Wskazówki dotyczące gotowania steków Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Stek Ossobuco to prawdziwy przysmak, mięsne danie, które odpowiednio ugotowane dosłownie rozpływa się w ustach i daje nieopisaną przyjemność. Jednak do tego musi być odpowiednio ugotowane, bo inaczej nie dostaniemy smacznego posiłku, a całkowicie niejadalne mięso, które pozostanie tylko do podarowania zwierzakowi.

Składniki

Zgodnie ze sprawdzonym przepisem na stek ossobuco będzie wymagał składników takich jak:

• kilogramowa golonka wołowa z kością;
• średnia marchewka;
• 3 łodygi selera;
• 2 średnie żarówki;
• 3 ząbki czosnku;
• kieliszek wytrawnego białego wina;
• 1, 5 filiżanek dowolnego bulionu mięsnego;
• 2 gałązki pietruszki, tymianku i liścia laurowego;
• 400 gramów pomidorów;
• skórka z jednej cytryny;
• 6 czarnego pieprzu;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki stołowemąka;
• sól i pieprz do smaku.

Etap przygotowawczy

Zanim zaczniemy dowiadywać się szczegółowo, jak ugotować stek ossobuco, powinieneś zacząć przygotowywać mięso. Najlepiej wcześniej kupić w sklepie półprodukt - 4-5 sztuk przetartego trzonu z kością szpikową w środku. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz po prostu kupić mięso, a następnie pokroić je na 4 identyczne kawałki. Następnie kawałki mięsa należy dokładnie wypłukać pod wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i odciąć z nich folie. A potem należy wziąć grubą nitkę i zawiązać ją wokół każdego kawałka wołowiny na obwodzie, aby nie straciła kształtu. Na koniec pozostaje tylko natrzeć kawałki mięsa solą i mielonym pieprzem, a następnie odłożyć na chwilę.

Przygotuj warzywa

Zanim zaczniesz gotować stek ossobuco, powinieneś zadbać o resztę składników. Pierwszym krokiem jest obranie i dokładne umycie warzyw. Następnie cebulę pokroić w ćwiartki, marchewki i seler pokroić w kostkę, drobno posiekać dwa ząbki czosnku lub przecisnąć przez praskę do czosnku. Następnie nacinamy pomidory na krzyż i parzymy je wrzątkiem. Potem łatwiej niż kiedykolwiek będzie można usunąć skórkę z pomidorów, a jedyne, co pozostaje, to pokroić je w dużą kostkę. A na koniec robimy bukiet garni - łącząc ze sobą pietruszkę, tymianek i liście laurowe.

Pieczenie mięsa

Po etapie przygotowawczym możesz wreszcie zacząć szczegółową odpowiedź na pytanie, jak ugotować stek ossobuco na patelni. Najpierw każdy kawałekobtocz cielęcinę w mące, a następnie umieść patelnię z grubym dnem na kuchence i podgrzej w niej olej roślinny. Następnie ostrożnie ułóż na nim mięso i smaż z obu stron, aż pokryje się złocistą skórką. Zwykle zajmuje to około pięciu minut, więc po 10 minutach golonka zostanie usmażona i gotowa do następnego kroku.

Długie duszenie

Na pytanie, jak pysznie ugotować stek ossobuco, doświadczeni szefowie kuchni odpowiadają, że trzeba na to zaopatrzyć się w dużo wolnego czasu. Gdy mięso zostanie usmażone, wyjmujemy je z patelni i odkładamy na bok. A tam, gdzie było ugotowane, wrzuć cebulę, marchewkę, czosnek i seler. Dobrze wymieszaj te warzywa, posol je i smaż przez około pięć minut, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie dodaj wino do mieszanki warzywnej, zwiększ ogień do maksimum i smaż przez kolejne 5 minut, cały czas mieszając, aby alkohol wyparował. Następnie wlej bulion mięsny (może być warzywny) na patelnię z grubym dnem, zagotuj i dodaj do tego pojemnika kawałki mięsa, warzywa, pęczek garni, masło i ziarna pieprzu. Połóż pomidory na wierzchu, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez dwie godziny.

Przyprawa do gotowania

Ale ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak ugotować stek ossobuco, ale także jak przyprawić to danie. To ona odgrywa jedną z najważniejszych ról, dlatego nie należy ograniczać się do tworzenia steku i spożywania go z tym samym ketchupem lub jakimkolwiek innym sosem lub przyprawami. Nie, do tegotylko przyprawa gremolata nadaje się do mięsa. Do jej przygotowania potrzebny będzie ząbek czosnku, gałązka pietruszki i skórka z cytryny. Czosnek przepuszczamy przez prasę czosnkową, siekamy pietruszkę i odcinamy skórkę z cytryny tak, aby nie było białej skórki, tylko żółta skórka, którą również trzeba będzie posiekać. Następnie wszystko to się miesza, a gdy mięso podaje się na stół, pozostaje tylko posypać gotowe danie przyprawą.

Jak grillować stek ossobuco?

Jeśli masz grilla, możesz go użyć, aby uzyskać jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny stek. Jednocześnie takie mięso nie będzie twarde, będzie delikatne i pachnące, więc będziesz chciał je jeść raz za razem. I musimy to przygotować:

• 4-6 kawałków przetartego trzonka z kością szpikową;
• żarówka;
• kilka gałązek tymianku i rozmarynu;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 2 ząbki czosnku;
• szklanka wody mineralnej;
• kieliszek białego wina;
• sól i pieprz do smaku.

Przed gotowaniem steku mięso powinno być marynowane przez cały dzień. Aby przygotować marynatę, posiekaj cebulę na drobnej tarce, dodaj do niej tymianek i rozmaryn, roztarte palcami na proszek, czosnek, sól i pieprz przepuszczony przez praskę czosnkową. Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę. Następnie obtaczamy wołowinę tą mieszanką i umieszczamy w pojemniku, a na wierzch polewamy mięso wodą mineralną iwino. Następnie zamknij pojemnik i umieść go w lodówce, gdzie będzie stał przez cały dzień. Po tym czasie kawałki mięsa trzeba będzie wyciągnąć, wysuszyć i owinąć pojedynczo trzema warstwami folii. Następnie umieść je na grillu i smaż na średnim ogniu przez godzinę, obracając co 10 minut. Następnie rozkładamy folię, wystający sok wlewamy do miski, a samo mięso kładziemy na grillu i smażymy przez kilka minut, aby powstała złocista skórka. Przed podaniem polej stek oddzielonym sokiem i posyp gremolatą.

Stek ossobuco do pieczenia w piekarniku

Jeśli chcesz nieco uprościć proces gotowania i zaoszczędzić czas na gotowaniu, możesz zrobić mięso w piekarniku. W takim przypadku będziemy potrzebować wszystkich składników, które są potrzebne do ugotowania steku w tradycyjny sposób, z wyjątkiem masła, mąki i bulionu mięsnego. Przede wszystkim zawiązujemy kręgi mięsa nitką i myjemy warzywa. Następnie posiekaj czosnek, trzy marchewki i drobno posiekaj cebulę, seler i zioła. Następnie pomidory sparz wrzątkiem i również pokrój w średniej wielkości kostkę.

Następnie smaż mięso na oleju roślinnym na patelni nieprzywierającej przez 10 minut (5 minut z każdej strony). Następnie przenosimy go stamtąd do formy do pieczenia i smażymy na patelni cebulę, marchewkę, seler i czosnek przez 3 minuty. Następnie dodaj do nich pomidory, sól, pieprz i gotuj warzywa jeszcze przez 1 minutę. Następnie wlej wino do mieszanki, zwiększ ogień do maksimum igotuj jeszcze przez 3 minuty. Następnie wylej na mięso masę warzywną, przykryj naczynie dwiema warstwami folii i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 0C na 1,5 godziny. Danie podawać, polewając stek sokiem, ziołami i gremolatą.

Uwaga do hostessy

Aby stek ossobuco zawsze był tak smaczny, pachnący i delikatny, jak powinien być, należy pamiętać o kilku ważnych aspektach gotowania:

1. Grubość steku nie powinna przekraczać 5 cm i być cieńsza niż 3 cm, ponieważ w pierwszym przypadku mięso może być surowe, aw drugim stanie się twarde i rozgotowane.
2. Wino do mięsa, możesz wziąć dowolne, ale bardziej odpowiednie jest białe półsłodkie.
3. Ossobuco najlepiej podawać z warzywami gotowanymi na parze i białym winem.
4. Niektórzy zaniedbują owijanie każdego kawałka mięsa sznurkiem do gotowania, co powoduje, że podczas duszenia oddziela się on od kości, a stek wygląda trochę dziwnie. Dlatego owinięcie każdego kawałka na obwodzie jest niezbędne.
5. Podczas duszenia warzyw smażone mięso ułożone na talerzu należy przykryć folią.
6. Gremolata wymaga pokruszonej skórki cytryny bez białej skórki. Jeśli jednak obierzemy cytrusy w zwykły sposób, nie będzie można uzyskać tylko skórki. Dlatego lepiej od razu zacząć nacierać cytrynę na średniej tarce ze wszystkich stron, a wtedy dostaniemy dokładnie to, czego potrzebujemy.