Jaki jest sekret pysznej Charlotte bezy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród ogromnej ilości wypieków, szarlotka zawsze zajmuje szczególne miejsce, gdyż jest jednym z symboli paleniska, bo cóż może być przytulniejszego niż filiżanka pachnącej herbaty z kawałkiem owocowego przysmaku. Sposobów na przygotowanie tego deseru jest wiele, więc ten przepis na Charlotte z bezą (na zdjęciu) nie pretenduje do bycia wyjątkowym, ale jednocześnie łączy w sobie wszystko, co przyjemne dla smaku: miękkie ciasto, delikatne plasterki jabłek i na wierzchu nasadka powietrzna bezy, która nadaje ciastu szczególnego uroku. Fajną rzeczą jest to, że ta opcja jest dobra dla tych, którzy nie otrzymują klasycznego ciasta biszkoptowego, z którego często robi się jabłkowe Charlotte. Tutaj podstawą jest kefir.

Lista wymaganych składników

Ten przepis na bezę Charlotte zawiera tradycyjne składniki:

• 4-5 Jabłka Antonovka lub Granny Smith;
• sześć jaj;
• po jednej szklance jogurtu i mąki;
• 1, 5 kubków cukru pudru;
• jedna ul. l. sok z cytryny;
• 1 łyżeczka (bez zjeżdżalni) napoje gazowane;
• wanilia na czubku noża;
• trochę masła dlarozmazywanie formy.

Przygotowywanie ciasta

Aby ugotować Charlotte z bezą i jabłkami, pierwszym krokiem jest przygotowanie jabłek: obierz je ze skórki i pestek, pokrój w długie cienkie plastry i posyp sokiem z cytryny: dzięki temu miąższ owoc nie ciemnieje pod wpływem długotrwałego kontaktu z tlenem.

Następnie podziel dwa jajka na białka i żółtka: wyślij białka do chłodnego miejsca do ostygnięcia (będzie łatwiej je ubić), a pozostałe żółtka połącz z czterema jajkami i ubij szklanką cukru do lekka pianka. Nie ma potrzeby przekształcania tej masy w bazę biszkoptową, gdy ubite jajka potroją swoją objętość, stając się gęstą pianką. To jest świetne, ale nie jest konieczne: w przypadku tego przepisu na bezę Charlotte wystarczy, aby cukier się rozpuścił i utworzył gładką konsystencję z jajkami.

Następnie dodaj kefir i sodę do tej masy. Warto zauważyć, że w takim przepisie kefir można zastąpić kwaśną śmietaną lub sfermentowanym mlekiem pieczonym, gdyby okazało się, że nie jest dostępny. Masę dokładnie wymieszać i małymi porcjami wsypywać mąkę, po przesianiu przez sito. Zagnieść ciasto, które będzie przypominało ciasto na naleśniki lub gęstą śmietanę.

Formowanie i pieczenie

Następnie ciasto na Charlotte z bezą należy połączyć z jabłkami, delikatnie mieszając łyżką tak, aby równomiernie pokryło wszystkie kawałki. Naczynie do pieczenia obficie posmaruj olejem, przy czym zalecane jest użycie zdejmowanego, wtedy gotowe ciasto będzie znacznie łatwiej z niego wyjąć bez uszkadzania delikatnegobeza.

Włóż ciasto do foremki, wygładź wierzch łyżką i włóż Charlotte do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec prawie do momentu, gdy będzie gotowy, co zwykle zajmuje nie więcej niż 30 minut (w zależności od grubości warstwy i mocy piekarnika). Następnie ułóż ubite białka jaj na wierzchu warstwy ciasta, formując małe szczyty łyżką, co nada gotowemu produktowi świąteczny wygląd. Włóż Charlotte z bezą do piekarnika na kolejne 8-10 minut, zwiększając temperaturę do 200 stopni. Po tym okresie wypiek jest gotowy. Musisz dać mu trochę czasu na ostygnięcie i możesz zrobić herbatę!

Jak zrobić bezę?

Aby przygotować bezę do Charlotte, należy schłodzone białka z niewielką szczyptą soli ubić na gęstą, wielokrotnie zwiększoną masę, dodając w tym procesie granulowany cukier (0,5 szklanki). Wskazane jest również dodanie wanilii dla smaku i zadbanie o to, aby gotowa ubita masa idealnie zachowała swój kształt. Skąd mam wiedzieć, czy konsystencja jest odpowiednia?

Podstawowe: odwróć miskę bezy do góry nogami - białka powinny pozostać na miejscu i nie stracić szczytów utworzonych przez łyżkę. Powstałą ubitą masę można rozprowadzić na Charlotte łyżką, unosząc ją lekko do góry (utworzy się ostry czubek - czubek) lub można użyć strzykawki cukierniczej (lub torebki) i kręconej końcówki do osadzania loków lub małych rozetek. Gdy beza zrumieni się podczas obróbki cieplnej, będzie wyglądać pysznie.

Kilka wskazówek dotyczących skutecznego pieczenia

Do Charlotte z beząmiał bardziej wyrafinowany smak, możesz dodać do ciasta startą skórkę z jednej pomarańczy wraz z jabłkami - uzyskasz niesamowity aromat. Możesz też dodać cynamon wraz z plastrami owoców – to klasyczne połączenie do zapiekania z jabłkami.

Aby Charlotte dobrze się upiekła w środku, ale jednocześnie nie miała zbyt smażonej skórki, ważne jest, aby nie była wysoka: lepiej wybrać kształt o większej średnicy i ugotować Ciasto o wysokości 5-8 cm niż mieć wysoki pół upieczony produkt. Biorąc pod uwagę, że w tej wersji charlotte piki bezy dodają objętości, lepiej zrobić sam spód ciasta nie większy niż cztery centymetry: ciasto upiecze się dwa razy szybciej, co zaoszczędzi czas.

Niektórzy ludzie nie obierają owoców podczas robienia szarlotek, twierdząc, że jest tam dużo witamin, a nawet podczas pieczenia nadal stają się miękkie. Być może, ale gdy kawałki jabłek nie są utrwalone skórką, lepiej się pieczą, tworząc w cieście rodzaj konfitury, a skórka psuje to wrażenie, a czasem deformuje powierzchnię. Dlatego nie bądź leniwy, ponieważ obieranie jabłek zajmuje nie więcej niż dwie minuty.