Stek - co to za danie? Zasady gotowania soczystych steków, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Stek to drogie danie. W końcu nie wszystkie rodzaje mięsa nadają się do jego przygotowania. Ponadto do takiego dania można wziąć tylko 5-7% całej tuszy zwierzęcej. Mięso na steki jest produktem wyłącznie elitarnej hodowli zwierząt. Do przygotowania soczystego i smacznego dania potrzebne są produkty pozyskane od młodego byka. Wiek zwierzęcia powinien wynosić od 1 do 1,5 roku. W tym przypadku byk musi mieć określoną rasę, taką jak Angus lub Hereford.

Rodzaje steków

Stek nie jest świeżym mięsem. Do przygotowania tego dania używa się cielęciny, która dojrzewa w ciągu 20 dni. W tym okresie dochodzi do fermentacji tkanki mięśniowej. W rezultacie mięso staje się bardziej miękkie i luźne.

Do gotowania pobierana jest tylko najlepsza część całej tuszy. Stek to danie, które trudno ugotować w domu. Istnieje kilka odmian produktu. Wszystko zależy od tego, jaka część tuszy została użyta do przygotowania potrawy:

1. Stek klubowy. Do przygotowania tego dania zwykle używa się mięsa części grzbietowej. Zabierz produkt na stronęgruba krawędź mięśnia najdłuższego. Może mieć małą kość żebrową.
2. Stek żeberkowy to kawałek mięsa wycięty z łopatki. Ma dużo tłustych smug.
3. Stek rumbowy - mięso jest pobierane z górnej części uda.
4. Polędwica - zwykle odcinana od odcinka lędźwiowego w pobliżu głowy.
5. Stek Porterhouse - w tym przypadku mięso pobierane jest z grzbietowej części lędźwiowej w rejonie grubej krawędzi polędwicy.
6. Teebone to stek T-bone. Wycina się go z obszaru znajdującego się na granicy części lędźwiowej i grzbietowej w okolicy cienkiego brzegu mięśnia najdłuższego grzbietu oraz cienkiego brzegu polędwicy.
7. Chateaubriand to gruba krawędź środkowej części polędwicy. Takie mięso smaży się w całości lub dla kilku osób.
8. Filet Mignon - cienki przekrój środkowej części polędwicy. To najchudsze i najdelikatniejsze mięso. To danie nigdy nie ma krwi.
9. Stek ze spódnicy nie jest najdelikatniejszym mięsem, ale całkiem smaczny (z boku).
10. Tornedox to mały kawałek wycięty ze środkowej części, a raczej z cienkiej krawędzi. Zwykle używany do robienia medalionów.

Czy mogę sam gotować

Prawdopodobnie wielu zastanawiało się, jak ugotować stek na patelni. Należy od razu zauważyć, że proces ten jest dość skomplikowany i ma wiele niuansów. W końcu stek to nie tylko smażony kawałek mięsa. Oczywiście na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to dość proste danie. Jednak nie każdy potrafi to prawidłowo ugotować. WW tym przypadku istnieje wiele subtelności, które należy wziąć pod uwagę. W tym biznesie bardzo ważne jest wszystko: począwszy od doboru i przygotowania produktów, a skończywszy na sposobie i technologii ich palenia. Dlatego nie każdy może ugotować to danie w swojej kuchni tak, jak przygotowują je mistrzowie swojego rzemiosła w restauracjach. W końcu nie każdy ma specjalny sprzęt, doświadczenie i wiedzę.

Technologia smażenia

Jak więc gotować stek wołowy na grillu lub w piekarniku? Przede wszystkim powinieneś wiedzieć nie tylko jak dobierać mięso, ale także jak je smażyć i w jakiej temperaturze. Właśnie w tym celu opracowano specjalne technologie, które pozwalają zachować naturalną teksturę produktu. Według nich mięso należy najpierw ułożyć na powierzchni smażenia, rozgrzanej do 250°C. Stek powinien szybko „złapać”. Dzieje się to dosłownie w 15 sekund. Na mięsie tworzy się skórka. To ona nie pozwala wypłynąć sokowi w procesie dalszego przygotowania. Po tym zabiegu stek układany jest na powierzchni, której temperatura wynosi co najmniej 150°C. Tutaj danie zostaje doprowadzone do wymaganego stopnia gotowości.

Po ugotowaniu stek powinien się trochę położyć. Pozwoli to na bardziej równomierne rozprowadzenie soku w całym kawałku mięsa.

Stopień wysmażenia

Ponieważ gotowanie steku na patelni nie jest bardzo proste, musisz znać nie tylko zasady jego smażenia, ale także jego stopień. Obecnie jest ich siedem:

1. Niebieski - stek podgrzany do49°C, a następnie szybko zamykamy na grilla. Zasadniczo jest surowy, ale ciepły.
2. Rare - stek gotowany z krwią, ale smażony na zewnątrz w temperaturze 200°C przez 3 minuty. Mięso w środku pozostaje czerwone.
3. Medium Rare - średnio wysmażony stek. W takim przypadku mięso jest doprowadzane tylko do stanu, w którym krew jest całkowicie nieobecna. Jednak sok w środku ma różowy odcień. Danie gotuje się przez 5 minut w temperaturze 200 ° C.
4. Średni - średnio wysmażony stek. Sok w środku ma jasnoróżowy odcień. Danie gotuje się przez 7 minut w temperaturze 180°C.
5. Średnio dobrze – prawie gotowy stek. Sok w środku jest całkowicie przezroczysty. Takie danie przygotowuje się przez 9 minut w 180 ° С.
6. Well Done to dobrze wysmażony stek z niewielką ilością soku. Mięso smaży się w temperaturze 180°C przez 9 minut, a następnie gotuje w piecu konwekcyjno-parowym.
7. Too Well Done - smażony stek bez soku. Temperatura gotowego dania wynosi 100 °C.

Musisz posolić z góry

Wielu twierdzi, że produkty mięsne nie powinny być solone przed gotowaniem. Jednak tak nie jest. Musisz posolić, nawet jeśli gotujesz stek na patelni. Potwierdza to przepis ze zdjęciami profesjonalnych kucharzy. Posolić steki i odstawić na pół godziny. Mięso powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej. W wyniku tego sól rozpuści się w soku, który zostanie uwolniony ze steku. Ale ma dużo białka i cukru. Ta mieszanka stworzy pyszną skórkę. Ponadto takie steki będą miały bardziej wyrazistysmak.

Temperatura mięsa wpływa na prędkość gotowania

Wielu profesjonalnych kucharzy twierdzi, że mięso w temperaturze pokojowej gotuje się znacznie szybciej niż mięso schłodzone. Prawidłowo ugotowany stek powinien być soczysty i delikatny w środku, a brązowy i chrupiący na zewnątrz. Jeśli mięso jest zimne, osiągnięcie pożądanego stopnia gotowości zajmie więcej czasu. A to ma zły wpływ na wygląd steków. Podczas gotowania wierzchnia warstwa mięsa może bardzo wyschnąć i miejscami zacząć się palić. Dlatego wielu zaleca przechowywanie steków przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Dzięki temu możesz ugotować soczyste danie.

Więcej ciepła - więcej smaku

Istnieje wiele przepisów na gotowanie steków. Jednak wszystkie są gotowane w trybie wysokiej temperatury. Dzięki wysokiej temperaturze ujawnia się aromat i smak mięsa. Dlatego konieczne jest gotowanie steków w taki sposób, aby były pokryte ciemnobrązową skórką. Nie wierz w stwierdzenie, że intensywne ciepło zamyka wszystkie pory na powierzchni mięsa. To jest całkowicie błędne.

Grillowany stek wołowy: amerykański przepis

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy lubią mięso, a także różnorodność smaków. W tej chwili istnieje wiele sposobów na gotowanie steków na grillu. Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

1. Wołowina - 700 gramów.
2. Sos sojowy - ½ szklanki.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 łyżeczki.
5. Czosnek - 1 łyżeczkałyżka.
6. Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki.
7. Czarny pieprz, najlepiej mielony - 1 łyżeczka.
8. Sok z cytryny - 30 mililitrów.

Przygotowywanie jedzenia

Aby usmażyć stek na grillu, musisz wcześniej przygotować mięso. Lepiej zrobić to 8-12 godzin przed gotowaniem. Stek musi być marynowany. Aby to zrobić, w głębokiej misce musisz wymieszać przyprawy, sok z cytryny, sos sojowy, oliwę z oliwek, ketchup i sól. W powstałej kompozycji należy obniżyć kawałki mięsa i docisnąć je. Steki powinny być całkowicie zanurzone w marynacie. Możesz również dodać krążki cebuli do mięsa.

Jak gotować

Stek wołowy z grilla, którego receptura została opisana powyżej, przygotowywany jest w taki sam sposób, jak na grillu. Mięso powinno dobrze marynować. Następnie możesz zacząć smażyć. Warto od razu wziąć pod uwagę, że steki wołowe gotuje się nie na węglach, jak kebaby, ale na bardzo dużym ogniu. To jedyny sposób na smaczne i soczyste danie. Jeśli ogień jest bardzo słaby, cały sok wypłynie podczas smażenia. Dzięki temu mięso będzie suche. Gotowanie zajmuje około 20 minut, ale nie więcej.

Stek z polędwicy w sosie espresso

Potrawa gotuje się przez 8 minut na silnym otwartym ogniu. Temperatura powinna wynosić od 230 do 290°C. Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

1. 4 kawałki polędwicy. Każdy stek powinien ważyć od 300 do 350 gramów i mieć grubość 2,5 centymetra.
2. Oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe.
3. Gruba sól morska –¾ łyżeczka.
4. Czarny pieprz, najlepiej świeżo zmielony - ¾ łyżeczka.

Przygotowanie mięsa

Grillowany stek wołowy, którego przepis ze zdjęciem wyraźnie przedstawi proces gotowania, należy przygotować przed smażeniem. Na początek należy posmarować kawałki mięsa oliwą z oliwek. Dzięki temu steki nie przykleją się do rusztów. Następnie kawałki należy posolić i posypać przyprawami. Oliwa z oliwek zapobiegnie ich rozpadaniu. W takiej formie steki należy pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Jak gotować stek z rostbefu

Gdzie i jak ugotować stek? W piekarniku czy na grillu? W takim przypadku mięso należy gotować na silnym otwartym ogniu. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie grilla. Należy wybrać wysokie bezpośrednie ogrzewanie. Przed użyciem kratkę należy wyczyścić specjalną szczotką. Teraz możesz położyć na nim kawałki mięsa. Steki należy układać pod kątem 45°, po przekątnej. Mięso należy gotować pod przykryciem.

Po dwóch minutach ostrożnie odwróć steki. Musisz to zrobić nie widelcem, ale szczypcami. Mięso należy odwrócić i ułożyć pod odpowiednim kątem. Następnie zamknij pokrywę grilla i gotuj steki przez kolejne dwie minuty na dużym ogniu.

Następnie kawałki soczystego mięsa należy odwrócić. Na powierzchni steków powinieneś uzyskać zgrabną siateczkę. Możesz zrobić dokładnie to samo po drugiej stronie. Ale to jest opcjonalne. Musisz usmażyć mięso do wymaganego stopnia gotowości.

Co jest potrzebne do sosu espresso

Steki z Polędwicynajlepiej podawać z sosem espresso. Aby go przygotować, potrzebujesz:

1. Masło śmietankowe - łyżka stołowa.
2. Posiekana szalotka - dwie łyżeczki.
3. Czosnek prasowany - 1 ząbek.
4. Ketchup - 120 mililitrów.
5. Kawa mocna naturalna - 4 łyżki, można użyć espresso.
6. Ocet balsamiczny - łyżka stołowa.
7. Cukier brązowy - łyżka stołowa.
8. Chili mielone - dwie małe łyżki.

Jak zrobić sos

Stek wieprzowy na zdjęciu powyżej jest również podawany z sosem espresso. Aby przygotować ten dressing, rozpuść masło ze śmietanki w małym rondelku. Następnie należy wsypać szalotki do pojemnika i podsmażyć przez 3 minuty, regularnie mieszając. Gdy produkt stanie się przezroczysty, do sosu należy dodać czosnek. Wszystko trzeba przesiać jeszcze przez minutę. Teraz możesz wlać wszystkie pozostałe składniki do dressingu i zagotować. Ogień należy zmniejszyć, a sos gotować na ogniu przez kolejne 10 minut, aż zgęstnieje.

Po ugotowaniu

Gotowe steki należy wyjąć z grilla, ale nie należy ich podawać od razu. Lepiej pozwolić im na chwilę posiedzieć. W ciągu pięciu minut temperatura wewnątrz mięsa nadal wzrośnie o około dwa stopnie. Dodatkowo sok w stekach powinien być równomiernie rozprowadzony. Podawaj to danie z sosem espresso i winem.

Stek wieprzowy: przepis na ognisko

To danie jest idealne na spokojny rodzinny obiad na łonie natury. Te steki przygotowuje się bardzo szybko i łatwo. Dla tegowymagane:

1. 150-200 gramów karkówki. To jest dla jednej osoby.
2. Cebula - ½ wagi wieprzowiny.
3. Pietruszka, koperek.
4. Olej roślinny.
5. Pieprz i czerń mielona.
6. Sól, przyprawy do mięsa - do smaku.

Marynowanie wieprzowiny

Aby uzyskać pyszne mięso ugotowane na ogniu, musisz je zamarynować. Najpierw musisz przygotować steki. Lepiej jest usunąć z nich tłuszcz. To, co zostanie w środku, sprawi, że mięso będzie soczyste. Szyję najlepiej przeciąć w poprzek włókien. Grubość kawałków nie powinna przekraczać 2 centymetrów.

Cebulę należy obrać i pokroić w krążki. Pietruszka i koperek powinny być drobno posiekane. W naczyniu, w którym mięso będzie marynowane, ułóż warstwę cebuli i zieleni.

Steki należy dokładnie wysmarować olejem roślinnym, pieprzem i solą. Z każdej strony należy wcisnąć w nie groszek przypraw. Tak przygotowane kawałki należy włożyć do rondla, a następnie posypać mieszanką cebuli i ziół. Naprzemiennie układaj wszystkie steki do pojemnika. Następnie mięso należy usunąć na zimno. Takie steki należy marynować od 2 do 12 godzin.

Gotowanie na ogniu

Wieprzowinę lepiej gotować nie na otwartym ogniu, ale na węglach. Gdy na grillu jest ich wystarczająco dużo, należy posmarować ruszt olejem roślinnym i położyć na nim steki. Musisz smażyć mięso do ugotowania. Aby uzyskać różne stopnie pieczenia, potrzeba od 7 do 12 minut - zawsze z każdymboki. Wieprzowina bardzo różni się od wołowiny. Dlatego lepiej go rozgotować niż jeść na surowo.