Bułgarski ser: przepis, skład i zdjęcie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Podróżując po Bułgarii, zdecydowanie powinieneś spróbować jednego z lokalnych produktów, który jest prawdziwym rarytasem. Teraz bułgarski ser jest znany na całym świecie, w szczególności ze względu na swój niepowtarzalny smak. Właśnie to sprawia, że ten produkt jest tak rozpoznawalny, co zostanie omówione w tym artykule.

Trochę o serze z Bułgarii

Zanim zaczniesz mówić o zaletach i szkodliwości bułgarskiego sera, a także o jego przepisie, powinieneś zrozumieć, czym jest ten ser. W swojej ojczyźnie, w Bułgarii, jest uważany za prawdziwy narodowy przysmak, który miejscowi nazywają wprost „syreną byaloto salamureno”. Jeśli przetłumaczysz to dosłownie, możesz zrozumieć, że bułgarski ser to marynowany ser, który zwykle robi się z mleka. Ponadto warto zauważyć, że mleko może być inne, dlatego producenci spokojnie stosują nie tylko mleko krowie, ale także kozie i owcze.

Chociaż słowo brynza jest również używane w życiu codziennym, Bułgarzy rozumieją je jako zupełnie inny produkt serowy, który jest wytwarzany z naruszeniem stosowanej technologii lub w przypadkach, gdySirene miesza się z twarogiem lub serwatką.

Funkcje produkcji

Wyjątkowy smak bułgarskiego sera nadaje bakteryjny zakwas użyty do jego produkcji. Dodawany jest bezpośrednio do wstępnie pasteryzowanego mleka, które pod jego wpływem zamienia się w ser. Przygotowany surowiec jest dokładnie prasowany, a następnie krojony na kawałki, które umieszczane są w specjalnej solance. W tej solance dojrzewa od miesiąca do 45 dni, dzięki czemu ser jest nią całkowicie nasycony i odnajduje swój smak.

Właściwości smakowe

Teraz w Bułgarii istnieje wiele różnych odmian syren, z których każda jest przygotowywana z dodatkiem własnych, specjalnych składników. Doprowadziło to do tego, że w zależności od odmiany ser ten może być wykorzystywany na własne potrzeby – dodawany do sałatek, pieczony, a nawet zamieniany na mieszankę serową do smarowania chleba. Jednak niezależnie od rodzaju mają też szereg podobnych cech – lekko luźną, kruchą konsystencję, słony smak z nutą kwaskowatości oraz zawartość tłuszczu około 50%.

Zasadniczo bułgarski ser feta jest całkowicie niezależnym produktem, ale istnieje dość duża liczba przepisów kuchni narodowej, które wykorzystują go jako jeden ze składników. W szczególności niektórzy ludzie przestają nawet używać soli do gotowania tego sera.

Skład produktu

Skład bułgarskiego sera jest dość prosty. Jednak żeby go ugotować w domubędzie musiał ciężko pracować. Aby przygotować ten ser, będziesz musiał znaleźć specjalne drożdże do sera feta (jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz sobie poradzić z drożdżami do sera), pełne mleko, bułgarski jogurt i chlorek wapnia. Aby znaleźć te składniki, najlepiej byłoby udać się do specjalnego sklepu z serami, a nawet lepiej kupić je w Bułgarii.

Jeśli zdecydujesz się kupić bułgarski ser w sklepie, zwróć uwagę na to, że w składzie nie ma olejów roślinnych i mleka w proszku, ponieważ w tym przypadku ten produkt jest tylko imitacją i nie ma prawdziwego smak syreny.

Wartość odżywcza

Średnia zawartość kalorii bułgarskiego sera, wytworzonego przy użyciu wszystkich technologii z produktów naturalnych, wynosi 221 kcal na 100 g. Zawiera ogromną ilość białek i tłuszczów, ale węglowodanów jest bardzo mało. Jednak w porównaniu do wszystkich innych serów, taka zawartość kalorii jest uważana za dość niską, więc syrena nie zaszkodzi sylwetce, o ile oczywiście nie zostanie spożyta w odpowiednich ilościach.

Gotowanie syreny w domu

Nie ma jednego przepisu na bułgarski ser feta, który można łatwo przygotować w Rosji, ponieważ trudno jest znaleźć do niego składniki. Ale jeśli zostaną wykryte, późniejsza produkcja nie będzie trudna. Przy gotowaniu należy kierować się tym, że standardowo z 4 litrów dobrego mleka można uzyskać około pół kilograma sera. Jednak w zależności od innychczynników, takich jak zawartość tłuszczu w mleku lub jakość mleka, ilość gotowego produktu może się różnić.

Zwykłe mleko krowie będzie tu używane do domowej roboty syreny. Najlepiej używać tylko świeżego produktu, który można otrzymać bezpośrednio od krowy. Jeśli nie jest to możliwe, to kupując składniki w sklepie, należy zwrócić uwagę na metodę pasteryzacji – nie powinno to być UHT, ponieważ takie mleko nie nadaje się do produkcji sera.

Gotowanie sera feta

Teraz przejdźmy bezpośrednio do gotowania:

1. Jeśli uda Ci się uzyskać świeże mleko, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest jego pasteryzacja. Aby to zrobić, należy go wlać do rondla i podgrzać do temperatury 72 stopni. W tym stanie powinien gotować się przez około 20 minut.
2. Jak tylko mleko zostanie pasteryzowane, a następnie schłodzone, należy je ponownie podgrzać, ale do temperatury 33-35 stopni, a następnie dodać starter. W swojej roli znakomicie sprawdzi się bułgarski jogurt. Należy go dodać w ilości 1 łyżki stołowej na litr mleka.
3. Następnie do koagulacji należy dodać roztwór chlorku wapnia do mieszanki mleka i jogurtu (proporcja powinna wynosić 1 do 4, czyli na każdy litr mleka przypada około 6 kropli chlorku wapnia dodano, który rozcieńczono 4 razy wodą pitną).
4. Najnowszym dodatkiem do mieszanki są specjalne drożdże podpuszczkowe do sera. Na każdy litr mleka będziesz musiał dodać 4-6 kropli tego składnika. Potem wszystko znowudobrze wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Proces koagulacji rozpocznie się za około 10 minut, a następnie potrwa do półtorej godziny. Najbardziej optymalne będzie utrzymywanie w tym czasie temperatury około 30 stopni, dlatego patelnię z przyszłym serem należy w tej temperaturze wstawić do piekarnika lub po prostu przykryć ciepłym kocem.
5. Przygotowane surowce do produkcji sera muszą być filtrowane. Aby to zrobić, umieść gazę zwiniętą w czterech warstwach w durszlaku. Umieszcza się go w rondlu, do którego będzie spływać serwatka. Ser jest trochę wyciskany, a następnie odsączany na pół godziny. Następnie wszystko zostaje przeniesione do formy, która przez kilka godzin jest dociskana obciążeniem z góry.
6. Już sprasowany ser kroi się na kawałki, które umieszcza się w pojemniku do późniejszego solenia. W przypadku solanki około 120 gramów soli rozpuszcza się w jednym litrze wody. Ser pozostawia się w chłodnym miejscu w temperaturze 10-12 stopni na 45 dni. Tylko wtedy jest użyteczny.

Korzyści i szkody

W rzeczywistości zalety bułgarskiego sera są trudne do przecenienia, ponieważ zawierają duże ilości wapnia i fosforu, które pomagają ludziom wyzdrowieć po chorobach kości i urazach. Dodatkowo zawarte w nim dobroczynne substancje pomagają poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i nerek. Obecność wielu różnorodnych pożytecznych bakterii wpływa na funkcjonowanie jelit, dzięki czemu korzystny jest również proces trawienia.

Jednak sądząc po recenzjach,Bułgarski ser ma również szkodliwą stronę. Przede wszystkim musisz zrozumieć, że jest przygotowywany w solance, dlatego zawiera ogromną ilość soli. Jest przeciwwskazany u osób z pacjentami z układem pokarmowym, moczowym i sercowo-naczyniowym. A także nie powinien być stosowany przez osoby z nietolerancją laktozy.

Wniosek

Podróżując po Bułgarii, zdecydowanie powinieneś spróbować ich narodowego sera - Sirene. Obecnie jest aktywnie wykorzystywany w wielu tradycyjnych potrawach, w szczególności ze względu na swój niepowtarzalny i niepowtarzalny smak. Niestety w Rosji bardzo trudno jest znaleźć prawdziwy produkt, a nawet jeśli chcesz sam go ugotować, trudno będzie znaleźć wszystkie wymagane składniki. Jeśli jednak się to uda, bardzo łatwo jest ugotować pyszny bułgarski ser feta.