Gyuvech: bułgarski przepis (opis, przygotowanie, skład). Guvech: przepis na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wprowadzając kuchnię bałkańską, wielu profesjonalnych kucharzy radzi zacząć od tego dania. Co to jest gyuvech? Przepis na jego przygotowanie był prawdopodobnie znany w najdawniejszych czasach w Bułgarii i innych krajach bałkańskich. Historycy kulinarni twierdzą, że danie to jest wynikiem wpływu kuchni tureckiej na bułgarską, rumuńską i inne w tym regionie.

Trochę historii

Należy zauważyć, że nazwa "guvech" (przepis na jej przygotowanie w różnych odmianach podamy poniżej) jest uogólnieniem na całą rodzinę smakołyków, zwykle gotowanych w specjalnych glinianych garnkach różnej wielkości. Uważa się, że gyuvech to szczególny rodzaj jahni, robiony z kolei na wzór tureckich tak zwanych smażonych zup. Potrawy o podobnym składzie są obecne w kuchniach narodowych innych narodów - gulasz węgierski, azu tatarski. Gjuwecz wśród Bułgarów to także nazwa samego naczynia, w którym zwykle gotująjedzenie: ognioodporny gliniany garnek z pokrywką.

Ogólne zasady gotowania

Zasadniczo to danie przygotowywane jest z mięsem. Może to być: wołowina i cielęcina, wieprzowina lub jagnięcina, drób. Warzywa są dodawane w dużych ilościach: cukinia i cebula, bakłażan i marchewka, pomidory i groszek, ziemniaki i czosnek. Istnieje wiele wariantów, w dużej mierze zależnych od upodobań kulinarnych i fantazji szefa kuchni.

Mięso jest krojone na małe kawałki, a warzywa są duże. Czosnek jest nawet nakładany z całymi goździkami. Czasami przygotowuje się danie z mielonego mięsa lub ryby. Istnieje również wegetariański gouvech, którego receptura składa się wyłącznie ze składników roślinnych. Czasami naczynie zalewa się białym winem, a pokrywkę garnka umieszcza się na żaluzji ciasta (efekt szybkowaru). Z reguły danie gotuje się przez długi czas, na najmniejszym ogniu - w piekarniku lub piekarniku. Jeśli jest gotowane w małych porcjach - guvechets - to w ostatnim surowe jajko jest rozbijane na wierzchu (żółtko powinno być całe) do każdego pojemnika z osobna i pieczone, aż jajko będzie gotowe.

Guwecz. Bułgarski przepis

Ważnym składnikiem, a nawet narzędziem do przygotowania tego dania jest garnek lub kilka małych glinianych garnków (guvechets). Dla określonej liczby produktów, aby przygotować gyuvech (przepis w języku bułgarskim) potrzebujesz 4 garnków lub jednego dużego.

Składniki

Musimy wziąć:

• kilo wieprzowiny,
• 6 ziemniakówśredni rozmiar,
• każdy bakłażan i cukinia,
• trzy cebule,
• trzy małe słodkie papryczki,
• korzeń pietruszki,
• przyprawy z solą,
• trochę oleju roślinnego.

Gotowanie

1. Niezbyt tłusta wieprzowina pokrojona w kostkę (o boku około 4 cm). Na patelni smażyć do uzyskania chrupkości na oleju roślinnym.
2. Cebulę pokroić w paski i dodać do mięsa. Smażyć na złoty kolor.
3. Posiekaj inne warzywa dość duże.
4. Wymieszaj wszystko w przygotowanej misce z mięsem i cebulą.
5. Rozłóż do doniczek.
6. Dodaj bulion lub wodę do każdego garnka tak, aby ledwo przykrywał składniki. Posyp przyprawami. Przykryj pokrywkami. Jeśli gotowanie odbywa się w jednym dużym pojemniku, postępujemy w ten sam sposób.
7. Rozgrzej piekarnik do 180o. Garnki wysyłamy do piekarnika i pieczemy około godziny. Tuż przed finałem otwórz pokrywki i wbij po jednym surowym jajku do każdego gouvechet, aby żółtko pozostało nienaruszone, i odeślij je z powrotem do piekarnika. Piecz, aż jajka będą gotowe.

Guwecz. Bułgarski przepis warzywny

Jak już wspomniano, danie to można przygotować bez udziału mięsa. A warzywa można łączyć w dowolne dostępne opcje. Oto jeden z nich.

Będziemy potrzebować:

• 2 bakłażany,
• 2 cukinia,
• 3 słodka papryka,
• 5 ziemniaki,
• 3-5 pomidory,
• głowa czosnku,
• szkłozielona fasola,
• para cebuli,
• kogucik i koperek,
• korzeń selera,
• 1 chili,
• półtorej szklanki wytrawnego białego wina,
• sól.

Gotowanie

1. Moje-czyste warzywa. Pokroić na duże kawałki - plastry lub kostki. Cebula - półpierścień.
2. Warzywa układane są w garnku (garnkach) w losowej kolejności, posypane ziołami i solą, pieprzem.
3. Wlej wytrawne wino wymieszane z wodą, aż warzywa będą ledwo przykryte.
4. Zamknij pokrywę(y). Można zapieczętować ciastem lub folią.
5. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-180. Leżymy tam przez około dwie godziny.
6. Wyłącz piekarnik i wydrukuj naczynia.
7. Nawiasem mówiąc, skład warzyw można zmienić. Na przykład możesz wprowadzić marchewki. A przed przygotowaniem dania bakłażany należy namoczyć przez jakiś czas w słonej wodzie, aby uwolnić goryczkę.

Turecki

Wiele krajów na Bałkanach ma swoje własne gouvech. Turecki przepis różni się nieco od swojego odpowiednika. Ale najważniejsza jest metoda przygotowania. A także fakt, że bakłażany są niezbędnym składnikiem!

Składniki

Pół kilograma miąższu jagnięcego (można zastąpić cielęciną lub wołowiną), kilogram bakłażana, kilogram słodkiej papryki, kilogram pomidorów, mielona ostra papryka - czarna i czerwona, czosnek i sól.

Gotowanie

1. Ceramiczne naczynia do pieczenia obficie posmaruj tłuszczem jagnięcym. Filet pokroić w kostkę i włożyć do miski.
2. Słodka paprykauwalniamy od łodyg i nasion i kroimy na półpierścienie. Czosnek - całe goździki. Do mięsa dodajemy wszystko.
3. Pokrój bakłażana w kostkę. Przed gotowaniem należy je namoczyć w solance lub po prostu posolić i odstawić na godzinę, aby wydobyć gorycz. Następnie spuść wodę i umyj warzywa. Dodaj do masy całkowitej.
4. Pomidory są obrane (parzone wrzątkiem), pokrojone w kostkę. Wprowadzamy przyprawy i odrobinę wody lub bulionu.
5. Przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika, nie za gorąco. Tam marnujemy dwie godziny, aby wszystko było dokładnie ugotowane na parze i zmiękczone. Na ostatnim etapie gotowania do garnka można dodać szklankę ajranu, co nada potrawie wyjątkowej pikanterii. Więc turecki gyuvech jest gotowy. Przepis, jak widać, nie jest zbyt skomplikowany, a składniki są dość przystępne.
6. Podawaj danie z wytrawnym czerwonym winem.

Na zimę

Tym, którzy kochają konserwację, można zaproponować zwijanie gouvech. Przepis na zimę praktycznie nie różni się od zwykłego warzywa. Oczywiście przygotowywany jest bez udziału mięsa. Gyuvech warzywny (bułgarski przepis na zimę) jest przygotowywany z 1 kg niebieskiego, funta pomidorów, funta cebuli, funta papryki, 2 marchewek, oleju roślinnego, soli i ostrego chili.

W naczyniu ceramicznym w piekarniku dusić przygotowane warzywa, mieszając je i solojąc. Robimy to pod pokrywką, tak jak w tradycyjnym przepisie, aby marnowały (minimum 1,5 godziny). Następnie układamy gorący gyuvech warzywny w przygotowanych słoikach. Przepis na zimę jest dość prosty i przypomina wiele przepisów na konserwowanie warzyw. Sterylizujemy naczynie i zwijamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu. A zimą otwieramy słoik i jemy z przyjemnością.