Stek florencki: cechy i zasady gotowania produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele włoskich potraw od dawna zyskało uznanie na całym świecie. I to nie tylko makaron, lasagne czy pizza. Od kilku stuleci słynny stek florencki jest bardzo popularny na całym świecie. Jest uważany za szczyt sztuki kulinarnej. Aby się o tym przekonać, należy zapoznać się z zasadami i indywidualnymi cechami jego przygotowania.

Klasyczny

Włochy to kraj, w którym od dawna szczególną uwagę poświęca się potrawom mięsnym. Stek florencki został po raz pierwszy przyrządzony przez lokalnych szefów kuchni w XVIII wieku. W rzeczywistości jest to kawałek wołowiny ważący od 1,5 do 2 kilogramów, smażony na węglach. To jest główna cecha tego produktu. Ponadto zwyczajowo gotuje się go przy użyciu minimalnej ilości przypraw. Pozwala to na zachowanie aromatu samego mięsa, co czyni produkt jeszcze bardziej atrakcyjnym. Aby przygotować taki stek, z reguły stosuje się następujące składniki: mięso na kości o wadze 2 kilogramów i grubości co najmniej 5 centymetrów, trochę świeżo zmielonego pieprzu, oliwa z oliwek, kilka gałązek rozmarynu, sól(wymagane grube mielenie) i 2 cytryny.

Potrawa jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Najpierw musisz przygotować grill. Węgle w nim powinny być rozpalone do czerwoności.
2. Ułóż mięso na ruszcie i po nasmarowaniu olejem smaż przez 5 minut z każdej strony. W takim przypadku produkt musi być stale obracany.
3. Mięso ponownie posmaruj masłem, posyp solą i pieprzem.

Rezultatem jest prawdziwy florencki stek. Wewnątrz jest miękki i soczysty, a na zewnątrz smażony, a nawet lekko przypalony.

Ciekawe

Stek po florencku ma swoją nazwę nie bez powodu. Historycy przedstawili kilka wersji dotyczących jego pochodzenia. Główna cecha tego dania jest związana z głównym składnikiem, który jest używany do jego przygotowania. Jak wiecie, Toskania jest kolebką steków we Włoszech. To tutaj uprawiana jest specjalna rasa byków, których mięso potocznie nazywane jest „chianina”. Te prehistoryczne zwierzęta znane są ludzkości od ponad 2 tysięcy lat. Początkowo ludzie używali ich jako idealnej ofiary dla bogów. Później ludzie zaczęli ich czcić za bardzo smaczne mięso. Ponadto ze skór tych byków z doskonałej śnieżnobiałej wełny uszyto odświętne szaty na triumfalne procesje. Samo danie nosi nazwę stolicy Toskanii. Przecież to właśnie tutaj, we Florencji, za panowania przedstawicieli rodu Medici, w jedno ze świąt smażono na stosie chianinę i rozdawano ją wszystkim. Inną cechą słynnego steku jest rozbiór tuszy. Podczas cięcia przezspecjalnie wycina się z niego kawałek polędwicy. Odbywa się to w taki sposób, że kość w kształcie litery T znajduje się dokładnie pośrodku przedmiotu obrabianego. Na koniec należy zwrócić uwagę na jakość samego mięsa. Na ubój z reguły babki są pobierane nie starsze niż dwa lata. Ich mięso z polędwicy nie ma smug tłuszczu. Po przetworzeniu mięso jest delikatne, soczyste i bardzo smaczne.

Podstawowe zasady

Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz wcześniej wiedzieć, jak ugotować stek. Tutaj bardzo ważne jest rozwiązanie problemu technologii. Na przykład Amerykanie robią marmurkowy stek wołowy. W Europie do przygotowania takiego dania używa się wyłącznie mięsa z polędwicy.

Zanim zaczniesz pracę, musisz nauczyć się kilku ważnych zasad:

1. Stek nigdy nie jest świeżym mięsem. Wcześniej powinien odpoczywać przez co najmniej 2-3 tygodnie.
2. Rozbiór tuszy zasługuje na szczególną uwagę. Do włoskiego steku potrzebujesz kawałka mięsa na kości z biodra z polędwicy. Po pocięciu produkt powinien leżeć na stole przez 30 minut.
3. W przypadku tej metody przetwarzania mięso nigdy nie powinno być marynowane. Wszystko powinno być naturalne.
4. Produktu nie należy prać. Pożądane jest, aby był jak najbardziej suchy.
5. Do smażenia na grillu należy używać węgli z drewna opałowego, które dymi najmniej. Są to drzewa liściaste, takie jak dąb.
6. Obróbka temperaturowa powinna odbywać się w trzech etapach. Najpierw potrzebujesz dużo ciepła. Nieco później kawałek trzeba przesunąćprzez 3-5 minut w strefie umiarkowanej. Podsumowując, stek jest smażony „stojąc na kości”. Ogólnie czas przetwarzania nie przekracza 20 minut.

Wszystkie te wskazówki pomogą Ci nauczyć się gotować stek. Tylko wtedy produkt wyjdzie tak, jak robią to florenccy mistrzowie.

Tajemnice domowej kuchni

Jeśli chcesz, możesz również ugotować pyszny stek florencki w domowej kuchni. Będzie to wymagało następujących składników: kawałka przedniej części polędwicy wołowej (z żebrem) o wadze 1,5 kg, trochę grubej soli i 50 gramów oliwy z oliwek.

Proces gotowania odbywa się w kilku etapach:

1. Najpierw mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na blacie przez co najmniej 3 godziny. Będzie to wystarczająco dużo czasu, aby osiągnąć temperaturę prawie pokojową.
2. Smaż wybrany kawałek na patelni (po jednej minucie z każdej strony) na rozgrzanej oliwie z oliwek. W takim przypadku mięso powinno tylko nieznacznie zmienić kolor.
3. Umieść przygotowany produkt na ruszcie i wyślij go do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
4. Następnie produkt należy od razu umieścić na patelni grillowej, uprzednio posypanej grubą solą. Przetwarzanie ze wszystkich stron.
5. Połóż gotowe mięso na półmisku i odstaw je na 5 minut.

Dopiero po tym stek można pokroić na porcje ostrym nożem, a następnie podać z pieczywem i czerwonym winem.

Stek z młodej wołowiny

Zado smażenia najlepiej używać młodego mięsa. Możesz więc zagwarantować, że w rezultacie danie na pewno okaże się soczyste i miękkie. Poza tym jest mało prawdopodobne, że ktoś zainstaluje w mieszkaniu grilla. I nie każdy ma możliwość zakupu np. rzadkiej chianiny dla naszego kraju. Dlatego warto dokładnie przestudiować metodę gotowania steku cielęcego na patelni. Potrzebny będzie minimalny zestaw produktów: polędwica z tuszy cielęcej, sól, przyprawy i olej roślinny.

Istota metody jest niezwykle prosta:

1. Najpierw mięso w temperaturze pokojowej należy pokroić na porcje. Ich grubość powinna wynosić około 6 centymetrów.
2. Każdy kawałek jest lekko spłaszczony, uderzając go dłonią.
3. Posmaruj mięso ze wszystkich stron olejem i posyp przyprawami.
4. Smażyć na rozgrzanej suchej patelni przez kilka minut z każdej strony.
5. Obróbkę końcową należy przeprowadzić w piekarniku nagrzanym do 140 stopni. Zajmie to co najmniej 15 minut.
6. Wyjmij gotowy produkt z piekarnika i przełóż na talerz. Następnie należy go posolić, a następnie przykryć folią i pozostawić w tej pozycji na 10 minut.

Rezultatem jest niesamowity stek, który smakuje jak standardowe gotowanie.