Oryginalne ciastko Boucher w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dla celów cukierniczych, herbatniki Boucher są używane do robienia małych ciastek. Dodatkowo małe półfabrykaty służą jako podstawa do sadzenia kremu na torcie. Produkt mączny tego typu ma szczególny smak i aromat w porównaniu ze standardowym herbatnikiem. Istnieją różnice w przepisie, sposobie przygotowania.

Co to jest ciastko Boucher, jaka jest jego osobliwość

Profesjonalni cukiernicy używają ogromnej różnorodności niejasnych terminów i pojęć. Jednym z nich jest fraza „biskwit Boucher”.

Ten produkt mączny ma następujące cechy:

• Półprodukty biszkoptowe mają gęstą konsystencję, która nie pozwala na rozprowadzenie ciasta na papierze przed pieczeniem.
• Specjalna technologia wytwarzania herbatników Bouchera wymaga użycia bardziej złożonych technik.
• W trakcie przygotowywania ciasta, białka i żółtka są ubijane oddzielnie, a następnie mieszane. Do zagęszczania nie używaj produktów obcych, takich jak skrobia, żelatyna, kasza manna.

Coniezbędne do robienia ciastek

Biszkopt Bouchet, jak każdy inny herbatnik, powinien być przygotowany zgodnie z dokładną recepturą. Każdy produkt powinien być podawany dokładnie co do grama, w przeciwnym razie produkt nie wzrośnie, a tekstura pozostanie lepka i zbyt gęsta.

Przepis na herbatniki Boucher wymaga następujących produktów:

• 11 jaj.
• 1 szklanka cukru.
• 1 szklanka mąki.
• Mała szczypta kwasu cytrynowego.

Nie można dokładnie określić, ile półfabrykatów uzyska się z przedstawionej liczby składników, ponieważ liczba ciastek będzie bezpośrednio zależeć od wielkości każdego elementu.

Zasada robienia specjalnego ciastka dla doświadczonych gospodyń domowych

Zanim ugotujesz ciastko w domu, powinieneś dokładnie przestudiować przepis i zasadę robienia ciasta. Należy pamiętać, że przepis różni się nieco od robienia standardowego domowego herbatnika do ciast.

1. Najpierw ostrożnie podziel wszystkie jajka na białka i żółtka.
2. Żółtka należy wymieszać z cukrem. Zmiel żółtka z cukrem na gładką masę.
3. Po natarciu ubij masę blenderem, aż konsystencja stanie się jaśniejsza, a objętość podwoi się.
4. Po zakończeniu ubijania natychmiast włącz piekarnik, aby się nagrzać.
5. Następnie ubija się białka, aż do zwiększenia objętości 6 razy. Warto zacząć ubijać przy najniższych prędkościach, stopniowo zwiększając prędkość.
6. Na koniecW przygotowaniu białek warto wlać do masy szczyptę kwasu cytrynowego, aby wzmocnić teksturę piany.
7. Wymieszaj żółtka z ¼ ubitych białek. Procedurę należy przeprowadzić ostrożnie i powoli.
8. Dodaj mąkę do półproduktu, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będzie gładka.
9. Na koniec dodaj resztę białek i wymieszaj składniki, przesuwając silikonową szpatułkę z góry na dół.
10. Ułóż papier cukierniczy na blasze do pieczenia, musisz go lekko posmarować masłem.
11. Używając worka do szprycowania, wyłóż ciastka na przygotowaną powierzchnię. Warto wykonać wszystkie elementy w tym samym kształcie, aby były równomiernie upieczone.
12. Ciasto pozostawić w piekarniku do pieczenia na 10-15 minut. W tym czasie należy stale monitorować pieczenie, ale nie otwierać piekarnika.

Sekrety gotowania półproduktu w domu

Czasami robienie ciastek Boucher nie działa tak, jak robią to profesjonalni cukiernicy. Warto zwrócić uwagę na kilka tajemnic produkcyjnych:

• ¾ części porcji cukru są ubijane z żółtkami, a reszta jest dodawana do białek.
• Białka muszą być wstępnie schłodzone.
• Aby żółtka były dobrze nasycone tlenem, ubijaj je przez co najmniej 5 minut mikserem ze średnią prędkością.
• Jeśli nie ma pewności co do uzyskanej konsystencji białek i żółtek, lepiej stopniowo wprowadzać je do mąki.
• Musisz wymieszać składnikidelikatnie, ale szybko - nie dłużej niż 10 sekund.
• Po złożeniu ciasta należy natychmiast włożyć arkusz z półfabrykatami do piekarnika do pieczenia.

Aby przedmiot nie zestarzeć się przed czasem, należy przechowywać już upieczone ciastka w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 20 stopni i umiarkowanej wilgotności.

Ważne jest, aby wszystkie kroki wykonać szybko i ostrożnie, aby natlenione białka i żółtka nie straciły dodatkowych pęcherzyków powietrza, a wtedy herbatnik nie osiądzie.