2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Pieczenie steków to dość prosty proces: gotowanie kawałka mięsa na otwartym ogniu. Wydaje się, że nie ma w tym nic szczególnego. Stała się jednak całą kulturą, poczynając od umiejętności rzeźnięcia tuszy, a kończąc na tworzeniu wyjątkowej atmosfery, która z pewnością jest obecna w procesie gotowania. Jaka jest specyfika gotowania i dlaczego poświęca się temu daniu tyle uwagi?
Według słownika współczesnego angielskiego stek to gruby kawałek mięsa zwierzęcia lub ryby, pokrojony w poprzek. Jego grubość wynosi co najmniej 3 cm Ogólnie rzecz biorąc, koncepcja steku ma wiele interpretacji i zależy od kraju, w którym jest gotowany, z czego i jak jest gotowany, ponieważ kultura gotowania tego dania nie stoi w miejscu, stale rozwój i zmiany. Oczywiście za królową steków uważa się wołowinę. Wytwarza najbardziej soczyste, niskotłuszczowe i apetyczne dania. Chociaż obecnie istnieje ponad sto gatunków jego odmian z innych gatunkówmięso, ryby, które są w pewnym stopniu związane z tradycjami kulinarnymi kuchni narodowej danego regionu.
Ale sam proces gotowania pozostał niezmieniony. Stek przygotowuje się w następujący sposób. Smarujemy olejem roślinnym (można użyć marynaty na bazie oleju) powierzchnię, na której będziemy gotować, oraz sam kawałek mięsa. Charakterystyczna cecha - musi być idealnie sucha. Powinny być dwie powierzchnie do smażenia. Na jednym konieczne jest utrzymanie temperatury około 280 stopni, a na drugim - 140-150 stopni. Przygotowany wcześniej stek jest najpierw umieszczany na powierzchni o wyższej temperaturze. W rezultacie dochodzi do tak zwanego „udaru cieplnego”. Dzięki temu kawałek mięsa pokryty jest chrupiącą skórką, która zatrzymuje w środku sok, dzięki czemu stek jest soczysty i miękki. Udar cieplny nie powinien trwać dłużej niż 20 sekund. Następnie mięso przenosi się na drugą powierzchnię (o niższej temperaturze) i doprowadza się do pożądanego stopnia wypieczenia steku. Jest to osobna część procesu, nie mniej ważna niż etap przygotowawczy.
Czas gotowania i stopień upieczenia steku zależą od osobistych preferencji każdego: ktoś woli soczysty, lekko surowy, a ktoś - suchy i smażony. Nie ma ścisłych zasad dotyczących kombinacji rodzajów mięsa i tego, ile powinno być smażone. To kwestia gustu i możliwości restauracji, w której przygotowywane jest mięso. Tradycyjnie stopień wysmażenia steku dzieli się na siedem typów:
- Surowe - bardzo surowe. Mięso nie przechodzibez obróbki cieplnej. Używany do robienia carpaccio.
- Niebieski kruche gotuje się bardzo szybko - w ciągu trzech do pięciu minut. Wierzch mięsa ma cienką różowawą skórkę, a wnętrze jest czerwone.
- Rzadkie. Zewnętrznie taki stopień wysmażenia steku może sprawiać wrażenie, że mięso jest całkowicie ugotowane: twarda skórka i czerwony środek.
- Średnio rzadkie. Mięso jest całkowicie czerwone ze skórką.
- Średni. Jest to najczęstszy i optymalny stopień pieczenia steku. Mięso w środku jest czerwone, po wyciśnięciu wypływa z niego delikatny sok.
- Średnio dobrze zrobione. Mięso ma lekko różowawy kolor, bez soku, trochę suche.
- Dobrze zrobione - ostatni stopień wysmażenia steku. Mięso jest lekko przypalone na wierzchu, ale wewnątrz ma szary odcień.
Zalecana:
Jaka jest różnica między gorącą czekoladą a kakao: skład produktów, cechy kulinarne, podobieństwa i różnice
Pojęcia „kakao” i „gorąca czekolada” są używane zamiennie tak często, że wielu uważa je za ten sam napój. Owszem, obie są najlepszą ucieczką od mroźnych, zimowych dni, ale ich metody przygotowania i składniki są zupełnie inne. Jaka jest więc różnica między kakao a gorącą czekoladą?
Kawa, prażenie: stopień i cechy. Świeża kawa palona
Kawa, prażenie: stopień i cechy. Jak smażyć, gotować i długo zachować smak? Korzyści z kawy i jak ją prawidłowo pić
Wino wytrawne i półwytrawne: różnice, z czym łączą się, cechy zastosowania
Wśród zwykłych koneserów wina panuje opinia, że tylko dojrzałe roczniki win powinny być traktowane poważnie, a lekkie, młode opcje nie mogą być złożone i bogate. Jednak wielu mistrzów jest przekonanych, że degustacja lekkich win wytrawnych i półwytrawnych przynosi maksimum korzyści i przyjemności. Różnice między nimi tkwią w niuansach technologii: cukier jest całkowicie nieobecny w suchym, a niewielka jego ilość jest przechowywana w półwytrawnym, od pięciu do trzydziestu gramów na litr
Jak nazywa się danie z surowego mięsa: cechy i różnice, subtelności technologiczne
Przysmaki kulinarne z różnych krajów mogą zadziwić kubki smakowe nie tylko początkujących smakoszy, ale także wyrafinowanych miłośników nietuzinkowych potraw. Produkty mięsne podaje się zazwyczaj po różnego rodzaju obróbce cieplnej, jednak ostatnio coraz większą popularnością cieszy się danie z surowego mięsa. Jak nazywa się takie arcydzieło, zależy od technologii gotowania
Stopień wysmażenia steków i ich charakterystyka
Jakie są różne stopnie wysmażenia steków, jakimi cechami się różnią? Jak przygotowuje się tę lub inną pieczeń?
