Stopień wysmażenia steków i ich charakterystyka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Aby prawidłowo określić stopień wysmażenia steków, musisz dowiedzieć się jak najwięcej o właściwościach mięsa, zanim trafi ono na grilla. Pozwoli ci to zrozumieć, jak zmienia się wraz z temperaturą. Aby to zrobić, zaleca się podnieść surowy stek i dobrze go dotknąć. Surowe mięso będzie gąbczaste i miękkie. Gdy się gotuje, staje się twardsza, szczególnie w środku kawałka.

Jednocześnie ludzie preferują mięso o różnym stopniu gotowości. Niektórzy chcą, aby stek był dobrze upieczony i przyrumieniony na otwartym grillu, aż się zrumieni. Inni chcą widzieć na talerzu mięso z ciepłym, soczystym i różowym środkiem. Ponadto są smakosze, którzy wolą jeść to danie prawie na surowo.

Jakim typem konesera mięsa jesteś? Tak więc stopnie wysmażenia steków (zdjęcia niektórych w załączeniu) są następujące:

Dobrze wypieczone (smażone w głębokim tłuszczu) - szaro-brązowe, bez śladów różowego odcienia, zwykle lekko przypalone na zewnątrz, z wewnętrzną temperaturą mięsa 77 stopni i wyższą. Ugotowanie dobrego steku o takim stopniu wysmażenia nie jest łatwym zadaniem. Trzeba to robić powolina małym ogniu, w przeciwnym razie możesz otrzymać coś, co przypomina podeszwę buta.

Średnio dobrze (pieczony) - szaro-brązowy, z niewielką ilością soku mięsnego. Ten stopień wysmażenia steków jest dobry dla tych, którzy chcą zjeść soczysty kawałek, ale nie mogą znieść śladów krwi w mięsie. Temperatura wewnętrzna tego steku wynosi od 68 do 74 stopni Celsjusza i powinien być smażony na umiarkowanym ogniu przez około 5-6 minut z każdej strony.

Medium (Medium Rare) - Przeważnie szarobrązowy na całym ciele, ale z nutą bladoróżowego środka i dużą ilością soku mięsnego. Temperatura wnętrza wynosi od 60 do 65 stopni C. Ten stopień wysmażenia steków charakteryzuje się tym, że mięso staje się jędrne po bokach, ale powinno pozostać miękkie w środku.

Średnio rzadki - ciepły i przeważnie różowy z czerwonym środkiem. Ten stopień wypieczenia steków różni się tym, że są smażone na zewnątrz, a jednocześnie miękkie i soczyste w środku. Temperatura wewnętrzna - od 55 do 57 st. C, jej boki powinny być brązowo rumiane. Ten stek powinien mieć twardą powierzchnię, ale pozostać miękki w środku.

Rare (z krwią) - ma ciepły czerwony środek i surową krew. To danie można sobie wyobrazić prawie jak surowe mięso, lekko podgrzane z zewnątrz. Temperatura wewnętrzna takiego kawałka wynosi od 50 do 55 stopni C. Taki stek powinien być ciepły na całej grubości i lekko przyrumieniony po bokach, ale wśrodek powinien pozostać jasnoczerwony. Mięso powinno być tak miękkie w dotyku, jak surowe. Aby ten stek był dobrze upieczony, należy utrzymywać bardzo wysoką temperaturę przez bardzo krótki czas.

Niebieski lub bardzo rzadki (prawie niedopieczony) - czerwony, lekko ciepły i prawie surowy. Ten przysmak jest odpowiedni tylko dla smakoszy z drapieżnymi skłonnościami. Pieczone na dużym ogniu tylko przez 1-2 minuty.

Surowy (surowy) - ten wygląd nie wymaga wyjaśnień. Spożywany przez rzadkich smakoszy z apetytem na ekstremalne jedzenie.