Jak upiec chleb żytni w domu: składniki, przepisy, opcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chleb żytni domowej roboty jest znacznie smaczniejszy niż w sklepach i piekarniach. Jego przygotowanie może wydawać się trudne, ale takie starania są w pełni uzasadnione. Jak upiec chleb żytni w domu? Poniżej znajdują się przepisy na najciekawsze jego warianty.

Niezależnie od instrukcji gotowania, możesz dodawać dowolne dodatki do kompozycji składników. Zapraszam do eksperymentowania z nasionami sezamu, dyni i słonecznika. Możesz posypać nimi powierzchnię bochenka lub dodać do ciasta.

Ponadto wiele rodzajów chleba żytniego dobrze komponuje się ze śliwkami, suszonymi morelami, a nawet kandyzowanymi owocami. W takim przypadku wypełniacz jest mieszany z ciastem, ponieważ może zacząć się palić na powierzchni.

Aby zapewnić chrupiącą skórkę na bochenku, posmaruj go wodą przed włożeniem do piekarnika. Jeśli chcesz miękki chleb ze wszystkich stron, upiecz go przykryty folią.

Z kminkiem

Mąka kminkowo-żytnianadać chlebowi niepowtarzalny smak. W takim przypadku nie potrzebujesz maszyny do chleba - wszystko możesz zrobić ręcznie. Aby upiec ten drożdżowy chleb żytni w piekarniku, potrzebujesz:

• półtorej łyżki stołowej drożdży;
• 2 łyżki. ciepła woda;
• półtora litra. h. sól;
• półtora litra. Sztuka. kminek;
• półtorej szklanki mąki żytniej;
• 3 szklanki mąki pszennej;
• mąka kukurydziana do posypania;
• 1/4 łyżeczki skrobia kukurydziana + 1/4 szklanki wody.

Gotowanie czarnego chleba kminkowego

W głębokiej misce wymieszaj drożdże, wodę, sól, kminek i mąkę żytnią. Mąkę pszenną dodawać po szklance na raz i zagnieść, aby uformować kulkę ciasta, która nie przykleja się do boków miski. Ciasto powinno być miękkie, nie twarde, ale powinno utrzymywać swój kształt i nie być nadmiernie lepkie.

Przenieś go do lekko naoliwionej dużej miski. Przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia. Zajmie to około 1 godziny.

Uformuj bochenek ciasta, rozciągając je najpierw wzdłuż górnej krawędzi, a następnie wzdłuż dolnej krawędzi. Powinno wyglądać i czuć się tak, jakbyś trzymał chleb obiema rękami i przewracał ciasto kciukami na lewą stronę. Zrób to kilka razy, aż uzyskasz ładny, kompaktowy bochenek.

Posyp czysty stół lub drewnianą deskę do krojenia mąką kukurydzianą. Włóż uformowany bochenek i pozwól mu wyrosnąć przez kolejne 40 minut.

Podgrzej blachę do pizzy lub kamień do pieczenia wpiekarnik do 220 stopni. Umieść patelnię na dolnej półce piekarnika.

Rozpuść skrobię kukurydzianą w ćwierć szklanki wody. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 45 sekund. Posmaruj wierzch bochenka tym płynem i wytnij kilka równoległych linii na wierzchu.

Piecz chleb z mąki żytniej w piekarniku bezpośrednio na kamieniu. Po umieszczeniu w piekarniku, na patelnię pod spodem wstawiamy wysokie naczynie z wodą. Będzie syczeć i wznosić się, więc bądź ostrożny. Zamknij drzwi piekarnika i piecz przez 30 minut.

Domowy wariant na zakwasie

Wielu miłośników pieczenia nigdy nie próbowało robić chleba z mąki żytniej w piekarniku. Dla miłośników naturalnych produktów ten przepis jest idealny. Sugeruje stosowanie domowego zakwasu do chleba żytniego i nie dodawanie cukru. Będziesz potrzebować następujących elementów.

Na zakwasie:

• 2/3 szklanki mąki żytniej;
• szczypta drożdży;
• przefiltrowana woda.

Na chleb:

• 1 1/4 szklanki mąki żytniej;
• pół szklanki zakwasu żytniego;
• 200ml wody o temperaturze pokojowej;
• 1 1/3 szklanki mąki żytniej (oddzielnie);
• 1 l. h. sól;
• 150 ml ciepłej wody.

Jak zrobić naturalny chleb?

Przede wszystkim musisz zacząć od zrobienia w domu zakwasu na chleb żytni. Weź niemetalowy pojemnik, taki jak szklany słoik, i wymieszaj w nim 2/3 szklanki mąki żytniej z pół szklanki przefiltrowanej wody imała szczypta drożdży. Przykryj i odstaw na około 24 godziny w ciepłe miejsce (minimum 23 stopnie).

Po 24 godzinach dodaj taką samą ilość mąki i wody, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na drugi dzień. Powtarzaj ten proces przez kolejne dwa dni.

Piątego dnia będziesz gotowy, aby rozpocząć swój przepis na chleb żytni na zakwasie. Zajmie to również więcej niż jeden dzień.

W dużej misce wymieszaj wodę ze starterem. Dodaj mąkę (pierwsza ilość z listy składników) i wymieszaj. Pozostaw do zaparzenia przez co najmniej 8-10 godzin lub na noc.

Po tym czasie dodaj resztę składników i wymieszaj. Przygotuj patelnię do chleba, smarując ją olejem. Włóż do niego ciasto. Wierzch wygładź i posyp mąką żytnią lub ziarnami. Przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostaw na około 3-5 godzin. Po prawidłowym wyrośnięciu ciasto dotknie krawędzi patelni.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku? Musi być podgrzany do 220 stopni. Piekarnik jest wymagany przez 25 minut, przykryty folią aluminiową. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 15-20 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 10 minut, a następnie przełóż na ruszt.

Zaleca się odczekanie co najmniej 24 godzin przed pokrojeniem chleba żytniego - aby poprawić smak i konsystencję. Po ostygnięciu zawinąć w folię aluminiową i odstawić na kilka godzin przed podaniem.

Duński

Duński przepis narodowydomowy chleb żytni obejmuje również użycie zakwasu. Wykonanie zajmuje zwykle 2-3 dni. Dostępna jest również prosta wersja, która skraca czas fermentacji do 24 godzin bez konieczności długiego oczekiwania. Ta odmiana zakwasu wymaga użycia piwa drożdżowego. Piwo i chleb są podobnymi produktami, ponieważ tradycyjnie wytwarza się je z tych samych składników: wody i ziaren. Alkohol w chlebie wypala się podczas długiego procesu pieczenia, gdy piwo osiąga określoną moc i konsystencję.

Ciasto chlebowe może fermentować przez 24 godziny w temperaturze pokojowej (lub 48 godzin w zależności od pożądanej kwaśności). Ten proces fermentacji neutralizuje kwas fitynowy zawarty w ziarnach, naturalną substancję wiążącą składniki odżywcze, przez co organizm nie może ich właściwie wchłonąć. Fermentacja ciasta chlebowego zwiększa jego wartość odżywczą i ułatwia trawienie. A nawet po upieczeniu przystawka pozostaje kwaśna i aktywna, a z czasem tylko staje się silniejsza.

Więc do tego przepisu na żytni chleb na zakwasie potrzebne będą:

• 2 szklanki ciepłej wody;
• 2 l. w tym suche drożdże aktywne;
• 2 l. Sztuka. cukier;
• 2, 5 filiżanek ciemnej mąki żytniej;
• 3/4 szklanki mąki uniwersalnej;
• 1 3/4 szklanki pokruszonych ziaren żyta;
• pół szklanki całych ziaren żyta;
• 1 1/4 szklanki całych siemienia lnianego;
• 1 1/3 szklanki nasionnasiona słonecznika lub połączenie pestek słonecznika, pestek dyni i/lub posiekanych migdałów;
• 3 l. h. sól;
• szklanka ciemnego piwa;
• szklanka maślanki lub kefiru;
• płatki owsiane do polewania.

Gotowanie duńskiego chleba

Wymieszaj drożdże i cukier w ciepłej wodzie i pozostaw na 10 minut, aż płyn się spieni. Wymieszaj wszystkie suche składniki w głębokiej misce. Dodaj mieszankę drożdżową, piwo i maślankę. Wymieszaj mikserem, aby je połączyć. Kontynuując ubijanie ze średnią prędkością, zagnieść lepkie ciasto (będzie bardzo uparte). Zajmie to około dziesięciu minut.

Włóż ciasto do bardzo dużej niemetalowej miski z dużą ilością miejsca (będzie bulgotać). Lekko przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (w temperaturze pokojowej) na 24-48 godzin, w zależności od tego, jak kwaśny ma być chleb. Główny wymóg - upewnij się, że ciasto fermentuje przez co najmniej jeden dzień, aby zapewnić wystarczającą ilość wchłoniętego płynu.

Jak upiec duński chleb żytni w domu? Wyłóż formę do pieczenia chleba pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wlej całe ciasto do foremki, dociskając w razie potrzeby. Posmaruj jego powierzchnię wodą i posyp równomiernie płatkami owsianymi.

Jak prawidłowo upiec chleb żytni w piekarniku? Piecz na środkowym ruszcie przez 100-120 minut, aż środek będziegotowy. Aby uzyskać najlepsze i najdokładniejsze wyniki, użyj termometru z natychmiastowym odczytem. Temperatura rdzenia bochenka powinna wynosić około 96 stopni.

Pozwól chlebowi ostygnąć przez pięć minut przed wyjęciem go z formy. Całkowicie schłodzić przed cięciem. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się umieszczenie bochenka w lodówce lub zamrożenie go.

Chleb bez drożdży z kaszą manną

Ten chleb żytni bez drożdży jest zrobiony z kaszy manny dla uzyskania wyjątkowej konsystencji. Z takim ciastem pracuje się bardzo łatwo, ponieważ okazuje się, że jest umiarkowanie elastyczne. Wszystko czego potrzebujesz to:

• 1 kubek + 2L. Sztuka. ciepła woda;
• 1 l. Sztuka. cukier;
• półtora litra. Sztuka. oliwa z oliwek;
• półtora litra. Sztuka. posiekana suszona cebula;
• półtora litra. h. sól;
• półtora litra. Sztuka. gluten pszenny, opcjonalnie;
• szklanka mąki pełnoziarnistej;
• szklankę mąki żytniej;
• kieliszek kaszy manny;
• mak, sezam lub nasiona do posypania.

Jak upiec chleb żytni z kaszą manną?

Jak upiec chleb żytni z kaszą manną w domu? W dużej misce lub w misce wypiekacza do chleba wymieszaj wszystkie składniki ciasta. Następnie wyrabiaj ciasto ręcznie, mikserem lub wypiekaczem do chleba, aż będzie lepkie i giętkie. Pozostaw na godzinę, aby kasza manna nabrzmiała.

Następnie uformuj okrągły lub owalny bochenek, połóż na lekko natłuszczonym lubblacha do pieczenia pokryta pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 200°C z rusztem pośrodku. Posmaruj bochenek wodą i posyp wybranymi nasionami, jeśli chcesz.

Pieczenie chleba żytniego z kaszą manną zajmuje 25-30 minut. Po 20 minutach przykryj folią aluminiową, aby skórka nie była zbyt twarda. Gdy bochenek jest całkowicie upieczony, termometr cyfrowy umieszczony w środku bochenka powinien zarejestrować 87°C.

Wyjmij chleb z piekarnika i umieść na stojaku chłodzącym. Całkowicie ostudź przed pokrojeniem. Przechowuj dobrze zapakowany chleb w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub zamroź w celu długoterminowego przechowywania.

Chleb żytni Borodino

Chleb Borodino znany jest jako chleb żytni o lekko słodkim smaku melasy i lekkim aromacie kolendry i kminku. Do jego przygotowania potrzebny będzie starter na zakwasie, który należy namoczyć 8 godzin przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta. Do tego będziesz potrzebować:

• 75 gramów zakwasu żytniego;
• 140ml zimnej wody;
• 100 gramów mąki żytniej.

Wymieszaj starter i wodę w głębokiej misce, następnie dodaj mąkę i wymieszaj, aby uzyskać luźną masę. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.

Składniki chleba żytniego Borodino będą wymagały:

• 175 gramów mąki żytniej;
• 6 gramów drobnej soli morskiej;
• 10 gramów kminku;
• 10 gramów nasion kolendry;
• 1 l. godziny melasy;
• 130ml zimnej wody;
• przygotowany starter.

GotowanieChleb Borodino

Otwórz namoczony starter. Powinien być musujący i wyraźnie pachnieć. Dodaj wszystkie składniki do miski i wymieszaj z zakwasem. Zbierz miksturę rękoma i mieszaj przez kilka minut, aż masa będzie gładka. Jak zrobić chleb żytni Borodino?

Lekko nasmaruj prostokątną puszkę. Posyp lekko stolnicę mąką żytnią i ułóż na niej ciasto. Zanurz w mące i włóż do foremki. Pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny (mąka na powierzchni zacznie pękać, gdy chleb będzie gotowy do pieczenia).

Rozgrzej piekarnik do 230°C około 40 minut przed zakończeniem wyrastania ciasta. Chleb włożyć do piekarnika, spryskując wodą. To da mu przyjemną chrupiącą skórkę. Piecz przez 40 minut, obracając raz w połowie czasu pieczenia. Wyjmij chleb z piekarnika i wyjmij z formy. Pozostaw do ostygnięcia na 2 godziny, ale najlepiej zjeść następnego dnia.

Chleb żytni i twarogowy

Według tego przepisu możesz upiec chleb żytni na drożdżach w piekarniku z dodatkiem twarogu. Okazuje się miękki i elastyczny, a nasiona sezamu i słonecznika dodają przyjemnego chrupania. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• szklanka ciepłej wody;
• 2 i ¼ l. Sztuka. aktywne suche drożdże;
• szklanka lekkiej mąki żytniej;
• 4 l. h. cukier;
• pół szklanki twarogu;
• półtora litra. h. sól;
• 2 i ⅓ szklanki mąki uniwersalnej;
• nasionanasiona słonecznika i sezamu do posypania.

Jak gotować

Jak upiec chleb żytni z twarogiem w domu? W małej misce połącz drożdże i ciepłą wodę, mieszając, aż się rozpuszczą. Przykryj i pozwól im fermentować (5 do 10 minut), aż się spienią.

W głębokiej misce wymieszaj mąkę żytnią, cukier i drożdże. Mieszaj mikserem, aż uzyskasz jednolitą masę. Przykryj i odstaw na 20 minut, aby mąka żytnia wchłonęła trochę wilgoci.

Teraz dodaj twarożek, sól i mąkę uniwersalną. Wymieszaj, a następnie mikserem wyrabiaj na średnich obrotach, aż ciasto zacznie gęstnieć i stanie się gładkie. Jeśli robisz to ręcznie, użyj silikonowej szpatułki. Ciasto stanie się ciasną kulą, a następnie znów zacznie się rozluźniać. Uformować bochenek, posypując mąką dłonie, aby zwiększyć elastyczność ciasta. Umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości, około 2 godzin.

Teraz nasmaruj formę do chleba. Wyłóż go pergaminem, na który również nałóż warstwę oleju. Opukać wyrośnięte ciasto, a następnie przełożyć je do przygotowanej formy do pieczenia. Nie martw się o wygładzenie lub rozciągnięcie, stanie się to podczas drugiego podnoszenia.

Przykryj ponownie folią spożywczą i pozostaw na około 1 godzinę, aż się podwoi. Pod koniec drugiego wzrostu rozgrzej piekarnik do 175 C.

Posyp bochenek nasionami(posmaruj je niewielką ilością wody, jeśli się nie przyklejają) i umieść patelnię na dolnym ruszcie w piekarniku. Piecz ten pyszny chleb żytni w piekarniku przez 35-40 minut na złoty kolor na wierzchu, przykrywając folią, jeśli za bardzo ciemnieje.

Odstawić do ostygnięcia na 10 minut, a następnie ostrożnie wyjąć z foremki i ostudzić przed pokrojeniem. Chleb dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej przez jedną noc w ciepłym miejscu i w lodówce przez 3-4 dni.