Kawa "Colombia Supremo": stopień pieczenia, smak, przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kolumbia zyskała światową sławę dzięki kawie. A jeśli Brazylia wyprzedza resztę pod względem sprzedaży, to jej północny sąsiad jest pod względem jakości zbóż. Ponadto kawa została sprowadzona do Kolumbii stosunkowo niedawno - na początku XVIII wieku. Pierwszym działem zajmującym się uprawą arabiki był Santander. Minęło sto lat, a kawa z Kolumbii trafiła na eksport. Doświadczenie sprzedażowe było bardzo udane, a w połowie XIX wieku nastąpił gwałtowny wzrost powierzchni plantacji.

Współczesna Kolumbia jest jednym z liderów w produkcji kawy. Ale ponieważ terytorium kraju jest małe, stanowi tylko 15 procent światowych zbóż. Wyższa kawa kolumbijska jest ceniona wśród smakoszy. Na czterech i pół miliona hektarów plantacji uprawia się kilka odmian: extra, excelso, UGQ („niezwykle dobra jakość”). Najpopularniejszą kawą jest Columbia Supremo. Jemu poświęcimy naszą historię.

Kolumbijskie niuanse kawy

Mały kraj równikowy jest bardzo zróżnicowany pod względem rzeźby terenu. Dlatego żniwa wdoliny i pogórza nie pokrywają się. Kolumbia wyróżnia się wysoką wydajnością plantacji. Średnio na hektar zbiera się 930 kilogramów zbóż! Przy tak wysokiej wydajności zachowana jest doskonała jakość. Główną cechą kawy kolumbijskiej jest jej miękki, aksamitny smak. Czym różnią się odmiany? Oficjalnie klasyfikuje się je według wielkości ziarna. Termin ten nazywa się „ekran”.

Kawa Columbia Supremo musi mieć wielkość ziaren co najmniej 7 milimetrów. Więcej miniaturowych ekranów jest klasyfikowanych jako excelso. Oczywiście dla smakosza wielkość ziaren nie ma znaczenia, ponieważ są one mielone przed użyciem. Na walory smakowe i aromatyczne kawy mają wpływ: wysokość plantacji, gleba, mikroklimat. Utrzymanie plantacji ma ogromne znaczenie. Odmiany elitarne pochodzą z obszarów, gdzie arabika przeplata się z palmami, które zacieniają kulturę kawy. Dla smakoszy ważna jest również obróbka ziaren, stopień palenia i mielenia.

Gdzie uprawia się kawę

Wiadomo, że chociaż drzewa arabiki pochodzą z dusznej Afryki, nie lubią upałów. Najlepsze plony dają, jeśli rosną w klimacie umiarkowanie wilgotnym, lekko chłodnym. Na szczęście Kolumbia ma Andy. Odmiany takie jak supremo i excelso są uprawiane w północno-zachodniej części kraju. W chłodnym klimacie, a nawet w cieniu palm, ziarna dojrzewają znacznie wolniej niż w dolinach pod palącym równikowym słońcem.

Excelso rośnie na bardziej kwaśnych glebach. Poza tym do takiej arabiki zrobili frytki z dziczyznydrzewo kawowe, które zwiększyło odporność hybrydy na choroby i szkodniki. Ale ma mniej zbóż, a w smaku wyczuwalna jest kwaskowatość. Ale obie odmiany mają doskonały bukiet, równowagę i bogactwo.

Odmiany supremo

Lokalizacja plantacji u podnóża Andów na wysokości ponad tysiąca metrów nad poziomem morza jest dobrym wskaźnikiem jakości trunku. Ale nadal jest rozmazany. W końcu ma też znaczenie, na którym zboczu – północnym czy południowym – rosną drzewa, czy w glebie znajdują się skały wulkaniczne bogate w minerały itp. Dlatego koneserzy wyróżniają kilka podgatunków kawy Colombia Supremo.

Jeśli lubisz kwaskowatość, ostrość i bogatą czekoladową konsystencję napoju, wybierz Antioquia. Ten podgatunek jest idealny do robienia espresso. „Colombia Supremo Quindio” pochodzi z działu o tej samej nazwie. Znajduje się u wybrzeży Pacyfiku, na zachodzie kraju, na górskich zboczach Andów. W 2011 roku dział ten został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO ze względu na swój unikalny krajobraz. Jeśli porównamy terroir kawy z terroir wina, to możemy powiedzieć, że Quindio jest Złotym Wybrzeżem Kolumbii.

Przetwarzanie

Kraj eksportuje ziarna kawy Colombia Supremo. Nie należy jednak zakładać, że nie są one przetwarzane, choć pierwotne, na terytorium państwa produkującego. Po pierwsze, bardzo ceniona jest kawa, która została wyhodowana w warunkach przyjaznych środowisku, bez chemicznych dodatków.nawozy. Plon jest zwykle zbierany ręcznie. Ziarna są myte i suszone. Niektóre firmy palą kawę.

Supremo ma bogaty smak czekolady. A żeby jeszcze bardziej to podkreślić, stosują mocne pieczenie. Ta kawa jest idealna do espresso. Ale równie dobrze nadaje się do robienia drinka w cezve lub francuskiej prasie. Niektóre firmy mielą kawę i pakują ją w opakowania próżniowe. Stopień zmielenia ziaren determinuje sposób parzenia napoju.

Jakość gastronomiczna

Ale lwią część eksportu Kolumbii stanowią surowe ziarna. Firmy-importerzy smażą je według własnego uznania. Niektóre ziarna kawy są mielone w różnym stopniu. W ten sposób rosyjski konsument otrzymuje prefabrykowany produkt, nad którym pracowali zarówno kolumbijscy plantatorzy, jak i dystrybutorzy. Na przykład w recenzjach kawy Colombia Supremo z Jardine konsumenci podkreślają, że napój ma wyraźne czekoladowe ciało. Ale osiąga się to poprzez głębokie prażenie ziaren.

Z tej kawy, jeśli wierzysz opiniom, otrzymujesz doskonałe, zbalansowane espresso - jasne, lekko pikantne, o bogatym aromacie. Kwaskowatość napoju jest nieznaczna, podobna do mandarynki. Gdy kawa stygnie, nasila się. Na podniebieniu wyczuwalne nuty migdałów i słodkich owoców. W kawach innych marek, gdzie palenie nie jest tak mocne, pojawiają się bardziej miękkie, kremowe nuty. Kwaśność w takim produkcie właściwie nie jest wyczuwalna. Dominuje w smakuczekolada, która nie znika nawet po dodaniu mleka do napoju. Bukiet bogaty, z nutami orzecha włoskiego i karmelu.

Sekrety przygotowania pysznego napoju: mielenie

Jak zapewniają smakosze w recenzjach, ziarna kawy Colombia Supremo to najlepszy materiał do przygotowania orzeźwiającego i smacznego napoju. I jest na to kilka wyjaśnień. Napoju można przyrządzić na kilka sposobów – w ekspresie do kawy, w tradycyjnym ekspresie do kawy (typu gejzer), w Turku, we francuskiej prasie. Każda z tych metod wymaga innego zmielenia.

Po drugie, aromat kawy niestety znika i znika bardzo szybko, nawet w dobrze zamkniętym pojemniku. Dlatego smakosze wolą kupować ziarna kawy. Nie miel ich „na przyszłość”. Młynek może być używany tylko do kawy. Nie da się w nim rozdrobnić granulowanego cukru na proszek, pieprz czy orzechy. Gruby do francuskiej prasy, średni do ekspresu do kawy i drobny do cezve lub espresso.

Przygotowywanie napoju

Jeśli jesteś osobą zajętą lub nie masz w domu młynka, możesz kupić kawę mieloną Colombia Supremo. W recenzjach smakosze twierdzą, że najsmaczniejszy napój uzyskuje się z gotowania w cezve. To metalowe (rzadko gliniane) naczynie z wąską szyjką i szerokim dnem nazywane jest również Turkiem. Dżezwy występują w różnych rozmiarach i warto wybrać odpowiedni. W końcu wodę trzeba wlać do wąskiej szyi.

Ale najpierw kładziemy mieloną kawę na dnie Turków. Jeśli lubisz słodki napój, dodaj również cukier. Teraz wlej zimną wodę. Musi być rodzimy. Woda z kranu może zrujnować elitarną kawę swoimmetaliczny odcień. Podpalamy Turka. Gdy tylko pojawi się wysoka, szybko podnosząca się piana, podnieś cezve. Czekamy, aż kapelusz się uspokoi. Powtórz czynność jeszcze dwa razy.

Firma "Jardin"

Jak wspomniano powyżej, wiele zależy od firmy importującej. W końcu lwia część sprzedaży kawy pochodzi z surowych ziaren. Są smażone, mielone i pakowane bliżej kupującego. Rosyjscy konsumenci są obsługiwani przez światową sieć „Jardin”. Kawa "Colombia Supremo" w ziarnach i mieleniu jest kupowana z najlepszych regionów kraju równikowego. Plantacje leżą na wysokości 1200-1400 m n.p.m., a drzewa Arabiki ocieniają palmy. Ziarna są dobierane pod względem wielkości i przetwarzane przy użyciu najnowszych technologii (mycie i suszenie).

Wtedy specjaliści Jardine zabierają się do pracy. Aby podkreślić dominującą w smaku tej odmiany Arabiki czekoladę, stosują najgłębsze palenie ziaren (paczka niebieskiego). Ta kawa jest idealna do parzenia kawy orientalnej lub espresso.

Firma stosuje również mniej głębokie prażenie (3 w pięciostopniowej skali). Kawa z brązowego opakowania przypadnie do gustu miłośnikom cappuccino, latte i innych koktajli na bazie arabiki i mleka.

Gutenberg

Oprócz kawy Columbia Supremo firmy Jardine, dla rosyjskich konsumentów dostępne są również inne marki. Koneserzy łagodnego smaku z lekką kwaskowatością mogą spróbować Colombia Medellin Supremo. „Supremo medellin” to jedna z elitarnych odmianKolumbijska Arabika. Warzony napój ma profil karmelowo-czekoladowy. Ze względu na tę naturalną słodycz odmiana nazywana jest „miękką”. Gutenberg używa do tego rodzaju kawy średniego palenia. W napojach nie ma śladu goryczki, ale w posmaku pozostaje lekka, owocowo-winna kwaskowatość. Aromat jest bogaty, klasyczna kawa.