zainteresowanych wypiekiem chleba bez drożdży informujemy, że przygotowanie tego zdrowego produktu trwa dość długo. Do upieczenia dwóch chlebów potrzeba 0,6 kg mąki żytniej, 0,2 kg mąki pszennej, 50 g słonecznika, 370 ml wody (temperatura pokojowa), 2 łyżeczki soli (bardziej przydaje się sól morska) i 350 g naszego zakwasu.

Mąka i nasiona są mieszane. W masie robi się dziurę, do której wlewa się zakwas, następnie wodę, wszystko dokładnie miesza. Ciasto należy włożyć do miski pod folię i pozostawić do wyrośnięcia (podwojone). Proces rozrostu ciasta do pożądanej objętości, w zależności od temperatury i wilgotności pomieszczenia, może trwać od 3 do 8 godzin, ze względu na właściwości fermentacji mąki żytniej.

Z przygotowanego ciasta formuje się dwa bochenki, które układa się na blasze do pieczenia i podgrzewa w piekarniku w temperaturze 50 Cprzy otwartych drzwiach, aby ciasto w końcu „dosięgło”. Następnie chleb kroi się i piecze w temperaturze 200 stopni od pół godziny do 50 minut. Jeśli podczas stukania w spód słychać dźwięk, jakby z pustki, chleb bez drożdży jest gotowy. Bochenki są schładzane i podawane z prawie każdym daniem.

Taki chleb bez drożdży dzięki zakwasie to produkt o wysokiej zawartości witamin, enzymów, błonnika, biostymulatorów i substancji pektynowych, które są bardzo korzystne dla organizmu. W przedostatnim stuleciu chłop zjadał dziennie 2-3 funty chleba żytniego (funt to 0,4 kg), co pozwalało mu ciężko pracować, mieć dobrą odporność i skutecznie oprzeć się przeziębieniom bez lekarzy i leków.