Jaki jest stopień pieczenia mięsa? Jak to zdefiniować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli przyjdziesz do restauracji i zamówisz stek, kelner z pewnością zapyta Cię o preferowany stopień pieczenia mięsa. Musisz to wiedzieć nie tylko po to, by sprawdzić, czy szef kuchni potraktował Twoje zamówienie z należytą uwagą.

Sam czasami smażysz mięso we własnej kuchni, prawda? Zdecydujmy więc, jak nazywa się stopień upieczenia ulubionego steku. W sumie jest ich pięć, w zależności od czasu, jaki mięso spędza na ogniu.

Stopnie gotowania mięsa i ich cechy

Tak więc pierwszy stopień pieczenia mięsa nazywa się „Rzadki” (dosłownie – surowy). Idealny wybór dla tych, którzy kochają stek wręcz „z krwią”. Takich smakoszy nie ma tak wielu, ale nie zamieniliby kawałka mięsa z grubym, wyraźnym czerwonym paskiem w środku.

Następną kolejką jest średnio wysmażony stek. W środku nadal jest czerwony pasek, ale już nie taki gruby czerwony pasek, a od mięsa wyróżnia się głównie różowy, a nie przezroczysty sok. Większość restauracji poleca ten wybór.

Średnio Rzadkie Mięsozwany „Średnim”. Taki stek w środku nie jest już szkarłatny, ale jasnoróżowy, a wydzielany sok jest prawie przezroczysty. Opcja dla tych, którzy nie są jeszcze gotowi do jedzenia surowego mięsa, ale już zmierzają w tym kierunku.

Następny jest stopień pieczenia mięsa "Średnio dobrze" - "prawie upieczone". Sami szefowie kuchni nie polecają swoim klientom takich steków, choć mięso smakuje całkiem nieźle. Ponadto jest idealny dla tych, którzy boją się wszystkiego, co surowe i niegotowane jak ogień.

Na koniec ostatni stopień nazywa się „Dobra robota”. To całkowicie ugotowany kawałek mięsa, usmażony, jak mówią profesjonaliści, do poziomu miękkiej podeszwy. Co tu dużo mówić - oczywiście nie ma tu zapachu krwi. Ale z pewnością wykrwawiła serce kucharza, który musiał spełnić takie zamówienie!

Nawiasem mówiąc, przejdźmy do skrajności i przypomnijmy sobie szósty stopień prażenia o nazwie „Niebieski rzadki”. To stek, który postawiono na grillu tylko na kilka minut, tworząc pachnącą skórkę. W środku mięso jest całkowicie surowe. Wybór dla amatora.

Jak usmażyć stek we właściwy sposób?

A teraz przyjrzyjmy się ciekawemu sposobowi, w jaki eksperci określają stopień upieczenia mięsa. Aby to zrobić, rozluźnij rękę i naciśnij drugą ręką na podkładce między podstawą a kciukiem. Pamiętasz to uczucie? Tak będzie się czuło surowe mięso. Teraz połącz kciuk i palec wskazujący. Mięsień wewnątrz dłoni trochę się napręży - i będzie można określić, jaki stopień prażenia jest w dotyku „Średnio wysmażony”

Następny w kolejce to Medium. Określamy pożądaną gęstość mięsa,naciskając czubek środkowego palca na kciuk. Jak można się domyślić, „Średni dobrze” określa się za pomocą palca serdecznego, a „Dobra robota” przy udziale małego palca. Im dalej od kciuka, tym silniejszy jest mięsień. Im gęstsze i jędrniejsze mięso. To bardzo proste - wypróbuj ten eksperyment, a już nigdy się nie pomylisz, określając, jak dobrze jest wysmażony stek!

I na koniec jeszcze jedna przydatna wskazówka. Jak wiadomo, najlepsze mięso na steki to marmurkowata wołowina, delikatna i delikatna. W żadnym wypadku nie należy go gotować, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowany. To sprawi, że stek straci swój smak i soczystość.