2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Entrecote - co to jest? W tłumaczeniu z francuskiego nazwa ta brzmi jak „między żebrami” (entre – between i côte – rib). W wersji klasycznej jest to kawałek mięsa wołowego, który kroi się między grzbietem a żebrami. W Rosji nazwa dania brzmi jak „mięso z kością”. Antrykot przyrządza się z wołowiny, dziczyzny, wieprzowiny, jagnięciny, w niektórych restauracjach nauczyli się nawet gotować antrykot rybny. Ale to antrykot wieprzowy okazuje się najbardziej delikatny i soczysty.
Wybór mięsa
Do tego dania używa się kawałka mięsa wielkości dłoni i grubości półtora centymetra.
Średnia waga surowego mięsa użytego do przygotowania tego dania wynosi 300 gramów. Po ugotowaniu jego waga zmniejszy się o około jedną czwartą. W przeciwieństwie do wołowiny wieprzowina jest dość tłusta i nie trzeba uciekać się do różnych sztuczek, aby produkt był soczysty. Z przypraw zwykle używa się tylko soli i pieprzu - okazuje się, że jest pikantnym i soczystym antrykotem. Co to jest jest teraz znacznie jaśniejsze. Swoją drogą mięso smażone jest z minimalnym dodatkiem tłuszczu, któryzmaksymalizuje jego smak. Jeśli przyciśnięty do kawałka mięsa wyskoczy, antrykot może okazać się lekko „gumowy”, jeśli pozostanie wgniecenie, danie będzie soczyste i miękkie.
Metody smażenia
Gruba patelnia lub grill pomogą osiągnąć pewien stopień wysmażenia podczas gotowania antrykotu. Co to jest - stopień prażenia? Istnieje kilka rodzajów. Najszybszą metodą smażenia – przez półtorej minuty z każdej strony – jest średnio wysmażony. Po rozcięciu takie mięso ma czerwono-różowy odcień. Innymi słowy, jest to metoda zwana „z krwią”. Średni - gdy antrykot, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, jest smażony z każdej strony nie dłużej niż 3-3,5 minuty. Mięso ugotowane w ten sposób jest bardzo soczyste i zachowuje wewnątrz jasnoróżowy kolor. Jeśli wydłużysz czas smażenia do 5 minut (średnio dobrze), mięso będzie twardsze niż w pierwszej opcji, ale nie straci soczystości. Do antrykotu nie zaleca się używania dobrze wysmażonego (pełne smażenie).
Nadziewany antrykot. Co to jest?
Antrykot, gotowany z farszem, nazywano „austriackim antrykotem”. Różni się od zwykłego dania dla nas tym, że między dwoma talerzami mięsa umieszcza się nadzienie, składające się z gotowanych ziemniaków i jajek zmieszanych ze śmietaną z dodatkiem przypraw i ziół. Nadzienie umieszcza się na jednym kawałku mięsa, zamykając na wierzchu drugim. Są zapinane wykałaczkami i układanena rozgrzanym oleju w kaczce lub kotle, w którym wcześniej smażono cebulę. Antrykot zalewamy czerwonym winem i dusimy przez pół godziny (aż mięso będzie gotowe). Bulion, który pozostał w garnku, nie powinien być wyrzucany, ponieważ można go wykorzystać do przygotowania sosu. Aby to zrobić, dodaj do niego mąkę i śmietanę (aby nie powstały grudki) i zagotuj. Antrykot podawany jest na półmisku z sosem lub dodatkiem, do którego świetnie sprawdzą się gotowane warzywa.
Zalecana:
Esencja octowa: jak jest pozyskiwana, w jakich proporcjach jest rozcieńczana i jak nakładana?
Czy esencja octowa jest używana tylko do gotowania? Jak pozyskuje się ten płynny i stołowy ocet? W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania, a także ludowe przepisy na leczenie stwardniałych pięt i obniżanie temperatury ciała
Co ugotować na obiad z kurczakiem. Kolacja z kurczaka i ziemniaków. Jak ugotować zdrowy obiad z kurczaka
Co ugotować na obiad z kurczakiem? To pytanie zadają sobie miliony kobiet, które chcą zadowolić swoich bliskich smacznym i pożywnym, ale jednocześnie lekkim i zdrowym daniem. W końcu nie zaleca się gotowania ciężkich kreacji kulinarnych na obiad, ponieważ pod koniec dnia organizm ludzki potrzebuje minimalnej ilości kalorii. To jest ta zasada, której będziemy się trzymać w tym artykule
Jak przydatne jest zsiadłe mleko Miecznikowa? Jak ugotować w domu?
Napoje z kwaśnego mleka dominują w przemyśle spożywczym. Lwia część produktów dostarczana jest na rosyjskie półki. Historia pojawienia się tak przydatnego i smacznego produktu liczona jest na tysiące lat. Według danych naukowych najstarszym napojem jest zsiadłe mleko
Co można ugotować z ziemniaków? Co szybko ugotować z ziemniaków? Co ugotować z ziemniaków i mięsa mielonego?
Każdego dnia wiele gospodyń domowych myśli o tym, co można ugotować z ziemniaków. I nie ma w tym nic dziwnego. W końcu prezentowane warzywo ma stosunkowo niedrogi koszt i jest bardzo poszukiwane w naszym kraju. Co więcej, potrawy z takich bulw zawsze okazują się smaczne i satysfakcjonujące. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak i co można ugotować z ziemniaków w domu
Soczysty i apetyczny antrykot wołowy
Soczysty i delikatny antrykot wołowy jest łatwy do zrobienia w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko samego mięsa i przypraw, które pomogą podkreślić smak i dodać aromatu do gotowego produktu
